【正文】 這樣的過程一般可分為三個階段，即：醞釀與構(gòu)思、選擇與設(shè)計、試制與完善。 （ 5）合同雙方的基本權(quán)利和基本義務(wù)是什么？ （ 6）在哪些情況下，合同雙方可以單方終止特許經(jīng)營合同？ 5． 應(yīng)規(guī)避的特許人 加盟者應(yīng)規(guī)避出現(xiàn)以下特征的 特許人： （ 1）企業(yè)自身經(jīng)營品牌并不具有市場知名度； 第 36 頁 共 56 頁 （ 2）沒有一個健全的運(yùn)作體系； （ 3）不能提供必要的持續(xù)培訓(xùn)系統(tǒng)、管理和物流系統(tǒng)； （ 4）沒有后續(xù)發(fā)展?jié)摿Φ取? （ 2）加盟費(fèi)用包括哪幾個部分？金額如何確定？收取的方式？ （ 3）授權(quán)的性質(zhì)是什么？獨(dú)占許可，排他許可及普通許可？它們的區(qū)別 對被特許人在特許區(qū)域內(nèi)的權(quán)利有直接影響。 3． 對加 盟過程中的問題做到心中有底 （ 1）明確開業(yè)資金不夠時可以尋求的融資渠道； （ 2）明確特定身份的投資者（如 失業(yè) 人員 等 ）可以享受何種優(yōu)惠政策； （ 3）學(xué)習(xí)特許經(jīng)營相關(guān)法律法規(guī)，以有法可依，如有需要，可以求助律師。 1． 關(guān)注 市場 趨勢 選定一個具有發(fā)展前景的特許行業(yè)，可以考察以下幾點(diǎn)： （ 1）未來市場需求度； （ 2）現(xiàn)有市場飽和度； （ 3）自身的投資能力； 第 35 頁 共 56 頁 （ 4）自身的相關(guān)業(yè)務(wù)能力 （ 5）品牌相對于自身弱點(diǎn) 的彌補(bǔ)性 2． 對 特許加盟 方的評估 特許加盟的成功與否，和市場變化、開店地點(diǎn)、經(jīng)營水平都有很大關(guān)系，投資者必須經(jīng)過仔細(xì)的市場考察 ； 甄別和選擇 適合自己 的特許人 。 三、 申請 加盟 要點(diǎn) 提示 由于存在品牌和配送優(yōu)勢，不少創(chuàng)業(yè)者希望選擇加盟創(chuàng)業(yè)。內(nèi)設(shè)兩大版塊： 餐飲前沿 ： 傾情關(guān)注餐飲業(yè)最新動態(tài)，獨(dú)家報道餐飲業(yè)熱點(diǎn)問題，全面交流經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，獨(dú)特的視角、鮮活的觀點(diǎn)為您展現(xiàn)中國餐飲業(yè)前沿信息。 主辦刊物： 《上海烹飪信息》、《餐飲與流通》 協(xié)辦刊物： 《食品與生活》、《新西餐》 1． 上海 烹飪 協(xié)會 負(fù)責(zé)人 ? 協(xié)會會長 ： 沈思明 ? 常務(wù) 副會長：呂九龍 ? 秘書長： 陳娟娟 2． 上海烹飪協(xié)會機(jī)構(gòu) ? 秘書處 ? 辦公室 ? 培訓(xùn)中心 ? 郊區(qū)辦 ? 各區(qū)代表處 3． 上海烹飪協(xié)會所轄專業(yè)委員會 ? 名廚專業(yè)委員會 ? 美食營養(yǎng)專業(yè)委員會 ? 上海菜專業(yè)委員會 ? 西餐專業(yè)委員會 4． 上海烹飪協(xié)會 聯(lián)系方式 ? 聯(lián)系地址： 上海市福州路 107 號 313 室 郵編： 202020 ? 聯(lián)系電話： 02133135647 第 34 頁 共 56 頁 ? 傳真電話： 02133130647 ? 電子信箱： ? 官方 網(wǎng)站： 二、 中式快餐 業(yè) 資訊 媒體 根據(jù)現(xiàn)有調(diào)研統(tǒng)計，我國 中式快餐 業(yè) 主要有以下一些媒體資訊。在黨的以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，堅持改革開放，堅持四項(xiàng)基本原則、基本路線的指引下，遵循黨的方針、政策和國家的法律、法令，團(tuán)結(jié)全市烹飪 工作者和有關(guān)專業(yè)人員，弘揚(yáng)中華飲食文化，繁榮上海餐飲市場，探討烹飪學(xué)術(shù)理論，培養(yǎng)開發(fā)技術(shù)人才，為發(fā)展上海烹飪事業(yè)服務(wù)，為實(shí)現(xiàn)四化建設(shè)作貢獻(xiàn)。 主管部門： 上海市人民政府經(jīng)濟(jì)委員會。 協(xié)會現(xiàn)有團(tuán)體會員 372 家，個人會員 1798 人。在此， 我們向你提供專業(yè)咨詢的社會機(jī)構(gòu)和服務(wù)團(tuán)體，希望對創(chuàng)業(yè)者能夠提供一定的支持和幫助。連鎖店面少的時候還可以管控得井井有條，但是當(dāng)?shù)昝嬖絹碓蕉嗟臅r候面對如此龐大的連鎖體系，如何整合資源進(jìn)而發(fā)揮整體優(yōu)勢？總部如何才能及時獲得各個市場反饋信息，以做出正確的決策？