【正文】 （五）采購人員應(yīng)每周報一次賬。（三）餐廳負(fù)責(zé)人在報備菜單時，應(yīng)同時提供各菜品、主食的成本核算明細(xì)（含損耗），供領(lǐng)導(dǎo)審核時參考。在此原則下，合理確定菜品價格。（五）餐具洗刷干凈，放置到櫥柜內(nèi)，擺放整齊。（三）就餐員工應(yīng)自覺維護(hù)餐廳環(huán)境，垃圾倒入垃圾桶，保持桌面干凈。十一、就餐管理（一）員工就餐時應(yīng)排隊打飯，保持良好的就餐秩序。（九）下班時必須保證餐廳內(nèi)火源熄滅，水管、燃?xì)夤艿狸P(guān)閉，電源切斷，門窗鎖閉，然后方可離開。（八）廚房炊事設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，操作時應(yīng)嚴(yán)守操作規(guī)范。（六）餐廳工作人員應(yīng)按要求及時、徹底的清理餐廳衛(wèi)生，定期消毒，及時采取除蟲滅鼠措施，避免細(xì)菌滋生或?qū)е挛孟墎y飛老鼠亂竄造成食品污染。（四）烹飪過程中應(yīng)注意食材的選擇和搭配，不宜搭配在一起的食材不在一起烹飪。餐廳滅鼠應(yīng)采用物理措施，不得使用藥物。既要避免存儲時間過長導(dǎo)致過期、變質(zhì)，又要采取措施防水防潮防鼠防蟲和防交叉污染。十、安全管理（一）飲食安全首先從原材料安全做起，來歷不明、過期、變質(zhì)、不合格的產(chǎn)品堅決不采購，不使用。5清潔記錄每次① 每次清潔完畢，應(yīng)立即填寫清潔記錄表。② 大葉植物還要用濕布擦拭葉片。4綠化植物① 每周修剪、澆水、施肥一次。必要時可使用鐵刷子、鋼絲球進(jìn)行清潔。① 每天餐后按照分工對地面、墻面、貨架、操作臺、爐灶、炊具、餐具進(jìn)行全面保潔和清洗。炊具餐具一餐一消毒；② 其余時間隨時注意清理擦拭。① 打掃完畢應(yīng)做到桌面、地面干凈整潔，無垃圾，無油污，手摸不沾手，腳踩不粘鞋；墻壁及壁掛宣傳品無油污、無塵土堆積；桌椅擺放整齊；垃圾桶沖刷干凈；門窗玻璃、軟門簾干凈明亮。② 長時間不用時，至少每周全面保潔一次。④ 打掃完畢應(yīng)做到桌面、地面干凈整潔，無垃圾，無油污，手摸不沾手，腳踩不粘鞋；墻壁及壁掛宣傳品無油污、無塵土堆積；泔水桶沖刷干凈；桌椅擺放整齊；門窗玻璃、軟門簾干凈明亮。② 擦拭門窗玻璃、軟門簾、桌面、地面時，應(yīng)先用濕抹（拖）布擦一遍，第一遍擦拭可加入適當(dāng)?shù)南礉嵕?，再用干凈、柔軟的干抹（拖）布擦干凈。?窗戶玻璃、紗窗每周保潔一次。（三）各區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：序號項目頻次/時間保潔標(biāo)準(zhǔn)1員工餐廳（含走廊）① 餐后全面保潔。（二）餐廳衛(wèi)生應(yīng)做到四定，即定人員、定區(qū)域（范圍或物品）、定時間、定質(zhì)量。（八）不得讓員工進(jìn)入操作間內(nèi)打飯。（六）按員工指定的飯菜品種、數(shù)量準(zhǔn)確打飯和劃扣飯費。（四）打飯時，盛取葷素食物的工具應(yīng)分開使用。八、打飯管理（一）正常開飯時間為12:00，特殊情況另行通知；工作人員應(yīng)采取措施確保按時開飯（二）開飯前，工作人員應(yīng)將當(dāng)日菜品名稱、價格標(biāo)示于白板上，供員工選擇。（九）嚴(yán)禁除廚師外的其它人員上廚操作。（七）菜品口味應(yīng)適應(yīng)大眾，避免過咸過淡過辣等。（五）洗滌和烹飪生熟食物的水池、刀具、案板要分開，嚴(yán)禁混用。蔬菜烹飪前要先浸泡30分鐘。擇洗過的食材要做到無泥土沙石，無雜草雜物，無黃葉爛葉，無蟲吃鼠咬，無蛆蟲活物。