廚房功能設(shè)計(jì)說明(編輯修改稿)
2025-05-04 20:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 來滿足食堂300人左右同時就餐的要求。詳解：進(jìn)出貨入口規(guī)劃有理貨區(qū)，蔬菜、肉類等材料進(jìn)入廚房內(nèi)在此進(jìn)行整理、過磅，更衣間供廚房工作人員使用，理貨區(qū)域旁邊設(shè)置了粗加工區(qū)、主副食庫，此兩個功能區(qū)域緊挨，目的是取貨加工方便，蔬菜、肉類加工之后進(jìn)入廚房操作間，廚師進(jìn)行切配、打荷、烹飪，面點(diǎn)間設(shè)置在主灶區(qū)旁邊，面點(diǎn)加工完后可直接拿入蒸煮區(qū)進(jìn)行蒸煮，主灶區(qū)烹飪完后送入售餐區(qū)，售餐區(qū)域設(shè)計(jì)了早餐區(qū)，所有員工的早餐在此供應(yīng)，洗碗間設(shè)計(jì)了污碟回收區(qū)域，碗碟在污碟回收區(qū)域進(jìn)行回收后，進(jìn)入洗碗間區(qū)域進(jìn)行洗滌、消毒，洗碗間配備了大單星盆臺，將碗碟進(jìn)行浸泡，還配備了雙門消毒柜，餐具進(jìn)行二次消毒。三、流程布局l 加工場所與餐飲區(qū)嚴(yán)格分開，按原料，半成品，成品的順序予以布局，有原料入口，成品出口，回收餐具入口；l 一層廚房傳送菜品成品由廚房工作人員送至售餐區(qū)后進(jìn)行售賣。四、廚房設(shè)計(jì)與設(shè)備配置廚房設(shè)備與流程：流程：理貨區(qū)——粗加工(倉庫)——切配區(qū)——打荷區(qū)——烹調(diào)區(qū)（炒/蒸/煲）——售餐區(qū)各功能區(qū)域及操作流程作如下方面說明：1. 更衣間進(jìn)入進(jìn)貨口后為理貨區(qū)、更衣間。更衣間與主廚房內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格分開，也符合于消防管理要求。2. 粗加工區(qū)理貨區(qū)進(jìn)去就可進(jìn)入粗加工區(qū)，粗加工區(qū)設(shè)置于靠近窗戶采光的位置，方便菜品以及肉類清洗及通風(fēng)，進(jìn)入廚房后如當(dāng)天需使用的菜品可直接進(jìn)入粗加工區(qū)進(jìn)行清洗，如不需清洗的菜品可直接進(jìn)入主廚房的雪柜冷藏，以保持其新鮮度。粗加工的設(shè)備有不銹鋼四層層架、雙星盆臺、大單
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