【正文】 創(chuàng)新菜品變更申請表菜品： 日期： 年 月 日菜品負責人簽字： 編號： 單店主管簽字： 廚師長簽字： 變更原因:變更內(nèi)容：公司運營管理部：公司主管領導：創(chuàng)新菜品認定表菜品： 日期： 年 月 日菜品負責人簽字： 編號： 單店主管簽字： 廚師長簽字： 菜品內(nèi)容:考核結果：公司評定結論：公司主管領導意見：注：公司評定結論由運營管理部協(xié)同相關部門完成。 。 、盈利目標。2． 任務績效指標設置要根據(jù)不同考核階段的具體工作任務設置；各部門主管的管理績效指標、相關負責人員的工作態(tài)度指標在一定時期內(nèi)基本固定?？己司S度及指標設置1． 對各部門主管的考核維度是任務績效和管理績效；其中任務績效指標權重合計為80%，管理績效指標權重合計為20%。菜品管理考核的考核人與被考核人在每個考核節(jié)點，總經(jīng)理對各相關部門主管進行考核。菜品管理的考核的節(jié)點菜品管理的考核以菜品管理中各階段工作結束、進行階段評審時作為考核節(jié)點。菜品銷售情況以及相關計劃的完成情況。第二節(jié) 考核辦法考核依據(jù) 菜品管理的考核依據(jù)為：菜品管理質量標準和計劃。菜品管理考核辦法第一節(jié) 總則公司為鼓勵菜品立項和開發(fā)，并對執(zhí)行過程中相關部門給予一定的考核，保證菜品管理的有序運行，特制定本辦法。特色菜菜單由公司統(tǒng)一設計印制配送至各單店，各單店無權自行設計和印制。菜單更新以單店需求為主，原則上特色菜一年更新一次，自營菜依據(jù)單店情況自行更新，如有例外情況，由研發(fā)部和運營管理部共同制定并頒布執(zhí)行。單店對菜單標準可以定期提出修改建議，報運營管理部備案和審定運營管理部在年底將本年度各單店菜單標準執(zhí)行情況與和修改建議給與匯總，報總經(jīng)理審批。由單店落實菜單設計標準，并將具體執(zhí)行情況匯報至運營管理部，由運營管理部匯總、審核、備檔運營管理部定期對單店菜單設計執(zhí)行情況給與督導，并如實記錄督導結果，對單店相應情況給予及時的調(diào)整和處理，并及時依據(jù)單店菜單標準執(zhí)行情況給予店長相應的考核。有研發(fā)部門負責相關標準的制定。菜品質量管理必須落實到單店運行的各個方面，要做到真正意義上的全面質量管理。運營管理部及時對菜品質量信息進行匯總保存，年底依據(jù)考核情況報總經(jīng)理批準，統(tǒng)一對單店相關人員進行獎懲。由單店店長及廚師長負責相關內(nèi)容的執(zhí)行，運營管理部依據(jù)研發(fā)部頒布的菜品管理標準，定期與不定期的對單店進行菜品質量督導，并及時依據(jù)單店菜品質量情況給予店長及廚師長相應的考核。序號階段主要工作階段文檔責任部門配合部門1計劃制定階段質量管理標準和程序的制定質量管理標準和程序研發(fā)部運營管理部2質量管理目標和計劃的確立質量管理計劃運營管理部研發(fā)部、財務管理部3計劃審批計劃審批意見總經(jīng)理運營管理部、研發(fā)部、4計劃執(zhí)行階段計劃執(zhí)行計劃執(zhí)行情況表單單店運營管理部5督導督導情況記錄運營管理部研發(fā)部、秘密顧客等6菜品質量考核信息收集及總結，菜品質量管理標準及程序修改菜品質量總結表菜品質量管理標準及程序修改建議表運營管理部公關營銷部、研發(fā)部7審批審批意見總經(jīng)理相關部門8考核、修改落實相關情況備案運營管理部研發(fā)部、人力資源部、財務部由運營管理部制定相應菜品的質量管理計劃，包括管理目標、時間、方法、內(nèi)容、人員、預算、考核、獎懲等，依據(jù)計劃對單店菜品質量進行管理。運營管理部對自營菜品的信息要進行認證的收集和管理，對于效果較好，符合創(chuàng)新菜或特色菜標準的自營菜品，要及時地挖掘，并進入相應菜品認定程序，以保證對菜品管理的準確支持。 每年年底由各單店向運營管理部提交自營菜品認定詳細總結表，由運營管理部審核備檔。由各單店依據(jù)審核結果執(zhí)行計劃，計劃執(zhí)行過程中對自營菜品的認定結果必須在每季度填寫自營菜品申報表上報運營管理部，由運營管理部審核備檔，以保證計劃執(zhí)行的效果。每年年底由各單店將下一年自營菜計劃提交運營管理部審核，由運營管理部組織相關部門和專家進行。自營菜認定程序主要任務及責任部門：公司的自營菜認定管理是運營管理部具備的職能，整個過程由運營管理部監(jiān)督、協(xié)調(diào)，主要是由各單店操作落實。研發(fā)部在必要時進行及時地調(diào)整。在貫標過程中，由研發(fā)部及財務部對特色菜效益情況進行效益情況分析。由公關銷售部、運營管理部配合，用合適的手段在合適的時間將菜品推向客戶。 意見期結束后，由研發(fā)部隊特色菜給予相應的總結和整理，組織相關部門和專家進行創(chuàng)新菜最終認定，并報總經(jīng)理批準。所有意見必須在收集后一周內(nèi)給予明確答復。每月由研發(fā)部綜合各特色菜來源的推薦情況，組織相關部門及專家對推薦菜品給予立項評審，評審合格的菜品由研發(fā)部給予立項備案，并對每一備案菜品給予編號，并向各部門和單店下發(fā)特色菜認定意見表征求意見，以達到充分參與、認知的目的。研發(fā)部從來源中推選相關菜品進入特色菜認定程序。外部引進來源由研發(fā)部負責組織實施。運營管理部可以依據(jù)特色菜標準從創(chuàng)新菜品、自營菜品中推薦相關菜品進入特色菜認定程序。由公司研發(fā)部及運營管理部根據(jù)市場情況和戰(zhàn)略發(fā)展的要求在前一年末制定下一年度特色菜認定計劃，報公司總經(jīng)理批準實施，內(nèi)容包括特色菜認定目標、數(shù)量、實施進度、人員安排、考核標準、預算、效果評估、獎勵辦法等研發(fā)部根據(jù)計劃給予詳細的分解，根據(jù)菜品來源制定操作計劃。8推行階段特色菜詳細總結特色菜總結表研發(fā)部運營管理部4立項審批立項審批備案表研發(fā)部運營管理部、財務部、專家等其中各項主要任務分別由各職能部門和單店承擔，詳細情況如下表所示：序號階段主要工作階段文檔責任部門配合部門研發(fā)部、財務部、公關銷售部配合進行效益情況分析，以保證創(chuàng)新菜品的監(jiān)控，在必要時進行及時地調(diào)整。審批后交與運營管理部、公關銷售部執(zhí)行。用合適的手段在合適的時間將菜品推向合適的地點和單店。沒有