【正文】 性、詳細(xì)性計(jì)劃審批意見運(yùn)營(yíng)管理部總經(jīng)理菜品質(zhì)量控制情況與信息收集情況計(jì)劃執(zhí)行情況表單、信息收集總結(jié)運(yùn)營(yíng)管理部修改及時(shí)、準(zhǔn)確過程信息總結(jié)研發(fā)部、修改落實(shí)情況 考核及時(shí)、修改落實(shí)到位過程信息總結(jié)運(yùn)營(yíng)管理部、合計(jì)11005 菜單設(shè)計(jì)管理：指標(biāo)設(shè)置建議指標(biāo)權(quán)重指標(biāo)解釋指標(biāo)分值資料來源被考核部門考核人標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的統(tǒng)一性運(yùn)作過程信息總結(jié)運(yùn)營(yíng)管理部總經(jīng)理修定及時(shí)、準(zhǔn)確過程信息總結(jié)研發(fā)部、修定落實(shí)情況 考核及時(shí)、修定落實(shí)到位過程信息總結(jié)運(yùn)營(yíng)管理部、合計(jì)1100對(duì)各部門相關(guān)人員的考核以公司人力資源相關(guān)規(guī)定執(zhí)行公司有必要依據(jù)考核結(jié)果在相應(yīng)的工資、激勵(lì)制度中加以體現(xiàn)附件菜品開發(fā)流程：?jiǎn)蔚旯P(guān)銷售部運(yùn)營(yíng)管理部研究發(fā)展部總經(jīng)理計(jì)劃的執(zhí)行創(chuàng)新菜品申報(bào)計(jì)劃的分解備案，日常考核菜品推廣計(jì)劃信息反饋審批創(chuàng)新菜品總結(jié)通過通過否通過審批審批審批通過信息反饋否否否市場(chǎng)與需求分析菜品研發(fā)計(jì)劃制定計(jì)劃的執(zhí)行創(chuàng)新菜品的申報(bào)執(zhí)行/效益跟蹤分析特色菜認(rèn)定流程公關(guān)銷售部運(yùn)營(yíng)管理部研究發(fā)展部總經(jīng)理否計(jì)劃執(zhí)行/信息收集特色菜品申報(bào)特色菜貫標(biāo)計(jì)劃單店信息反饋審批執(zhí)行/效益跟蹤分析/監(jiān)督、指導(dǎo)通過通過通過審批審批審批通過配合制定特色菜品總結(jié)階段考核信息反饋否否否市場(chǎng)與需求分析特色菜計(jì)劃制定 自營(yíng)菜認(rèn)定流程公關(guān)銷售部運(yùn)營(yíng)管理部研究發(fā)展部否計(jì)劃執(zhí)行/菜品申報(bào)備案單店信息反饋/總結(jié)審批通過通過審批效益分析/督導(dǎo)否市場(chǎng)與需求分析自營(yíng)菜計(jì)劃制定菜品質(zhì)量管理流程單店運(yùn)營(yíng)管理部研究發(fā)展部總經(jīng)理否督導(dǎo)/信息收集計(jì)劃執(zhí)行信息反饋審批通過通過通過審批修改/落實(shí)總結(jié)否質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和程序的制定質(zhì)量管理目標(biāo)和計(jì)劃制定菜單設(shè)計(jì)流程運(yùn)營(yíng)管理部研究發(fā)展部總經(jīng)理督導(dǎo)/信息收集標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行單店信息反饋審批通過通過審批修改/落實(shí)總結(jié)否否菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的制定烤鴨質(zhì)量檢查表被檢查企業(yè)： 序號(hào)檢查項(xiàng)目質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)得分?jǐn)?shù)得分檔次評(píng)語543211廚師儀容儀表按規(guī)定著裝、干凈整潔、佩帶工號(hào)101086422烤鴨外形形態(tài)飽滿；色澤均勻，棗紅光亮；氣味清香20201612843片鴨表演主動(dòng)介紹三種片法(片條、片片、皮肉分吃)；語言規(guī)范；態(tài)度熱情、禮貌；刀法嫻熟，技藝精湛101086424片鴨形狀鴨片薄厚均勻，呈柳葉條或杏葉片20201612845烤鴨口感熱鴨上桌；皮酥肉嫩303024181266衛(wèi)生質(zhì)量肉質(zhì)新鮮；工具、用具、器皿潔凈10108642總分100菜品質(zhì)量檢查表（自營(yíng)）被檢查企業(yè)： 菜一：序號(hào)檢查項(xiàng)目質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)得分?jǐn)?shù)得分檔次評(píng)語543211選料原料新鮮；主、配料搭配合理101086422火侯符合烹飪技法要求；不生、不糊、不過火；體現(xiàn)原料質(zhì)地特性；脆、嫩、爽、滑等303024181263造型美觀大方；講究藝術(shù)性、觀賞性101086424刀工大小、薄厚整齊劃一；符合菜品特色要求1515129635色澤色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡101086426口味符合菜品特色；味道適中1515129637衛(wèi)生質(zhì)量成品無雜物；器皿潔凈10108642總分100寶地特色菜點(diǎn)成本、毛利率、規(guī)格、售價(jià)表(元)品名規(guī)格重量成本毛利率%A店價(jià)格冷菜芥末鴨掌18cm 80g鹽水鴨肝18cm150g水晶鴨寶18cm150g麻辣鴨膀絲18cm100g鹵鴨胗18cm150g熱菜干燒四鮮18cm干燒鴨脯鮑魚火燎鴨心18cm奶白魚骨鴨舌中碗黃油煎鴨肝砂鍋鴨脯鰻魚十人雀巢鴨寶個(gè)青椒鴨丁