【正文】 （5） 一般客人中、晚餐飲用咖啡的不多，可用小壺燒煮少量備用。（3） 工作完畢，原料都要保管好，煤氣、水電、餐具、用品及其它設備等都要一一檢查，保 證安全。 注意事項：（1） 要保證工作區(qū)域四周墻壁、玻璃窗、工作臺面、抽屜整潔，不得存放私人雜物。 每餐結束，立即著手整理備餐間，擦洗爐灶和柜臺， 歸類安放用具，清除臟物，拖地，送走空瓶空罐。 茶頭。 　 特殊要求。備齊茶 　包爐，燒好開水、 是否都整 　 圾，如何要倒 客人數、宴 葉、酒、面包、黃油、果醬、 牛奶備用，按當天 清歸類。（4） 跑菜時應避開客人來往頻繁的通道，實在無法避免時，應向客人致歉。姿勢要平衡，速度要快，但切忌奔跑。注意事項：（1） 廚房出菜時就準備好潔凈的托盤。隨時將服務員換下的杯、盆送回廚房洗碗間。 1餐廳跑菜操作流程 根據劃菜莫不是的出菜指令，小心保護裝盤造型， 配上所需要的配料、餐具托座，核對菜名、臺號。（5） 結帳 見西餐點菜結賬服務流程。（3） 宴會上菜 見西餐點菜餐間服務流程，或西餐扒房服務流程。一般情況，先為客人服務白葡萄酒。 B．主賓、副主賓、第三客人、第四客人的座位應按次序分別安排在主人、副主人的兩側。 迎賓見中餐宴會迎賓服務流程。 鋪臺（1） 臺型視參加宴會的人數而定，可擺成一字型、T字型、山字型、方框型、馬蹄型等。1西餐宴會服務流程 流程 具 體 內 容 準備了解情況、熟悉菜單、物品準備、總體布置、環(huán)境衛(wèi)生、酒水準備見中餐宴會服務流程。（6） 等候服務時勤觀察，不走動，不交談。（3） 設專人領位崗，主動禮貌迎賓領座（4） 客人就座后，送茶送毛巾，或送飲料。 貴賓室（1） 根據任務要求按人數、將家具、茶具、煙具、鮮花準備好。另一種由飯店綜合服務包干代辦，一日三餐的菜單要精心安排，聯系用餐人數和就餐時間要細致、主動，特別要全面掌握來自不同國家和地區(qū)外賓的宗教信仰和不同飲食習俗，并設清真席或素食席。（6） 國際會議還經常在晚餐前舉行雞尾酒會，便于與會代表交談商榷，一般時間應掌握在3刻鐘左右。（4） 國際會議的工作班子經常要舉行工作餐，因工作餐帶有一定程度的保密性，因此，需要安排在較僻靜的小餐廳內舉行。（2） 國際會議需要準備兼供中西餐的大餐廳和若干供應工作餐的小餐廳。（5） 茶話會的迎賓和送客一般都由接待單位代表在入口處迎送如儀。（3） 客人邊吃邊談，要隨時時觀察客人對飲料的需求量，一般半小時添加一次，全過程添加2—3次就差不多了。 茶話會（1） 茶話會因其優(yōu)點眾多，故廣泛風行，會議多設圓桌椅子，自由入座，不排席位。（4） 會議開始，先請客人入座，然后舉辦單位代表入座，一般會議期間，只供應會議臺茶水、毛巾，但也有全面供應茶水、毛巾的。（2） 根據出席會議的新聞記者人數，面對會議臺排列若干椅子。新聞發(fā)布會（1） 根據舉辦單位遷定的多功能廳，在面對入口處的中央部位，放一長條會議臺，會議臺長短舉辦單位出席代表人數而定，會議臺背后墻面拉條橫幅或在墻面上作新聞發(fā)布會裝飾。如時間和條件允許，雙方舉杯慶祝后，客人派一道小毛巾。（3） 在距離椅座約1米處，放置一排高低層踏腳板，以便簽字雙方人員站立合影。（2） 簽字臺鋪設優(yōu)質臺布，桌上放兩國的國旗和兩套簽字用文具，另備一個吸干墨水器并在相應地位安放兩把座椅。 簽字儀式（1） 根據接待單位選定的多功能廳，經全面清掃后的中央部位安放一長條形簽字臺，要求簽字臺背面鄰近墻上最好有巨幅書畫。（4） 凡屬保密會談，應按接待部門規(guī)定，嚴格遵守進入會場的時間。（3） 會談桌上必須準備文具用品。會場高雅。（4） 洽談會期間，一般都要舉行多次招待會或宴請，因此必須抓好宣傳推銷工作，提高質量和服務質量。會議室要保持整潔衛(wèi)生，當中外雙方業(yè)務人員洽談時，要及時供應茶水、咖啡或飲料，派送小毛巾，熱情服務，保持安靜。貿易洽談會（1） 貿易洽談會一般要選用一個餐廳陳列展品，陳列工作由承辦單位負責，但餐廳要保證陳列品的安全。（8） 會議開始后，服務員應退至一旁，并隨時觀察客人對茶水、毛巾等需求量，一般半小時添加一次，遇到舉杯祝酒時，應及時送上杯酒。（6） 服務員站在門口迎接客人。（4） 準備會議所需的文具用品，席位卡等。（3） 按客戶要求，布置會場。1各種大型會議服務流程 流 程 具 體 內 容 重要會議（1） 按會議類型與規(guī)格，選擇合適的會議廳。