【正文】 E、將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請客人確認(rèn)。C、如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)應(yīng)向其介紹，推薦合適的 菜肴：“請?jiān)试S我向你們推薦菜，這是我們餐廳的 特色菜，菜是我們廚師長的拿手菜，我想你們會(huì)喜 歡的。 G、斟酒時(shí)，酒瓶標(biāo)簽朝向客人（見斟酒操作流程）。 E、上飲料用托盤，托盤內(nèi)放墊巾。 C、開飲料菜單應(yīng)用三聯(lián)單，一聯(lián)送酒吧，一聯(lián)送帳臺(tái)， 一聯(lián)留底備查。A、按順時(shí)針方向，為客人逐一打餐巾。C、檢查完畢，餐飲部經(jīng)理及管理人員組織部分服務(wù)員站立餐廳 門口等候第一位客人，然后各就各位站立于分工區(qū)域規(guī)定的 迎賓位置，站姿端正，兩手下垂交叉于腹前，儀態(tài)端莊，微 笑自然，迎候客人。（2）服務(wù)員自查A、復(fù)查本檔分區(qū)內(nèi)的臺(tái)子、臺(tái)面、臺(tái)布、臺(tái)面餐具、各種調(diào)味 品、煙缸、牙簽、火柴、臺(tái)號(hào)牌等是否齊全整潔，放置是否 符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應(yīng)等。C、聽取部門工作指令。中餐點(diǎn)菜服務(wù)流程流 程具 體 內(nèi) 容準(zhǔn) 備（1）班前會(huì)A、接受個(gè)人儀表儀容檢查，制服穿戴干凈整潔，符合要求。如果客人信用卡結(jié)帳，應(yīng)請客人稍等將信用卡送到收銀處，收銀員做好信用卡收據(jù)后，檢查無誤，放在收銀夾內(nèi)，從右側(cè)遞給客人并遞上筆，請客人在收據(jù)上簽字，并檢查是否與信用卡字跡一樣，將中間一頁及“持卡人存根”及發(fā)票留給客人，將剩下的收據(jù)送到收銀處。如客人現(xiàn)金結(jié)帳，應(yīng)當(dāng)面點(diǎn)清，并報(bào)報(bào)數(shù)據(jù)，請客人稍稍等將現(xiàn)金送到收收銀處，將零錢票票據(jù)點(diǎn)清后，雙手送交給客人，等等客人點(diǎn)清后后退退半步，方可離開。呈送帳單前將發(fā)票與小票復(fù)核一下，用收銀夾雙手送上帳單：“這是您的賬單。 隨即將干凈的煙灰缸輕輕放回原位。（2）冰桶要清洗干凈，置于冰桶架上，桶內(nèi)2/3冰塊，1/2凈水，桶 口沿放折疊口布。斟酒后，要注意觀察，發(fā)現(xiàn)客人杯中的酒剩三分之一時(shí)，應(yīng)及時(shí)斟添。酒塞出瓶后，應(yīng)放在骨碟上，呈送至客人面前，請檢查瓶塞上商標(biāo)與貼紙內(nèi)容是否一致，經(jīng)確認(rèn)后，才可斟酒。C，酒牌朝上，冰桶邊架放置在主人右后方。C，酒牌朝上，使客人可以看清。斟酒服務(wù)流程取來客人選定的酒，在客人桌邊用左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上成45度角，酒牌對著客人向客人示酒。檢查（1）檢查臺(tái)面鋪設(shè)有無遺漏，是否規(guī)范、符合要求。H：桌子中間放鮮花，鮮花右邊可放臺(tái)號(hào)卡，號(hào)碼要朝進(jìn)門 處。F：茶碟上沿與筷架平行，茶杯放在茶碟上，商標(biāo)朝上，擺 正。D：骨碟右前放一只水杯，間距為1cm，與湯碗間距為1cm， 杯上花紋或店標(biāo)應(yīng)對正客人，水杯中點(diǎn)與匙柄平行。骨碟內(nèi)疊放一塊口布。（3）鋪臺(tái)布A：點(diǎn)菜鋪臺(tái)無主次之分。（2）拿餐具A：一律使用托盤，托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤， 右手拿餐具。（4）檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全，潔凈。（2）檢查餐具、玻璃器具等是否有損壞、污跡及手印，是否潔凈光亮。（2）引領(lǐng)每一批客人結(jié)束時(shí)，應(yīng)在當(dāng)日的“餐廳客流登記單”上做好記 錄，記清時(shí)間、臺(tái)號(hào)、人數(shù)。如有重要客人送至大堂或電梯口，并為其叫電梯。將值臺(tái)服務(wù)員禮貌地介紹給客人。將座椅拉開，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂一下椅背,雙手同時(shí)送一下,讓客人坐在離桌子合適的距離。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長或客人較多應(yīng)適時(shí)回頭，向客人示意，以免走散。如餐廳已客滿應(yīng)有禮貌地告訴客人需要等候的時(shí)間。問清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂，是否團(tuán)隊(duì)客人，然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領(lǐng)臺(tái)。對中賓說普通話。見客前來，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)招呼：“您好，歡迎光臨。 具有一般的語言文字能力。 能按工作程序和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。洗碗工 初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 通過酒店英語B級考核。 能依據(jù)食品的原、輔料制定菜肴的價(jià)格，掌握毛利率、成本率。 掌握食品成本核算和預(yù)算控制的理論和方法。 掌握酒店餐飲基本業(yè)務(wù)知識(shí)，了解菜單定價(jià)原則。 通過酒店英語C級考核。 熟悉崗位工作規(guī)程和要求，掌握保管知識(shí)及各種物資進(jìn)出庫 庫存能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作的能力。 掌握酒店常用英語，能與外賓用英語溝通，通過酒店英語B級考核。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作。 掌握各種中西點(diǎn)心的口味特點(diǎn)及制作方法，掌握各種外賣設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。 了解圍邊裝飾藝術(shù)和餐具的合理使用。同 上中西劃菜圍邊廚師 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 熟悉中西冷盆、烤鴨工作程序及要求，掌握中西冷盆及烤鴨烹制方法和操作方法。 