【正文】 好賣的商品占20%，不好銷售商品占80%，在陳列商品時(shí)要做到好賣的不好賣的商品，各占50%，以利用好賣的商品來帶動(dòng)不好賣的商品。每一個(gè)ITEM號(hào)即為一個(gè)SKU。END CAP（堆頭）：通道兩端展示的商品，堆頭是主要的銷售區(qū)。勒死狗：一種固定東西用的尼龍拉扣。拍子：可碼放商品的木托盤。NT商品：收銀掃描商品時(shí)，放置在購物車內(nèi)的商品。B． 普通商品店內(nèi)碼（4至6位）。2． 店內(nèi)碼：對沒有國際碼的商品所給予配置的條形碼。條形碼可提高收銀臺(tái)的勞動(dòng)生產(chǎn)率，使收銀臺(tái)交易方便，同時(shí)可精確管理庫存、跟蹤銷售。也稱為單個(gè)收銀機(jī)。 有發(fā)霉現(xiàn)象的1 奶粉、奶精、咖啡類（1） 包裝不完整、破損、凹凸罐的（2） 內(nèi)容物有結(jié)塊或晃動(dòng)時(shí)無松軟感的（3） 內(nèi)容物受潮或成膠壯的（4） 包裝有失真空的1 米及五谷（1） 內(nèi)容物混有雜物的（2） 內(nèi)容物受潮、結(jié)塊的（3） 內(nèi)容物生蟲或經(jīng)蟲蛀的（4） 包裝與內(nèi)容量不符標(biāo)示的（5） 內(nèi)容物發(fā)芽或發(fā)霉的1 蛋類（1） 外殼污黑、破損的（2） 蛋殼光滑、無粗糙感的（3） 皮蛋的蛋殼表面布滿黑褐色斑點(diǎn)的（4） 分級(jí)不清的1 用品類（1） 商品有破損、斷裂的（2） 外表有油漬不凈的（3） 商品有瑕疵的第五章 專業(yè)術(shù)語POS：收銀機(jī)。 奶油及人造奶油（1） 有怪味、變形的（2） 包裝破損不潔的 飲料類（1） 包裝不完整、有漏氣的（2） 有凝聚物或其他沉淀物（3） 有渾濁、雜物、凸罐的 糖果、餅干類（1） 包裝破損、不完整的（2） 內(nèi)容物破碎、受潮的216。（2） 有腐敗味道的（3） 液汁渾濁或液汁太少的（4） 真空包裝已失真空者 調(diào)味品罐殼被打開或有雜物混入、破損潮濕、有油漬的均為不良品。 罐頭食品罐形不正常，有凹凸、生銹、刮痕、油漬者均為不良品。（3） 干貨類：有發(fā)霉、酸臭、粘液或顏色過白者。（1） 奶品：顏色渾濁或有沉淀物、結(jié)塊者。（2） 白色產(chǎn)品過白，這說明使用了漂白劑。 加工肉品 加工的畜產(chǎn)品或水產(chǎn)品經(jīng)過冷凍冷藏處理而有下列情形者，應(yīng)予拒收。（2） 形狀要完整，顏色要正常，不得有破損、變色的情形。另外，如有破損的包裝，因其品質(zhì)較易發(fā)生變異，故也應(yīng)拒收，而罐頭食品遇有凹凸罐、變形、油漬的情形也應(yīng)予以拒收。冷凍食品或冷藏食品應(yīng)檢查其包裝是否用訂書針或其他金屬密封，或用橡膠帶捆綁。 食品均應(yīng)標(biāo)示生產(chǎn)日期和有效期限，為防止不法廠商將快到期或過期的商品混入超市，應(yīng)檢查每種產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，倘有上述事實(shí)發(fā)生應(yīng)立即退貨或拒收。食品、食品添加物或食品洗潔劑經(jīng)各級(jí)主管機(jī)關(guān)抽樣檢驗(yàn)者，不得以其檢驗(yàn)的結(jié)果做為標(biāo)示、宣傳或廣告。由國外進(jìn)口者，由進(jìn)口單位在銷售前依規(guī)定加中文標(biāo)示。對于食品、食品添加物或食品洗潔劑的標(biāo)示，不的虛夸或易使人誤認(rèn)有醫(yī)藥的效能?！