【正文】 若要斟一杯以上的酒，應將酒杯整齊排列在吧臺上，然后由左至右反復斟倒，使各杯的酒水濃度均勻4．、裝飾酒品（1）斟完后，調酒師按配方制作裝飾物，裝飾材料要求新鮮、衛(wèi)生， （2）按配方將裝飾材料裝飾在酒杯上，高杯的飲料應配攪拌棒（3）制作完成后，立即為客人送上請其品嘗相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期 咖啡廳服務流程與規(guī)范 擺臺服務流程與規(guī)范流程名稱擺臺服務流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務程序服務規(guī)范鋪臺布準備用品擺放餐具擺放煙灰缸、鮮花檢查擺臺情況1．準備用品（1）服務員用消毒毛巾或酒精棉球清潔消毒雙手（2）準備好各類餐具（如刀、叉、勺）、臺布、餐巾、煙灰缸、鮮花等物品（3）檢查桌椅是否牢固可靠，有無破損，擺放是否整齊2．鋪臺布（1）服務員手持臺布立于餐桌一側，將臺布抖開，覆蓋在桌面上，中股向上，平整無褶皺，臺布四周下垂部分相等（2）鋪好臺布后，再次檢查臺布質量及清潔程度3．擺放餐具（1）服務員在餐桌的中央處從左至右依次擺放糖盅、胡椒瓶、鹽瓶，三者間的距離均為2cm，且糖盅、胡椒瓶、鹽瓶在同一直線上（2）從客人位按順時針方向依次擺放服務盤，擺放的服務盤距桌邊的距離為2cm，且依次擺放的服務盤間距須相等，服務盤中的圖案需對正（3）在距服務盤右側1cm處垂直擺放餐刀，且餐刀的刀刃須朝左側，餐刀的底邊與桌邊的間距為2cm；（4）在餐刀的右側擺放餐勺，且餐勺的底邊與桌邊的間距為2cm，餐刀；（5）在服務盤的左側垂直擺放餐叉，距離服務盤為1cm，且餐勺的底邊與桌邊的間距為2cm（6）在距離餐叉右側2cm處擺放面包盤，且面包盤的底邊與桌邊的間距為2cm；在面包盤的中心處擺放黃油刀，且黃油刀的底邊與桌邊的間距為2cm，刀刃朝向左側（7）在餐刀正上方的2cm處擺放杯墊，且杯墊上的店徽需朝向客人，冰水杯放在杯墊上4．擺放煙灰缸、鮮花（1）服務員在服務盤的正上方擺放煙灰缸，且煙灰缸、胡椒瓶、鹽瓶呈倒“品”字形擺放在餐桌上（2）在餐桌的正中央處擺放鮮花，鮮花須鮮艷，造型藝術美觀，無枯萎敗葉現(xiàn)象5．檢查擺臺情況（1）服務員檢查臺面上的鋪設有無遺漏（2）檢查臺面鋪設是否規(guī)范，符合要求相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期 上菜單服務流程與規(guī)范流程名稱上菜單服務流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務程序服務規(guī)范送上菜單準備菜單介紹菜單1．準備菜單（1）服務員按每日用餐客人人數(shù)，準備足夠的菜單，菜單須干凈、無污染、無磨損、邊角整齊（2）將不符合標準的菜單及時處理掉，并通知咖啡廳經理（3）服務員須熟悉菜單中的各種飲料和食品，如每日特別推薦項目，各種飲料和食品的基本價格，各種菜的準備時間、制作過程及原料，葡萄酒的酒質評判等2．送上菜單（1），將菜單打開第一頁，按照女士優(yōu)先、先賓后主的原則，用右手從客人右側送上菜單（2）遞送菜單時，應向客人簡單介紹菜單的每日特別推薦菜，套餐及每日例湯3．介紹菜單（1）服務員要介紹所推薦的飲料或食品的樣式、大小、味道、溫度和特點，并回答客人的提問（2）在確認客人所點的菜品后，在點菜單上認真記錄客人點的菜品和先后順序相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期 早餐服務流程與規(guī)范流程名稱早餐服務流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務程序服務規(guī)范引領客人入座迎接客人餐間服務結賬、送客點早餐上早餐1．迎接客人（1）客人走進咖啡廳后，迎賓員應向客人微笑并打招呼，盡可能稱呼客人姓名（2）問清客人的人數(shù)、是否吸煙、有無特殊要求等2．引領客人入座（1）迎賓員在客人左前方引導客人，根據(jù)客人的要求為客人安排餐桌并詢問客人是否滿意（2）按照女士優(yōu)先、先賓后主的次序為客人搬開椅子，示意客人入座，當客人達到餐椅前即將落座時，將餐椅輕輕前送3．點早餐（1）客人入座后，服務員向客人問候，為客人翻開咖啡杯，并從客人右側遞上菜單和飲料單，同時詢問客人用茶還是用咖啡（2）客人點餐時，應在客人斜后右方，上身微躬，詳細記錄客人所點的食品和飲料（3）客人點完后，應重復點單內容，請客人確認4．