如何使所有門店及時準(zhǔn)確的執(zhí)行總部的營銷策略？如何在保持?jǐn)U張的同時，保障物流、資金流和信息流的暢通無阻？等等這些問題會隨著企業(yè)的長大越來越突顯。紅高粱的悲痛教訓(xùn)深入人心，這給中式快餐在迅速擴(kuò)張 的過程中敲響了警鐘。很多連鎖企業(yè)為了加快其占領(lǐng)市場的步伐會采取特許加盟的方式來達(dá)到資本積累的目的。標(biāo)準(zhǔn)化很難，中式快餐產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化更難。 中國的飲食文化博大精深，同一種菜會有多種不同的烹調(diào)方法，目前整個 中式快餐業(yè)還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。廚師憑經(jīng)驗(yàn)很難保證統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，由于缺少量化，使得菜肴質(zhì)量不穩(wěn)定。沒有產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，就不可能形成工業(yè)化的快餐食品，也就不可能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化。每個人都不一樣，如何解決人才復(fù)制的問題呢？以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制？有什么樣的程序等等這些問題需要企業(yè)去解決，對于正處于學(xué)習(xí)、發(fā)展階段的中國快餐連鎖業(yè) 來說建設(shè)復(fù)制機(jī)制較為困難。 人才如此緊缺，這就需要建立一套可以用來復(fù)制的培養(yǎng)人才的機(jī)制。一些快餐連鎖企業(yè)在市場上經(jīng)過多 年的打拼與實(shí)踐 ， 培養(yǎng)和造就了一批優(yōu)秀的管理人才，但是這些少量的人才對于企業(yè)長遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略來說只是杯水車薪。對于蓄勢待發(fā)的中式快餐連鎖來說，面臨一個非常關(guān)鍵的問題就是人才。 中式快餐為了盡快實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，采用直營連鎖方式擴(kuò)展，也存在著一些難以解決的困難，主要體現(xiàn)在： 1． 人才匱乏，培養(yǎng)難度較大，復(fù)制機(jī)制建設(shè)較為困難 人才是企業(yè)生存的根本，更是中式快餐競爭取勝的重要法寶。 上海餐飲行業(yè)協(xié)會號召會員企業(yè)積極參與這項(xiàng)企業(yè)有利、政府放心、消費(fèi)者滿意的活動。 天天處理： 將必需的物品和非必需的物品分開 ,工作現(xiàn)場不放置非必需品 ； 將必需品的數(shù)量降低到最低程度 ， 按高、中、低用量分別存放 ， 分層管理 ； 天天整合： 將必需品放置在任何人都能立即取得的狀態(tài) ， 實(shí)行物品分類集中放置 ， 有合理容器、有 “ 名 ” 有 “ 家 ” ， 能在 30 秒內(nèi)取出和放回文件和物品 ； 天天清掃： 將國家對餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生的法規(guī)要求變成從管理層到每個員工每天要做到的簡單易行的操作規(guī)范 ， 人人做清掃 ， 天天保清潔 ； 天天規(guī)范： 采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，使餐飲企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化 ， 提高辦事效率 ； 第 30 頁 共 56 頁 天天檢查： 通過檢查養(yǎng)成持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣 ， 每個員工自行制訂每天收工前五分鐘行六 T(自已定六點(diǎn)只需花五分鐘就能做好的事情 )， 養(yǎng)成習(xí)慣 ； 天天改進(jìn)： 在完成第一輪現(xiàn)場管理的目標(biāo)后要有第二輪 (六 T 實(shí)務(wù) )的新目標(biāo) ， 螺旋向上不斷改進(jìn) 。 上海餐飲業(yè) “ 卓越現(xiàn)場管理 (六 T 實(shí)務(wù) )” 的主要內(nèi)容是六 T， 意指 六個天天要做到。 餐飲行業(yè)需要創(chuàng)建適合行業(yè)特點(diǎn)的現(xiàn)場管理模式 ： 就是要讓管理層和第一線員工都行動起來 ,一起找出問題、制訂辦法、堅持執(zhí)行 ,使許多細(xì)小的事情 天天有人管 ； 要找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法 (例如視覺管理 法 )，使文化程度低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。