淺析“分層次教學(xué)”在烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中的運(yùn)用(參考版)
2025-04-20 05:22本頁(yè)面
【正文】 參考文獻(xiàn)： [1]白鐵成、[J].齊齊哈爾大學(xué)學(xué)報(bào)哲學(xué)社會(huì)科學(xué) (05).[2].[M][3][M].北京:人民教育出版社,2008. [4][M].上海:華東師范大學(xué)出版社,2001. [5]黃克孝,[M].北京:科學(xué)普及出版社,2007.12 / 12。在具體的教學(xué)過(guò)程中，我校烹飪專(zhuān)業(yè)所主張和堅(jiān)持的施行分層次教學(xué)的方法，在充分尊重學(xué)生發(fā)展的個(gè)體差異，從因材施教的基礎(chǔ)上，使不同層次、不同類(lèi)別學(xué)生的知識(shí)和能力都能得到最佳的發(fā)展，使我們所提倡的素質(zhì)教育目標(biāo)得到了有力的貫徹。對(duì)A層學(xué)生則另外進(jìn)行創(chuàng)造能力的提高性輔導(dǎo)，鼓勵(lì)積極參加競(jìng)賽活動(dòng)，鼓勵(lì)冒尖。層學(xué)生，調(diào)動(dòng)主動(dòng)性和積極性，鼓勵(lì)其上進(jìn)為A層，防止下滑為C對(duì)C（六）、課后輔導(dǎo)分層。總之，教師要讓所有學(xué)生在教學(xué)評(píng)價(jià)與模塊階段分層考核后繼續(xù)保持良好的上進(jìn)心態(tài)，讓更多學(xué)生感受成功喜悅，增強(qiáng)自信。這樣就可激發(fā)其學(xué)習(xí)動(dòng)力，防止有些學(xué)生因?qū)W習(xí)跟不上而產(chǎn)生 根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)，用不同的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量不同層次的學(xué)生，對(duì)處于不同學(xué)習(xí)狀況的學(xué)生及時(shí)激勵(lì)以分層考核成績(jī)?yōu)樵u(píng)價(jià)依據(jù)，對(duì)學(xué)生多做縱向比較，考察研究各層次學(xué)生在本層次進(jìn)退程度，使達(dá)標(biāo)學(xué)生及時(shí)被調(diào)整到高一層；對(duì)達(dá)不到原層次目標(biāo)的學(xué)生及時(shí)作好心理輔導(dǎo)，分析原因；對(duì)學(xué)習(xí)不到位的C層學(xué)生加強(qiáng)心理和學(xué)習(xí)輔導(dǎo)，鼓勵(lì)為主。在對(duì)這部分內(nèi)容進(jìn)行考核時(shí)要把其分為兩到三個(gè)級(jí)別，針對(duì)不同層次的學(xué)生考核不同級(jí)別的操作項(xiàng)目。要考慮大多數(shù)學(xué)生的掌握情況，對(duì)個(gè)別理論知識(shí)掌握差的學(xué)生可通過(guò)平時(shí)的作業(yè)分和課上的表現(xiàn)分作為理論部分考核的參考分?？己朔譃閮蓚€(gè)部分，即理論部分和實(shí)踐操作部分。例如對(duì)B、C層的學(xué)生，說(shuō)出他們烹飪（雕刻）作品相對(duì)自已的過(guò)去來(lái)說(shuō)具體的進(jìn)步的范圍、層次等，而不是批評(píng)。布盧姆認(rèn)為，“教師只有取得了對(duì)教學(xué)效果的十分及時(shí)的反饋信息，才能對(duì)教學(xué)作出恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)，并決定下一步的教學(xué)。這樣在模塊教學(xué)時(shí)不同的學(xué)生可各得其所、各有所獲，而且課堂上也不會(huì)再出現(xiàn)學(xué)生“吃不飽”和“吃不消”等現(xiàn)象的出現(xiàn)了。對(duì)少數(shù)特優(yōu)生，則以競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)要求他們。