通過酒店英語C級考核。 能按工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作，并有相應(yīng)的技術(shù)等級。 熟悉籠鍋工作程序及要求，掌握燒飯及蒸制菜點(diǎn)的操作技術(shù)和質(zhì)量要求。 通過酒店英語C級考核。 能按工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作，并有相應(yīng)的技術(shù)等級。 熟悉打荷工作程序及要求，掌握配菜的各種操作技術(shù)的質(zhì)量要求。 通過酒店英語C級考核。 熟悉中西切配操作規(guī)程和質(zhì)量要求，掌握菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及切配操作技能，了解食品原料知識(shí)和各種切配機(jī)械器具的使用和保養(yǎng)知識(shí)。 通過酒店英語C級考核。 具有相應(yīng)的技術(shù)等級。 熟悉中西廚房爐灶設(shè)備的使用和維護(hù)知識(shí)。 熟練掌握酒店常用英語，能與外賓溝通，通過酒店英語A級中西餐爐灶廚師 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作。 掌握接待禮儀。酒吧咖啡廳服務(wù)員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 具有一般的文字和語文表達(dá)能力。 熟悉餐廳服務(wù)工作程序和要求，懂得接待禮儀。 了解餐廳服務(wù)知識(shí)和菜肴烹飪基礎(chǔ)知識(shí)。 通過酒店外語B級考核。 有較強(qiáng)的推銷能力，語言禮貌得體。 熟知菜單上菜品的價(jià)格及口味特點(diǎn)，懂得接待禮儀。中西餐廳服務(wù)員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 通過酒店英語B級考核。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，獨(dú)立進(jìn)行工作。 掌握餐廳服務(wù)知識(shí)，掌握餐廳格局和排位情況，熟悉餐廳服務(wù)工作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 從事餐廳工作二年以上。 有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力及推銷能力。 熟知菜肴酒水知識(shí)，熟知餐廳服務(wù)的工作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，熟知接待服務(wù)中的禮節(jié)禮儀。 通過酒店英語B級考核。 有與餅房制作間及時(shí)溝通以及與其它部門協(xié)調(diào)工作的能力。 熟悉食品衛(wèi)生法及國家有關(guān)的價(jià)格政策。點(diǎn)心外賣領(lǐng)班 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 通過XX酒店B級考核。 語言表達(dá)能力強(qiáng)，有與其他部門協(xié)調(diào)工作的能力。 有指揮控制和組織實(shí)施廚房全面管理工作和成本核算、經(jīng)濟(jì)分析、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)、創(chuàng)新菜品的能力。 熟悉食品衛(wèi)生法、外事紀(jì)律和國家有關(guān)價(jià)格政策。同 上中西廚房領(lǐng)班 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 掌握員工的思想狀況，做好思想工作。 有獨(dú)立工作和督導(dǎo)員工按照工作規(guī)范和質(zhì)量要求做好部門工作的能力。 熟悉管事部領(lǐng)班的工作程序和要求，掌握廚具、餐具的清潔保養(yǎng)工作，懂得各種清潔機(jī)械和清潔劑的使用知識(shí)。 曾任餐廳領(lǐng)班一年以上或從事餐廳工作三年以上且有突出表現(xiàn)。 掌握大型宴會(huì)和各種會(huì)議的接待程序，保證接待工作萬無一失。 語言表達(dá)能力強(qiáng)，有較好的推銷意識(shí)。 熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法，掌握治安消防知識(shí)。西餐廳主管 大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 掌握酒店日常英語，通過XX酒店A級英語考核。 愛護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工積極性的能力。 有指揮控制和組織實(shí)施餅房全面管理工作和成本核算的能力，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)，有創(chuàng)新菜品的能力。 熟悉外事紀(jì)律、食品衛(wèi)生法、國家有關(guān)價(jià)格政策以及服務(wù)心理學(xué)、安全消防知識(shí)。餅房廚師長 中等職業(yè)學(xué)?；蚓哂型葘W(xué)歷。 掌握酒店日常英語，通過XX酒店A級英語考核。 有組織領(lǐng)導(dǎo)接待VIP和大型宴會(huì)與會(huì)議的能力。 有指揮控制和組織實(shí)施本部門工作，全面完成預(yù)算目標(biāo)及成本核算的能力。 掌握外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及治安消防法規(guī)。中西餐廳經(jīng)理 大專畢業(yè)以上或具有同等學(xué)歷。曾任餐飲部副經(jīng)理一年以上。 愛護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工積極性的能力。 有與其它部門協(xié)調(diào)工作、堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，以成本為中心，參與市場競爭，擴(kuò)大營收、提高質(zhì)量、創(chuàng)新品種、控制成本、增創(chuàng)效益、領(lǐng)導(dǎo)組織接待各種大型宴會(huì)與會(huì)議的能力。 了解市場營銷、服務(wù)心理學(xué)以及營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)和國內(nèi)外各地區(qū)各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點(diǎn)。 掌握餐飲管理基本理論，熟悉烹飪、酒水、成本核算、預(yù)算控制、市場調(diào)研，制訂價(jià)格等專業(yè)知識(shí)和餐飲服務(wù)接待禮儀。