【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 各單店統(tǒng)一執(zhí)行，并列入對(duì)相關(guān)部門、單店、人員的考核指標(biāo)，確保執(zhí)行。自營菜認(rèn)定程序主要任務(wù)及責(zé)任部門：公司的自營菜認(rèn)定管理是運(yùn)營管理部具備的職能，整個(gè)過程由運(yùn)營管理部監(jiān)督、協(xié)調(diào)，主要是由各單店操作落實(shí)。其中相關(guān)指標(biāo)的制定由研發(fā)部負(fù)責(zé)，詳細(xì)情況如下表所示：序號(hào)階段主要工作階段文檔責(zé)任部門配合部門1計(jì)劃制定階段市場(chǎng)分析與需求分析，計(jì)劃的制定自營菜認(rèn)定計(jì)劃單店研發(fā)部、運(yùn)營管理部、財(cái)務(wù)管理部2計(jì)劃審批計(jì)劃審批意見運(yùn)營管理部研發(fā)部、3計(jì)劃執(zhí)行階段計(jì)劃執(zhí)行自營菜品申報(bào)表單店運(yùn)營管理部4審批審批備案表運(yùn)營管理部研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、專家等5階段調(diào)整自營菜認(rèn)定項(xiàng)目調(diào)整單單店運(yùn)營管理部6自營菜認(rèn)定詳細(xì)總結(jié)自營菜總結(jié)表單店運(yùn)營管理部7效益跟蹤和分析，監(jiān)督、指導(dǎo)執(zhí)行自營菜效益分析，督導(dǎo)情況表運(yùn)營管理部單店、研發(fā)部、公關(guān)銷售部、財(cái)務(wù)部自營菜認(rèn)定計(jì)劃由各單店依據(jù)市場(chǎng)和自身需求情況制定，運(yùn)營管理部、研發(fā)部配合進(jìn)行，內(nèi)容包括自營菜認(rèn)定目標(biāo)、數(shù)量、實(shí)施進(jìn)度、人員安排、考核標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)算、效果評(píng)估、獎(jiǎng)勵(lì)辦法等。每年年底由各單店將下一年自營菜計(jì)劃提交運(yùn)營管理部審核，由運(yùn)營管理部組織相關(guān)部門和專家進(jìn)行。審核結(jié)果必須在提交后一月內(nèi)反饋至單店，以便調(diào)整和執(zhí)行。由各單店依據(jù)審核結(jié)果執(zhí)行計(jì)劃，計(jì)劃執(zhí)行過程中對(duì)自營菜品的認(rèn)定結(jié)果必須在每季度填寫自營菜品申報(bào)表上報(bào)運(yùn)營管理部，由運(yùn)營管理部審核備檔，以保證計(jì)劃執(zhí)行的效果。在自營菜品認(rèn)定過程中如果有相應(yīng)變化，應(yīng)向運(yùn)營管理部提交相關(guān)自營菜品調(diào)整項(xiàng)目單，由運(yùn)營管理部審核備檔。 每年年底由各單店向運(yùn)營管理部提交自營菜品認(rèn)定詳細(xì)總結(jié)表，由運(yùn)營管理部審核備檔。自營菜認(rèn)定過程中，由運(yùn)營管理部定期給予相應(yīng)的指導(dǎo)和監(jiān)督，對(duì)其總體的效益每年進(jìn)行一次跟蹤認(rèn)定，以保證對(duì)自營菜情況的準(zhǔn)確掌握。運(yùn)營管理部對(duì)自營菜品的信息要進(jìn)行認(rèn)證的收集和管理，對(duì)于效果較好，符合創(chuàng)新菜或特色菜標(biāo)準(zhǔn)的自營菜品，要及時(shí)地挖掘，并進(jìn)入相應(yīng)菜品認(rèn)定程序，以保證對(duì)菜品管理的準(zhǔn)確支持。菜品質(zhì)量管理程序菜品質(zhì)量管理由運(yùn)營管理部門負(fù)責(zé)日常運(yùn)作管理，由研發(fā)部制定并頒布相關(guān)菜品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和程序。序號(hào)階段主要工作階段文檔責(zé)任部門配合部門1計(jì)劃制定階段質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和程序的制定質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和程序研發(fā)部運(yùn)營管理部2質(zhì)量管理目標(biāo)和計(jì)劃的確立質(zhì)量管理計(jì)劃運(yùn)營管理部研發(fā)部、財(cái)務(wù)管理部3計(jì)劃審批計(jì)劃審批意見總經(jīng)理運(yùn)營管理部、研發(fā)部、4計(jì)劃執(zhí)行階段計(jì)劃執(zhí)行計(jì)劃執(zhí)行情況表單單店運(yùn)營管理部5督導(dǎo)督導(dǎo)情況記錄運(yùn)營管理部研發(fā)部、秘密顧客等6菜品質(zhì)量考核信息收集及總結(jié)，菜品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)及程序修改菜品質(zhì)量總結(jié)表菜品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)及程序修改建議表運(yùn)營管理部公關(guān)營銷部、研發(fā)部7審批審批意見總經(jīng)理相關(guān)部門8考核、修改落實(shí)相關(guān)情況備案運(yùn)營管理部研發(fā)部、人力資源部、財(cái)務(wù)部由運(yùn)營管理部制定相應(yīng)菜品的質(zhì)量管理計(jì)劃，包括管理目標(biāo)、時(shí)間、方法、內(nèi)容、人員、預(yù)算、考核、獎(jiǎng)懲等，依據(jù)計(jì)劃對(duì)單店菜品質(zhì)量進(jìn)行管理。每年年底將次年質(zhì)量管理計(jì)劃提交至總經(jīng)理審批，審批通過后將相關(guān)內(nèi)容下發(fā)單店。由單店店長及廚師長負(fù)責(zé)相關(guān)內(nèi)容的執(zhí)行，運(yùn)營管理部依據(jù)研發(fā)部頒布的菜品管理標(biāo)準(zhǔn)，定期與不定期的對(duì)單店進(jìn)行菜品質(zhì)量督導(dǎo)，并及時(shí)依據(jù)單店菜品質(zhì)量情況給予店長及廚師長相應(yīng)的考核。