另外，先放冰，再放調和料，最后放酒，調制順序決不可能顛倒。（4） 酒會指定的幾種雞尾酒的調制方法和順序必須嚴格執(zhí)行，現場調制。隨時增添食品酒水。（2） 開酒水時，不要一下子打開很多瓶子，特別是酒會將近結束時，經免酒水大量剩余。收臺結束工作同宴會收臺服務流程。 ↓酒會結束，應列隊送客。↓客人進入酒會場所后，即開始派酒和小吃，并對客人說：“歡迎您，請！” 主人致詞時，停止派酒和小吃，等致詞將結束，聽候指揮再派酒，以便賓主干杯?！茣_始前45分鐘，一切準備工作完成，如設有燭臺，在開始前15分鐘點燃。（2） 安排小桌，鋪好酒會桌。 1酒會服務流程 準備餐具和用具。”（6） 服務員即要堅守崗位，又要相互協(xié)作配合。（3） 可根據要求在冷餐會進行中分派酒水，并說：“請！”（4） 如主人去各處向客人輪流敬酒，應專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。服務（1） 服務員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓。（5） 水果臺鋪放水果刀。菜肴的一般擺法：造型菜放正中，主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素、色彩搭配均勻。（3） 放臺料：鹽、胡椒 、牙簽、餐巾紙等。餐盆和餐具上用餐巾覆蓋。鋪臺（1）各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針頭不能外露，臺裙帶要遮住臺腳步，臺子正中要放鮮花花藍。（5） 冷餐會一般不設座位，但可根據要求在中心菜臺的四周，安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。（3） 根據指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃器皿。1冷餐會服務流程流程 具 體 內 容準備（1） 根據冷餐會通知，了解出席客人的國籍、人數、用餐標準、舉行時間、有何禁忌等，然后設計好臺樣，專人準備餐具。（5） 當客人取菜時，應主動使用派羹、派叉為其服務：“讓我來為您服務。（3） 在客人用餐過程中，檢查是否要撤盤和換煙缸。 注意事項：（1） 自助餐一般規(guī)定包括咖啡或茶，其它酒水另行收費。↓結帳、送別、收臺?！伺_上的菜點用去約三分之二時，應另添一盆，保證供應數量和質量?？腿顺蕴鹌窌r要將餐具撤去。更換煙缸，見換煙灰缸服務流程。客人回座時，要為之拉椅?！贤觑嬃虾螅埧腿说阶灾团_選取食品?！I客人入座后，上前詢問客人是否需要飲料或酒。（5） 示酒、開瓶、斟酒等服務按斟酒操作流程執(zhí)行。（4） 客人用完餐后，可向客人推銷雪茄煙，將客人選定的雪茄煙，取下包裝紙，用煙剪將煙嘴部剪開一個小口，用蠟燭火點燃后再將煙嘴輕輕沾上白蘭地酒，遞送客人。（2） 場分牛羊排，應由二名服務員操作，將切好肉片，裝盆并蓋上銀蓋上桌后跟上沙司配料?！凭栖嚨讲团_前推銷各色餐后酒?！Y帳，送客、收臺?！薄谏暇茊螘r，應根據客人所點的菜，主動推銷紅、白葡萄酒：“先生，紅葡萄酒/白葡萄酒如配上您的牛排/海鮮，風味將會更好，請問需要一瓶嗎？”↓上菜、斟酒、換煙缸與餐間服務，見有關西餐點菜服務流程。并視需要用攪棒為客人的餐前酒調和。）↓推銷餐前酒：“請問餐前需要什么酒？我們備有各自雞尾酒、啤酒和果汁飲品，請選點。上菜單、酒單，為客人訂菜點酒水?！腿巳胱I位服務流程。（2） 按收臺流程集資收去臺面上的餐具?！保?） 及時檢查有否客人遺忘物品，發(fā)現后及時送還客人?！保?） 微笑向客人道謝，并再次表示感謝。送客（1） 客人離開時，應為其拉開座位。（7） 收受現金要點清，找零與加蓋付訖印章的帳單放置于收銀盆或收銀夾內一起效還客人。（4） 用收銀盆或收銀夾送上帳單：“這是您的帳單”（5） 不要報出帳單上的金額。（2） 問清統(tǒng)一開帳或分開帳單。（見換煙缸服務流程）（5） 滿足客人其他要求。（3） 調換碰臟的餐具、失落的刀、叉、匙等。 餐間（1） 隨時與廚房聯系，調整出菜速度。F． 上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、茶杯放在墊盆上，盆內放一把咖啡匙，并跟上糖奶。服務時站立于客人的左側。C． 上菜要報菜名。 上菜（1） 托盤（2） 上菜A． 根據客人點菜