【正文】 根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)保存的樣品，應(yīng)妥善保存，不得隨意存放，要有固定位置，不得隨便亂放，并有專人管理。對每天的檢測樣品應(yīng)登記編號，發(fā)現(xiàn)不符合要求的樣品應(yīng)查出問題，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。 化驗(yàn)員要按時取樣，按規(guī)定項目化驗(yàn)，認(rèn)真填寫化驗(yàn)記錄，準(zhǔn)確、及時出具檢驗(yàn)報告，并妥善保存。65 / 67 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)做好原材料、包裝材料、半成品及成品的檢驗(yàn)工作。程序 各部門負(fù)責(zé)填寫、保存各部門的質(zhì)量記錄； 所有部門和人員應(yīng)按規(guī)定要求填寫，數(shù)據(jù)應(yīng)真實(shí)標(biāo)準(zhǔn)，并不允許涂改重要數(shù)據(jù)，保持質(zhì)量記錄的清晰完整； 辦公室應(yīng)編制《記錄清單》 ，規(guī)定記錄的保存部門和保存期限； 記錄的保護(hù) 所有記錄經(jīng)編目后，存放于檔案柜中，共存放案件應(yīng)確保防潮、防蛀； 為防止記錄丟失、記錄未經(jīng)生產(chǎn)副經(jīng)理批準(zhǔn)，不允許外借。適用范圍：適用于本公司質(zhì)量管理體系文件規(guī)定的所有記錄。對于需要送散貨的客戶，由保管員與供銷科在廠內(nèi)進(jìn)行交接，供銷科負(fù)責(zé)將貨物送到客戶處，并與客戶進(jìn)行當(dāng)面交付。 對庫存物品，應(yīng)按“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行交付，產(chǎn)品交付應(yīng)按合同的交貨期限、交貨狀態(tài)、交貨條件要求認(rèn)真辦理有關(guān)手續(xù)，保存好交付記錄。定期檢查，防止過期、破損、變質(zhì)等現(xiàn)象，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時報告與處理。 保管及防護(hù)，應(yīng)保持庫房、車間的衛(wèi)生，做好防火安全工作。 產(chǎn)品裝載要合理，保證裝載產(chǎn)品固定、平衡，搬運(yùn)過程中防止產(chǎn)品丟失、混裝和損壞。 產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中應(yīng)有效防護(hù)塵埃、微生物、水、汽油等的污染，防止損壞與玷污。工作程序 搬運(yùn) 半成品、成品輸送、拉運(yùn)由保管員負(fù)責(zé)操作運(yùn)行，由化驗(yàn)室檢驗(yàn)。職責(zé) 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)在原材料搬運(yùn)、存儲、包裝、防護(hù)過程中進(jìn)行質(zhì)量控制。62 / 67目的對原材料、半成品、成品在搬運(yùn)、儲存、包裝、防護(hù)和交付過程中進(jìn)行控制維持其質(zhì)量特性。根據(jù)生產(chǎn)許可證年審要求具體安排：在上半年 4 月中旬檢驗(yàn)一次，下半年安排 10 月下旬檢驗(yàn)一次。 批次檢驗(yàn)項目要求：為每批次保證項目，必須每批次進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后才允許出廠銷售；檢驗(yàn)不合格，不得出廠，進(jìn)入不合格品處理環(huán)節(jié)，分析查找出現(xiàn)不合格的原理并加以糾正。 其他食品加工品（各種蔬菜面粉）：感官、水分、總糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、灰分、曲霉毒素 B鉛、鋁、汞、鉛、總砷、鎘、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）等，具體再根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品種類及細(xì)則確定。4. “※”檢驗(yàn)項目內(nèi)容 蔬菜干制品（脫水蔬菜）：凈含量、感官、水分、總灰分、酸不溶性灰分、番茄紅素、總酸、酸價、過氧化值、砷、鉛、鎘、汞、銅、亞硝酸鹽、粒度、二氧化硫或亞硫酸鹽、抗氧化劑（BHA、BHT） 、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉） 、著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)） 、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 、六六六、滴滴涕、甲胺磷、敵敵畏、殺螟硫磷、氯菊酯、標(biāo)簽。：本計劃適用于本公司對產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)※”項目安排。 本公司選擇有合法地位及能力的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行產(chǎn)品的委托檢驗(yàn)，與之簽訂正式的委托檢驗(yàn)合同，并定期送檢并保存檢驗(yàn)報告。，并開具出廠檢驗(yàn)單。、檢驗(yàn)原始記錄和檢驗(yàn)報告應(yīng)保存良好，不得涂改或丟失。不合格不準(zhǔn)進(jìn)入庫，不準(zhǔn)出廠。