七、烹飪管理（一）烹飪原料選擇時，應(yīng)注意剔除腐爛、變質(zhì)和其他不適宜的原材料。（五）原材料庫房要保持通風(fēng)，并每周檢查打掃。（三）不同產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分區(qū)存放，并采取防護(hù)措施，避免走味、串味和交叉污染。做到既不積壓，又要避免供應(yīng)商臨時缺貨影響員工就餐。六、庫存管理（一）常用米面油鹽醬醋等原材料要保持一定的庫存。特殊情況未采買到時，應(yīng)及時與餐廳負(fù)責(zé)人溝通解決。（六）對供應(yīng)腐敗變質(zhì)產(chǎn)品或不合格產(chǎn)品的供應(yīng)商，或缺斤短兩超過5%的供應(yīng)商，或價格虛高的供應(yīng)商，從供應(yīng)商名錄中除名，并對采購人員進(jìn)行處罰。入庫單一式兩聯(lián)，一份由辦公用品管理員留存，一份由采購員報銷時作為附件交財務(wù)部門記賬。包裝產(chǎn)品數(shù)量須100%準(zhǔn)確，散裝產(chǎn)品差額不得超過5%。（五）原材料采購回來，餐廳負(fù)責(zé)人與采購人員共同驗收入庫。（三）包裝產(chǎn)品應(yīng)建立供應(yīng)商目錄，并報行政經(jīng)理備案。（二）米面油等主材采購應(yīng)通過正規(guī)渠道、選用包裝產(chǎn)品。不常用的食材應(yīng)至少提前半天通知采購人員采購。（七）招待餐廳的菜單由餐廳負(fù)責(zé)人與廚師共同草擬，并根據(jù)不同就餐人數(shù)、不同招待檔次擬定若干備選菜單，草擬完畢報總裁審定。審核時餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)提供每種菜品、主食的成本核算單以供參考。（五）重要節(jié)日（如春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等），應(yīng)采取措施改善員工伙食。（三）菜單應(yīng)定期更新，在追求大眾化、多樣化的基礎(chǔ)上不斷翻新花樣，確保員工味覺不疲憊。（二）員工餐的標(biāo)準(zhǔn)為每餐（午餐）至少保證兩葷一素三個主菜，米飯、面食兩種主食。熟知本職工作的要點。熟練掌握餐廳員工儀容儀表要求和工作規(guī)范。手部：勤洗手，保持手部干凈；嚴(yán)禁留長指甲，嚴(yán)禁涂有色指甲油。面部：勤洗臉，勤剃須，保持面部干凈；男士不描眉，不蓄須，面部無明顯缺陷；女士可適當(dāng)畫淡妝；嚴(yán)禁濃妝艷抹。（六）公司定期對餐廳進(jìn)行考核，并根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎懲。（四）餐廳員工培訓(xùn)應(yīng)至少每月舉行一次，每次不少于半個小時，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、崗位應(yīng)知應(yīng)會、文明用語、儀容儀表、接待服務(wù)禮儀等。（二）餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)隨時監(jiān)督餐廳員工的儀容儀表、文明用語和接待服務(wù)禮儀執(zhí)行。（四）行政部門負(fù)責(zé)根據(jù)實際情況制定餐廳工作人員工作時間、公休時間及節(jié)假日福利等，按程序?qū)徟笕肆Y源部備案后執(zhí)行。（二）集團(tuán)行政部和各分子公司行政部負(fù)責(zé)按照本制度要求建立餐廳工具設(shè)備清單，并配齊所需工具設(shè)備。