【正文】 。 ⑵ 總結(jié)本月工作，分析業(yè)績(jī)并作出下月工作計(jì)劃。 ⑷ 參加每周一次員工培訓(xùn)。 58 ⑵ 做好快訊上檔周的快訊換檔工作。 ④ 經(jīng)值班主管或經(jīng)理檢查獲許方可下班。 ② 進(jìn)行全面的賣(mài)場(chǎng)補(bǔ)貨和賣(mài)場(chǎng)清潔。 ⑤ 處理下午到貨商品，并做好檢查、整理庫(kù)房及存貨，同時(shí)進(jìn)行退、換貨商品處理。 ③ 進(jìn)行全面的商品補(bǔ)貨。 ⑶ 交接班 ① 晚班準(zhǔn)時(shí)出勤，參加例會(huì)。 ④ 做好分批用餐，保持賣(mài)場(chǎng)留守人員。 ② 持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣(mài)場(chǎng)清潔。 ⑧ 保持通道暢 通，準(zhǔn)備開(kāi)店。 ⑥ 依照清潔計(jì)劃做好清潔工作。 ④ 當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售，同時(shí)處理退、換貨，并將補(bǔ)剩冷凍商品及時(shí)移入冷庫(kù)。 ② 檢查冷柜燈光及溫度是否正常。 ⑸ 安排每月定期的設(shè)備清潔保養(yǎng)工作。 ⑶ 做好員工的排班表。 每月工作內(nèi)容 ⑴ 總結(jié)安排每月的盤(pán)點(diǎn)工作。 ⑶ 參加店內(nèi)每周一次的店務(wù)會(huì)議，了解工作績(jī)效，作出改善方 56 案，同時(shí)溝通公司管理信息。 每周工作內(nèi)容 ⑴ 每周對(duì)員工進(jìn)行一次培訓(xùn)例會(huì)。 ⑤ 檢查收貨部周轉(zhuǎn)倉(cāng)有無(wú)商品。 ③ 再次檢查商品訂貨品項(xiàng)、 數(shù)量。 ⑷ 離店 ① 查看商品銷售情形，做好商品陳列調(diào)整布署。 ③ 了解供應(yīng)商交貨情況。 ⑶ 交接班 ① 檢查晚班出勤與早班遺留工作。 ④ 做好分批用餐安排。 ② 查看報(bào)表，下訂單，并處理日常文件。 ⑥ 了解前日部門(mén)銷售業(yè)績(jī)。 ④ 監(jiān)督并參與員工的補(bǔ)貨和商品質(zhì)量檢查及價(jià)格標(biāo)識(shí)的核對(duì)。 ② 檢查促銷區(qū)、端架、冷柜、貨架排面陳列是否豐滿及整潔。 ⑽ 將制作的成品放進(jìn)冷藏庫(kù)儲(chǔ)存 (用帶蓋塑料周轉(zhuǎn)箱裝存 )。（食譜 卡另見(jiàn)附件） ⑻ 制作人員一律手帶一次性手套進(jìn)行加工，保證商品的色、澤、味符合販賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)。 ⑹ 生、熟食品分開(kāi)，不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面 10－ 15厘米。 ⑷ 所使用的器具必須經(jīng)過(guò)消毒后方可使用。 ⑵ 制作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。 ⑽ 保證所供應(yīng)的商品無(wú)缺貨。 ⑻ 烤類所供應(yīng)的商品一律按配方在腌制，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。 ⑹ 烤爐必須按正常操作手冊(cè)在操作。 ⑷ 并且加工、腌制的商品和熟的商品必須分開(kāi)，做到離爐后不受到污染。 ⑵ 烤區(qū)工作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。 ⑾ 炸爐晚上必須把油倒出來(lái)進(jìn)行過(guò)濾、沉淀，然后用清水進(jìn)行清潔，第二天再把過(guò)濾的油倒入炸爐里進(jìn)行使用，油變黑后須進(jìn)行更換新油。（食譜卡另見(jiàn)附件） ⑼ 油炸所供應(yīng)的商品要保持是金黃色的顏色。 ⑺ 生、熟食不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面 10－ 15厘米。例如：病死、變色、有異味、變質(zhì)的商品不得給予加工制作。 ⑷ 生、熟食品，生熟工具必須分開(kāi)存放。一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。進(jìn)入油炸區(qū)前先洗手、消毒。每天晚上必須用過(guò)濾勺把殘?jiān)^(guò)濾掉，用水燒開(kāi)即可，這樣可以保持鹵水不變質(zhì)。 (從色、澤、味制定 ) ⑼ 保持鹵制商品不缺貨。 ⑺ 鹵制的商品一律按商品的配方在制作，按食譜卡上的方法在操作，保持商品的口味不變。 ⑸ 生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面 10－ 15 厘米。 ⑷ 鹵制商品的原料，必須保證新鮮無(wú)異味。必須戴口罩、帽子。 