【正文】 品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。（5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無傳染性疾??；經(jīng)過食品生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”知識(shí)，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操作設(shè)備。4人員培訓(xùn) 辦公室根據(jù)各部門崗位的培訓(xùn)要求和培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。 人員培訓(xùn)計(jì)劃包括：培訓(xùn)性質(zhì)、參加人員、時(shí)間安排、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核方法等。 人員培訓(xùn)內(nèi)容： （1）質(zhì)量法律、法規(guī)、規(guī)章； （2） 《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》 ； （3）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件； （4）質(zhì)量管理知識(shí)； （5）質(zhì)量管理手冊(cè)； （6）專業(yè)知識(shí)、崗位技能及其它應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)等。 培訓(xùn)方式 （1）參加各類培訓(xùn)班、講座； （2）送外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)； （3）邀請(qǐng)有關(guān)專家來本公司指導(dǎo)、講課； （4）自己組織培訓(xùn)。，或由于技術(shù)文件更新、新擴(kuò)建項(xiàng)目等造成人員不適應(yīng)工作時(shí)，各部門應(yīng)及時(shí)提出人員培訓(xùn)要求，辦公室及時(shí)組織培38 / 67訓(xùn)。5 人員考核辦公室每年組織對(duì)各部門和全體人員的工作實(shí)效（如質(zhì)量部門工作實(shí)效、檢驗(yàn)人員工作實(shí)效）進(jìn)行考核，對(duì)考核不合格人員取消上崗資格，重新培訓(xùn)考核合格方可上崗。 人員培訓(xùn)教育制度 為了加強(qiáng)本公司的質(zhì)量管理水平，通過對(duì)本公司員工進(jìn)行各類培訓(xùn)教育，不斷提高全體員工的管理水平、工作技術(shù)和質(zhì)量意識(shí)，增強(qiáng)本公司員工的整體素質(zhì)，特制定本制度。 本制度適用于本公司所有人員，以及本公司安排的員工培訓(xùn)。 本公司辦公室負(fù)責(zé)培訓(xùn)人員的調(diào)配與安排，編制年度培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)內(nèi)容，負(fù)責(zé)培訓(xùn)和考核記錄的歸檔，并進(jìn)行歸口管理，組織落實(shí)。 各部門配合實(shí)施人員培訓(xùn)教育工作。 根據(jù)本公司定員定崗，并根據(jù)每位員工教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷，合理安排崗位。辦公室根據(jù)各部門實(shí)際情況及需要，編制年度培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃包括培訓(xùn)內(nèi)容、方式、參加人員、時(shí)間、負(fù)責(zé)培訓(xùn)部門以及培訓(xùn)要求、經(jīng)審核批準(zhǔn)后實(shí)施。 相關(guān)部門根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。 新工人進(jìn)本公司必須進(jìn)行上崗前培訓(xùn)(培訓(xùn)內(nèi)容為本公司紀(jì)律規(guī)章、安全、文明生產(chǎn)管理制度等)。培訓(xùn)采取舉辦培訓(xùn)班、進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)或送外培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行，考核合格方能安排上崗。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，并進(jìn)行必要的考核，39 / 67考核成績(jī)將作為提升、調(diào)資、評(píng)獎(jiǎng)的主要依據(jù)。 重要崗位的操作人員和特殊人員需經(jīng)專門培訓(xùn)和考核，必要時(shí)送外單位進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，考核合格后方能上崗。 考核的目的是檢查操作人員的技術(shù)和業(yè)務(wù)水平是否達(dá)到崗位工作要求，考核分為筆試、口試和實(shí)際操作，考核成績(jī)必須由經(jīng)理簽字才能有效。 1概述 對(duì)技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行控制，確保對(duì)質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行起重要作用的所有場(chǎng)所，都能及時(shí)得到相應(yīng)文件的有效版本。2職責(zé)。3本公司制定并實(shí)施《文件管理制度》 ，對(duì)所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行適當(dāng)控制，防止使用無效或作廢的文件。4技術(shù)文件由質(zhì)保部組織有關(guān)人員編制，董事長(zhǎng)批準(zhǔn)頒發(fā)；質(zhì)量文件由辦公室組織有關(guān)人員編制，總經(jīng)理批準(zhǔn)頒發(fā)；以確保文件是清晰和適宜的。