第七章 餐廳管理制度為加強(qiáng)餐廳管理，保障員工飲食安全和質(zhì)量，為員工創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。外勤審批表姓 名　目的地　事由　外出時間 至 同行人　車 輛　司 機(jī)　審批人　本表應(yīng)由部門經(jīng)理或以上級別領(lǐng)導(dǎo)簽字；特殊情況部門經(jīng)理不在時，可由行政經(jīng)理或辦公室主任簽字；使用辦公車輛（汽車）的，車輛、司機(jī)由車管室填寫，車管室留存一份；出門時，交門衛(wèi)室一份。（三）擬定消防處置預(yù)案。八、消防安全管理（一）每月定期檢查消防器材，確保各處消防設(shè)施完好可用。（八）值班保安員應(yīng)至少每天擦拭辦公電動車一次，保持車輛干凈整潔。（七）門崗保安員應(yīng)認(rèn)真檢查辦公電動車車況，注意查看有無損壞，尤其注意檢查電池封條是否完好。確認(rèn)無誤方可外出。門崗保安員憑《辦公電動車鑰匙領(lǐng)用登記表》發(fā)放車鑰匙。（三）行政部負(fù)責(zé)在車棚內(nèi)為辦公電動車劃定專用停放位置，并配備充電插座和粘貼電池封條。（一）辦公電動車由值班保安員負(fù)責(zé)日常管理與維護(hù)。（五）保安員值班期間應(yīng)注意巡視車棚，避免車輛丟失。（三）因大風(fēng)等導(dǎo)致車輛傾倒時，值班保安員應(yīng)及時將車輛扶正、放穩(wěn)。六、車棚管理（一）值班保安員負(fù)責(zé)于每天員工下班后打掃車棚一次，保持車棚干凈整潔。強(qiáng)光手電筒四處照射、大聲喊話數(shù)次（起警示震懾作用，主要指夜間巡視）。依次查看各辦公樓一樓門窗，檢查有無異常（主要指夜間巡視）。查看各處有無可疑人員、可疑狀況。設(shè)備物資入廠時，保安員應(yīng)指揮相關(guān)人員將設(shè)備按指定區(qū)域放置整齊。（四）設(shè)備物資出入管理設(shè)備物資出入的，須由設(shè)備管理員填寫《設(shè)備物資出入廠審批表》，經(jīng)單位負(fù)責(zé)人簽字后交保安員。非機(jī)動車輛進(jìn)入公司，門崗保安員應(yīng)指揮和引導(dǎo)車輛停放到車棚。（三）車輛出入管理外來機(jī)動車輛（主要指汽車或可以列入汽車范圍的電動汽車）出入公司時，門崗保安員應(yīng)記錄車牌號、出入時間。遇有外來人員欲進(jìn)入公司時，門崗值班員應(yīng)主動迎上，詢問事由，妥善處置。對可以明確判斷為廣告宣傳、推銷的人員，應(yīng)拒絕入內(nèi)?？梢詼?zhǔn)確說明會見人員的，門崗保安員應(yīng)首先通過電話與要會見的人員確認(rèn)，然后發(fā)放出門證，并囑咐其離開時由會見人員簽字并交回門衛(wèi)室。公司提前下班的，由行政部通知門崗保安員放行，不須再填寫出門憑證。無出門憑證，保安員應(yīng)拒絕放行。因事、因病請假者，須填寫請假條，按程序履行審批手續(xù)后交門崗保安員。部門經(jīng)理級以下員工因公需要外出者，須填寫外勤審批表，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后交門崗保安員。其余員工原則上上班期間禁止隨意出入公司。任何時候，門崗不得無人值守。四、門崗執(zhí)勤（一）公司員工出入管理正常上下班前后各半小時內(nèi)，在門崗執(zhí)勤的保安員應(yīng)端正的站在門崗，檢視進(jìn)出人員。適時開啟和關(guān)閉夜間照明燈具。