目前，本市取得衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)有 3 萬多家 。 上海餐飲業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高呈現(xiàn)迅速發(fā)展態(tài)勢 ， 年營業(yè)收入增幅已持續(xù)多年在 20%以上。這套規(guī)范是學(xué)習(xí)日本 “5S” 和香港 “ 五常法 ” 精神，結(jié)合餐飲行業(yè)實(shí)際，經(jīng)過三年時間上百家餐館實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來，今年起將在上海餐飲企業(yè) 中全面推廣。 4． 模式 管理 一旦 設(shè)計和推廣 獲得成功，則需進(jìn)行模式管理，管理的內(nèi)容包括： ? 耕好種好“樣板田”，先做出樣板示范店 ； ? 選定經(jīng)營樣板店的方式，即借別人的店提升或自己開店提升 ； ? 制定模式宣傳的推廣方案，包括設(shè)計招商手冊 、 做好招商的接待、聯(lián)絡(luò)和銜接，設(shè)計好工作計劃，做好市場跟蹤調(diào)查，策劃好新聞發(fā)布會等 ； ? 完成設(shè)施設(shè)備的設(shè)計與配置 ； ? 做好模式樣板，包括現(xiàn)有的餐飲基地、成熟的操作程序和工藝配方、完善的服務(wù)和管理措施、先進(jìn)的文化和經(jīng)營理 念等 ； ? 制定操作步驟和培訓(xùn)計劃 ； ? 完成模式招商說明書，內(nèi)容包括經(jīng)營模式、經(jīng)營范圍、投資分析與回報分析、加盟條件和加盟程序、經(jīng)營措施、總部所處位置和聯(lián)絡(luò)方式等。 特色餐飲通過“包裝”一旦形成模式，只要精心運(yùn)作，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益會有高速的增長。 2． 模式定型 首先是將原已形成特色的經(jīng)營內(nèi)容，尤其主打品牌的內(nèi)容，通過規(guī)范、提升和量化標(biāo)準(zhǔn)控制，形成模板，其中將最核心的技術(shù)加以壟斷和控制， 這是最重要的環(huán)節(jié)， 然后統(tǒng)一配料，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一配送，統(tǒng)一模式，統(tǒng)一品牌，統(tǒng)一形象，向外擴(kuò)張加盟。 1．模式設(shè)計 所謂餐飲模式設(shè)計，是在原有一定形態(tài) (比如傳統(tǒng)正餐、特色快餐等 )基礎(chǔ)上，通過去偽存真，去粗取精，科學(xué)篩選與提煉，精心設(shè)計，并步入標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作而形成的一種可以推廣與復(fù)制的經(jīng)營形態(tài)。 第 28 頁 共 56 頁 三 、 中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn) 化管理 標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約中式餐飲發(fā)展和壯大的瓶頸所在，中式餐飲的操作對象和操作過程需要廚師根據(jù)自身的烹飪經(jīng)驗(yàn)和烹飪菜肴進(jìn)行及時調(diào)整和選擇，難以做到統(tǒng)一，從而導(dǎo)致中式快餐難 就 定量、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、規(guī)范 等 結(jié)合到一起，致使中式快餐發(fā)展緩慢，顯示不出先進(jìn)、智能、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模化的特色。 當(dāng)然，在這里我們不是教條地強(qiáng)調(diào)戰(zhàn)略管理，而是提醒投身中式快餐事業(yè)的人們，要從戰(zhàn)略的角度進(jìn)行考慮，科學(xué)地進(jìn)行分析，從而確定切實(shí)可行的發(fā)展規(guī)劃。 我們看到不只一家有著雄心大志的企業(yè)后來卻夭折的最重要原因就是，企業(yè)沒有最基本的管理技能，從而無法很好地執(zhí)行計劃。 根據(jù)已有的戰(zhàn)略規(guī)劃，進(jìn)行具體的行動計劃的制定與實(shí)施則是確保目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要步驟。因?yàn)槟繕?biāo)確定以后，達(dá)成目標(biāo)的方式可以有多種選擇。但這并不是唯一的手段。因此，感覺某一種快餐將受到消費(fèi)者的歡迎就盲目投資，而不做更多的規(guī)劃，那它的長遠(yuǎn)發(fā)展將受到限制。