【正文】 4. 霉菌的無性孢子包括節(jié)孢子 、 芽孢子 、分生孢子 、 厚垣孢子 、孢囊孢子五種；5. 酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵Ⅰ型發(fā)酵的條件是 中性偏酸 產(chǎn)物是 乙醇 ；Ⅱ型發(fā)酵的條件是 NaHSO3 , 產(chǎn)物是 甘油 和 乙醇 ；Ⅲ型發(fā)酵的條件是 偏堿性 產(chǎn)物是 甘油 、 乙醇 和 乙酸 ；6. 營養(yǎng)缺陷型菌株的篩選方法有 夾層培養(yǎng)法 、 影印培養(yǎng)法 、限量補(bǔ)充法 、 逐個(gè)檢出法 四種。 2. 細(xì)菌細(xì)胞核糖體是 70 s、 放線菌的核糖體是 70 s、 酵母菌的核糖體是 70 s 和 80 s、霉菌的核糖體是 80 s。測定微生物生長的方法有（細(xì)胞計(jì)數(shù)法、比濁法、干重法 ）。誘變育種的理論基礎(chǔ)是（　遺傳變異?。?。由pH范圍可將食品劃分為（酸性食品、非酸性食，劃分的界線是PH=（）。霉菌是真菌的一部分，其菌絲在功能上有一定的分化，可分為（營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲微生物在生命活動(dòng)中，所必需的營養(yǎng)物質(zhì)包括（水、碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子。4 實(shí)驗(yàn)室常見的干熱滅菌手段有_火焰滅菌_和__熱空氣滅菌__；5. Rhizopus ,其細(xì)胞壁的主要成分為_幾丁質(zhì)_,常以_無性_方式繁殖。 兩種，前者常用_ 160℃℃，維持_2小時(shí)，后者則常用 _126_℃，經(jīng)，細(xì)胞壁_具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；細(xì)胞膜_具有控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；細(xì)胞質(zhì) 是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場所；線粒體是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；細(xì)胞核具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。 ，酵母菌的呼吸酶存在于_線粒體_中。.。 3. 培養(yǎng)基_是人工配制，適合于微生物生長的營養(yǎng)基質(zhì)。1. 微生物細(xì)胞的主要組成元素是_碳素_。 芽 孢 的 桿 菌 主 要 有芽孢桿菌_屬和_梭狀芽孢桿菌_屬。10. 絲狀真菌的無隔菌絲是由 _ 單 細(xì)胞組成，有隔菌絲是由多_ 細(xì)胞組成。8. 根據(jù)細(xì)菌性食物中毒的病理機(jī)制，可將細(xì)菌性食物中毒分為感染型食物中毒_ _和毒素型食物中毒_。、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長的溫度范圍是25℃—30℃。，只有基團(tuán)轉(zhuǎn)位_運(yùn)輸方式改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)組成。 。 ，_細(xì)胞壁_具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；_細(xì)胞膜具有控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；細(xì)胞質(zhì)_是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場所；線粒體是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；_細(xì)胞核具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。2. 微生物污染食品后，對人體造成的危害主要是引起_食物中毒，消化道傳染病。1. 細(xì)菌一般進(jìn)行無性 繁殖，即裂殖。6食品受到微生物的污染后，容易發(fā)生變質(zhì)，鑒別食品腐敗變質(zhì)，一般是從_______、________ __________和___________4個(gè)方面來進(jìn)行鑒定。6微生物學(xué)根據(jù)研究的對象可分為_____________、_____________、_____________、_____________。