【正文】 21。實(shí)驗(yàn)室所使用的儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量。檢測(cè)儀器及設(shè)備應(yīng)滿足檢驗(yàn)工作的需要，儀器的精度應(yīng)符合要求。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備顯微鏡、高壓滅菌鍋、恒溫烘箱、pH實(shí)驗(yàn)室所使用的試劑應(yīng)實(shí)行進(jìn)貨登記，領(lǐng)用核銷，過(guò)期報(bào)廢的管理辦法。實(shí)驗(yàn)室所使用的試劑應(yīng)來(lái)源可靠，質(zhì)量合格，純度符合檢驗(yàn)工作的需要。水銀溫度計(jì)人工抄表記錄及自動(dòng)溫度記錄儀的溫度記錄應(yīng)于次工作日由專人核查。恒溫箱（室）內(nèi)也應(yīng)同時(shí)設(shè)置精度為恒溫箱（室）溫度控制裝置的精度應(yīng)達(dá)到177。用于微生物培養(yǎng)以及商業(yè)無(wú)菌保溫的恒溫箱（室）的容積應(yīng)符合檢驗(yàn)工作量的需要。個(gè)，應(yīng)分析原因，并采取延長(zhǎng)紫外線滅菌燈滅菌時(shí)間，熏蒸等相應(yīng)的滅菌措施。小時(shí)后檢查暴露平板的細(xì)菌數(shù)，如平均值大于1℃恒溫箱培養(yǎng)分鐘，在無(wú)菌室滅菌效果驗(yàn)證方法：以普通瓊脂平皿放置在無(wú)菌室工作臺(tái)上，開(kāi)蓋暴露1℃的溫濕度計(jì)。20℃，相對(duì)濕度為無(wú)菌室應(yīng)具備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和溫度調(diào)節(jié)的條件。540Lx。無(wú)菌室內(nèi)應(yīng)有良好的采光條件。應(yīng)至少每?jī)芍芤淮斡镁凭耷虿猎囎贤饩€滅菌燈，清潔燈管表面。1瓦的紫外線滅菌燈，緩沖間也應(yīng)配備紫外線滅菌燈。平方米的面積配備一根功率為無(wú)菌室按每厘米，工作臺(tái)應(yīng)保持水平，工作臺(tái)面應(yīng)無(wú)滲漏，耐腐蝕，易于清潔、消毒。無(wú)菌室內(nèi)的工作臺(tái)的高度約無(wú)菌室應(yīng)密封良好，面向室外的窗戶為雙層玻璃的窗戶，以保持密封良好。無(wú)菌室入口處應(yīng)設(shè)置緩沖間，緩沖間內(nèi)需設(shè)置供清洗用的水源，安裝非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。墻面和地面應(yīng)當(dāng)光滑，易于清潔。無(wú)菌室裝備要求及管理錄尤其在衛(wèi)生注冊(cè)有效期滿，重新申請(qǐng)的時(shí)要應(yīng)當(dāng)對(duì)體系文件進(jìn)行全面的修訂。根據(jù)內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，落實(shí)整改措施；審核內(nèi)容審核質(zhì)量體系實(shí)施的有效性，以質(zhì)量體系中的控制要素的執(zhí)行情況為主。評(píng)審組成員應(yīng)當(dāng)接受必要的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格。為實(shí)施質(zhì)量體系的內(nèi)審，可以根據(jù)情況成立內(nèi)審評(píng)審組，評(píng)審組成員可以由各部門(mén)的代表組成。內(nèi)部審核個(gè)月。運(yùn)行企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系必須有效地運(yùn)行，在進(jìn)行衛(wèi)生注冊(cè)評(píng)審前至少運(yùn)行應(yīng)當(dāng)達(dá)到的控制目標(biāo)。其他以本規(guī)范提出的其他衛(wèi)生要求作為與食品接觸物表面經(jīng)清洗消毒后與食品接觸物表面的嗜溫需氧菌含量75或者進(jìn)口國(guó)的規(guī)定；使用前冷卻水中的嗜溫需氧菌含量100GB衛(wèi)生控制的具體目標(biāo)項(xiàng)基本內(nèi)容18──與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水(冰)的安全；──與食品接觸的表面(包括設(shè)備、手套、工作服)的清潔度；──防止發(fā)生交叉污染；──手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持；──防止食品被污染物污染；──有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用；──雇員的健康與衛(wèi)生控制；──蟲(chóng)害的防治。的SSOP1℃為操作限值（OL）。60％、迭接率和接縫蓋鉤完整率不低于HACCP系統(tǒng)的修改內(nèi)容；計(jì)劃的記錄可包括：──CCP執(zhí)行的確定；──關(guān)鍵限值的確定。