5 文件修改一般由原審查和批準(zhǔn)人員審查和批準(zhǔn)。若另指定人員進(jìn)行修改，被指定人員應(yīng)獲得進(jìn)行審查和批準(zhǔn)所依據(jù)的有關(guān)背景資料。6文件管理員負(fù)責(zé)文件管理工作。7文件管理員應(yīng)用時(shí)將有效文件發(fā)放給使用部門，確保使用部門可隨時(shí)獲得文件的有效版本。40 / 678對(duì)出于法律或知識(shí)保存目的而保留的作廢文件適當(dāng)標(biāo)識(shí)，以防誤用。9質(zhì)保部本公司所需的產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)等文件資料收集工作，確保使用標(biāo)準(zhǔn)文本是現(xiàn)行有效版本10對(duì)文件的編制、審批、發(fā)放、修改、換版、作廢、銷毀等活動(dòng)進(jìn)行有效控制，確保本公司使用的文件均為有效版本。41 / 67 文件管理制度 保證質(zhì)量管理文件的適宜性、完整性和有效性，對(duì)文件進(jìn)行控制，包括適當(dāng)范圍的外來文件控制，確保對(duì)質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行起重要作用的各個(gè)場(chǎng)所使用相應(yīng)文件為有效版本。特制定本制度。 本制度適用于與本公司質(zhì)量管理體系有關(guān)的全部技術(shù)文件的控制。 本公司辦公室負(fù)責(zé)歸口管理文件，負(fù)責(zé)組織質(zhì)量管理文件的編制、發(fā)放和管理。 各部門負(fù)責(zé)歸口的相關(guān)管理、技術(shù)文件和資料的編制。 各部門負(fù)責(zé)參與相關(guān)文件和資料的會(huì)簽或確認(rèn)，做好本部門文件的管理。 文件的編寫：本公司的管理文件及技術(shù)文件由各有關(guān)部門和人事辦公室負(fù)責(zé)編寫。 文件的批準(zhǔn)和發(fā)布：本公司的管理文件及技術(shù)文件由經(jīng)理負(fù)責(zé)審核，并經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)布、實(shí)施。 文件的發(fā)放：根據(jù)管理文件和技術(shù)文件的內(nèi)容和工作性質(zhì)，由辦公室提出發(fā)放范圍清單，經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放。文件發(fā)放應(yīng)做好發(fā)放記錄，并辦理領(lǐng)發(fā)手續(xù)。 文件如發(fā)生丟失或損壞(嚴(yán)重影響使用)時(shí)，文件持有者應(yīng)提出補(bǔ)發(fā)或更換申請(qǐng)，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后予以補(bǔ)發(fā)或更換。 顧客或外單位需要文件資料時(shí)，應(yīng)經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，由辦公室辦理。42 / 67 1文件的更改：文件需更改時(shí)，由提出更改的部門負(fù)責(zé)人向辦公室提出，并經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后，由本公司辦公室負(fù)責(zé)組織進(jìn)行更改。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,滿足生產(chǎn)需求,加強(qiáng)原輔材料及包裝材料來源管理,制定本制度。生產(chǎn)保證部負(fù)責(zé)對(duì)公司所有物料的供應(yīng)方進(jìn)行評(píng)價(jià)和選擇，并組織公司所有物料的采購。生產(chǎn)保證部應(yīng)了解外購物料對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響程度，并以此為重要根據(jù)選擇合適的物料生產(chǎn)廠家。盡可能選擇已經(jīng)質(zhì)量體系認(rèn)證的企業(yè)。并建立相應(yīng)的記錄。內(nèi)容包括企業(yè)概況、擬采購物料的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及出示檢驗(yàn)合格證明等。當(dāng)物料生產(chǎn)廠家確定后，生產(chǎn)保證部要對(duì)物料供應(yīng)方的服務(wù)質(zhì)量、交貨期、產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行評(píng)價(jià)，經(jīng)評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)方應(yīng)建立相應(yīng)的記錄。生產(chǎn)保證部門原則上必須向經(jīng)評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)方采購物料，并要求供貨方提供質(zhì)量檢驗(yàn)證書等產(chǎn)品質(zhì)量證明材料。當(dāng)遇到特殊情況，需向未經(jīng)評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)方采購物料時(shí)，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告，并對(duì)所采購的物料質(zhì)量嚴(yán)格檢查。 對(duì)連續(xù)使用半年以上，從未出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題的原輔材料，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，生產(chǎn)保證部可以放寬檢查。在確認(rèn)物料是合格供應(yīng)方所供應(yīng)并索取到有效檢驗(yàn)報(bào)告后，可僅做外觀及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)檢查，查看產(chǎn)品包裝上“QS”標(biāo)志。 