6________________，________________和________________是目前發(fā)現(xiàn)的較病毒更為簡單的亞病毒。5病毒粒子一般為__________、__________、__________、__________、_________和線狀等多種形態(tài)。5微生物之間共有五種關(guān)系為__________、__________、_________、__________、__________。、醬油、檸檬酸、蘋果酸等產(chǎn)品。 ，會(huì)發(fā)生變質(zhì)，從感官看，腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象為散黃蛋、酸敗蛋、瀉黃蛋和粘殼蛋，從肉類的表面可明顯的感官變化，常見的有發(fā)粘、變味、變色、霉斑，這些風(fēng)味是鮮味、甜味、酸味、苦味和咸味等五味。49．霉菌細(xì)胞壁的主要化學(xué)成分是_幾丁質(zhì)。47．噬菌體可分為溫和噬菌體和_烈性_噬菌體。45．由肉毒梭狀芽孢桿菌引起的食物中毒屬于_毒素型 型食物中毒，由沙門氏菌引起的食物中毒屬于感染型型食物中毒。43．細(xì)菌噬菌體的繁殖過程包括吸附、侵入、復(fù)制、粒子成熟和釋放。41．細(xì)菌常用的數(shù)量測定方法分為血球計(jì)數(shù)法　稀釋平板法。39．啤酒成分中酒精含量約為_3%－5% (W/W)。37．酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵時(shí)，將葡萄糖經(jīng)_EMP_途徑降解為丙酮酸,由丙酮酸生成乙醛被加氫成乙醇。35．根據(jù)培養(yǎng)基的特殊用途，可將其分為選擇、加富和鑒別培養(yǎng)基。33．細(xì)菌芽孢能耐高溫的原因之一是它含有_ Ca吡啶二羧酸_的復(fù)合物。31．微生物引起食品變質(zhì)的內(nèi)在因素是食品本身的營養(yǎng)成分、水分 、_ pH、滲透壓?！?、_桿菌、螺旋菌　。、產(chǎn)氣桿菌和中間類型的細(xì)菌，這些細(xì)菌是革蘭氏陰性的短桿菌，分解乳糖而產(chǎn)氣。，污染源主要來自土壤、空氣、水和人與動(dòng)植物等四方面。、大腸菌群數(shù)和致病菌_。，最高限度地保留_營養(yǎng)成份和風(fēng)味而制定的。、水分、pH和滲透壓影響著微生物的生存和繁殖。 根霉和曲霉是已知用來生產(chǎn)淀粉酶的二種霉菌。℃，時(shí)間2030min；干熱滅菌的溫度160－170_℃。，是由于微波的_熱效應(yīng)作用于微生物所造成的。，_菌數(shù)對數(shù)_為縱座標(biāo)繪制的。、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)吸收和基團(tuán)轉(zhuǎn)位方式從外界吸收營養(yǎng)物質(zhì)的。8．微生物的營養(yǎng)類型一般可分為_光能無機(jī)自養(yǎng)型、光能有機(jī)異養(yǎng)型、化能無機(jī)自養(yǎng)型、化能有機(jī)異養(yǎng)型四種。，其中無性繁殖可產(chǎn)生 _節(jié)孢子、厚垣孢子、游動(dòng)孢子、孢囊孢子和分生孢子。，它的主要功能是吸收營養(yǎng)_。3．動(dòng)植物的研究能以單體體為單位進(jìn)行，而對微生物的研究一般用_群_體。、代謝活力強(qiáng)、種類多、繁殖快_、易變異和易培養(yǎng)等特性?！蹋?jīng)處理后仍可用于加工食品?！?. 放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲?！?。 有 的 黃曲 霉 都 產(chǎn) 生 黃曲 霉 毒 素 引 起 癌 癥?！?. 培養(yǎng)微生物時(shí)都必須人工加入碳源和氮源。4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種?！?. ＥＭＢ培養(yǎng)基中，伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長．2. 大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌?！?. 培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓?！?。1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有機(jī)物含量。9. 細(xì)菌的核糖體的沉降系數(shù)為70S，可分為30S和50S兩個(gè)亞基。，有性孢子為接合孢子。5. 細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸粍?dòng)吸收?！?. 