廚房功能設計說明(編輯修改稿)
2025-05-04 20:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 來滿足食堂300人左右同時就餐的要求。詳解：進出貨入口規(guī)劃有理貨區(qū)，蔬菜、肉類等材料進入廚房內(nèi)在此進行整理、過磅，更衣間供廚房工作人員使用，理貨區(qū)域旁邊設置了粗加工區(qū)、主副食庫，此兩個功能區(qū)域緊挨，目的是取貨加工方便，蔬菜、肉類加工之后進入廚房操作間，廚師進行切配、打荷、烹飪，面點間設置在主灶區(qū)旁邊，面點加工完后可直接拿入蒸煮區(qū)進行蒸煮，主灶區(qū)烹飪完后送入售餐區(qū)，售餐區(qū)域設計了早餐區(qū)，所有員工的早餐在此供應，洗碗間設計了污碟回收區(qū)域，碗碟在污碟回收區(qū)域進行回收后，進入洗碗間區(qū)域進行洗滌、消毒，洗碗間配備了大單星盆臺，將碗碟進行浸泡，還配備了雙門消毒柜，餐具進行二次消毒。三、流程布局l 加工場所與餐飲區(qū)嚴格分開，按原料，半成品，成品的順序予以布局，有原料入口，成品出口，回收餐具入口；l 一層廚房傳送菜品成品由廚房工作人員送至售餐區(qū)后進行售賣。四、廚房設計與設備配置廚房設備與流程：流程：理貨區(qū)——粗加工(倉庫)——切配區(qū)——打荷區(qū)——烹調(diào)區(qū)（炒/蒸/煲）——售餐區(qū)各功能區(qū)域及操作流程作如下方面說明：1. 更衣間進入進貨口后為理貨區(qū)、更衣間。更衣間與主廚房內(nèi)應嚴格分開，也符合于消防管理要求。2. 粗加工區(qū)理貨區(qū)進去就可進入粗加工區(qū)，粗加工區(qū)設置于靠近窗戶采光的位置，方便菜品以及肉類清洗及通風，進入廚房后如當天需使用的菜品可直接進入粗加工區(qū)進行清洗，如不需清洗的菜品可直接進入主廚房的雪柜冷藏，以保持其新鮮度。粗加工的設備有不銹鋼四層層架、雙星盆臺、大單
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