規(guī)劃要考慮未來的發(fā)展方向，因?yàn)橹挥袑ξ磥碛辛顺浞值挠媱澲?，才能知道現(xiàn)在該做什么。因此我們知道，麥當(dāng)勞在哪兒開店我就在哪兒開店根本不是一個好的策略。在有了明確 的目標(biāo)市場后，可以根據(jù)企業(yè)的優(yōu)勢進(jìn)行戰(zhàn)略目標(biāo)的設(shè)定。 這是確定戰(zhàn)略目標(biāo)的又一重要工作。在這個分析中，我們能清楚地看到企業(yè)的實(shí)際狀況和行業(yè)中所處的位置，為制定下一步的戰(zhàn)略規(guī)劃奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。 其次進(jìn)行企業(yè)的 SWOT 分析。 這包括快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢及對發(fā) 展趨勢產(chǎn)生影響的各方面力量的分析。企業(yè)戰(zhàn)略通常是從企業(yè)最高層的角度出發(fā)制定。因?yàn)橹惺娇觳推髽I(yè)通常開始的市場份額不大，知名度和影響力都不夠，而為了達(dá)到迅速擴(kuò)大規(guī)模并進(jìn)行良性發(fā)展的目標(biāo)，就要求中式快餐企業(yè)必須考慮戰(zhàn)略管理。 其實(shí)， 西式快 餐真正值得學(xué)習(xí)的地方并不在于他們能夠發(fā)展了很多的連鎖店，而在于他們從投資開始就已經(jīng)考慮好了下一步乃至下幾步的發(fā)展問題，也就是說在執(zhí)行快餐投資的一系列發(fā)展計劃的第一步，就 是要制定一個戰(zhàn)略規(guī)劃。 二、 中式快餐的戰(zhàn)略規(guī)劃 現(xiàn)代中式 快餐已經(jīng) 脫離了當(dāng)初 小生意的概念，中式快餐投資者們顯然已經(jīng)能夠意識到這一點(diǎn)，并汲取了 西式 快餐的做法。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。 在此，我們僅就 中式快餐 行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。因此，面對眾多的競爭強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要創(chuàng)業(yè)者謹(jǐn)慎行事。 ㈢． 購領(lǐng)支票 1． 支票購領(lǐng)本（要經(jīng)辦人照片，身份證復(fù)印件） 第 25 頁 共 56 頁 2． 開戶許可證（工商銀行） 3． 預(yù)留銀行印鑒，當(dāng)時填寫 手續(xù)費(fèi)和工本費(fèi)的單子 。 ㈠． 開立帳戶需要準(zhǔn)備的資料 1． 營業(yè)執(zhí)照副本及其復(fù)印件； 2． 組織機(jī)構(gòu)代碼證的副本及其復(fù)印件； 3． 法定代表人身份證復(fù)印件； 4． 留存印鑒 非法定代表人的，需要簽署相應(yīng)的授權(quán)書； 5． 公章、財務(wù)專用章及預(yù)留人名章； 6． 經(jīng)辦人身份證復(fù)印件（通常工商銀行需要）； 7． 法人 的稅務(wù)登記證（含國稅及地稅）副本的復(fù)印件（通常招商銀行需要）； 8． 房屋租賃協(xié)議（一般基本戶開戶行需要）； 9． 其他需要的證明文件。 七、 辦理銀行開戶手續(xù) 個體工商戶 在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并刻制公章之后，即可到銀行辦理開戶手續(xù)，開立銀行結(jié)算賬戶。 六、 辦理工商稅務(wù)登記 個體工商戶 成功獲得工商營業(yè)執(zhí)照以后， 自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起 30 天內(nèi)，持有關(guān)證件、資料，在工商注冊或單位所在的區(qū)縣（地區(qū)）地方稅務(wù)局納稅服務(wù)所申報辦理開業(yè)稅務(wù)登記 。 對符合登記條件的 ， 工商行政管理部門 將 發(fā)給《申請登記表》 ，申請人填寫完《申請登記表》后，將《申請登記表》送交發(fā)表的工商行政管理所 ， 工商行政管理所將有關(guān)文件報送 區(qū)縣 級工商行政管理局審查 ， 申 請者獲得營業(yè)執(zhí)照后， 即 成為個體 合法 工商戶，就可以開始營業(yè)。 五、 申請 注冊 申請 注冊的目的在于取得工商營業(yè)執(zhí)照，成立合法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) ， 創(chuàng)業(yè)者可 就 近 前往 區(qū)縣所轄 工商行政管理局申請辦理注冊手續(xù) 。 ? 做好 快餐 廚 房生產(chǎn)人員的組織管理工作 ； ? 負(fù)責(zé)制訂 快餐 菜單，