值班保安員負(fù)責(zé)門崗、休息室、車棚和公司大門附近（公司大門以外兩側(cè)各5米范圍內(nèi)）衛(wèi)生管理。交接班必須當(dāng)面進(jìn)行，書面交接，各項工作、物品交接清楚。值班過程中發(fā)生發(fā)現(xiàn)的重大狀況應(yīng)及時處置，必要時應(yīng)及時向行政經(jīng)理或其它主管領(lǐng)導(dǎo)報告。熟知門崗執(zhí)勤和巡邏的要點。熟練使用常用滅火器材。熟記崗位職責(zé)和門衛(wèi)管理制度要求。面部：勤洗臉，勤剃須，保持面部干凈；不描眉，不蓄須，面部無明顯缺陷；著裝：著公司統(tǒng)一的制服和帽子、深色襪子、皮鞋；制服扣子全部系好，帽子佩戴端正；勤換洗，保持衣服干凈整潔，皮鞋光亮；穿襯衫時應(yīng)將襯衫下擺塞進(jìn)褲腰內(nèi)；不得敞胸露懷，不得穿拖鞋、運動鞋；不得光腳穿鞋不穿襪子；不得挽褲腿、袖口。（七）公司定期對門衛(wèi)工作進(jìn)行考核，并根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎懲。（五）保安隊長負(fù)責(zé)安排保安員的調(diào)休、替班工作，協(xié)調(diào)保安員隊伍內(nèi)部關(guān)系。（三）保安隊長應(yīng)每月至少抽查兩次保安員夜間值班情況，確保夜間值班按要求進(jìn)行。二、保安員管理（一）保安隊長負(fù)責(zé)保安員的排班、培訓(xùn)、督促和檢查。（三）各分子公司可根據(jù)本制度制定適用于本公司的門衛(wèi)管理制度。一、相關(guān)部門職責(zé)（一）集團(tuán)行政部具體負(fù)責(zé)集團(tuán)總部門衛(wèi)的管理；各分子公司行政部負(fù)責(zé)本公司門衛(wèi)的管理，集團(tuán)行政部進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。③ 清理衛(wèi)生間應(yīng)使用專用工具，嚴(yán)禁清潔衛(wèi)生間與清潔樓道的工具混用。9衛(wèi)生工具管理① 衛(wèi)生清潔工具固定位置放置，并設(shè)置規(guī)范標(biāo)識。⑥ 循環(huán)保潔時間不超過30分鐘。④ 保潔員應(yīng)做好自身防護(hù)工作，打掃衛(wèi)生時應(yīng)戴好口罩、橡膠手套等。② 每周噴灑一次空氣清新劑，確保辦公樓內(nèi)空氣清新，無異味。其它時間隨時巡視，注意隨時擦拭臟污葉片，摘除黃葉、干葉。① 澆水時注意澆水量不宜過大，避免溢出流到地面。③ 當(dāng)日產(chǎn)生的垃圾當(dāng)日清理干凈。② 做到垃圾桶外表面干凈，目視無破損、歪斜，無污漬；用手摸擦無明顯灰塵；垃圾桶無異味飄出；桶內(nèi)垃圾不超過垃圾桶容量的2/3，以2米遠(yuǎn)看不到垃圾桶內(nèi)的垃圾為準(zhǔn)。① 清潔外表面時應(yīng)先用干凈的濕抹布擦拭，再用干凈、柔軟的干抹布擦拭干凈。② 做到目視玻璃干凈明亮，樓梯扶手無污漬，手扶不粘手，手指摸擦無明顯灰塵。4樓門玻璃、軟門簾、樓梯扶手等① 每天兩次全面保潔，上午須在8：00前完成，下午須在14:00前完成。⑦ 打掃衛(wèi)生間應(yīng)定點進(jìn)行，打掃衛(wèi)生間時應(yīng)在衛(wèi)生間門外側(cè)掛上明顯標(biāo)牌。添加和更換完畢，洗手液、香皂放回固定位置。④ 打掃完畢點燃熏香，每個小便池內(nèi)放2個清香球，保持衛(wèi)生間無特別明顯異味。② 清潔玻璃、鏡子等，應(yīng)先用干凈的濕抹布擦拭，再用干凈、柔軟的干抹布擦拭干凈。3衛(wèi)生間① 每天兩次全面保潔，上午須在8：00前完成，下午須在14:00前完成。