【正文】 。以上必須做到，所有違反政策必須有糾正行動跟進(jìn)，并且記錄在SFSMS會議議程上。積分：高危政策每月審查所有部門對于高危險政策的執(zhí)行。積分目標(biāo)：每月最少審查700項目。3） 要有清晰糾正行動系統(tǒng)，及需附有有關(guān)經(jīng)理的簽署4） SFSMS委員會必須能夠表現(xiàn)對高、中、低危險政策表現(xiàn)理解，及知道酒店和其部門所遵循SFSMS之政策。管理承諾及文化政策必須包括以下幾點，否則該酒店便是已違反SFSMS高危險政策：1） 所有SFSMS委員必須出席最少一個月一次SFSMS會議。13） 確保供應(yīng)商持有效牌照。9） 按照SFSMS守則，在使用前和操作中，包裝工具和工作臺都必須清潔和消毒，10） 在包裝過程中，應(yīng)配戴即棄手套。7） 在制造月餅時，員工必須依從SFSNS政策，嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生。5） 在烘焙時，確保月餅完卻熟透，中心溫度應(yīng)需要達(dá)到高于75℃。3） 供應(yīng)商必須提前交有關(guān)總菌量，酵母菌/霉菌和大腸桿菌的化驗報告給酒店以作查證。政策：1） 必須從認(rèn)可供應(yīng)商購買蓮蓉，蛋黃和其他材料，認(rèn)可供應(yīng)商是采購部推薦的和衛(wèi)生部門承認(rèn)的商戶。4） 粘貼顏色標(biāo)簽必須容易看見，讓副廚可以易識別哪一樣食物已經(jīng)過了批準(zhǔn)锝72小時，例如：食物附著紫色的標(biāo)簽，應(yīng)該在星期四以前用完或丟棄。2） 需要貼上顏色日子標(biāo)簽貨品在廚房生產(chǎn)的食物已打開的包裝，例如：已開罐的番茄汁。顏色標(biāo)簽規(guī)則應(yīng)該貼在冷凍庫的門上。8） 嚴(yán)禁煙火9） 應(yīng)該加以限制化學(xué)品倉庫的進(jìn)出。4） 化學(xué)品倉庫必須清潔，干燥，涼快，良好的照明，空氣流通和避免日光。化學(xué)品儲存政策：1） 化學(xué)品應(yīng)該與食物，食物包裝或其它操作器材分開儲存。7） 每周清潔和消毒雪糕冰箱一次。雪糕冰箱政策：1） 凝固甜點只可以儲存在指定的冰箱內(nèi)2） 在收貨時，產(chǎn)品應(yīng)附有生產(chǎn)或有效日期3） 打開以后，產(chǎn)品必須包好或蓋好4） 雪糕冰箱絕對不可以冷藏其它食品。政策：1） 雪糕食譜必須說明消毒法和指定的時間及溫度2） 雪糕機必須保持清潔和良好的運作狀況3） 蓋上的橡皮膠邊，應(yīng)該保持良好的狀況4） 雪糕攪拌器上不可有生銹，剝落或外來物體5） 在每次使用前，必須首先將雪糕機消毒6） 每次使用后，必須將所有墊圈和活動組件拆卸，以作清潔和消毒，儲存和保持干爽。4） 垃圾箱內(nèi)應(yīng)該有塑膠垃圾袋5） 垃圾箱不應(yīng)該裝的太多6） 紙皮箱不應(yīng)該丟進(jìn)垃圾箱內(nèi)7） 要有規(guī)定時間表去清洗和消毒垃圾箱垃圾/壓宿機政策1） 任何時間垃圾房必須保持清潔和衛(wèi)生狀況2） 必須有足夠光線，空氣流通和適當(dāng)?shù)拿芊?，以防止蟲、鼠進(jìn)入3） 必須有清洗地點作清理用途。儲存煲和平鍋在層架上（不可以用木制的層架）4） 不許使用鋼絲球和金屬刷5） 不許在地上清洗和沖洗廚房用具6） 所有用具都需要反轉(zhuǎn)儲存吹干，包括小藍(lán)碗，煲，長柄勺子（湯舀），長柄煲等標(biāo)題：廚房垃圾箱和垃圾/壓宿機房風(fēng)險：不良的廢物處理系統(tǒng)可能導(dǎo)致蟲害橫行和增加交叉污染的危險廚房垃圾箱政策1） 垃圾箱應(yīng)保持清潔和良好的運作狀態(tài)2） 任何時間垃圾箱都必須蓋好，包括在運輸中。自動式供應(yīng)消毒液。貼有洗碗/洗煲指示。洗碗/煲處政策：1） 每個廚房應(yīng)有個洗碗、洗煲處，例外情況必須注明，如：由于廚房環(huán)境布局和設(shè)計（需要做偏離表）2） 洗碗、洗煲處應(yīng)該有3個適當(dāng)容量的水槽作手洗用法3） 洗碗/洗煲處需要：。