【正文】 （1植入率）由上記之公式，可知注。 相對的，所謂銷售單價即是相當(dāng)于正肉1KG的單價，以以下公式表示之。正肉原價（元/kg）=肉體之價格247。 如同上記，各加工工程中，由生體隨各加工發(fā)生重量變化，而變化的比例即稱之為步留。 耗損：銷售時有1%程度的耗損。 切快：除骨后從肉體至第一次處理其大約為83%85%程度的步留。 生牛→肉體→第一次處理→第二次處理→銷售 屠殺：去除內(nèi)臟、皮、頭、爪。 部門預(yù)算營業(yè)額： 部門預(yù)算毛利額： 類 別： 部門商品經(jīng)營分析A表分類營業(yè)額占比毛利率相乘積毛利額商品 85店內(nèi)促銷 5DM 10試吃活動 0合計100％ B表中分類營業(yè)額占比毛利率相乘積毛利額合計100％ C表品名進(jìn)價售價進(jìn)貨量進(jìn)貨額銷售率營業(yè)額毛利率毛利額占比合計100％步留的計算一、 何謂步留： 我們每日施行銷售業(yè)務(wù)時，對自己經(jīng)辦處理之商品“到底附加了多少價值”？的原則，為估計出原價的手法也可以說是步留計算之要點。營業(yè)額％＝單品營業(yè)額247。 部門商品經(jīng)營分析由部門主管分配課預(yù)估營業(yè)額及課預(yù)估毛利率。 各課每周需確實以商品占比作為庫存、進(jìn)貨量依據(jù)。備注：每日早班6：30集合，晚班1：30集合。星期六：下午2：00員工座談會。星期四：倉庫整理。上午9：00DM商品檢查。星期二：交每周損益平衡表。（過期、不良品）B、 塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣場。（藏）庫。C、 商品糧丫立陳列，標(biāo)示的正面面對顧客。A、 已陳列商品向前向左挪動、并檢視之。B、 品質(zhì)依據(jù)外觀顏色。：00前送達(dá)收貨區(qū)并知會相關(guān)課別共同驗收。冷凍、冷藏貨品廠商補貨管理程序。，人員不可在庫房逗留。，人員不可隨意攀爬。，每周定時辦理退貨。，并避免傾倒。、庫存時須標(biāo)注日期。，在常溫下不要放置超過30分鐘。冷凍、冷藏庫房作業(yè)要點。，清洗時須戴手套以免割傷。，以免造成短路。、冷凍庫房內(nèi)，貨品堆放須離地面，及板邊5公分以上以利空氣流通。顧客、廠商與非該課組人員、未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。，人員不可隨意攀爬。，出庫房隨手關(guān)燈、關(guān)門。，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。，每周定時辦理退貨。，掌握進(jìn)貨時間，貨量避免積壓庫存。、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。三、 權(quán)責(zé)： 現(xiàn)場課長負(fù)責(zé)，課耗損控管執(zhí)行之責(zé)，區(qū)長負(fù)監(jiān)督之責(zé)。 生鮮冷庫管理辦法一、目的：為使店內(nèi)生鮮冷庫的使用有所依循，特制定本辦法。 損耗：除了以上兩種損耗，其他無法歸類的均列入不明損耗。四、損耗發(fā)生的原因變價損耗：作競爭促銷時，為吸引來客數(shù)而作商品降低售價做法，所發(fā)生的降低損耗。此債權(quán)、債務(wù)的證明書即是傳票。但現(xiàn)在進(jìn)貨時在商檢課并沒有付現(xiàn)金，而是在指定好的付款日付錢給供應(yīng)商。傳票=現(xiàn)金 顧客所求的商品，我們在收銀處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處交換回現(xiàn)金。 *腐敗掉的肉既是金錢。同時，課內(nèi)人員充分溝通也能相當(dāng)防止損耗的產(chǎn)生。耗損率的耗損：放置倉庫過久或解凍方式不良，造成不必要的損耗。加工的損耗：是否在不知不覺中把具有價值的商品或加工方法，視而不見的廉價銷售？或是否在除筋、切割、薄切時浪費掉不該浪費的肉屑？質(zhì)格掉落的損耗：由于不注意使得店內(nèi)商品的鮮度降落，結(jié)果造成廉價出售。這是因為商品知識度不夠之故。關(guān)于欲促銷商品，經(jīng)常采取采用最大陳列面的變化性陳列方式。 在陳列臺中，每一陳列臺必須陳列一個品項數(shù)~二個品項數(shù)。變化的速度，可刺激顧客來店采購之次數(shù)。 關(guān)于端架，可視其為臨時賣場。┄┄使看起來很多的陳列┄┄展示出價格的便宜度。 第三磁石（端架的陳列）。 第二磁石。在此賣放置主力商品，在此賣場的商品，需具有以下的條件。 