芽孢萌發(fā)后可形成菌體，所以芽孢的生成是細(xì)菌的一種繁殖方式。 2. 中間體是原核細(xì)胞唯一的細(xì)胞器 () 3. 對維持細(xì)菌生理活動(dòng)質(zhì)?；蚺c核基因同樣重要 () 4. 莢膜的化學(xué)成分主要是蛋白質(zhì)，對細(xì)菌有機(jī)械保護(hù)作用 ()5. 微生物的碳源物質(zhì)既提供碳素營養(yǎng)，又提供微生物代謝能量 ()1. 中間體是原核細(xì)胞唯一的細(xì)胞器()，對細(xì)菌有機(jī)械保護(hù)作用()，又提供微生物代謝能量(√)4. F+菌株與F菌株結(jié)合后的結(jié)果都是F+菌株(√)5. 對于感染有金黃色葡萄球菌的食品，必須經(jīng)過至少100℃消毒后才安全()1. 放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。 ，必須經(jīng)過至少100℃消毒后才安全。 ，對細(xì)菌有機(jī)械保護(hù)作用。 ，又提供微生物代謝能量。 。（ⅹ），其長度是其兩端空間距離，而不是實(shí)際長度。（ⅹ） 營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的速度為：水Na+Al3+Mg2+ （√） 啤酒酵母與青霉菌的子囊孢子形成過程相同。 （√） 青霉素的抑制作用在于它干擾肽聚糖單體之間肽鍵的形成，從而抑制肽聚糖的合成。（√）細(xì)胞中質(zhì)?？勺孕邢?，也可自發(fā)產(chǎn)生。 （ⅹ） 莢膜菌常造成粘性牛乃、粘性面包，因而對食品工業(yè)而言都是有害的。　 (d )，代謝活動(dòng)弱，以及變質(zhì)過程較長。 (d )。 (d )。 (d )。 ( )，細(xì)菌死亡是因?yàn)轲囸I而死，而不是因冷凍過程中損傷細(xì)胞而致死。 ( d )。 ( d )。 ( d )，是不衛(wèi)生的。 ( )，并含有一定的糖分，因此引起果汁變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌。 ( )，只要將高壓鍋的壓力提高到要求范圍，保持所需時(shí)間即可達(dá)到滅菌目的。 ( )，只要供給微生物所需的各種營養(yǎng)成分，微生物就能迅速地生長。 ( )，也是產(chǎn)氣菌。 (d )，在致死因素作用下所需殺菌的時(shí)間越長。 ( d )、大腸菌群或大腸桿菌數(shù)以及病原菌的存在與否作為食品最基本的衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)。 ( )，而金黃色葡萄球菌能引起食物中毒。（d?。?、青飼料發(fā)酵和釀酒，均為微生物的作用的結(jié)果。（d　）。（d?。湍骋环N病毒而言，它僅能感染一定種類的微生物、植物或動(dòng)物。（?。＃╠?。＃╠?。?。（　d），最高生長溫度是指微生物能生長的溫度上限。（d?。?。（d　），需氧菌首先生長。（?。瑢?shù)生長期的細(xì)菌細(xì)胞最大。（?。?，不存在于發(fā)酵作用和無氧呼吸作用中。（d?。?，也存在于呼吸作用過程中。（?。愷B(yǎng)微生物不能利用CO2作為輔助的碳源。（?。?，載體蛋白對被運(yùn)輸物質(zhì)具有較高的專一性，一種載體蛋白只能運(yùn)輸一種物質(zhì)。（?。?xì)菌的選擇培養(yǎng)基中可加入結(jié)晶紫抑制G－細(xì)菌的生長。（?。?。（?。婕訜?0min即可。（?。囵B(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)的濃度越高越好。（d?。＃ā。?，也可以提供能源。（?。虏〖?xì)菌的細(xì)胞表面。（?。òㄇv膜和粘液層等），其成分都是多糖。（?。缪挎邨U菌屬和梭菌屬。（d?。?。（　），由于香柏油的介質(zhì)折射率（）高于空氣（），因此，使用油鏡的觀察效果好于高倍鏡，目前科學(xué)家正在尋找折射率比香柏油更高的介質(zhì)以進(jìn)一步改善光學(xué)顯微鏡的觀察效果。（?。＃ā。虼?，用固體培養(yǎng)基分離微生物的純培養(yǎng)是最重要的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)。