fsms-05：2007食品安全管理體系速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求(參考版)
2025-01-11 08:09本頁(yè)面
【正文】 7 記錄保持 對(duì)反映產(chǎn) 品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，應(yīng)制定其標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有質(zhì)量記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范，冷凍產(chǎn)品的記錄應(yīng)保存 2 年。 受委托的社會(huì)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資質(zhì)，具備完成委托檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)際檢測(cè)能力 。 檢驗(yàn)儀器 的計(jì)量應(yīng)符合 GB/T 22022 中 的要求。 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有獨(dú)立的、與實(shí)際工作相符合的文件化的實(shí)驗(yàn)室管理程序。 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員的資格、培訓(xùn)應(yīng)符合技術(shù)工作的要求。 實(shí)驗(yàn)室各個(gè)工作間應(yīng)具備與工作需要相適應(yīng)的場(chǎng)地、設(shè)備、人員、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法，保存各種記錄。 金屬等異物檢測(cè) 加工車間應(yīng)有對(duì)金屬及其他惡性雜質(zhì)的控制制定措施，安裝金屬探測(cè)儀等，并定 期對(duì)控制措施的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)。 每種產(chǎn)品加工前均需做漂燙的關(guān)鍵限值（時(shí)間、溫度）的確定試驗(yàn)并保持記錄。熱處理設(shè)備配有必要的監(jiān)控儀器，該儀器能夠?qū)崽幚淼臅r(shí)間、溫度等參數(shù)進(jìn)行描述并保留記錄。 漂燙 漂燙即熱處理，通常為速凍蔬菜加工的關(guān)鍵控 制點(diǎn)。企業(yè)應(yīng)建立合格供應(yīng)方名錄。新鮮 、 易腐爛變質(zhì) 、 有特殊加工時(shí)間要求的原料，應(yīng)明確從采摘、收購(gòu)到進(jìn)廠加工時(shí)限。 原料驗(yàn)收 企業(yè) 應(yīng)編制文件化的原輔材料控制程序，明確原料標(biāo)準(zhǔn)要求、采購(gòu)與驗(yàn)收，并形成記錄，定期復(fù)核。同時(shí)在撤回程序中應(yīng)規(guī)定定期演練的時(shí)間。包括產(chǎn)品的追溯和撤回。 包裝、儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生 控制，必要時(shí)應(yīng)考慮溫度。 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。 防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害。 確保食品免受交叉污染。 制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP），內(nèi)容不少于以下幾個(gè)方面： 接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和（或）冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求。設(shè)備維修所用油和器械不會(huì)污染產(chǎn)品。 車間與外界相通的門(mén)窗、人員出入口、下水道出口、包裝物料間及排氣扇等空氣出口設(shè)置有良好的防蠅蚊設(shè)施。 能源供應(yīng)和廢水、廢氣排放應(yīng)符合當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求。 原料入口和加工廢棄物出口有效分離，標(biāo)示明確，加工廢棄物遠(yuǎn)離加工間。 企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的水、電、氣等能源供給及廢棄物處理設(shè)施。明確規(guī)定對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)的頻率，對(duì)關(guān)鍵工序的設(shè)備要及時(shí)進(jìn)行檢查、校準(zhǔn)，并形成相應(yīng)的記錄。 企業(yè)應(yīng)具備符合速凍果蔬生產(chǎn)技術(shù)要求的清洗、漂燙、冷卻、速凍、包 裝、冷藏、運(yùn)輸設(shè)備和設(shè)施。 — 74 — 基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù) 企業(yè)應(yīng)建立和保持符合速凍果蔬專業(yè)要求的、生產(chǎn)安全產(chǎn)品必需的生產(chǎn)廠房、員工、衛(wèi)生設(shè)施、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、檢驗(yàn)等基礎(chǔ)設(shè)施 , 加
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1