妒称沸l(wèi)生管理法規(guī)施行細(xì)則》規(guī)定，制造日期應(yīng)按習(xí)慣能辯明的方式標(biāo)明年、月、日。（5） 制造日期。（4） 制造廠商名稱、地址。（3） 食品添加物名稱。216。216。216。（2） 內(nèi)容物名稱及重量、容量或數(shù)量。儀器添加物應(yīng)依主管機(jī)關(guān)規(guī)定的名稱來標(biāo)示。其標(biāo)示的事項(xiàng)應(yīng)包括： 有容器或包裝的食品、食品添加物和食品清洗劑，應(yīng)在容器或包裝上用中文及通用符號(hào)顯著標(biāo)示下列事項(xiàng)：（1） 品名。第四章 食品衛(wèi)生與安全一、食品產(chǎn)生投訴的原因 食品投訴（包括銷售前）的原因主要有包裝不良28%腐爛19%，雜物混入16%，因?yàn)槭称穼θ梭w有特別的直接影響，所以日期管理（允許銷售日期等）溫度管理（冷藏商品的冷藏銷售等）品質(zhì)管理（鮮度的視察，不良品銷售的發(fā)現(xiàn)活動(dòng)等）是防止投宿的重點(diǎn)。包括：熱門商品；特意大量陳列商品；廣告宣傳商品。變化的速度，可刺激顧客來店采購的次數(shù)。通常情況可配置如下的商品：（一）特價(jià)品（二）高利潤的商品（三）季節(jié)商品（四）購買頻率較高的商品（五）促銷端架商品，可視其為臨時(shí)賣場。三、第三磁石賣場：端架商品第三磁石指的是端架的位置。（三）明亮、華麗的商品明亮、華麗的商品通常也是流行、時(shí)尚的商品。新商品的引進(jìn)伴隨著風(fēng)險(xiǎn)，將新商品配置于第二磁石的位置，必會(huì)吸引消費(fèi)者走入賣場的最里面。在此應(yīng)配置的新品有：（一）最新的商品消費(fèi)者總是不斷追求新奇。（三）主力商品二、第二磁石賣場：展示觀感強(qiáng)的商品第二磁石位于通道的末端，通常是在超市的最里面。此處應(yīng)配置的商品為：（一）消費(fèi)量多的商品（二）消費(fèi)頻度高的商品消費(fèi)量多、消費(fèi)頻率高的商品是絕大多數(shù)消費(fèi)者隨時(shí)要使用的也是時(shí)常要購買的。第四節(jié) 超市賣場磁石點(diǎn)理論所謂磁石賣場，既是依據(jù)對顧客負(fù)有魅力的商品配置，使賣場具有自然誘導(dǎo)顧客采購的效果。商品陳列組合的時(shí)候，原則上依各品群別有關(guān)的部門，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個(gè)別擺置。在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再預(yù)制作能吸引顧客選購的賣場。出口在入口的一端。直角轉(zhuǎn)彎。以入口為起點(diǎn)。需為平面（不要凹凸不平）。首先設(shè)計(jì)主通道，主通道遵循下列各項(xiàng)原則：以主通道的條件而言，通道須寬廣。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。無論是大型綜合超市，還是中小型超市，商品布局都應(yīng)與出入口聯(lián)相起來，國外的做法是入口直接引入到非食品區(qū)，而食品區(qū)（包括部分冗用品）與出口聯(lián)系起來。超市的商品布局須根據(jù)顧客的需求以及顧客計(jì)劃性、非計(jì)劃性的購買行為、購買順序應(yīng)結(jié)合超市的利益為中心的經(jīng)營目的，充分考慮主要商品的布局和如何創(chuàng)造具有吸引商品的賣場。