成品入庫及出廠檢驗(yàn)管理、產(chǎn)品完成后，須經(jīng)質(zhì)檢部門檢測，每批產(chǎn)品生產(chǎn)后應(yīng)嚴(yán)格按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行必檢項目檢驗(yàn)，包括感官指標(biāo)（形態(tài)、色澤、滋味與口感、組織、雜質(zhì)等） 、理化指標(biāo)（水分、凈含量、其他理化指標(biāo)） 、衛(wèi)生指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群等） 。、當(dāng)半成品、產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)、感官、理化指標(biāo)、凈含量和產(chǎn)品標(biāo)識中任一項不合格時，即判該批產(chǎn)品為不合格批。、工藝條件、品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期相同的半成品及成品為一批。 、當(dāng)原料、工藝、配方有重大改變或產(chǎn)品長期停產(chǎn)(6 個月以上)恢復(fù)生產(chǎn)時，應(yīng)抽樣送有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ牟块T按該產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行型式試驗(yàn)。、半成品的檢驗(yàn)按過程質(zhì)量控制進(jìn)行過程檢驗(yàn)。廢品或次品要嚴(yán)格隔離，分開堆放，認(rèn)真做好半成品與產(chǎn)品質(zhì)量抽檢工作。58 / 676. 生產(chǎn)過程質(zhì)量檢驗(yàn)管理 嚴(yán)格按照工藝規(guī)程和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，嚴(yán)格工藝紀(jì)律，對不按工藝規(guī)程生產(chǎn)又不聽勸阻者要追究責(zé)任。 因特殊情況原輔材料需代用時下，經(jīng)技術(shù)部門審查。 進(jìn)公司的材料、外協(xié)外購件，工具等。 經(jīng)驗(yàn)收合格者，辦理入庫手續(xù)，不合格一律拒收，并在檢驗(yàn)報告單位上列明拒收理由，隨貨退回供銷部門，交供銷人員辦理退貨。暫時不能自檢者，應(yīng)委托合法單位檢定。原料、輔料要有規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等級或合格證書。4 檢驗(yàn)人員：檢驗(yàn)人員應(yīng)具有高中（或中專）以上文化程度，了解產(chǎn)品特性，熟悉標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程等檢驗(yàn)依據(jù)，掌握檢驗(yàn)技術(shù)和相關(guān)知識，經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證上崗。3職責(zé)。57 / 671目的：確保未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的原輔材料及包裝材料不投入使用，確保不合格的半成品不流入下道工序，防止不合格產(chǎn)品出廠。7質(zhì)保部對出廠產(chǎn)品進(jìn)行最終檢驗(yàn)，確保不合格產(chǎn)品不出廠。5質(zhì)保部對進(jìn)貨物資進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證，確保未經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證不合格的物資不投入使用或加工。4本公司設(shè)置質(zhì)檢部、配備檢驗(yàn)人員、配置檢測儀器設(shè)備，獨(dú)立開展質(zhì)量檢驗(yàn)工作。2職責(zé)質(zhì)保部負(fù)責(zé)全公司質(zhì)量檢驗(yàn)工作。56 / 671概述 質(zhì)量檢驗(yàn)是控制產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。、微生物檢驗(yàn)器皿使用后隨時清洗，染菌后應(yīng)嚴(yán)格高溫高壓滅菌，不得亂棄亂扔。一般低值易耗器皿損壞后隨55 / 67時填寫損耗登記清單。、使用儀器時，應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，對違反操作規(guī)程和因管理不善致使儀器、器械損壞，追究當(dāng)事者責(zé)任。、一切儀器未經(jīng)主管人員同意，不得外借，使用后按登記本的內(nèi)容進(jìn)行登記。精密儀器不得隨意移動，若有損壞需要修理時，不得私自拆動，應(yīng)寫出報告，通知主管人員同意，填報修理申請，送儀器維修部門修理。、實(shí)驗(yàn)室所使用的儀器、容器應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，保證準(zhǔn)確可靠，必要時候委托計量所校準(zhǔn)。3 職責(zé) 檢測室負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、試驗(yàn)設(shè)備管理。54 / 671 目的 對檢驗(yàn)、試驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行有效控制，確保檢驗(yàn)、試驗(yàn)設(shè)備滿足規(guī)定要求。6本公司對所用的檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備，在投入使用前和修理后進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)，在使用中實(shí)行周期檢定、校準(zhǔn)，取得檢定、校準(zhǔn)證書。5在辦公室管理全廠計量工作。