A、果蔬罐頭 B、蕃茄醬罐頭 C、雞肉罐頭 D、魚罐頭根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對性最強(qiáng)的是（ c ）A、合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn) B、設(shè)備的清洗、消毒和改造C、搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康 D、2GH 加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)在細(xì)菌總數(shù)的測定中，樣品101稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計(jì)，102稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為200個(gè)，103稀釋度平板上的菌落數(shù)為50個(gè)，則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為（ a ）A、104 B、104 C、104 D、104二、是非題對 d 錯(cuò)c（d?。?，有了它們才使得地球上的物質(zhì)進(jìn)行循環(huán)，否則地球上的所有生命將無法繁衍下去。A、選擇 B、鑒別 C、合成 D、天然在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（ d ）。根據(jù)生物氧化的方式，可將氧化磷酸化分為（底物水平的磷酸化、氧化水平的磷酸化）。革蘭氏染色可將細(xì)菌分為二大類，一類為（革蘭氏陽性菌），染色結(jié)果為（紫）色；另一類為（革蘭氏陰性菌），染色結(jié)果為（淺紅）色。單細(xì)胞微生物的液體培養(yǎng)時(shí)，其生長過程大致可分為（緩慢期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期）四個(gè)階段。A、伊紅美蘭 B、2%瓊脂 C、血 D、SS在細(xì)菌總數(shù)的測定中，樣品101稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計(jì)，102稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為200個(gè)，103稀釋度平板上的菌落數(shù)為50個(gè)，則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為（a ）A、104 B、104 C、104 D、104對有機(jī)廢水進(jìn)行厭氧處理的是（a ）A、甲烷發(fā)酵 B、活性污泥 C、生物濾池 D、氧化塘食品儲藏方法中，品質(zhì)下降最少的一種方法是（ a ）A、低溫 B、真空 C、腌制 D、輻射食品加工中，酸性食品與非酸性食品的分界線是（ b ）A、 B、 C、 D、72～75℃/4～6秒是對鮮乳消毒的一種方法，它屬于（c ）A、低溫長時(shí)消毒 B、高溫短時(shí)消毒 C、高溫瞬時(shí)消毒 D、超高溫滅菌下列屬于直接計(jì)數(shù)法的是（ d ） A、比濁法 B、微菌落法 C、平板計(jì)數(shù)法 D、細(xì)胞自動(dòng)計(jì)數(shù)罐藏食品中以動(dòng)物性食物原料為主要成分的是（ a ）A、低酸性食品 B、酸性食品 C、中酸性食品 D、高酸性食品根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對性最強(qiáng)的是（ c ）A、合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn) B、設(shè)備的清洗、消毒和改造C、搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康 D、2GH 加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)下列菌中，屬于條件致病菌的是（c ）A、黃曲霉 B、大腸桿菌 C、金黃色葡萄球菌 D、德巴利酵母下列屬于感染型食物中毒的是（ d ）A、黃曲霉食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒桿菌食物中毒 D、沙門氏菌食物中毒革蘭氏染色液第二液是（ c ）A、結(jié)晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黃染色液72～75℃/4～6秒是對鮮乳消毒的一種方法，它屬于（ c ）A、低溫長時(shí)消毒 B、高溫短時(shí)消毒 C、高溫瞬時(shí)消毒 D、超高溫滅菌在細(xì)菌總數(shù)的測定中，樣品101稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計(jì)，102稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為295個(gè)，103稀釋度平板上的菌落數(shù)為45個(gè)，則該樣品的菌落總