運(yùn)營管理部也可依據(jù)公關(guān)銷售部相應(yīng)對(duì)消費(fèi)者滿意度的調(diào)查，以及菜品質(zhì)量調(diào)查、菜品投訴調(diào)查信息，對(duì)相關(guān)單店給予相應(yīng)的考核。運(yùn)營管理部及時(shí)對(duì)菜品質(zhì)量信息進(jìn)行匯總保存，年底依據(jù)考核情況報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，統(tǒng)一對(duì)單店相關(guān)人員進(jìn)行獎(jiǎng)懲。在菜品質(zhì)量管理過程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或程序的問題，運(yùn)營管理部應(yīng)及時(shí)會(huì)同研發(fā)部和單店給予解決，并統(tǒng)一在年底報(bào)請(qǐng)研發(fā)部對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和程序給予修改，并由公司會(huì)議審定運(yùn)營管理部組織相應(yīng)的菜品匯報(bào)和比武活動(dòng)，以保證菜品質(zhì)量管理的有效性，督促相關(guān)單店進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)。菜品質(zhì)量管理必須落實(shí)到單店運(yùn)行的各個(gè)方面，要做到真正意義上的全面質(zhì)量管理。菜單設(shè)計(jì)管理程序菜單設(shè)計(jì)管理由運(yùn)營管理部門負(fù)責(zé)日常運(yùn)作管理。有研發(fā)部門負(fù)責(zé)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定。序號(hào)階段主要工作階段文檔責(zé)任部門配合部門1標(biāo)準(zhǔn)制定階段菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的制定菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)部運(yùn)營管理部、單店2審批審批意見總經(jīng)理3標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行階段標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況表單單店運(yùn)營管理部4督導(dǎo)督導(dǎo)情況記錄運(yùn)營管理部研發(fā)部、秘密顧客等5標(biāo)準(zhǔn)的修訂菜單標(biāo)準(zhǔn)修訂建議單店運(yùn)營管理部、研發(fā)部6考核情況匯總菜單設(shè)計(jì)考核情況匯總表運(yùn)營管理部單店7標(biāo)準(zhǔn)修訂與考核情況審批審批意見總經(jīng)理相關(guān)部門8修訂和考核內(nèi)容落實(shí)相關(guān)情況落實(shí)情況備案運(yùn)營管理部、研發(fā)部人力資源部、財(cái)務(wù)部由研發(fā)部制定相關(guān)菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)總經(jīng)理審定后頒布。由單店落實(shí)菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，并將具體執(zhí)行情況匯報(bào)至運(yùn)營管理部，由運(yùn)營管理部匯總、審核、備檔運(yùn)營管理部定期對(duì)單店菜單設(shè)計(jì)執(zhí)行情況給與督導(dǎo)，并如實(shí)記錄督導(dǎo)結(jié)果，對(duì)單店相應(yīng)情況給予及時(shí)的調(diào)整和處理，并及時(shí)依據(jù)單店菜單標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況給予店長相應(yīng)的考核。以保證菜單標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)肅有效。單店對(duì)菜單標(biāo)準(zhǔn)可以定期提出修改建議，報(bào)運(yùn)營管理部備案和審定運(yùn)營管理部在年底將本年度各單店菜單標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況與和修改建議給與匯總，報(bào)總經(jīng)理審批。運(yùn)營管理部依據(jù)相關(guān)審批意見，對(duì)各單店落實(shí)考核結(jié)果，研發(fā)部依據(jù)建議匯總及時(shí)對(duì)菜單標(biāo)準(zhǔn)給予修訂。菜單更新以單店需求為主，原則上特色菜一年更新一次，自營菜依據(jù)單店情況自行更新，如有例外情況，由研發(fā)部和運(yùn)營管理部共同制定并頒布執(zhí)行。菜單的價(jià)格制定以研發(fā)部的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)為主，如有其他需求，可以向研發(fā)部提出相關(guān)申請(qǐng)，由研發(fā)部組織論證，并經(jīng)總經(jīng)理審批后方能執(zhí)行。特色菜菜單由公司統(tǒng)一設(shè)計(jì)印制配送至各單店，各單店無權(quán)自行設(shè)計(jì)和印制。自營菜菜單的設(shè)計(jì)和價(jià)格制定，在運(yùn)營管理部依據(jù)研發(fā)部標(biāo)準(zhǔn)審核后，單店可以自行印制或者委托總部印制。菜品管理考核辦法第一節(jié) 總則公司為鼓勵(lì)菜品立項(xiàng)和開發(fā)，并對(duì)執(zhí)行過程中相關(guān)部門給予一定的考核，保證菜品管理的有序運(yùn)行，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于公司菜品管理過程中涉及的各部門及成員。第二節(jié) 考核辦法考核依據(jù) 菜品管理的考核依據(jù)為：菜品管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃。作為公司