第一磁石。 食品場合，以顧客選購物品的動機而言，首先顧客會考慮到的今晚要吃什么料理呢？ 要選什么蔬菜？肉？魚？首先會選擇主菜，接著會配合主菜選購搭配的商品，然后會 再去采購把商品付味的調(diào)味料，之后再去選購飯后甜食，個人愛好的飲料。商品陳列組合的時候，原則上依各商品群，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個別擺置。 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引顧客選購的賣場。 出口在入中的一端。 直角轉(zhuǎn)彎。 從入口為起點。 需為平面（不要凹凸不平）。做好配置是很重要之事。 四、商品陳列方式1． 貨架陳列2． 落地陳列3． 端架陳列4． 斜口鐵籠陳列5． 落地鐵籠陳列6． 平臺陳列7． 吊掛式陳列8． 壁面陳列五、基本賣場的平面設(shè)計圖 為了要顧客選購我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。I． 每一單品的陳列面至少應(yīng)有15厘米以上。G． 陳列配置會因新品、季節(jié)性商品及促銷品而改變，商品配置除非 課長以上的干部同意后，始可變更。E． （商品必須永遠(yuǎn)陳列在顧客所能拿得到的 地方）。C． 次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支 援）。B． 商品規(guī)劃時可依廠商別做大分類規(guī)劃，再依小分類做細(xì)部規(guī)劃。拆除、補充或貼附標(biāo)簽，使其價格 與商品一致。 5）、每項商品上是否有妥貼標(biāo)價（是否有標(biāo)簽脫落？數(shù)字表示不明？或者是污損？） 6）、貼標(biāo)簽的位置是在于包裝之右上方。 2）、品質(zhì)的核對（是否有不良品？） 3）、是否完全附貼有標(biāo)價卡（是否有污損）。 （明確表示品質(zhì)）。 。 。 。因而請制作出便于選購的賣場以及清潔的賣場。我們想讓顧客購買的物品僅在于賣場。 顧客想要買的商品，能讓顧客馬上選購的陳列方法是必要的，縱使是便利顧客選購的 陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。 。二、 賣場陳列配置原則（一）店內(nèi)配置：（二）入口處通常規(guī)劃為百貨部；除符合好看、好拿、好買的三原則外，也需充分考慮下 列四項目陳列。3． 完整的商品陳列設(shè)計可加速產(chǎn)品銷售，并改變利潤結(jié)構(gòu)。 陳列一、 商品陳列配置的重要性1． 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項是會不斷增加的。 季節(jié)性商品：如中秋節(jié)烤肉、農(nóng)歷春節(jié)的肉片等。五、續(xù)訂貨原則 商品：依照商品群貨號明細(xì)表訂貨，尤其挑選適合各店商品種類訂之。轉(zhuǎn)貨訂單：店和店之間轉(zhuǎn)貨時用。 2）殼定。 永續(xù)訂單：不經(jīng)過電腦系統(tǒng)訂貨的訂貨方式，多用于生鮮部門，考 慮其保存期限短、市場價格波動大。，應(yīng)立即進(jìn)行市調(diào)。 不定期市調(diào)。四、 市調(diào)工作 定期市調(diào)。 商品力: 商品本身有一定程度的爆發(fā)力，賣價與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競爭者之短，為已之長為市調(diào)重要工作。 服務(wù)水準(zhǔn): 提供良好的服務(wù)水準(zhǔn)，是生存獲利的重要法則。 商圈屬性及重疊: 掌握商圈消費者生活飲食習(xí)慣，消費動向及確定尋求與競爭者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營 策略。 分析同類型產(chǎn)品或不同類型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣產(chǎn)品之特色，如產(chǎn) 品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營利潤。二、 市調(diào)對象：凡可籍由市場調(diào)查的結(jié)果，對整體經(jīng)營有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對象，但就競爭層面而言，競爭店之市調(diào)及競爭策略，則可視為重點對象與方式。*腳輪部分易