熟食部鹵區(qū)崗位工作職責(zé) ⑴ 隨時(shí)保持工作制服干凈整齊，在進(jìn)入鹵區(qū)前先洗手、消毒。 ⑸ 關(guān)閉電源 (烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱 )；關(guān)店前將商品貯存于冷藏室內(nèi)。 ⑶ 檢查臺(tái)面是否作翻堆動(dòng)作；商品出清叫賣(mài)。 晚班 ⑴ 加工準(zhǔn)備隔日商品的半成品。 ⑷ 將到貨商品進(jìn)倉(cāng)歸位，同時(shí)整理倉(cāng)庫(kù)；加工準(zhǔn)備第二天商品的半成品工作；中餐前再次補(bǔ)滿臺(tái)面；中餐時(shí)間 (輪流用餐 ) ⑸ 用中餐后檢查：檢查臺(tái)面是否缺貨；繼續(xù)做翻堆補(bǔ)貨動(dòng)作；涼拌菜試吃，檢查是否變質(zhì)；加工準(zhǔn)備第二天商品的半成品。 ⑵ 開(kāi)店前臺(tái)面、賣(mài)場(chǎng)區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價(jià)格是否正確、標(biāo)價(jià)牌是否對(duì)應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。 ⑷ 快訊商品績(jī)效討論會(huì)與季節(jié)性商品計(jì)劃。要特別注意每個(gè)單品的正確單位（單位錯(cuò)誤造成的差異是不可估量的），其次是要按分類、區(qū)域負(fù)責(zé)制，每個(gè)區(qū)域、分類分配一名負(fù)責(zé)人進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。 ⑵ 下月工作計(jì)劃：制定下月業(yè)績(jī)指標(biāo)與促銷商品方案，安排員工參加培訓(xùn)，制定員工下月排班表。每周至少到競(jìng)爭(zhēng)超市市調(diào) 1～ 2 次，了解對(duì)方價(jià)格、商品品項(xiàng)、品質(zhì)、賣(mài)場(chǎng)布局、賣(mài)場(chǎng)裝飾、促銷品價(jià)格、比例，只有知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。 ⑸ 每周清潔計(jì)劃：根據(jù)人員變化、崗位轉(zhuǎn)換，每周必須制訂清潔計(jì)劃表，責(zé)任到崗、到人，做到定崗、 定位、定人責(zé)任制。 ⑷ 選擇店內(nèi)促銷品，安排快訊商品換檔：根據(jù)銷量、季節(jié)的變化，主管應(yīng)定期將暢銷品項(xiàng)提供給采購(gòu)，以便作促銷活動(dòng)，達(dá)到提高銷量、增加營(yíng)業(yè)額的目的。 ⑶ 每周員工會(huì)議 ：熟食部是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，主管每周要安排例會(huì)，大家共同討論部門(mén)存在的各種問(wèn)題，檢討上周的工作，作本周工作計(jì)劃。 部門(mén)的業(yè)績(jī)有部分來(lái)自于促銷員，因此對(duì)促銷員的管理很重要。銷售營(yíng)業(yè)額 每周計(jì)算出毛利后，應(yīng)分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相應(yīng)措施。因?yàn)殡娔X系統(tǒng)的毛利包含損耗成份在里面，是不真實(shí)的。依據(jù)分析結(jié)果，作出本周工作計(jì)劃。 每周工作重點(diǎn) ⑴ 一周業(yè)績(jī)、毛利分析及控制：主管最重要的職責(zé)是負(fù)責(zé)熟食部的業(yè)績(jī)、毛利的達(dá)成狀況，每天的工作都是為了達(dá)成業(yè)績(jī)目標(biāo)。 ⒃ 下班前的準(zhǔn)備工作：檢查商品陳列是否豐滿，操作間、處理間、倉(cāng)庫(kù)是否清潔、道具是否擺放整齊，并分配晚班的工作，和晚班領(lǐng)班做好工作交接，安排好明日工作計(jì)劃。 ⒁ 確定驗(yàn)收單核對(duì)無(wú)誤：下午應(yīng)到收貨部檢查驗(yàn)收單錄入是否正確，確定當(dāng)天所到的商品是否有錄入錯(cuò)誤、遺漏、數(shù)量是否與驗(yàn)收單一 致，若發(fā)現(xiàn)差異，應(yīng)立即作相應(yīng)處理。 ⒀ 下午再次檢查排面陳列是否豐滿及清潔：用餐結(jié)束后，下午上班的第一件事是檢查熟食部區(qū)域排面陳列是否豐滿、衛(wèi)生是否符合要求、員工是否到崗。 ⑾ 檢查商品報(bào)損情況，填寫(xiě)“商品報(bào)損單”，確認(rèn)退貨商品無(wú)誤后，應(yīng)檢查退貨商品是否報(bào)損，當(dāng)某種商品已無(wú)法銷售、但又不能退貨的，填寫(xiě)“商品報(bào)損單”，報(bào)損并錄入電腦。