3本公司根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件，配置足夠數(shù)量的、性能、準(zhǔn)確度能滿足生產(chǎn)需要和達(dá)到規(guī)定要求的檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備。2職責(zé)。關(guān)鍵控制參數(shù)：包裝環(huán)境和包裝材料的衛(wèi)生質(zhì)量。（5）在包裝好的成品上打印生產(chǎn)日期。（3）將挑選好的原料裝入包裝袋，進(jìn)行稱重。㈡、真空機(jī)包裝（1）清理干凈不銹鋼包裝臺，使其不污染食品。（4） 將塑料托盤帶物品裝盒完成。（2）將切好的物品放入不銹鋼盤中，用塑料薄膜進(jìn)行包裝。關(guān)鍵控制：攪拌時間。配料攪混合工序【※】（1）將攪拌鍋清洗干凈。原料驗(yàn)收和稱量工序（1）蔬菜粉驗(yàn)收原料應(yīng)無霉變，色澤均勻，無外來雜質(zhì)。蔬菜玉米面粉（菠菜玉米面51 / 67粉、芹菜玉米面粉、苦瓜玉米面粉等）等。 其他食品（蔬菜面粉）的生產(chǎn)加工。 生產(chǎn)產(chǎn)品完成后，應(yīng)及時清理工作臺面，防止為下一道工序造成污染，影響產(chǎn)品質(zhì)量水平。（4）紙盒包裝類產(chǎn)品用封口便簽直接兩頭封口，裝入紙箱包裝。（2）檢查抽氣后包裝袋密封情況，是否漏氣，做好記錄。4.※封口包裝工序【關(guān)鍵工序】目的：檢查抽氣包裝類產(chǎn)品的密封情況，適當(dāng)延長產(chǎn)品保質(zhì)期。（1）觀察加熱升溫與排濕，控制烘箱溫度（65℃左右） ，做好記錄。（3）將 需 要 進(jìn) 行 去 皮 的 和 體 積 較 大 的 可 進(jìn) 行 去 皮 、 切 片 ， 以 利 于 后 續(xù) 工序 進(jìn) 行 。50 / 67（1）準(zhǔn)備好清洗設(shè)備。（3）分揀清理出外形不好、破損的原料或其他非食用雜質(zhì)。（1）將不銹鋼包裝臺面擦拭清潔干凈，用紫外線燈對臺面和包裝車間空氣滅菌 30 分鐘，確保原料不受污染。其中關(guān)鍵工序?yàn)椋涸线x剔工序、原料清洗工序、干燥工序及封口包裝工序。本作業(yè)指導(dǎo)書按照生產(chǎn)單元劃分。4關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的管理，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書，報經(jīng)理批準(zhǔn)。2職責(zé)。7記錄 工藝紀(jì)律檢查考核記錄。： （1）工藝文件的貫徹情況； （2）設(shè)備和工藝裝備的完好情況； （3）計量器具的周期檢定情況；（4）定置管理和文明生產(chǎn)情況等。 （2）生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)做好定置管理和文明生產(chǎn)。：47 / 67 （1）操作者要認(rèn)真做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格按工藝文件和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。本公司全體人員都應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。3職責(zé)質(zhì)保部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的檢查考核。46 / 671目的 對生產(chǎn)過程質(zhì)量管理實(shí)施嚴(yán)格考核，確保有關(guān)部門和人員都嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度。9辦公室按生產(chǎn)需要配齊生產(chǎn)人員，做好專業(yè)培訓(xùn)和紀(jì)律教育。6質(zhì)保部負(fù)責(zé)制定工藝文件，及時將工藝文件發(fā)放到生產(chǎn)車間。4 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本任務(wù)： （1）確保產(chǎn)品質(zhì)量； （2）提高勞動生產(chǎn)率； （3）節(jié)約材料和能源消耗； （4）改善勞動條件和文明生產(chǎn)。3職責(zé)。45 / 671目的：加強(qiáng)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理，使之協(xié)調(diào)有效進(jìn)行，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低消耗，提高生產(chǎn)效率。5質(zhì)保部制定工藝文件，必須齊全、正確、統(tǒng)一、清晰，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放到生產(chǎn)車間。3本公司制定并實(shí)施《生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度》 （見第 ） 、 《生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核辦法》 （） ，對過程進(jìn)行控制和管理。2職責(zé)。、水果原材料，應(yīng)制定收購條件要求，采購時按照條件驗(yàn)收并做好記錄；對于長期收購的客戶應(yīng)簽訂收購協(xié)議或合同，確保收購農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。 對外購物料應(yīng)按“待檢” 、 “合格” 、 “不合格”嚴(yán)格隔離堆放，并43 / 67附上明顯標(biāo)識。 對連續(xù)使用半年以上，從未出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題的原輔材料，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，生產(chǎn)保證部可以放寬檢查。