炸雞腿配方及操作流程-wenkub
2022-11-05 10:31:11 本頁(yè)面
【正文】 包 調(diào)味料： 糖少許 做 法： 先將檸檬切成薄片，用少許糖及 1 茶匙水調(diào)勻備用。 ，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓 5 次以上（粉要多）。 (可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用 ) 肯德基（ KFC）炸雞腿翅做法 肯德基的香酥炸雞制作方法 一）腌制過(guò)程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 炸雞腿制作 方法 [原料 /調(diào)料 ] 材料：大只雞腿 5 只 (約 2 斤 ) 蛋黃 2 個(gè) 炸粉材料：太白粉 2 杯 面粉 1 杯 白胡椒粉 2 小匙 鹽 2 小匙 泡打粉 1/2 小匙 蛋黃 2 個(gè) 鹽 1 小匙 醬油 1 大匙 糖 1 小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2 大匙 [制作流程 ] (1)將雞腿腌好，放置 2 小時(shí)。 調(diào)料 植物油 500克， (實(shí)耗油 50克 )，料酒 30克，鹽 5 克，濕淀粉量，味精 5 克蔥、姜各 15 克，椒鹽 10克。 ③ 將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌 1 小時(shí)。 香醬炸雞腿 用料： 雞下腿 5 只（約 500克重），干蔥 2 粒，姜汁 1 湯匙，靚蝦醬 1 匙。 花生油 500克（實(shí)耗油 80克）、鹽 10克、味精 10克、紹酒 5 克、干生粉適量、面包渣 50克。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。 腌制雞腿的時(shí)候，可以來(lái)和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為 2 比 1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。炸雞腿配方及操作流程 [原料 /調(diào)料 ] 材料：大只雞腿 5 只 (約 2 斤 ) 蛋黃 2 個(gè) 炸粉材料：太白粉 2 杯 面粉 1 杯 白胡椒粉 2 小匙 鹽 2 小匙 泡打粉 1/2 小匙 蛋黃 2 個(gè) 鹽 1 小匙 醬油 1 大匙 糖 1 小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2 大匙 準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來(lái)會(huì)更酥更脆。要留意裹粉的次序，這樣炸出來(lái)的炸雞外形才會(huì)飽漨酥脆。 [制作流程 ] 雞腿用刀 把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌 30分鐘。糖半茶匙，酒 1 湯匙，生粉半湯匙配成腌料。 ④ 燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火 再炸至熟（約 10 至 15 分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。 作法 (1) 將生雞腿剖開(kāi)，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無(wú)數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約 1～ 2 小時(shí)。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。 3）放在清水中浸泡約 2 秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法 510 次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 美味香辣的炸雞翅 材料： 新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。等油燒至非常熱 (可以看到要冒煙 )，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。 將雞腿中間的在骨取出，只留肉的部分，將炸雞粉放于盤(pán)中，炸之前將雞腿兩面沾滿。 西式炸雞腿 原料 /調(diào)料 ] 材料：大只雞腿 5 只 (約 2 斤 ) 蛋黃 2 個(gè) 炸粉材料：太白粉 2 杯 面粉 1 杯 白胡椒粉 2 小匙 鹽 2 小匙 泡打粉 1/2 小匙
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