② 大面積污損、滲透污漬、墻皮脫落等無法通過保潔處理的，應(yīng)報維修部處理。② 其余時間視情況隨時保潔。⑥ 做到目視地面無灰塵堆積，無污漬、水漬、痰漬、鞋印、煙頭、碎紙或其它垃圾；⑦ 嚴(yán)禁大水漫沖、掃帚漫揚、灰塵漫天。④ 清潔地面時，應(yīng)放置“小心地滑”指示牌。② 清潔地面時先用笤帚把垃圾掃干凈，然后用濕拖布拖一遍，再用干拖布拖干凈，使地面不過于濕滑。循環(huán)保潔間隔不超過30分鐘。辦公樓公共衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)崗位辦公樓保潔員（白梅、王長鳳）序號項目頻次/時間保潔標(biāo)準(zhǔn)1地面① 每天兩次全面保潔，上午須在8：00前完成，下午須在14:00前完成。5清潔記錄每次① 每次清潔完畢，應(yīng)立即填寫清潔記錄表。5垃圾清理① 每天清理。③ 每年11月份，應(yīng)為院內(nèi)樹木涂刷石灰，涂刷高度要一致。① 及時清除掉干枯的綠化植物。② 夏季每月修剪一次。④ 當(dāng)日產(chǎn)生的垃圾當(dāng)日清理干凈。③ 做到垃圾桶外表面干凈，目視無破損，無歪斜；桶內(nèi)垃圾不超過垃圾桶容量的2/3，以5米遠(yuǎn)看不到垃圾桶內(nèi)的垃圾為準(zhǔn)。① 打掃院內(nèi)衛(wèi)生時，同時擦拭垃圾桶、滅火器等外表面。② 檢查發(fā)現(xiàn)墻面需要維修的，應(yīng)及時協(xié)調(diào)維修部進(jìn)行維修。⑧ 地面衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)為清掃完畢立即檢查合格率100%；清掃完畢半小時內(nèi)檢查得分不低于95分。⑥ 自然飄落的落葉可適當(dāng)放寬標(biāo)準(zhǔn)，但不得以此放松打掃。④ 下雨后及時清掃地面積水。② 清掃時動作要輕，嚴(yán)禁掃帚漫揚、塵土漫天、泥水四濺。循環(huán)保潔間隔不超過60分鐘。（十）衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門，辦公室負(fù)責(zé)人罰款20元，其余每人罰款10元；五、衛(wèi)生守則（一）勤打掃、勤整理，保持個人衛(wèi)生的同時自覺維護(hù)公共衛(wèi)生；（二）嚴(yán)禁在公共場所吸煙；（三）嚴(yán)禁隨地吐痰、亂扔垃圾、煙頭等；（四）嚴(yán)禁在墻壁上亂涂亂畫亂貼亂改亂釘亂掛；（五）垃圾投入垃圾桶（帶液體的垃圾不得投入垃圾桶，以防液體流出）；（六）嚴(yán)禁將個人衛(wèi)生區(qū)內(nèi)的垃圾倒入、掃入他人衛(wèi)生區(qū)；室外公共衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)崗位外圍保潔員（趙中華、王世明）序號項目頻次/時間保潔標(biāo)準(zhǔn)1地面① 每天兩次全面保潔，上午須在9：00前完成，下午須在15:00前完成。（三）行政部每月至少檢查兩次各公共區(qū)域衛(wèi)生情況，檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時處置。具體人員和區(qū)域由行政部劃分。（五）特殊情況（如下雪后），行政部可調(diào)集各部門人員共同打掃公共區(qū)域衛(wèi)生。（四）衛(wèi)生區(qū)域劃分不清的，以行政部劃分為準(zhǔn)。（二）各辦公室、庫房等室內(nèi)衛(wèi)生由使用部門負(fù)責(zé)。（四）行政部門負(fù)責(zé)根據(jù)實際情況制定保潔