每日下午下單時(shí)，必須根據(jù)“商品進(jìn)、銷、存管理表”下單，注 意法定節(jié)假日訂貨量加倍。整理倉(cāng)庫(kù)時(shí)要注意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。 ⑻ 安排倉(cāng)庫(kù)的整理及清潔工作：開(kāi)店后， 主管或領(lǐng)班安排員工整理倉(cāng)庫(kù)，必須分類存放，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行整理，要注意一個(gè)廠商一個(gè)貨架。我們要讓員工知道：我們是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，業(yè)績(jī)的好壞都是大家共同努力的結(jié)果，不是主管一個(gè)人的功勞。 ⑹ 確認(rèn)每日變價(jià)商品是否已變價(jià)：對(duì)每日變價(jià)的商品，要根據(jù)變價(jià)日?qǐng)?bào)表一個(gè)商品一個(gè)商品確認(rèn)無(wú)誤后，到收銀臺(tái)再次確認(rèn)，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正。 ⑸ 檢查商品陳列，檢查價(jià)格牌與 POP 是否正確：開(kāi)店前十分鐘檢查熟食、面包區(qū)域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開(kāi)店前補(bǔ)滿排面。 ⑷ 控制商品質(zhì)量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表的銷售量進(jìn)行加工生產(chǎn)，最好分三、四次按時(shí)段生產(chǎn)，不允許一次生產(chǎn)全天的銷售量。分配完工作后，到收貨區(qū)驗(yàn)貨時(shí)，要看廠商是否用帶蓋的塑料周轉(zhuǎn)籃送貨，是否符合衛(wèi)生條件，商品的色、味、品質(zhì)是否符合販賣(mài)要求；其次是數(shù)量是否正確，廠商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時(shí)，要求廠商第二次送貨，以免缺貨。 四、熟食部崗位責(zé)任制 （一）熟食部主管工作職責(zé) 每日工作重點(diǎn) ⑴ 檢查員 工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當(dāng)有員工休假時(shí)，要重新安排員工的工作崗位。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，按照水產(chǎn)品的鮮度管理要求將剩余質(zhì)量好的水產(chǎn)品敷冰處理后入庫(kù)；進(jìn)行清潔工作，清潔對(duì)象包括：地面、冰鮮臺(tái)、水溝、器具等各種設(shè)備；交待明日早班所須注意事項(xiàng)，并整理好當(dāng)日?qǐng)?bào)廢退貨的資料；最后離店后切記關(guān)閉水、電。加工處理好的商品可入庫(kù)冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不可銷售的商品實(shí)行報(bào)廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚(yú)臺(tái)的干凈、整潔，服務(wù)態(tài)度；隨時(shí)檢查冷藏（凍）庫(kù)（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；遵守主管安排的時(shí)間用餐；隨著銷售時(shí)間，水產(chǎn)品的鮮度下降，要依來(lái)客數(shù)的布流機(jī)動(dòng)進(jìn)行降價(jià) ，叫賣(mài)促銷。 （二）水產(chǎn)部員工工作職責(zé) 開(kāi)店前 閱覽留言本，注意前一天應(yīng)交接班的主要事項(xiàng)；冰鮮臺(tái)鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過(guò)濾棉；協(xié)助主管驗(yàn)收到貨，并嚴(yán)格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量及辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳列于冰鮮臺(tái)（冷藏柜）或入庫(kù)；檢查電子稱條碼、價(jià)格是否與 POS系統(tǒng)符合； 開(kāi)店前 15 分鐘 完成所有 商品的陳列，清洗干凈水產(chǎn)區(qū)地面，無(wú)積水，無(wú)垃圾；確保商品與價(jià)格相符，陳列整齊飽滿；明確今日工作重點(diǎn)和加班時(shí)間的安排和業(yè)績(jī)目標(biāo)。 ⑶ 開(kāi)店后 控制整個(gè)加工處理的流程，督察員工對(duì)顧客的服務(wù)態(tài)度；杜絕有員工與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵的現(xiàn)象；檢查商品的數(shù)量是否滿足顧客的需求，尤其是促銷品項(xiàng)，發(fā)現(xiàn)數(shù)量不足應(yīng)及時(shí)追加貨；審查每日到、退貨資料，填寫(xiě)每日損耗統(tǒng)計(jì)表；安排員工的就餐時(shí)間；檢查早、晚班所清潔狀況；做好早、晚班的交接工作。 三、水產(chǎn)部崗位責(zé)任制 （一）水產(chǎn)部主管工作職責(zé) 每日工作內(nèi)容 ⑴ 開(kāi)店前 檢查員工的出勤狀況，是否有曠工、遲到現(xiàn)象，并做好記錄，以備會(huì)議上提醒員工注意；檢查當(dāng)日到貨的品質(zhì)及數(shù)量，記錄是否有供應(yīng)商遲送貨、少送貨、沒(méi)送貨或品質(zhì)差等異常情況（參考附件一中的 42 水產(chǎn)品驗(yàn)收要求）根據(jù)到貨的品項(xiàng)的數(shù)量，安排員工加工處理及陳列；了解前一天本部門(mén)的績(jī)效，分配今日業(yè)績(jī)計(jì)劃及落實(shí)清潔衛(wèi)生任務(wù)。 ⑶ 特別交待的或沒(méi)有解決的問(wèn)題要留言交待早班去做。 營(yíng)業(yè)結(jié)束 后員工要做的工作 ⑴ 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，員工要對(duì)排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫(kù)保鮮。 ⑸ 早班下班前，員工要對(duì)冷庫(kù)、設(shè)備、刀具、砧板、工作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，并就有關(guān)事項(xiàng)和晚班交接，早班方可下班。 41 ⑷ 當(dāng)商品缺貨時(shí)，及時(shí)告知主管下緊急訂單。要預(yù)做在庫(kù)，以備今天補(bǔ)貨或明晨出排面。 營(yíng)業(yè)中員工要做的工作 ⑴ 營(yíng)業(yè)中員工要及時(shí)補(bǔ)貨及整理排面，但補(bǔ)貨時(shí)要注意避開(kāi)人流高峰期，要不影響顧客購(gòu)物為原則。 ⑷ 員工要隨時(shí)對(duì)島柜、作業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。同一分類的要整理到同一區(qū)域，先到貨的商品要擺放在里面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時(shí)可填寫(xiě)到貨日期。 ⑵ 員工要檢查價(jià)格牌， POP 價(jià)格、位置是否正確， 促銷商品是否有量感。 （二）肉類部員工工作職責(zé) 營(yíng)業(yè)前員工要做的工作 ⑴ 營(yíng)業(yè)前員工主要在賣(mài)場(chǎng)做準(zhǔn)備工作，開(kāi)始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項(xiàng)并及時(shí)處理。 ⑶ 作為主管，最重要的是要寫(xiě)好每月的工作總結(jié)及下月實(shí)施方案，要對(duì)上月的工作中的優(yōu)點(diǎn)和不足之處做一個(gè)總結(jié)，對(duì)上月的業(yè)績(jī) 40 達(dá)成狀況做總結(jié)。定期對(duì)員工專業(yè)課程培訓(xùn)，并排出下月員工出勤表。 ⑷ 每周按排對(duì)大分類進(jìn)行輪流盤(pán)點(diǎn)，以掌握損耗大小，及時(shí)做出調(diào)整。并填寫(xiě)市調(diào)報(bào)告。 主管每周的工作內(nèi)容 ⑴ 作為一名主管，每周要進(jìn)行業(yè)績(jī)檢討，總結(jié)本周實(shí)際業(yè)績(jī)，毛利 有沒(méi)有達(dá)成本周預(yù)估目標(biāo)，及時(shí)做出分析及提出下周改善方法。 ⒁ 主管要依排面所需陳列理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預(yù)做在庫(kù)，以備今日或明晨補(bǔ)貨用。 ⒀ 作為主管，要合理安排時(shí)間做文書(shū)工作：整理今天的到貨數(shù) 39 量及前一天報(bào)廢資料并記錄三級(jí)帳。 ⑿ 到吃飯時(shí)間時(shí)，安排員工輪流吃飯。 ⑾ 作為主管，要引導(dǎo)員工對(duì)顧客熱情服務(wù)，微笑服務(wù)，教育員工始終堅(jiān)持“一切以顧客為中心”的經(jīng)營(yíng)理念。 ⑼ 定時(shí)對(duì)排面上的肉類核查鮮度，不好