出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范(參考版)
2025-04-27 05:10本頁面
【正文】 對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，制定標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有質(zhì)量記錄必須真實、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于 2年。 制定和實施職工培訓(xùn)計劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作。 制定產(chǎn)品標(biāo)識、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，以保證出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時能夠及時召回。 對影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序，要制訂明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，對關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有記錄。 10 14. 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運行的要求 制定原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序，并有效執(zhí)行，做好記錄。 成品出廠前必須按生產(chǎn)批次進(jìn)行檢驗，出具檢驗報告；檢驗報告應(yīng)按規(guī)定程序簽發(fā)及保存。 企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗機構(gòu)必須對原料、輔料、半成品按標(biāo)準(zhǔn)取樣檢驗，并出具檢驗報告。檢驗機構(gòu)應(yīng)直接由廠長領(lǐng)導(dǎo)，對產(chǎn)品質(zhì)量有否決權(quán)。 速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)列出有毒有害物品清單，建立使用記錄。 殺蟲劑及其他化學(xué)藥品的使用必須經(jīng)相關(guān)主管部門批準(zhǔn)，未經(jīng)批準(zhǔn) 不得 使用。庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。 庫內(nèi)成品與墻壁距離至少 30厘米，與地面距離至少 15 厘米，與頂棚距離至少 60 厘米。 出口速凍果蔬成品專庫儲存，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入成品庫。包裝間不得兼作穿堂；有專用慢凍產(chǎn)品通道。 包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染。金屬探測器應(yīng)定時進(jìn)行校準(zhǔn)。 加工間原料入口、廢料出口應(yīng)有 明顯標(biāo)志和 防蚊蠅設(shè)施；廢料出口盡可能遠(yuǎn)離 原料進(jìn)口，廢料應(yīng)及時、妥當(dāng)?shù)赝ㄟ^合理渠道處理到廠外；廢料運輸車輛不得污染廠區(qū)。 對加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗人員監(jiān)督下及時處理，其容器和運輸工具及時消毒。 不便于直接清洗的蒸發(fā)排管、急凍間和冷藏庫地面、內(nèi)壁應(yīng)定期維護(hù)和消毒。 應(yīng)通過危害分析確定加工過程的關(guān)鍵控制點，并得到連續(xù)有效的監(jiān)控，對監(jiān)控失效期間的產(chǎn)品應(yīng)及時隔離處理，并采取有效的糾偏措施。 掛冰衣用水中不得加入消毒劑。 加工用水（冰）符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》或者其他必要的標(biāo)準(zhǔn)，每年對水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測不少于兩次，每周一次微生物檢測，每天一次余氯檢測。 輔料應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定， 有生產(chǎn)廠檢驗合格證； 嚴(yán)禁使用進(jìn)口國不允許使用的輔料。成熟適度，風(fēng)味正常，無病蟲害，無腐爛。 企業(yè)應(yīng)建立完善的農(nóng)殘監(jiān)控體系，確保原料農(nóng)殘符合進(jìn)口國有關(guān)要求。 在加工間內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)工、器具清洗消毒處或消毒間，供有 82℃的熱水或消毒劑，使用消毒劑的必須配備
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