炸雞腿配方及操作流程(已修改)
2024-11-10 10:31 本頁面
【正文】 炸雞腿配方及操作流程 [原料 /調(diào)料 ] 材料：大只雞腿 5 只 (約 2 斤 ) 蛋黃 2 個 炸粉材料：太白粉 2 杯 面粉 1 杯 白胡椒粉 2 小匙 鹽 2 小匙 泡打粉 1/2 小匙 蛋黃 2 個 鹽 1 小匙 醬油 1 大匙 糖 1 小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2 大匙 準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干 紅辣椒、姜蔥、鹽腌制 20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為 2 比 1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到 8 成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中 [制作流程 ] (1)將雞腿醶好，放置 2 小時。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。 (3)6 杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約 5～ 8 分鐘，起鍋前改大火炸 15秒。 (可依個人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用 ) 炸雞腿 [原料 /調(diào)料 ] 雞腿 2 個、雞蛋 2 個。 花生油 500克（實耗油 80克）、鹽 10克、味精 10克、紹酒 5 克、干生粉適量、面包渣 50克。 [制作流程 ] 雞腿用刀 把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌 30分鐘。 雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。 燒鍋下油，待油溫 100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。 香醬炸雞腿 用料： 雞下腿 5 只（約 500克重），干蔥 2 粒，姜汁 1 湯匙，靚蝦醬 1 匙。糖半茶匙，酒 1 湯匙，生粉半湯匙配成腌料。 做法： ① 雞腿洗凈，抹干水份，略切開。 ② 干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。 ③ 將上項材料與雞腿拌勻，腌 1 小時。 ④ 燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火 再炸至熟（約 10 至 15 分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。 炸雞腿 主料 筍雞腿 1 對。雞蛋 2 個。 調(diào)料 植物油 500克， (實耗油 50克 )，料酒 30克，鹽 5 克，濕淀粉量，味精 5 克蔥、姜各 15 克，椒鹽 10克。 作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約 1～ 2 小時。 (2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸 15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。 特點 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。 炸雞腿制作 方法 [原料 /調(diào)料 ] 材料：大只雞腿 5 只 (約 2 斤 ) 蛋黃 2 個 炸粉材料：太白粉 2 杯 面粉 1 杯 白胡椒粉 2 小匙 鹽 2 小匙 泡打粉 1/2 小匙 蛋黃 2 個 鹽 1 小匙 醬油 1 大匙 糖 1 小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2 大匙 [制作流程 ] (1)將雞腿腌好，放置 2 小時。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。 (3)6 杯熱油燒
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