炸雞腿配方及操作流程(參考版)
2024-10-29 10:31本頁面
【正文】 先搞熟一點方便 ，估計不熟也能做出來，但這樣脆皮會太老 先弄熟的話，不要蒸，會吃水太多；用烤或者微波，可能會脫水，所以要多放一杯水在旁邊，同時可以先斜刀，上點調(diào)料 …… 需要很多油，高度至少是雞腿高度的兩倍，油燒熱，這樣雞腿下去會浮在上面，不會在鍋底沾皮，下了雞腿火再轉(zhuǎn)小，不容易焦 皮要多裹幾層，可以先把雞腿拍拍松，肯德基他們都是半成品，前期估計加過不少化學類的東西，后期就沒什么步驟了。 紐澳良香辣粉，有些還肉類及海鮮類的區(qū)分。 通常以洋蔥、大蒜、紅、黑、白胡椒、百里香、披薩草、辣椒粉、鹽、蜂蜜 ?等辛香料腌漬后再烤的料理。 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調(diào)味醬均勻沾在表面。先將雞翅從關(guān)節(jié)處分成二節(jié)，洗凈并拭乾水份。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和雞肉附著的更好。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。 注：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。另外混合面粉、鹽和黑胡椒粉，把準備好的雞腿放入調(diào)味好的面粉中，表面均勻沾上一層面粉，并請抖掉多余的面粉。薄薄的酥脆外皮，中間的肉質(zhì)也不會太乾，如果不喜歡吃太厚的油炸外皮，可以試試這個簡單的炸雞食譜。 家庭自制炸香辣雞翅 雖然炸雞很容易買到，但是自己現(xiàn)炸的炸雞更鮮嫩多汁，保證可以吃到熱騰騰的炸雞。 （ 250 克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 ，小火炸 4 分鐘，然后中火再炸 1 分鐘表面金黃就可以撈出來了 肯得基香辣雞翅配方 做法： ：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗和雞腿的數(shù)量掌握吧） 腌個把小時，時間越長越好，入味。 出鍋前 5 分鐘往雞塊上淋一點油。 把烤箱升溫到 350度（個人建議用 pressure cooker，肯德基店里就用的這個 ) 把雞塊放在一個鐵質(zhì)托盤里，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外） 加熱 40分鐘。 做法： 在一個大碗混合所有的 ingrediants。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。 2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓 5 次以上（粉要多）。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒 =100g:10g:20g ），正常腌漬 23 小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 肯德基的香酥炸雞制作方法 一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。1/2 大 匙 做法 、料酒、胡椒粉、白糖腌 20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉； ，把腌好的雞腿炸至金黃即可。1 小匙 精鹽 2 小匙 料酒 適量 調(diào)料 食用油 300 克 雞蛋 雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調(diào)料，腌 3 小時，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復(fù)兩次，然后下鍋炸熟。 怎么做麥當勞肯德雞的那種炸雞腿 首先 ,把雞肉切好 ,放在器皿里 ,放點蔥姜蒜 ,食鹽 ,花椒粉白糖奄制一晚上 ,然后把雞排炸出來 ,放孜然 ,垃圾面 ,少許鹽 ,炸的時候要文火 雞肉切得適當厚些，用刀背剁一下，讓肉質(zhì)松軟，調(diào)味料就根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)，炸之 前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。其它風味可在這個風味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風味加辣椒粉 1kg，孜然味加孜然粉 ,咖喱味加入咖喱粉 。下面介紹一下該產(chǎn)品的加工配方及工藝： 一、原輔料 新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量 10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小 麥
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