三、餐飲部工作人員素質(zhì)要求 餐飲部的工作人員必須具備高度的工作責(zé)任心和敬業(yè)奉獻(xiàn)精神，堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨和XX酒店管理實(shí)務(wù)所規(guī)定的崗位職責(zé)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要求身體健康，外貌端正，精力充沛；職業(yè)道德和行業(yè)準(zhǔn)則符合《員工手冊》的要求。 根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。 愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。 嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。（三十四）保管洗碗工[管理層級關(guān)系]直接上級：管事部領(lǐng)班[崗位職責(zé)] 服從管事部領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程，建立成本核算帳目，編制成本核算報(bào)表，堅(jiān)持日清日結(jié)制度，妥善保管原始記錄憑證。（三十三）成本核算員[管理層級關(guān)系]直接上級：管事部領(lǐng)班[崗位職責(zé)] 認(rèn)真執(zhí)行管事部領(lǐng)班的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。 按要求著裝，注意儀容儀表及禮節(jié)禮貌，樹立良好的XX形象。 負(fù)責(zé)外賣食品的保存、保潔、各種盛器清潔衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生符合要求。 熟悉外賣食品名稱及售價(jià)，并了解簡單的制作方式。 愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。 嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。 熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。 愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，隨時(shí)做好保養(yǎng)、保管工作。 了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保制作質(zhì)量。 負(fù)責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。愛護(hù)各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)和保管工作。 對圍邊點(diǎn)綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅。 接到點(diǎn)菜單及宴會(huì)單，根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握出菜順序和速度、時(shí)間。 按衛(wèi)生要求執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做到打荷臺(tái)隨用隨潔，各種圍邊點(diǎn)綴物品保持新鮮，個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生條件。 按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。 做好打荷工作的準(zhǔn)備工作。 掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。 愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤氣、油的耗用量。 認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時(shí)，勾芡上料適度，準(zhǔn)確識(shí)別油溫，掌握火候，出鍋及時(shí)，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、型好。 掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚(yáng)“XX菜”的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。 做好會(huì)議室財(cái)產(chǎn)物資管理，定時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。 按會(huì)議要求提前做好會(huì)議前準(zhǔn)備工作及會(huì)議中服務(wù)工作，會(huì)議后結(jié)束工作。 了解會(huì)議預(yù)訂，客人要求及安排。 保持扒房環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各類物料用品。 了解每天預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排情況，準(zhǔn)確周到的服務(wù)。 了解西餐服務(wù)程序，并對西餐菜點(diǎn)有一定了解。 定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報(bào)表，并定期向領(lǐng)班及上級主管匯報(bào)。 按照工作要求保持環(huán)境整潔，確保調(diào)酒用具、酒具及布件清潔完好。 了解各種中外名酒的特性及口感特點(diǎn)。 保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。 遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或管理人員匯報(bào)，妥善做好安全工作。 按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。 每日填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。 按規(guī)定的工作流程及服務(wù)程序擺臺(tái)，為客服務(wù)。 解答客人問題，收集客人意見，及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。 保持咖啡廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完