[3]教學(xué)生學(xué)會(huì)“做美好”。[2]教學(xué)生學(xué)會(huì)“做好”。例如：在同一食雕項(xiàng)目模塊教學(xué)中，C層的學(xué)生偏重于幾何體造型的的作品去練習(xí)雕刻，象玲瓏球、涼亭、寶塔等，以增強(qiáng)他們的學(xué)習(xí)興趣，讓他們?cè)趯W(xué)習(xí)中體會(huì)到自豪感和成就感。如：[1]教學(xué)生學(xué)會(huì)“做”。即使在同一項(xiàng)目模塊教學(xué)中采用相同教學(xué)方法，如最常用的講解、示范法，對(duì)ABC不同層次學(xué)生的學(xué)生也要講解出不同的深度、廣度，示范出不同的難度、精確度，準(zhǔn)確度。這樣才能實(shí)現(xiàn)計(jì)劃的針對(duì)性。而對(duì)基礎(chǔ)好、求知欲強(qiáng)的學(xué)生則要理論和實(shí)踐并重。使教師在教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)都能抓住三類(lèi)學(xué)生。又兼顧提優(yōu)第三層次對(duì)應(yīng)優(yōu)等生，除要掌握第一、第二層次的教學(xué)內(nèi)容外還應(yīng)進(jìn)一步能雕刻出栩栩如生的有一定藝術(shù)水平的花鳥(niǎo)作品。而雀鳥(niǎo)的動(dòng)態(tài)則可做為選學(xué)內(nèi)容。 第一層次對(duì)應(yīng)基礎(chǔ)差、接受能力較低的學(xué)生。但所制定知識(shí)的最低線也不能低于勞動(dòng)和人力資源部規(guī)定的“烹飪中級(jí)工國(guó)家職業(yè)技能鑒定考核題庫(kù)”中“應(yīng)知和應(yīng)會(huì)”部分的標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容。有助于他們創(chuàng)造性地獨(dú)立完成任務(wù)（三）、項(xiàng)目模塊工作任務(wù)計(jì)劃書(shū)的分層： 項(xiàng)目模塊教學(xué)工作任務(wù)計(jì)劃書(shū)是針對(duì)烹飪項(xiàng)目課程各模塊知識(shí)的特點(diǎn)和學(xué)校及學(xué)生的具體情況制訂出關(guān)于項(xiàng)目課程各模塊的教學(xué)目標(biāo)、工作任務(wù)、知識(shí)重、難點(diǎn)、講解方法、教學(xué)手段、教學(xué)時(shí)數(shù)等的綜合性的計(jì)劃書(shū)。 目標(biāo)再分割：由于烹飪學(xué)生的性格特點(diǎn)，注意力很難長(zhǎng)時(shí)間集中（例如藝術(shù)花色拼盤(pán)項(xiàng)目中的花鳥(niǎo)模塊，果蔬雕中的人物模塊，耗工費(fèi)時(shí)，差生很難長(zhǎng)時(shí)間集中注意力）因此還可以把大目標(biāo)再分割成幾個(gè)小目標(biāo)，每一個(gè)目標(biāo)或知識(shí)點(diǎn)講完后后再出示下一個(gè)學(xué)習(xí)目標(biāo)，這樣目標(biāo)明確了，知識(shí)點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵也不會(huì)混淆，注意力也不會(huì)因?yàn)榛靵y而分散。根據(jù)大綱和教材要求，在一個(gè)班內(nèi)針對(duì)不同類(lèi)型學(xué)生的接受能力，設(shè)計(jì)不同層次教學(xué)目標(biāo)，提出不同層次的學(xué)習(xí)要求，給予不同層次的輔導(dǎo)，進(jìn)行不同層次的檢測(cè)和考核，從而使各類(lèi)學(xué)生分別在各自的起點(diǎn)上選擇不同的速度，獲取數(shù)量、層次不同的知識(shí)信息點(diǎn)?？傊?，要讓學(xué)生明白分層不是肯定或否定某些人，而是幫自己選準(zhǔn)“起跑線”，提高學(xué)習(xí)成績(jī)和綜合素質(zhì)。
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