生產(chǎn)保證部門原則上必須向經(jīng)評價合格的供應(yīng)方采購物料，并要求供貨方提供質(zhì)量檢驗(yàn)證書等產(chǎn)品質(zhì)量證明材料。內(nèi)容包括企業(yè)概況、擬采購物料的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及出示檢驗(yàn)合格證明等。盡可能選擇已經(jīng)質(zhì)量體系認(rèn)證的企業(yè)。生產(chǎn)保證部負(fù)責(zé)對公司所有物料的供應(yīng)方進(jìn)行評價和選擇，并組織公司所有物料的采購。42 / 67 1文件的更改：文件需更改時，由提出更改的部門負(fù)責(zé)人向辦公室提出，并經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后，由本公司辦公室負(fù)責(zé)組織進(jìn)行更改。 文件如發(fā)生丟失或損壞(嚴(yán)重影響使用)時，文件持有者應(yīng)提出補(bǔ)發(fā)或更換申請，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后予以補(bǔ)發(fā)或更換。 文件的發(fā)放：根據(jù)管理文件和技術(shù)文件的內(nèi)容和工作性質(zhì)，由辦公室提出發(fā)放范圍清單，經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放。 文件的編寫：本公司的管理文件及技術(shù)文件由各有關(guān)部門和人事辦公室負(fù)責(zé)編寫。 各部門負(fù)責(zé)歸口的相關(guān)管理、技術(shù)文件和資料的編制。 本制度適用于與本公司質(zhì)量管理體系有關(guān)的全部技術(shù)文件的控制。41 / 67 文件管理制度 保證質(zhì)量管理文件的適宜性、完整性和有效性，對文件進(jìn)行控制，包括適當(dāng)范圍的外來文件控制，確保對質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行起重要作用的各個場所使用相應(yīng)文件為有效版本。40 / 678對出于法律或知識保存目的而保留的作廢文件適當(dāng)標(biāo)識，以防誤用。6文件管理員負(fù)責(zé)文件管理工作。5 文件修改一般由原審查和批準(zhǔn)人員審查和批準(zhǔn)。3本公司制定并實(shí)施《文件管理制度》 ，對所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行適當(dāng)控制，防止使用無效或作廢的文件。2職責(zé)。 考核的目的是檢查操作人員的技術(shù)和業(yè)務(wù)水平是否達(dá)到崗位工作要求，考核分為筆試、口試和實(shí)際操作，考核成績必須由經(jīng)理簽字才能有效。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，并進(jìn)行必要的考核，39 / 67考核成績將作為提升、調(diào)資、評獎的主要依據(jù)。 新工人進(jìn)本公司必須進(jìn)行上崗前培訓(xùn)(培訓(xùn)內(nèi)容為本公司紀(jì)律規(guī)章、安全、文明生產(chǎn)管理制度等)。辦公室根據(jù)各部門實(shí)際情況及需要，編制年度培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)計劃包括培訓(xùn)內(nèi)容、方式、參加人員、時間、負(fù)責(zé)培訓(xùn)部門以及培訓(xùn)要求、經(jīng)審核批準(zhǔn)后實(shí)施。 各部門配合實(shí)施人員培訓(xùn)教育工作。 本制度適用于本公司所有人員，以及本公司安排的員工培訓(xùn)。5 人員考核辦公室每年組織對各部門和全體人員的工作實(shí)效（如質(zhì)量部門工作實(shí)效、檢驗(yàn)人員工作實(shí)效）進(jìn)行考核，對考核不合格人員取消上崗資格，重新培訓(xùn)考核合格方可上崗。 培訓(xùn)方式 （1）參加各類培訓(xùn)班、講座； （2）送外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)； （3）邀請有關(guān)專家來本公司指導(dǎo)、講課； （4）自己組織培訓(xùn)。 人員培訓(xùn)計劃包括：培訓(xùn)性質(zhì)、參加人員、時間安排、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核方法等。（5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無傳染性疾病；經(jīng)過食品生產(chǎn)知識培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會”知識，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操作設(shè)備。 （3）技術(shù)人員：有一定的質(zhì)量管理知識，掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識。 主要崗位人員任職條件或上崗資格 （1）公司領(lǐng)導(dǎo)：具有一定的質(zhì)量管理知識和食品專業(yè)知識，有良好的質(zhì)量意識和組織領(lǐng)導(dǎo)能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。3人員配備，給每個崗位配備數(shù)量足夠的人員。2職責(zé)、培訓(xùn)和考核。設(shè)備事故的處理，應(yīng)保留現(xiàn)場，查明原因后，再作出處理意見。接班人發(fā)現(xiàn)設(shè)備操作不正常時，有權(quán)拒絕接班，并及時報告工