廚房功能設計說明(參考版)
2025-04-10 20:45本頁面
【正文】 以上對各廚房區(qū)域進行了簡易介紹，如需進一步對廚房的了解，可咨詢我公司業(yè)務人員；在此希望我公司設計的此方案能給予業(yè)主方提供確實的幫助。菜品均采用了水熱的設備進行保溫，以保證菜品的溫度；售賣區(qū)內部均單獨設置了早餐制作區(qū)，此早餐制作區(qū)主要是加工湯面、炒面、熱干面等快捷式早餐。各員工就餐完畢后自覺將自己的碗碟放入收碗碟區(qū)，由工作人員統(tǒng)一收集進行清洗，免除工作人員自行收碗碟，也有利于衛(wèi)生管理。另加配高壓清洗龍頭、污碟臺、存儲碗碟柜、貨架等設備。洗碗間設置在廚房與餐廳近的位置，根據(jù)本食堂的就餐方式，餐廳碗碟由就餐人員自行送至污碟回收區(qū)至洗碗間統(tǒng)一清洗，清洗完畢后可送至消毒柜消毒及儲存。配備壓面機、和面機機設備的原因主要是提高員工的加工效率和出品的品質。此加工區(qū)域離面食蒸煮區(qū)較近，這方便于制作完畢的面食及時的送至蒸煮區(qū)給予蒸煮，也不影響其它功能區(qū)域的工作流程。主要配備的設備有雙頭小炒爐、單頭大炒爐、矮仔爐等主要的加工設備。2． 符合整體廚房內部操作流程的需要。主要是供炒、炸、蒸、燉的加工區(qū)域，也是整個廚房的中心據(jù)點，爐灶各功能區(qū)域的設置總體都圍繞此區(qū)域來設計；根據(jù)一層廚房現(xiàn)場格局，多層考慮，將主灶區(qū)的爐灶放置的位置操作設計，其優(yōu)點在于以下幾點：1． 操作區(qū)與切配區(qū)利于采光。主要配備的設備有工作臺、單星盆臺、高、低溫平臺雪柜及四門雪柜、不銹鋼四層層架等設備，進而滿足切配區(qū)的使用需求。3. 倉庫廚房的原料進入廚房均在一個進口，購買各類回來的菜品從進貨口進入廚房，進貨口主通道設置了一個主
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