【正文】 品管理程序及內(nèi)容菜品研發(fā)程序主要任務(wù)及責(zé)任部門：公司的菜品研發(fā)管理是運(yùn)營管理部的一個(gè)重要職能，整個(gè)過程的管理由運(yùn)營管理部負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，其中各項(xiàng)主要任務(wù)分別由各職能部門和單店承擔(dān)，詳細(xì)情況如下表所示：序號階段主要工作階段文檔責(zé)任部門配合部門1計(jì)劃制定階段市場分析與需求分析，計(jì)劃的制定菜品研發(fā)計(jì)劃研發(fā)部運(yùn)營管理部、各單店、財(cái)務(wù)管理部2計(jì)劃審批計(jì)劃審批意見總經(jīng)理3實(shí)施階段計(jì)劃分解計(jì)劃分解文件運(yùn)營管理部財(cái)務(wù)部、各單店4計(jì)劃執(zhí)行計(jì)劃執(zhí)行情況匯報(bào)文件、創(chuàng)新菜品申報(bào)表各單店運(yùn)營管理部5立項(xiàng)審批立項(xiàng)審批備案表運(yùn)營管理部研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、專家等6日?？己肆㈨?xiàng)菜品考核表單店運(yùn)營管理部7階段調(diào)整菜品研發(fā)項(xiàng)目調(diào)整單運(yùn)營管理部研發(fā)部、各單店8創(chuàng)新菜品評審創(chuàng)新菜品評審表運(yùn)營管理部研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、相關(guān)專家等9推行階段創(chuàng)新菜品成果總結(jié)菜品研發(fā)總結(jié)表研發(fā)部運(yùn)營管理部、各單店10菜品推廣菜品推廣計(jì)劃公關(guān)銷售部運(yùn)營管理部、研發(fā)部、各單店、11計(jì)劃審批計(jì)劃審批意見總經(jīng)理12效益跟蹤和分析創(chuàng)新菜品效益分析運(yùn)營管理部公關(guān)銷售部、研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、各單店由公司研發(fā)部及運(yùn)營管理部根據(jù)市場情況和戰(zhàn)略發(fā)展的要求在前一年末制定下一年度菜品開發(fā)計(jì)劃，報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施，內(nèi)容包括菜品開發(fā)目標(biāo)、數(shù)量、實(shí)施進(jìn)度、人員安排、考核標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)算、效果評估、獎勵辦法等由運(yùn)營管理部依據(jù)菜品開發(fā)計(jì)劃分解為具體運(yùn)作計(jì)劃，下發(fā)至各單店，由各單店組織廚師學(xué)習(xí)，各單店店長及廚師長負(fù)責(zé)各單店計(jì)劃的分解、執(zhí)行和監(jiān)督每月由各單店上報(bào)菜品開發(fā)計(jì)劃執(zhí)行情況，由運(yùn)營管理部給予相應(yīng)的考核。被單店核定為創(chuàng)新菜品的，須填寫公司創(chuàng)新菜申報(bào)表，報(bào)與運(yùn)營管理部審定每月由運(yùn)營管理部綜合各單店創(chuàng)新菜情況，組織相關(guān)部門及專家對創(chuàng)新產(chǎn)菜品給予立項(xiàng)評審，評審合格的創(chuàng)新菜品由運(yùn)營管理部給予立項(xiàng)備案，并對每一備案菜品給予編號，考察期為一年。評審結(jié)果應(yīng)在一個(gè)月內(nèi)反饋與各單店?？疾炱陂g，各單店要逐月上報(bào)相關(guān)立項(xiàng)菜品的銷售和反饋情況，以便及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)。在考察期間連續(xù)三個(gè)月銷售業(yè)績不佳（未進(jìn)入單店銷售額前15名），或者消費(fèi)者反映不佳的菜品，由運(yùn)營管理部核定后取消其立項(xiàng)資格。運(yùn)營管理部應(yīng)對立項(xiàng)菜品情況進(jìn)行督促檢查，在階段檢查后，將菜品實(shí)際情況進(jìn)行總結(jié)，如需調(diào)整項(xiàng)目應(yīng)及時(shí)通知單店。每季度由運(yùn)營管理部結(jié)合各單店創(chuàng)新菜立項(xiàng)備案情況組織研發(fā)部、財(cái)務(wù)管理部及相關(guān)部門和專家進(jìn)行創(chuàng)新菜品的認(rèn)定。并填寫創(chuàng)新菜品評審表。認(rèn)定后的菜品統(tǒng)一由運(yùn)營管理部根據(jù)菜品情況進(jìn)行詳細(xì)總結(jié)，并編號存檔，研發(fā)部與各單店密切配合進(jìn)行。沒有通過認(rèn)定的菜品重新進(jìn)入申請階段。由公關(guān)銷售部根據(jù)市場及創(chuàng)新菜品情況，與研發(fā)部、運(yùn)營管理部一同制定菜品推廣計(jì)劃。用合適的手段在合適的時(shí)間將菜品推向合適的地點(diǎn)和單店。由總經(jīng)理對菜品推廣計(jì)劃給與審批。審批后交與運(yùn)營管理部、公關(guān)銷售部執(zhí)行。 在推廣過程中，由各單店配合，運(yùn)營管理部負(fù)責(zé)對推廣過程中創(chuàng)新菜品的效益情況進(jìn)行跟蹤信息收集。