上早餐（1）客人點完單后，服務員盡快為其提供飲料（2）根據(jù)客人所點的食品和飲料，調整桌臺原有的餐用具（3）上早餐時，應檢查與客人所點的是否一致，調味品與輔料是否齊全（4）按照先冷后熱的順序上早餐（歐陸式早餐上菜順序為：自選果汁、各色早餐包點、咖啡或茶；美式早餐的上菜順序為：自選果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶），每上一道菜，都要報出食品名稱5．餐間服務（1）服務員應不斷地與廚房聯(lián)系以確保供應，保證菜品質量，控制出菜時間（2）隨時注意客人的表情，盡可能地解決和滿足客人提出的要求（3）經常為客人添加咖啡或茶，及時撤去餐后杯、碟并勤換煙灰缸，保證臺面清潔6．結賬、送客（1）客人要求結賬時，服務員將賬單放入賬單夾遞給客人（2）詢問客人付款方式并按照客人的要求為其辦理結賬手續(xù)（3）客人起身離開時，應為其拉開椅子并對客人的光顧表示感謝，歡迎其再次光臨相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期 蛋糕預訂服務流程與規(guī)范流程名稱蛋糕預訂服務流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務程序服務規(guī)范記錄預訂內容遞上蛋糕畫冊分送預訂單1．遞上蛋糕畫冊（1）客人預訂蛋糕時，服務員將蛋糕畫冊遞給客人，稍等片刻后，詢問客人所需蛋糕的類型、尺寸、圖案等要求（2）根據(jù)客人的要求，向客人推薦某幾種蛋。以上幾種裝飾物都放在工作臺上 （4）將調酒工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放入杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番茄汁等，打開罐裝倒入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內壁有水分很容易生銹引起果料變質），存放在冰箱中。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增添氣氛（2）將經常用的散賣酒與陳列酒分開擺放。若有，應及時歸還給客人（3）將各種菜品收回廚房，并將餐具送洗碗間清洗；清潔宴會廳，重新擺臺，使其恢復原樣（4）宴會廳領班協(xié)助宴會主辦負責人到收銀處辦理結賬手續(xù)相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期 酒會服務流程與規(guī)范流程名稱酒會服務流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務程序服務規(guī)范1．擺臺（1）服務員準備好擺臺用的各種干凈餐具和用品（如臺布、口布、臺裙、自助餐爐、甜品盤、甜品叉、服務叉勺、酒精、蠟燭、牙簽筒、煙灰缸、火柴、口紙、鮮花、托盤）（2）根據(jù)菜單要求設計臺形，并鋪上臺布，圍上臺裙（3）根據(jù)菜單，將自助餐爐擺放整齊；將酒精擺在自助餐爐下面；甜品叉、甜品盤要均勻地擺在臺上；服務叉勺要放在甜食盤上，擺在自助餐爐前迎接客人擺臺會間服務酒會結束（4）根據(jù)客人人數(shù)，將酒會桌分別設在餐廳不同位置上，鋪好臺布，圍上臺裙（5）將鮮花擺在酒會桌的中央，每桌每臺要分別對稱擺放2個煙灰缸、2個牙簽筒、2個蠟燭臺、2個口紙杯（6）將酒臺設在便于取飲料的位置，鋪好臺布，圍上臺裙（7）將準備好的口紙和托盤放在吧臺上（8）酒會開始前15分鐘，點燃酒會桌上的蠟燭2．迎接客人（1）客人到達后，迎賓員主動向客人打招呼，并引領客人進廳（2）客人入座后，服務員立刻用托盤為其送上酒水3．會間服務（1）主人致辭時，服務員應主動為客人添加或送上酒水，以便賓主干杯（2）客人取甜品時，應主動為其夾食品（3）保持食品臺的整潔，隨時添加甜食盤、甜食叉和甜食品（4）隨時清理酒會桌上客人用過的餐具（5）隨時更換酒會桌上的煙灰缸，并添加牙簽、口紙4．酒會結束（1）酒會結束后，服務員和迎賓員協(xié)助主辦方送別客人，歡迎客人再次光臨（2）客人離開后，服務員清理食品臺和酒會桌，并檢查有無客人遺留物品，如有，及時歸還給客人（3）宴會廳領班征求主辦方負責人對酒會服務的意見，并協(xié)助其辦理結賬手續(xù)相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期 酒吧服務流程與規(guī)范 營業(yè)前準備服務流程與規(guī)范流程名稱營業(yè)前準備服務流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務程序服務規(guī)范清潔酒吧檢查酒吧內設施擺放調酒用品準備各種用品擺放酒水和酒杯營業(yè)前檢查1．