一個(gè)良好的布局設(shè)計(jì)是超市經(jīng)營者經(jīng)營思想的最終體現(xiàn)。（2）不同規(guī)模超市通道寬度基本設(shè)定值：如表25所示。 賣場通道寬度的設(shè)計(jì)應(yīng)視賣場規(guī)模大小決定，要遵循賣場設(shè)計(jì)的基本規(guī)則，比如人的基本快度、購物車的基本寬度都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，具體如下：（1）通行人數(shù)和通道寬度基準(zhǔn)：人體區(qū)間的前方最寬，其次是側(cè)面，背后最窄。通道設(shè)計(jì)的原則要：（1）寬闊； （2）筆直； （3）平坦； （4）少拐角；（5）比賣場明亮； （6）沒有障礙物。（三）、賣場的通道超市的通道分主通道和副通道。家樂福的賣場出入口設(shè)計(jì)與沃爾瑪恰恰相反，將入口處直接設(shè)計(jì)在一層，而將出口處設(shè)計(jì)在二層。沃爾瑪在設(shè)計(jì)賣場布局時(shí)，分為上下兩層，將入口處設(shè)計(jì)為從二層賣場入口，將一層賣場設(shè)計(jì)為出口，具體示意圖如圖22所示。以如下是以圖為例。如圖21表示入口與出口的關(guān)系（陰影部分表示死角）（1） （2） （3） （4） （5） （6） 圖21 入口與出口的關(guān)系大型綜合超市賣場的出入口設(shè)計(jì)。整體布局應(yīng)當(dāng)一目了然，不存死角。收銀處要設(shè)在出口附近。生活必須品要擺放在商店各處重要位置，以便顧客走遍整個(gè)商場。店內(nèi)深處擺放具有吸引的、購買頻率高的商品。二、賣場布局的基本要求（一）、賣場的基本原則入口、出口處要分清?？傊?，對于超市企業(yè)來說，開發(fā)賣場經(jīng)營管理技術(shù)將是一項(xiàng)長期持續(xù)不斷的努力。試食商品的陳列。除此之外，為了吸引顧客購買，還必須考慮以下一些問題：反復(fù)購買、連帶商品的擺放位置。根據(jù)顧客的購買心理，顧客在作出購買決策之前，觸摸商品是必須經(jīng)過的階段。照明與POP廣告。商品陳列的量以及陳列的面。商品陳列的位置。（三）、如何讓顧客在商品面前停留 如何讓超市審場的商品吸引顧客，讓流動(dòng)中的顧客停下來，拿取商品欣賞并能夠?qū)⑸唐贩诺劫徫镘嚴(yán)?，這是商家必須努力去探討去做的工作。商品的分類，既反復(fù)購買商品，沖動(dòng)購買商品，連帶購買商品在店內(nèi)的位置。通路的設(shè)計(jì)、特別是主通路的設(shè)計(jì)。（二）、如何讓顧客在店內(nèi)行走如何讓顧客在店內(nèi)行走，實(shí)際上是賣場商品的如何配置，既商品布局的問題。出入口處商品的布局及陳列方式。出入口的位置、開入程度及有無障礙。停車場的大小及其位置。（一）、如何讓顧客進(jìn)入店內(nèi)任何一種零售業(yè)態(tài)都是從請顧客進(jìn)入店內(nèi)開始的，因此如何讓顧客很容易地進(jìn)入店內(nèi)購物就成為賣場設(shè)計(jì)首先考慮的問題。一、賣場設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的幾個(gè)問題賣場設(shè)計(jì)中應(yīng)注意幾個(gè)關(guān)鍵的經(jīng)營管理技術(shù)，既：如何讓顧客進(jìn)入店內(nèi)、如何讓顧客在店內(nèi)行走、如何讓顧客在商品面前停留、如何讓顧客購買。