對(duì)外購物料應(yīng)按“待檢” 、 “合格” 、 “不合格”嚴(yán)格隔離堆放，并43 / 67附上明顯標(biāo)識(shí)。采購記錄：生產(chǎn)保證部應(yīng)建立詳細(xì)的采購記錄，內(nèi)容應(yīng)包括：1）供方情況：供方名稱，地址及聯(lián)絡(luò)方式，具體負(fù)責(zé)人員姓名和職務(wù)，以及該單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照編號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)等；2）物品情況：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、生產(chǎn)日期或批次、保質(zhì)期，本次采購的數(shù)量、單價(jià)、有效檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)，采購經(jīng)手人員簽名；3）采購驗(yàn)證：將上述所采購企業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件附在采購記錄物品后面，以備查驗(yàn)。、水果原材料，應(yīng)制定收購條件要求，采購時(shí)按照條件驗(yàn)收并做好記錄；對(duì)于長(zhǎng)期收購的客戶應(yīng)簽訂收購協(xié)議或合同，確保收購農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。44 / 671概述 過程管理是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段，必須加強(qiáng)過程管理，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。2職責(zé)。，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。3本公司制定并實(shí)施《生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度》 （見第 ） 、 《生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核辦法》 （） ，對(duì)過程進(jìn)行控制和管理。4過程管理的基本任務(wù)： 在一定生產(chǎn)條件下，應(yīng)用現(xiàn)代管理科學(xué)理論，對(duì)各項(xiàng)工藝工作進(jìn)行計(jì)劃、組織和控制，使之按規(guī)定的程序和方法協(xié)調(diào)有效地進(jìn)行。5質(zhì)保部制定工藝文件，必須齊全、正確、統(tǒng)一、清晰，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放到生產(chǎn)車間。6車間必須嚴(yán)格落實(shí)工藝文件，生產(chǎn)工人嚴(yán)格按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，及時(shí)進(jìn)行記錄，保證工藝操作記錄準(zhǔn)確、齊全、清晰。45 / 671目的：加強(qiáng)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理，使之協(xié)調(diào)有效進(jìn)行，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低消耗，提高生產(chǎn)效率。2適用范圍：適用于生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作。3職責(zé)。、車間負(fù)責(zé)按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。4 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本任務(wù)： （1）確保產(chǎn)品質(zhì)量； （2）提高勞動(dòng)生產(chǎn)率； （3）節(jié)約材料和能源消耗； （4）改善勞動(dòng)條件和文明生產(chǎn)。5生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本要求： （1）強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)； （2）檢驗(yàn)室和生產(chǎn)車間應(yīng)有機(jī)配合，確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)物流和信息流的順利暢通，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本任務(wù)。6質(zhì)保部負(fù)責(zé)制定工藝文件，及時(shí)將工藝文件發(fā)放到生產(chǎn)車間。7生產(chǎn)部按工藝要求提供合格生產(chǎn)設(shè)備、測(cè)量設(shè)備和良好生產(chǎn)工作環(huán)境，按工藝文件均衡安排生產(chǎn)；8質(zhì)保部、檢驗(yàn)室和生產(chǎn)部密切配合，進(jìn)行工序質(zhì)量控制。9辦公室按生產(chǎn)需要配齊生產(chǎn)人員，做好專業(yè)培訓(xùn)和紀(jì)律教育。10生產(chǎn)部正確實(shí)施工藝文件，搞好生產(chǎn)和現(xiàn)場(chǎng)管理；生產(chǎn)工人必須嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，做好操作記錄。46 / 671目的 對(duì)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理實(shí)施嚴(yán)格考核，確保有關(guān)部門和人員都嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度。