檢查酒吧內設施（1）服務員仔細檢查各類電器（燈光、空調、音響等），各類設備（冰箱、制冰機、咖啡機等）和所有家具（酒吧臺、椅、墻紙及裝修）有無損壞（2）如有任何不符合標準要求的地方，應馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名后送工程部，由工程部派人維修2．清潔酒吧（1）服務員用濕毛巾把吧臺擦干凈后，再噴上蠟光劑使其光亮如新。遇有行動不便的客人，應征求意見，為其取來食物（3）巡視服務區(qū)域，隨時提供服務，發(fā)現(xiàn)客人要抽煙時，應迅速為其點煙。冷菜區(qū)及甜品區(qū)應準備足量的沙拉盤⑤參照廚師所列出的菜單，在各種菜品前擺上相應的菜卡2．迎接客人（1）宴會開始前10～15分鐘，迎賓員站在門口迎接客人（2）客人到達后，主動向客人問好，并在客人右前方引領其入座3．上餐前飲品（1）客人進入餐廳后，服務員應為其拉椅、讓座，客人坐下后從右側為客人鋪上餐巾（2）詢問客人需要何種酒水，按客人要求送上酒水，并報出酒水名稱4．開餐服務（1）宴會開始后，服務員打開保溫爐蓋。若不同意，可將分好菜的碟放在客人右邊，舊碟食品吃完即取走，并將新碟移往客人的正中②除了正常的換餐具外，還要靈活處理，若發(fā)現(xiàn)個別客人骨碟內有牙簽或骨頭等，應主動換碟③若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，須馬上為客人更換④若席間煙灰缸里若有兩個煙頭，需立即更換，撤換時要將干凈的煙灰缸蓋住臟的，然后才放上干凈的（6）在客人用餐過程中，要及時提供小毛巾（見《小毛巾服務流程與規(guī)范》）6．送別客人（1）客人起身離開時，服務員應拉椅讓座，遞送衣帽，提包，并協(xié)助客人穿衣，然后向客人禮貌道別并致謝（2）客人離開后，檢查座位和臺面是否有遺留物品，若有，要及時送還給客人（3）迎賓員送客至門口或電梯口，再次向客人致謝，微笑道別（4）服務員按順序撤臺，清點物品，做好衛(wèi)生，使宴會廳恢復原樣相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期 西餐宴會服務流程與規(guī)范流程名稱西餐宴會服務流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務程序服務規(guī)范1．準備工作（1）根據(jù)宴會的規(guī)模，服務員準備好適量干凈的餐具和用具（湯碟、面包籃、甜食盤、咖啡壺、糖盅、奶罐、托盤、煙灰缸、蠟燭、花紙、口布、茶、面包、黃油、火柴等）（2）準備好宴會菜單，菜單設計要美觀精巧（3）根據(jù)宴會的類別、檔次進行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設施的完好程度（4）檢查宴會廳各個部位（地毯、墻壁、燈飾、窗簾、天花板、走廊、衛(wèi)生間和工作間等）的環(huán)境衛(wèi)生和廳內設施設備擺臺準備工作上餐前飲品上西餐再次確認信息迎接客人送別客人（5）按菜單要求備足各類酒水飲料，用布擦凈酒水飲料的瓶子，在工作臺或工作車上擺放整齊2．擺臺（1）服務員按宴會預訂的人數(shù)，擺放與之相適應的宴會臺面、宴會座椅，并將座椅擺放整齊，且圍好座椅套（2）對每一個臺面進行擺臺（ 《中餐廳擺臺服務流程與規(guī)范》）3．再次確認相關信息（1）宴會當天，宴會領班再跟銷售專員確認最終人數(shù)、桌數(shù)，再跟有關廚房溝通并互相交換該注意的要點（2）領班陪同銷售專員迎接宴會主辦方，與其確認最后安排是否有修改，在許可的情況下給予配合，并核實宴會程序及上菜時間4．迎接客人（1）客人到達前5～10分鐘，迎賓員在宴會廳門口迎候客人（2）客人到達后，應主動向客人問好，并統(tǒng)計入場人數(shù)（3）在客人前方請客人進宴會廳，并在客人右前方50cm處引領客人，步速要同客人的行走速度一致5．上餐前飲品（1）客人進來時，服務員向客人問好，為客人搬椅、送椅，客人坐下后從右側為客人鋪上餐巾（2）詢問客人需要何種餐前飲品，按客人要求送上餐前飲品并報出飲品名稱6．上西餐（1）宴會正式開始后，服務員開始為客人上餐（2）上頭盤：上頭盤時，按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則，從客人右側上餐；當客人全部放下刀叉后，詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許后，從客人的右側將盤和刀叉一同撤下（3）上湯：將湯碗放在湯碟上面，從客人的右側送上；待多數(shù)客人不再飲用時，詢問客人是否可以撤湯，得到客人的允許后，要從客人的右側將湯碗、湯碟和湯勺一同撤下（4）上葡萄酒時先請主人試酒，然后再為客人服務倒酒；應詢問客人是否還用白酒，如不用，將白酒杯撤下（5）上主