炸雞腿配方及操作流程-文庫(kù)吧
2025-09-21 10:31 本頁(yè)面
【正文】 至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要 翻動(dòng)，約 5～ 8 分鐘，起鍋前改大火炸 15秒。 (可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用 ) 肯德基（ KFC）炸雞腿翅做法 肯德基的香酥炸雞制作方法 一）腌制過(guò)程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒 =100g:10g:20g ），正常腌漬 23 小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉 =2： 1： 1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓 5 次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約 2 秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話(huà)可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法 510 次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在 165 度以?xún)?nèi)，炸 56 分鐘，炸至色 澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 美味香辣的炸雞翅 材料： 新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。 做法： ，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌 30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 ，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱 (可以看到要冒煙 )，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。 ，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。 提醒 : 做炸雞翅時(shí)先開(kāi)中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開(kāi)小火蓋上鍋蓋，燜 2— 3 分鐘左右，然后打開(kāi)鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。 檸朦炸雞腿制作方法 功能： 生津健脾，補(bǔ)充維生素，幫助視力 材料： 雞腿 2 只、檸檬 1 個(gè)、炸雞粉 1 包 調(diào)味料： 糖少許 做 法： 先將檸檬切成薄片，用少許糖及 1 茶匙水調(diào)勻備用。 將雞腿中間的在骨取出，只留肉的部分，將炸雞粉放于盤(pán)中，炸之前將雞腿兩面沾滿(mǎn)。 鍋內(nèi) 放入半鍋炸油，燒至七分熱時(shí)，將沾有炸雞粉的雞腿放入，用中火炸至透為止。 將炸好的雞腿切成塊狀，鋪于盤(pán)中，淋上檸檬甜水即可。 注：雞腿去骨是為了容易炸透。 西式炸雞腿 原料 /調(diào)料 ] 材料：大只雞腿 5 只 (約 2 斤 ) 蛋黃 2 個(gè) 炸粉材料：太白粉 2 杯 面粉 1 杯 白胡椒粉 2 小匙 鹽 2 小匙 泡打粉 1/2 小匙 蛋黃 2 個(gè) 鹽 1 小匙 醬油 1 大匙 糖 1 小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2 大匙 [制作流程 ] (1)將雞腿腌好，放置 2 小時(shí)。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉， 再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來(lái)的炸雞外形才會(huì)飽滿(mǎn)酥脆。 (3)6 杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動(dòng)，約 5～ 8 分鐘，起鍋前改大火炸 15秒。 (可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用 ) 香炸雞腿 【材料】 雞小腿 6 只 調(diào)味料 A料：醬油 2 大匙，鹽、糖各 1 小匙，五香粉、胡椒粉各小半匙 B料：面粉、淀粉、白薯粉各 2 大匙 【作法】 、瀝干，放入碗中加 A料腌 30分鐘，取出，沾上拌勻的 B料，沾裹均勻。 3 杯油 燒至 6 分熱，放入裹好 B料的雞腿以中火炸至淺金黃色，再轉(zhuǎn)大火炸至外皮酥脆，立即撈出即可。
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