HACCP所有文件和記錄的歸檔工作要與生產(chǎn)加工的特性和規(guī)模相適應(yīng)。HACCPHACCP建立文件和記錄保存系統(tǒng)(原則七)計(jì)劃中的所有部分均在有效地運(yùn)行。在可能情況下，還應(yīng)證實(shí)CCPHACCP系統(tǒng)在有效地運(yùn)行。驗(yàn)證的頻度應(yīng)能充分證實(shí)HACCP建立驗(yàn)證程序(原則六)：建立驗(yàn)證程序。文件中記錄在案。偏差出現(xiàn)及產(chǎn)品處理方法的內(nèi)容應(yīng)在重新得到控制。這個(gè)措施包括必須保證CCPHACCPCCP理化檢測(cè)常常優(yōu)于微生物檢測(cè)，因?yàn)樗鼤r(shí)間短，并且常?？梢蕴崾井a(chǎn)品的微生物學(xué)控制情況。CCPCCP得到控制。從監(jiān)測(cè)中獲得資料應(yīng)由一個(gè)指定的具備相應(yīng)知識(shí)和權(quán)威性的人進(jìn)行評(píng)價(jià)，并在結(jié)果提示失控時(shí)實(shí)施糾正措施。CCP另外，它還要求監(jiān)測(cè)及時(shí)提供信息以保證為控制加工過(guò)程防止超過(guò)關(guān)鍵限值而對(duì)生產(chǎn)加工進(jìn)行必要的調(diào)整。CCPCCP，并與設(shè)定的關(guān)鍵限值進(jìn)行比較。CCP經(jīng)常設(shè)定的控制指標(biāo)包括溫度、時(shí)間、水分、pH設(shè)定相應(yīng)的關(guān)鍵限值，并且經(jīng)過(guò)證實(shí)。建立相應(yīng)的關(guān)鍵控制限值(原則三)：在可能的情況下，應(yīng)對(duì)每一個(gè)對(duì)每個(gè)如果發(fā)現(xiàn)在某一步驟中具有某種危害，而對(duì)其進(jìn)行控制是保證安全性所必要的，可是在此步驟中并沒(méi)有控制措施，則就要考慮在其前后或此步驟中改變產(chǎn)品加工方法，并包含相應(yīng)的控制措施。其它方法也可采用。提供指導(dǎo)。它可以為確定可采用“判斷樹(shù)”的方法，這是一個(gè)采用邏輯推導(dǎo)的方法。系統(tǒng)中確定某個(gè)在CCP工作組必須研究控制對(duì)策，即可應(yīng)用于每個(gè)危害的控制措施。在進(jìn)行危害分析時(shí)，應(yīng)盡可能的包含以下幾點(diǎn)：──危害出現(xiàn)的可能和對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的嚴(yán)重程度；──危害出現(xiàn)的定性和定量評(píng)估；──有關(guān)微生物的生存或繁殖情況；──毒素、化學(xué)或物理因子在食品中的產(chǎn)生或存留；以及──上述情況出現(xiàn)的條件。HACCPHACCP列出每一操作步驟可能存在的危害、進(jìn)行危害分析、并考慮控制危害的措施(原則一)：HACCP工作組應(yīng)對(duì)照流程圖確認(rèn)其生產(chǎn)加工過(guò)程，包括各個(gè)步驟和全部操作時(shí)間，并且在流程圖的必要處進(jìn)行修改。HACCP流程圖應(yīng)包括整個(gè)操作過(guò)程中的各個(gè)步驟。HACCP在對(duì)某一操作實(shí)施HACCP工作組完成。制定產(chǎn)品流程圖：這項(xiàng)工作應(yīng)由在特別情況下應(yīng)考慮容易發(fā)生健康問(wèn)題的人群，例如，集體供餐。16描述產(chǎn)品：全面描述產(chǎn)品，包括有關(guān)的安全性資料，例如，產(chǎn)品成分、理化性質(zhì)(如水活性、pH涉及的范圍，即說(shuō)明食物鏈的哪些部分是與之相關(guān)的以及危害的總體類型(例如，是否包含各類危害，還是其中的幾類)。如果在工作現(xiàn)場(chǎng)無(wú)法獲得有關(guān)的專業(yè)，則應(yīng)從其它渠道獲得專家的意見(jiàn)。計(jì)劃而具備與產(chǎn)品相當(dāng)?shù)闹R(shí)和專業(yè)技能。工作組：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證為制定有效的組建HACCP12系統(tǒng)在有效地運(yùn)行──原則七，建立一個(gè)以上原則和應(yīng)用方面各項(xiàng)程序和記錄的檔案失控時(shí)，確定應(yīng)采用的糾正措施──原則六，建立驗(yàn)證程序以證實(shí)進(jìn)行控制──原則五，在檢測(cè)提示某一個(gè)原則：──原則一，進(jìn)行危害分析（HA）──原則二，確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPS）──原則三，建立關(guān)鍵限值（CL）──原則四，建立一個(gè)系統(tǒng)檢測(cè)對(duì)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括以下計(jì)劃。