飯店管理概論期末復習題(參考版)
2025-04-20 12:19本頁面
【正文】 啤酒、白酒七、八分滿為宜，葡萄酒大約1/5，洋酒1/8。如何斟酒？（8分）答：l 示瓶。論酒店服務品質(zhì)管理體系實施步驟？（10分）答：要求每個步驟都要展開論述。 三、論述題（共33分）2. 論如何當好酒店高層領導？（15分）答：要求每個論點都要自由展開論述。答： 累計銷售額占到總銷售額的80%，但客戶數(shù)累計占總客戶數(shù)的20%左右； 答：預訂處、接待處、禮賓處、大堂副理、電話總機、和商務中心等。答： 每個小點1分l 制度決定員工的行為；l 酒店制度是酒店生存、發(fā)展的基礎；l 科學合理酒店制度化管理，可以大大提高酒店工作效率；l 酒店制度化管理有利于提高員工素質(zhì)。5. 答：商務型酒店；長住型酒店；度假型酒店；會議型酒店；汽車酒店。l 物資采購計劃。l 勞動工資計劃。l 餐飲部計劃。l 前廳接待計劃。酒店綜合性計劃和部門分類計劃。 每個小點2分l 以全面滿足顧客需求成為標準的管理；l 全方位管理；l 全過程管理；l 全員參加管理；l 方法多種多樣的管理；l 持續(xù)改進不斷完善的管理。 ，共15分l 先知先覺能力，即洞察未來的能力；l 指出組織發(fā)展方向、目標，道路；引導定律；l 果斷；果斷選擇，果斷放棄；l 以德治企；與時俱進思想；l 依法治企；l 使命感、責任心；l 知人善用；l 集思廣益，善納良言；l 大紀律；高標準嚴要求；l 勇氣，敢于出手；l 領導善于學習；l 培訓員工，復制自己，傳承定律等。答： 累計銷售額占到總銷售額的80%，但客戶數(shù)累計占總客戶數(shù)的20%左右； 答： l 凡是客人看到的必須是整潔美觀的； 1分l 凡是提供給客人使用的必須是安全有效的； 2分l 凡是酒店員工對待客人必須是親切禮貌的。 答：客房平均價格=飯店建造總成本/客房總數(shù)*1% 。清潔衛(wèi)生，不使用破損或污跡的餐具。使用圓桌，先定主人位，中心線對準主人位；l 擺餐具。企業(yè)文化層次有（ ）。 計劃是（ ），目標是（ ）。百慕大計價酒店的房價包括（ ）。效果是（
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