【正文】 35 / 35。五、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。三、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。B 031部 門餐飲部職 級分 部管事部直屬上司管事部領(lǐng)班直轄下屬工作概述： 負責(zé)洗刷消毒各種餐用具及分類存放、保證各種用具的清潔衛(wèi)生、保護好餐具減少損耗、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作、服從安排、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、在管事部領(lǐng)班的帶領(lǐng)指揮下，負責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。七、完成上級交給的其它工作。五、督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。四、申領(lǐng)所需清潔用品。定期盤點瓷器、銀器和玻璃器皿。二、監(jiān)督和檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生，必須過到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運轉(zhuǎn)正常。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：管事部領(lǐng)班 編號：Famp。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：西廚點心師 編號：Famp。八、與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔有序。六、充分認識食品質(zhì)量的重要性，確保出品質(zhì)量及份量。四、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設(shè)備用品， 有損壞補是時補充及報 修。二、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助西廚廚師長檢查購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：西廚廚師 編號：Famp。七、確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，確保所有出品的衛(wèi)生。五、負責(zé)監(jiān)督、培訓(xùn)各種餐具、設(shè)備的正確使用方法，避免酒店財 產(chǎn)的人為毀損。三、檢驗西餐食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原材料在使 用中沒有浪費和損壞。B 027部 門餐飲部職 級分 部西廚房直屬上司餐飲部總監(jiān)直轄下屬西廚廚師工作概述： 負責(zé)西餐菜單的制定、廚房各種原材料的采購、儲藏、驗收、了解市場、掌握行情、 控制成本、 熟悉貨源供應(yīng)情況、把好出品質(zhì)量關(guān)、不斷研制新品種 了解員工的技術(shù)水平并制定培訓(xùn)計劃、工作計劃、完成上級交辦的其它任務(wù)一、負責(zé)西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，制定西 餐廳菜牌，廚房菜譜及食品價格。五、下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全。三、及時向點心部大廚匯報本部門的食品儲存量，協(xié)助制訂采購計 劃。B 026部門餐飲部職級分部中廚點心部直屬上司 點心主管直轄下屬 工作概述：負責(zé)各種點心餡料的切配與拌制、存放好各種干濕原材料、控制好食品的成本、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、負責(zé)切配、拌制各種生、熟餡，切好灼車用的物料，講究餡料 的成色。五、下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全 生產(chǎn)。三、負責(zé)部內(nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計劃。B 025部門餐飲部職級分部中廚點心部直屬上司 點心主管直轄下屬 工作概述：掌握各種點心制作及配制、負責(zé)日常原材料的采購與領(lǐng)用、控制好成本嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、掌握點心及面包的制作技術(shù)，負責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心，薄餅、品餅（包括餡料配制），能夠制作各種象生、時果點心。七、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域衛(wèi)生， 要求工具整潔，擺放整齊。五、從點心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品 原料。三、負責(zé)炒熟熟籠崗制作的點心所需用的拌菜（燒賣、腸粉），講究 拌菜的成色。B 024部門餐飲部職級分部中廚點心部直屬上司 點心主管直轄下屬 工作概述：掌握煎炸食品的各種操作技巧、開市前的準(zhǔn)備工作、控制好成本嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域衛(wèi)生完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、負責(zé)以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。五、當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。三、及時向點心部大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助點心部大廚制 訂食品采購計劃。B 023部門餐飲部職級分部中廚點心部直屬上司 點心主管直轄下屬 工作概述：負責(zé)蒸制各種點心及各種半成品、控制食品成本、協(xié)助同事做好其它工作、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)、搞好區(qū)域衛(wèi)生、完成上級交辦的其它任務(wù)一、負責(zé)蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品、及各種半制成品，能 夠制作各種象生、時果、花餅及薄餅。七、開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān)保證安全，工具擺 放整齊。五、要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準(zhǔn)確掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進使用方法。三、計劃購進一切貨源，大廚應(yīng)過問驗收，同時每天檢查各崗食品質(zhì)量及生產(chǎn)流 程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。B 021部門餐飲部職級分部中廚點心部直屬上司 廚師長直轄下屬 點心部各班組工作概述：掌握廚房成本控制、保證生產(chǎn)流程暢通、合理使用貨源、不斷改革更新、把好出品質(zhì)量關(guān) 執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，合理安排各崗位班次、搞好區(qū)域衛(wèi)生、協(xié)助同事做好其它工 作、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、掌握食品成本核算，協(xié)助中餐廚師長制定點心部供應(yīng)的面點及售價。五、負責(zé)打掃本部位區(qū)域衛(wèi)生，下班后，關(guān)好本部門所有的水、電、氣、油等開 關(guān)。三、從打荷廚師處接受客人的點菜單，烹飪各種食品。B 020部門餐飲部職級分部中廚房直屬上司 廚師長直轄下屬 工作概述：負責(zé)各種材料的蒸、煲、燉、扣操作，搞好區(qū)域衛(wèi)生、協(xié)助同事做好其它工作，完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、從水臺處領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負責(zé)上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作， 開餐前，準(zhǔn)備好各個鑊頭所需的上湯和二湯。九、在做好本職工作之后，主動自覺地協(xié)助其他同事工人保持出品的高效率和高 質(zhì)量。七、管理和愛護本崗位的設(shè)備、用具，如有損壞及時檢查破損原因，報告總廚， 并及時做好補充及維修。如與宴會不符，及時通知砧板調(diào)整。四、負責(zé)廚房出品澆汁、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計，使菜肴能夠達到美 觀誘人的程度。二、負責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作， 負責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：打荷廚師 編號：Famp。八、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。七、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作。平時頭鑊、二鑊經(jīng)負責(zé)宴會、廳房的烹制為主， 四鑊以負責(zé)廳面的烹制為主，其中三、四鑊同時還負責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作。保持所有用具的清潔衛(wèi)生。三、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