3） 手表不應(yīng)掛在制服的扣子子鉤之間4） 廚房員工只可以佩戴一粒耳環(huán)，以當(dāng)?shù)卣l(wèi)生條例做最終依據(jù)5） 手指甲必須修剪短和容易清潔，不可涂抹指甲油，（有顏色都不容許）6） 廚房員工必須佩戴帽子，留有長發(fā)的員工，必須把頭發(fā)扎在后面7） 所有員工必須穿戴清潔制服和圍裙，禁止在圍裙上擦手8） 匙羹和小刀不可以放在口袋里面9） 所有個人財務(wù)應(yīng)放在酒店供應(yīng)的有鎖更衣柜內(nèi)，不可以存放個人財務(wù)在廚房內(nèi)的抽屜或櫥柜中，不可以存放食物，化妝品、藥物雜志和報紙等標(biāo)題：個人習(xí)慣風(fēng)險：不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不可吸煙或任何煙草類產(chǎn)品，并且會令生意和名譽受到損害個人習(xí)慣政策1） 在食物處理范圍內(nèi)，不可以吸煙或任何煙草類產(chǎn)品2） 在食物生產(chǎn)線（處理范圍）內(nèi)，不可以飲食或咀嚼口香糖3） 不可以吐痰4） 不可以咬手指甲，不可以摳手指或拿起紙或包裝紙等5） 不可挖和抓、摳鼻子6） 不可對著食物咳嗽和打噴嚏7） 在廚房內(nèi)，不可接觸和梳理頭發(fā)8） 試味時，不可用手指或與食物接觸的器具，要用匙羹9） 用來試味的匙羹，必須只能使用一次，如果需要在試，應(yīng)使用另外一只匙羹。個人儀表和個人財務(wù)：1） 員工可配戴表面平滑的結(jié)婚指環(huán)，（只可配戴一只和沒有寶石），以當(dāng)?shù)卣l(wèi)生條例作最終依據(jù)。離天花頂15厘米。干貨倉庫政策1） 貨品應(yīng)在有系統(tǒng)和清潔的環(huán)境下儲存2） 溫度保持在24℃以下3） 相對濕度在65﹪或以下4） 貨品應(yīng)有制造商標(biāo)簽和日期規(guī)定5） 沒有凹痕或膨脹的罐頭6） 沒有已打開的包裝/罐頭/瓶子/袋裝品7） 適當(dāng)?shù)膶蛹?，保?流通和衛(wèi)生，保存食物。熟肉真空包裝：1） 熟食物即可真空包裝，但是要謹(jǐn)慎的處理，確保這程序在消毒/完全清潔的情況下進(jìn)行，真空包裝熟肉必須在專用的地方處理，絕不可以在切肉房預(yù)備熟食物，不過，熟食物可以在即食地方預(yù)先包裹，在衛(wèi)生的運送到切肉房作真空處理 ，（在處理真空包裝之前，確保器材已經(jīng)徹底清潔和消毒）2） 每個真空包裝食品必須貼有當(dāng)日日期標(biāo)簽3） 真空包裝必須儲存在≤5℃或冷凍4） 真空包裝食品的第二生命儲存期已經(jīng)寫下列表格中，請注意，所有提議的第二生命儲存期都依據(jù)肉類時間和溫度，不可濫用，所有真空包裝食品必須清楚貼有 打開當(dāng)日的標(biāo)簽真空包裝熟肉類提議的第二生命儲存期1 牛肉/羊肉1 最多五天2 雞肉/家禽2 最多三天3 豬肉3 最多三天4 煙薰魚類4 最多七天5 肝類制成品5 在36小時內(nèi)使用 備注：任何真空包裝熟肉類，都應(yīng)該有細(xì)菌測試來驗證食物包裝安全，必須保存所有細(xì)菌測試記錄標(biāo)題：干貨倉庫風(fēng)險：一個空氣流通的房間會防止細(xì)菌的生長，儲存在正確的溫度可以避免損壞，確保舊貨物先用（先進(jìn)先出存貨要求）并且采取適當(dāng)?shù)南x、鼠管理措施。如生牛肉絕不可用剛剛切完生豬肉或生羊肉的同一砧板。3） 產(chǎn)品必須附有標(biāo)簽注明新鮮屠宰肉類和收貨日期和時間4） 新鮮肉類不應(yīng)在上午十一時后收貨5） 新鮮肉類必須在四小時內(nèi)烹調(diào)，或在四小時內(nèi)冷卻到內(nèi)部溫度在8℃以下標(biāo)題：真空包裝風(fēng)險：真空包裝制造出一種特殊的缺氧環(huán)境，將給予致命細(xì)菌的生長和產(chǎn)生毒素，不正當(dāng)?shù)奶幚碚婵瞻b的食物，將會導(dǎo)致嚴(yán)重疾病或死亡，雖然食物可能無法臭和無其他腐壞的癥狀。2） 保持酒吧范圍清潔和整齊雪柜溫度在5℃以下和清潔每次使用前后，都要將混合器，攪拌機和調(diào)酒器清潔和消毒食品必須包好或蓋好并且適當(dāng)?shù)臄[放食品必須附上標(biāo)簽，包括自制果汁須有名稱，生產(chǎn)時間（不能超過12小時）標(biāo)題：酒吧柜臺檢查內(nèi)容