【正文】 。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排1，通過對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!2，在10年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!4，了解原材料，調(diào)料的市場價(jià)格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)5，針對xx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。餐飲公司營銷工作計(jì)劃一 關(guān)于門店和公司配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。5. 公司XX年在鎮(zhèn)江征地600畝，進(jìn)行蔬菜的種植和家禽養(yǎng)殖；XX年和鎮(zhèn)江市政府合作建設(shè)“示范性萬頃良田工程”，規(guī)模達(dá)5萬畝，專業(yè)種植水稻和小麥。配送物流化。主食、干貨、調(diào)味品等都有公司統(tǒng)一采購，再分別配送到各分支機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格控制采用易造成事物中毒的菜系，保證食品衛(wèi)生安全。七、公司作為專業(yè)后勤服務(wù)公司的特性一個(gè)成熟的社會企業(yè)無論是對產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)質(zhì)量，都是相當(dāng)重視的，我們擁有高度的相對完善的食品營養(yǎng)及衛(wèi)生監(jiān)督和管理機(jī)制，相對與目前學(xué)校的零星承包商是有絕對優(yōu)勢的。滿意率,投訴的處理⑴ 追求最高滿意率, 竭誠為廣大師生服務(wù)，滿意率達(dá)到95%以上并實(shí)現(xiàn)0%投訴率.⑵ 設(shè)置投訴箱咨詢臺，每周五為投訴反饋接待日，歡迎師生們前來給予指導(dǎo)意見。特色服務(wù)⑴我公司在經(jīng)營期間，設(shè)置部分崗位，幫助學(xué)生勤工儉學(xué)。⑸ 保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。⑵ 摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）⑶ 嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。讓學(xué)生們品嘗到放心實(shí)惠的菜肴。主副食高中低價(jià)格菜品種比例為3：4：3；早餐主食18種以上,副食8種以上；中晚餐副食25種以上；晚餐主食10種以上.。經(jīng)審核組檢查認(rèn)為工作扎實(shí)細(xì)致、周到，符合質(zhì)量體系要求。培訓(xùn)小組同時(shí)還對培訓(xùn)是有效性進(jìn)行評估，每年年底辦公室負(fù)責(zé)組織各部門負(fù)責(zé)人參加年度培訓(xùn)工作會議，征求改進(jìn)培訓(xùn)工作的意見和建議。教育培訓(xùn)：使職工意識到公司依存于顧客，顧客是企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)顧客免疫是本公式永恒的追求。崗前技能培訓(xùn)：包括所在崗位相關(guān)作業(yè)文件，注意事項(xiàng)，相關(guān)設(shè)備性能，操作過程。使得我公司的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)緊跟國家標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)師每月在總公司學(xué)習(xí)食品安全衛(wèi)生知識及相關(guān)政策，寫出培訓(xùn)方案和筆記，交于總經(jīng)理過目后再委派到各駐點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)。五．公司員工培訓(xùn)管理我公司有專業(yè)的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)員，實(shí)行“每月小培訓(xùn)，半年大培訓(xùn)”的培訓(xùn)方法，定期給所有員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，同時(shí)不定期給各食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生和安全方面的指導(dǎo)。七、加強(qiáng)安全教育，確保安全生產(chǎn)。五、負(fù)責(zé)文明餐廳共建工作；加強(qiáng)民主管理，經(jīng)常走訪就餐者，定期召開學(xué)生座談會，征求意見和建議，不斷改進(jìn)工作。三、根據(jù)本公司工作特點(diǎn)，在總公司管理辦法指導(dǎo)下，制定本公司范圍內(nèi)餐廳管理辦法。分公司經(jīng)理崗位職責(zé)一、根據(jù)總公司領(lǐng)導(dǎo)指示精神，組織、規(guī)劃、實(shí)施本公司所屬餐廳、開水房、浴室等管理的各項(xiàng)工作。 7人注：按年?duì)I業(yè)額300萬算駐地經(jīng)營管理骨干由公司直接配備，普通員工在駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)當(dāng)?shù)卣衅?，培?xùn)上崗。 6人衛(wèi)生 2人清洗 7人蒸飯 7人白案 8人切配 1人紅案 1人兼駐點(diǎn)qc 1人財(cái)務(wù) 1人采購 采購董事長倉庫兼財(cái)務(wù)總經(jīng)理衛(wèi)生組人力資源與培訓(xùn)部總經(jīng)理董事長洗碗組食品安全qc與營養(yǎng)部副總經(jīng)白案組財(cái)務(wù)部副總經(jīng)蒸飯組采購部財(cái)務(wù)部副總經(jīng)切配組業(yè)務(wù)部副總經(jīng)駐點(diǎn)qc副總經(jīng)理紅案組切菜組業(yè)務(wù)部副總經(jīng)營養(yǎng)師駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置(根據(jù)學(xué)校學(xué)生規(guī)模進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整):駐點(diǎn)經(jīng)理 3:00—7:008衛(wèi)生部6:30