炸雞腿配方及操作流程(編輯修改稿)
2024-11-30 10:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 【小秘訣】 炸雞腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，因此炸前不妨在雞腿上劃兩三刀，以便熱油深入里層，達到表里一致的熟度。 美味香辣的炸雞翅 材料： 新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。 做法： ，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌 30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 ，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱 (可 以看到要冒煙 )，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。 ，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。 提醒 : 做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜 2— 3 分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得干巴巴。 傳統(tǒng)雞排腌汁配方 材料 蔥末 20克（約 2 根）、姜末 10克、蒜末 40克、五香粉 1/4 茶匙、糖 1 大匙、味精 1 茶匙、醬油膏 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙 作法：將所有材料放入果汁機內(nèi)打約 30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約 30分鐘即可。 無骨雞柳 是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場等銷售。根據(jù)消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用 170℃ 的油溫油炸 23 分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞 肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長，低溫冷藏可達 12個月；提高雞肉的附加值 1040％等優(yōu)點。下面介紹一下該產(chǎn)品的加工配方及工藝： 一、原輔料 新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量 10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小 麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 雞胸肉 100kg，冰水 20kg，食鹽 ，白砂糖 ，復(fù)合磷酸鹽 ,味精 ， I+，白胡椒粉 ，蒜粉 ，其它香辛料 ， 20928 天博雞肉香精 ， 21067 雞肉香精 。其它風味可在這個風味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風味加辣椒粉 1kg，孜然味加孜然粉 ,咖喱味加入咖喱粉 。 臺灣無骨香雞柳制作方法 先將雞胸肉切成絲，然后放入腌 水中浸泡半小時，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配 20 克腌粉，再和 50克水攪勻，然后再把炸雞粉調(diào)槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多余的面包糠，下油鍋炸 1－ 2 分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。 怎么做麥當勞肯德雞的那種炸雞腿 首先 ,把雞肉切好 ,放在器皿里 ,放點蔥姜蒜 ,食鹽 ,花椒粉白糖奄制一晚上 ,然后把雞排炸出來 ,放孜然 ,垃圾面 ,少許鹽 ,炸的時候要文火 雞肉切得適當厚些，用刀背剁一下，讓肉質(zhì)松軟，調(diào)味料就根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)，炸之 前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。 雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制 2 小時，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。 雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調(diào)料，腌 3 小時，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復(fù)兩次，然后下鍋炸熟。 香酥炸雞腿 材料 雞腿 300 克 雞蛋 1 個 淀粉 適量 調(diào)料 食用油 500 克（實耗 50 克 ) 醬油 2 小匙 料酒 1 小匙 胡椒粉 1 小匙 精鹽 1 小匙 白糖 1/2 大 匙 做法 、料酒、胡椒粉、白糖腌 20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉； ，把腌好的雞腿炸至金黃即可
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