研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、公關(guān)銷售部配合進(jìn)行效益情況分析，以保證創(chuàng)新菜品的監(jiān)控，在必要時(shí)進(jìn)行及時(shí)地調(diào)整。特色菜認(rèn)定程序主要任務(wù)及責(zé)任部門：公司的特色菜認(rèn)定管理是研究發(fā)展部與運(yùn)營管理部的共同職能，整個(gè)過程的管理由研究發(fā)展部負(fù)責(zé)總體組織協(xié)調(diào)，由運(yùn)營管理部配合落實(shí)。其中各項(xiàng)主要任務(wù)分別由各職能部門和單店承擔(dān)，詳細(xì)情況如下表所示：序號階段主要工作階段文檔責(zé)任部門配合部門1計(jì)劃制定階段市場分析與需求分析，計(jì)劃的制定特色菜制定計(jì)劃研發(fā)部運(yùn)營管理部、各單店、財(cái)務(wù)管理部2計(jì)劃審批計(jì)劃審批意見總經(jīng)理3計(jì)劃執(zhí)行特色菜品申報(bào)表研發(fā)部運(yùn)營管理部4立項(xiàng)審批立項(xiàng)審批備案表研發(fā)部運(yùn)營管理部、財(cái)務(wù)部、專家等5階段考核特色菜認(rèn)定意見表研發(fā)部運(yùn)營管理部及其他部門6階段調(diào)整特色菜認(rèn)定項(xiàng)目調(diào)整單研發(fā)部運(yùn)營管理部及相關(guān)部門、專家7特色菜認(rèn)定評審特色菜認(rèn)定評審表研發(fā)部運(yùn)營管理部、財(cái)務(wù)部、相關(guān)專家等8推行階段特色菜詳細(xì)總結(jié)特色菜總結(jié)表研發(fā)部運(yùn)營管理部9特色菜貫標(biāo)特色菜貫標(biāo)計(jì)劃研發(fā)部運(yùn)營管理部、公關(guān)銷售部10計(jì)劃審批計(jì)劃審批意見總經(jīng)理11效益跟蹤和分析，監(jiān)督、指導(dǎo)執(zhí)行特色菜效益分析，督導(dǎo)情況表研發(fā)部運(yùn)營管理部、公關(guān)銷售部、財(cái)務(wù)部由公司研發(fā)部及運(yùn)營管理部根據(jù)市場情況和戰(zhàn)略發(fā)展的要求在前一年末制定下一年度特色菜認(rèn)定計(jì)劃，報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施，內(nèi)容包括特色菜認(rèn)定目標(biāo)、數(shù)量、實(shí)施進(jìn)度、人員安排、考核標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)算、效果評估、獎勵辦法等研發(fā)部根據(jù)計(jì)劃給予詳細(xì)的分解，根據(jù)菜品來源制定操作計(jì)劃。特色菜來源包括：原有菜品、創(chuàng)新菜品、外部引進(jìn)特色菜品內(nèi)部來源由運(yùn)營管理部依據(jù)單店創(chuàng)新菜品、自營菜品情況給予及時(shí)的信息反饋。運(yùn)營管理部可以依據(jù)特色菜標(biāo)準(zhǔn)從創(chuàng)新菜品、自營菜品中推薦相關(guān)菜品進(jìn)入特色菜認(rèn)定程序。認(rèn)定過程有研發(fā)部負(fù)責(zé)組織。外部引進(jìn)來源由研發(fā)部負(fù)責(zé)組織實(shí)施。也可有其他相關(guān)部門配合。研發(fā)部從來源中推選相關(guān)菜品進(jìn)入特色菜認(rèn)定程序。特色菜認(rèn)定由研發(fā)部負(fù)責(zé)組織運(yùn)營管理部、財(cái)務(wù)部、相關(guān)部門和專家召開特色菜認(rèn)定會議，定期舉行。每月由研發(fā)部綜合各特色菜來源的推薦情況，組織相關(guān)部門及專家對推薦菜品給予立項(xiàng)評審，評審合格的菜品由研發(fā)部給予立項(xiàng)備案，并對每一備案菜品給予編號，并向各部門和單店下發(fā)特色菜認(rèn)定意見表征求意見，以達(dá)到充分參與、認(rèn)知的目的。意見期為三個(gè)月，意見應(yīng)及時(shí)收集分析，由研發(fā)部依據(jù)意見判別，必要時(shí)可召集相關(guān)部門和專家給予審議。所有意見必須在收集后一周內(nèi)給予明確答復(fù)。研發(fā)部依據(jù)審議意見給予總結(jié)，必要時(shí)對相關(guān)菜品給予相應(yīng)調(diào)整建議。 意見期結(jié)束后，由研發(fā)部隊(duì)特色菜給予相應(yīng)的總結(jié)和整理，組織相關(guān)部門和專家進(jìn)行創(chuàng)新菜最終認(rèn)定，并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。由研發(fā)部依據(jù)認(rèn)定特色菜的內(nèi)容給予系統(tǒng)地總結(jié)，并編號存檔，制定相應(yīng)的貫標(biāo)計(jì)劃。由公關(guān)銷售部、運(yùn)營管理部配合，用合適的手段在合適的時(shí)間將菜品推向客戶。貫標(biāo)計(jì)劃交予總經(jīng)理審批，審批通過后由公關(guān)銷售部、運(yùn)營管理部配合執(zhí)行。在貫標(biāo)過程中，由研發(fā)部及財(cái)務(wù)部對特色菜效益情況進(jìn)行效益情況分析。運(yùn)營管理部、公關(guān)銷售部配合進(jìn)行跟蹤信息收集，以保證特色菜的監(jiān)控。研發(fā)部在必要時(shí)進(jìn)行及時(shí)地調(diào)整。特色菜必須在