賣場是超市的“臉面”，正如同人的臉總充滿表情一樣，超市的賣場也要不斷地適應(yīng)顧客的需要以及市場環(huán)境的變化加以調(diào)整，才能充滿活力。一些經(jīng)營者總把原因歸結(jié)為個(gè)人消費(fèi)的低迷。對于所有零售業(yè)來說，費(fèi)用最低而最有效的促銷策略是在于對賣場經(jīng)營技術(shù)的開發(fā)和運(yùn)用。通常可以用燈箱或商品模型、人物造型來做招牌等。通常為長條形招牌或選擇燈箱形式加以突出。（二）、橫置招牌 即裝在超市的店正面的招牌，正是超市的主力招牌，通常對顧客吸引的最強(qiáng)，如加各種裝飾，如霓虹燈、熒光照射等，會(huì)使其效果更加突出。在各種材質(zhì)選擇時(shí)，要注意充分全天候的視覺識(shí)別效果，使其作用發(fā)揮到最大。（二）、招牌的內(nèi)容超市招牌的內(nèi)容要求在表達(dá)上簡潔突出而且字的大小要考慮到中遠(yuǎn)距離的傳達(dá)效果，具有良好的可視度及傳播效果。還有的超市招牌為紅、白二色，或以紅、藍(lán)色為住色調(diào)設(shè)計(jì)。因此，要求色彩選擇應(yīng)溫馨、明亮而且醒目突出，使消費(fèi)者過目不望不忘。因此，招牌一般應(yīng)包含有如下內(nèi)容：超市的名稱；超市的標(biāo)志；超市的標(biāo)準(zhǔn)色；超市的營業(yè)時(shí)間。筆畫少、通俗易懂的名稱則易于記憶的傳播，還能引起顧客的聯(lián)想，使超市企業(yè)與消費(fèi)者能夠相互交流與溝通。如名稱比較難懂、美感不強(qiáng)，則不利于傳播，很難收到好的效果。必須具有可傳達(dá)性超市CI設(shè)計(jì)中的超市名稱，必須具有較強(qiáng)的傳達(dá)力。必須具有統(tǒng)一性 超市名稱不但要與超市理念識(shí)別、活動(dòng)識(shí)別相統(tǒng)一，符合和反映超市理念的內(nèi)容，而且要體現(xiàn)超市服務(wù)宗旨、商品形象，使人看到超市名稱就能感受到超市的經(jīng)營理念，這樣有助于超市樹立良好的形象。不能與其他超市雷同，最好也不要類似。它考慮的是超市的名稱有沒有形象傳播力、傳播何種形象、傳播這種形象對超市的發(fā)展、超市業(yè)績的提升、商品的銷售有沒有效力。以其他方式來命名如以外來名譯名，以企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)命名等。采用這種命名，需要注意避免超市名稱的雷同及重復(fù)。例如美國“7ELEVEN”超市連鎖集團(tuán)、百廉特價(jià)超市等。一般以創(chuàng)辦人的姓名來做店名，如美國金倫超市、日本的伊藤洋華堂超市等。一個(gè)好的名稱，可以增強(qiáng)超市企業(yè)的感染力，帶來滾滾客流。好的店名能給人留下生動(dòng)、清晰的印象，同時(shí)還能快速地把超市的經(jīng)營理念傳播給消費(fèi)者。它是傳播超市形象、擴(kuò)大超市知名度、美化環(huán)境的一種有利的手段。同時(shí)，也是一個(gè)超市店鋪區(qū)別于其他店鋪的重要工具，是超市的象征。超市經(jīng)營的毛利率要大于費(fèi)用率，是一個(gè)基本的經(jīng)營原則。例如建一個(gè)超市基本的投資情況如下（不含設(shè)備投資）：當(dāng)?shù)刈饨鸾ㄖY(jié)構(gòu)費(fèi)用裝修費(fèi)用（頂、地、墻及消防）經(jīng)營費(fèi)用 經(jīng)營費(fèi)用可分為：固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用兩類。