系統(tǒng)及其應(yīng)用準(zhǔn)則》建立1AnnexHACCP可以作為獨(dú)立文件，也可以作為質(zhì)量手冊(cè)中有關(guān)安全和衛(wèi)生的程序文件或者作業(yè)文件的一部分。計(jì)劃和 質(zhì)量手冊(cè)包括形成文件的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量管理體系的范圍、為質(zhì)量管理體系編制的形成文件的程序或?qū)ζ涞囊谩①|(zhì)量管理體系過(guò)程之間的相互作用的表述等內(nèi)容；體系文件企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)本規(guī)范要求編寫(xiě)體系文件。SSOP衛(wèi)生質(zhì)量管理體系應(yīng)當(dāng)由體系文件來(lái)描述，體系文件應(yīng)當(dāng)包括質(zhì)量手冊(cè)、HACCPA（規(guī)范性附錄）衛(wèi)生質(zhì)量管理體系15附質(zhì)量記錄審核的簽名必須手簽，不得使用姓名印章；審核記錄應(yīng)當(dāng)由操作人員親筆簽名，不得使用姓名印章。記錄因筆誤而造成記錄數(shù)據(jù)有誤的允許修改一次，由記錄者本人在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行修改。在操作者手中只有正在使用的那份記錄或表單；記錄在功能方面應(yīng)該具有針對(duì)性，為完成某項(xiàng)具體工作而設(shè)計(jì)；在使用方面具有獨(dú)立性，應(yīng)該設(shè)計(jì)成由單個(gè)操作人員使用，不能數(shù)人合用一份記錄表格或表單；記錄由質(zhì)量手冊(cè)及其他相關(guān)文件進(jìn)行定義，并作為作業(yè)文件的一部分；建立14企業(yè)應(yīng)在體系文件中對(duì)反映衛(wèi)生質(zhì)量活動(dòng)記錄的設(shè)置、格式、使用、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理進(jìn)行規(guī)定，貫徹實(shí)施；12檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理的規(guī)定開(kāi)展檢驗(yàn)工作。和受委托的社會(huì)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范受委托的社會(huì)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資質(zhì)，具備完成委托檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)際檢測(cè)能力；外委托檢驗(yàn)檢驗(yàn)人員能夠獨(dú)立、有效地履行職責(zé)，檢驗(yàn)操作規(guī)范，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確、真實(shí)。檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量并在計(jì)量有效期內(nèi)使用，計(jì)量器具上必須粘貼計(jì)量合格標(biāo)識(shí)，計(jì)量器具的計(jì)量合格證必須按規(guī)定建立檔案。B要求的、與檢驗(yàn)工作相適應(yīng)的微生物實(shí)驗(yàn)室；企業(yè)應(yīng)該設(shè)立滿足本規(guī)范附錄檢驗(yàn)部門(mén)11庫(kù)內(nèi)保持清潔，及時(shí)除霜，定期消毒；有防霉、防鼠、防蟲(chóng)措施和設(shè)施；冷（凍）藏倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品，不得存放雜物。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔，有防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施；罐頭容器、原輔材料、包裝物料、保溫庫(kù)以及成品倉(cāng)庫(kù)的溫度符合要求，濕度應(yīng)當(dāng)控制在廠內(nèi)運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求，根據(jù)需要配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施；運(yùn)輸工具金屬或者玻璃容器罐頭在包裝前應(yīng)當(dāng)使用機(jī)械或者物理方法檢測(cè)罐內(nèi)真空度，剔除不良罐頭；成品包裝應(yīng)當(dāng)在專用的場(chǎng)地內(nèi)進(jìn)行。用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色