如內(nèi)外招牌制作工程、空調(diào)工程、水電工程、冷凍冷藏工程、保安工程等。一般而言，開店投資的項(xiàng)目主要包括：（一）、設(shè)備如冷凍冷藏設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、收銀機(jī)系統(tǒng)、水電設(shè)備、車輛、辦公設(shè)備、內(nèi)倉設(shè)備、賣場陳列設(shè)備等。如表24所示。由于收入水平及消費(fèi)習(xí)慣的影響，居民購物頻率顯示出不同的特征。出行方式越現(xiàn)代化、機(jī)械化，商圈范圍越大，反之則越小，例如，表22中，郊外超級(jí)市場的徒步范圍是500米，自行車為1500米，而小汽車大3000米。如表23所示。表22 國外某超級(jí)市場位置與商圈范圍位置徒步商圈范圍自行車商圈范圍小汽車都市300—500米700—800米城郊500米1500米3000米（2）超級(jí)市場規(guī)模不同，商圈范圍不同。從一般情況看，位于都市中的超級(jí)市場商圈要大大小于位于城郊的超級(jí)市場的商圈范圍。從超市本身來看，商圈范圍不同。超市奉行小商圈主義，地處社區(qū)或居民區(qū)，商圈人口712萬人；以經(jīng)營食品為主的超級(jí)市場的商圈更小。超大商圈是指高速公路或捷運(yùn)系統(tǒng)所形成的廣大商圈，主要出售特殊器材。四、超市商圈設(shè)定（一）、商圈的組合種類一般而言，超市的商圈可分為中小商圈、大商圈、超大商圈3種：中小商圈約500—1500米，顧客以徒步或自行車可達(dá)，以出售便利商品、生活必需品為主。（3）消費(fèi)者調(diào)查：本調(diào)查是所有調(diào)查最耗費(fèi)時(shí)間、資金的工作，執(zhí)行起來也最為困難，并易為一般人所疏忽。大致可分為下列三點(diǎn)：（1）交通道路網(wǎng)確認(rèn)：對于某地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钭畛Ｊ褂玫牡缆纷髁髁空{(diào)查。現(xiàn)地調(diào)查。（3）競爭店特別是比本店大2倍以上的大型店，是否在重要地點(diǎn)有設(shè)立的可能。（2）交通建設(shè)體系是否有大幅度變化的可能。（1）人口數(shù)、戶數(shù)是否有大幅度變化的可能性。（2）以預(yù)定地為中心，半徑500米、1000米，若是大型店也可以2000米、3000米為半徑化圓，并在圓圈內(nèi)把調(diào)查過競爭店的點(diǎn)子以標(biāo)示，并標(biāo)出面積。競爭店分布狀況可以從當(dāng)?shù)剡B鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)或相關(guān)資料取得，也可采取實(shí)地調(diào)查的方法，了解地區(qū)或近郊是否有競爭店。取得資料的來源如表2——1所示：表2——1 取得資料的來源表資料類別來源人口數(shù)、戶數(shù)資料都市計(jì)劃、建設(shè)指定用圖競爭分布圖競爭店或未來大型店預(yù)定計(jì)劃競爭店銷售業(yè)績城市政府城市政府實(shí)地調(diào)查、行業(yè)協(xié)會(huì)政府工商部門實(shí)地調(diào)查、商業(yè)同仁口碑人口數(shù)、戶數(shù)應(yīng)與行政區(qū)劃狀況配合，但同時(shí)應(yīng)預(yù)測35年后的人口變化。（4）競爭店或未來大型店的預(yù)定計(jì)劃。（2