2適用范圍 適用于生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的檢查考核。3職責(zé)質(zhì)保部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的檢查考核。4生產(chǎn)過程質(zhì)量管理基本要求 嚴(yán)格工藝紀(jì)律是加強(qiáng)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的重要內(nèi)容，是建立正常生產(chǎn)秩序、確保產(chǎn)品質(zhì)量、進(jìn)行安全生產(chǎn)、降低消耗、提高效益的保證。本公司全體人員都應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。5工藝紀(jì)律的主要內(nèi)容： （1）建立和健全統(tǒng)一、有效的工藝管理體系，制定完整、有效的工藝管理制度及崗位責(zé)任制； （2）工藝文件必須正確、完整、統(tǒng)一、清晰；（3）生產(chǎn)安排必須以工藝文件為依據(jù)，做到均衡生產(chǎn)；（4）凡投入生產(chǎn)的原輔材料必須符合設(shè)計(jì)和工藝要求；（5）設(shè)備必須能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、安全、可靠；（6）工藝裝備應(yīng)經(jīng)常保持良好的技術(shù)狀態(tài)，計(jì)量器具應(yīng)周期檢定，確保量值準(zhǔn)確、統(tǒng)一； （7）工人初次上崗前必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得健康合格證。：47 / 67 （1）操作者要認(rèn)真做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格按工藝文件和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。嚴(yán)格執(zhí)行工藝參數(shù)并予以記錄，存檔備查。 （2）生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)做好定置管理和文明生產(chǎn)。6工藝紀(jì)律的考核，一般每季檢查考核一次。： （1）工藝文件的貫徹情況； （2）設(shè)備和工藝裝備的完好情況； （3）計(jì)量器具的周期檢定情況；（4）定置管理和文明生產(chǎn)情況等。7記錄 工藝紀(jì)律檢查考核記錄。48 / 671概述 根據(jù)食品質(zhì)量安全要求設(shè)置關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，實(shí)行強(qiáng)化管理，使其處于受控狀態(tài)，確保達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。2職責(zé)。3 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的確定： （1）屬于關(guān)鍵特性或?qū)е轮旅毕莸捻?xiàng)目和部位； （2）工藝上有特殊要求或?qū)罄m(xù)工序有顯著影響的部位； （3）質(zhì)量信息反饋中問題嚴(yán)重的項(xiàng)目或部位。質(zhì)檢部分析工序能力，找出影響質(zhì)量特性因素，編制關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)工藝流程圖上標(biāo)出關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)。4關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的管理，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)。制，做好操作記錄。49 / 67為保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量，根據(jù)產(chǎn)品工藝特點(diǎn)和本公司實(shí)際情況，對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素、關(guān)鍵工序加以危害分析和控制，制訂作業(yè)指導(dǎo)書，同時(shí)從全部生產(chǎn)工序中確定關(guān)鍵工序和關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，以提高對(duì)生產(chǎn)操作的指導(dǎo)性和操作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。本作業(yè)指導(dǎo)書按照生產(chǎn)單元?jiǎng)澐?。（脫水蔬菜及原粉）生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書本公司生產(chǎn)的脫水蔬菜及原粉包括：菠菜粉、芹菜粉、苦瓜粉等；共 6 個(gè)生產(chǎn)工序：原料選剔預(yù)選工序、原料清洗工序、原料切割修正工序、干燥工序、粉碎工序、封口包裝工序。其中關(guān)鍵工序?yàn)椋涸线x剔工序、原料清洗工序、干燥工序及封口包裝工序。1.※原料預(yù)選工序【關(guān)鍵工序】目的：將原料選剔干凈，提高產(chǎn)品質(zhì)量檔次。（1）將不銹鋼包裝臺(tái)面擦拭清潔干凈，用紫外線燈對(duì)臺(tái)面和包裝車間空氣滅菌 30 分鐘，確保原料不受污染。（2）將原料倒在不銹鋼包裝臺(tái)面上鋪開。（3）分揀清理出外形不好、破損的原料或其他非食用雜質(zhì)。目的：除去原料表面塵土、泥沙、殘留農(nóng)殘及微生物。50 / 67（1）準(zhǔn)備好清洗設(shè)備。（2）用流動(dòng)水進(jìn)行洗滌。（3）將 需 要 進(jìn) 行 去 皮 的 和 體 積 較 大 的 可 進(jìn) 行 去 皮 、 切 片 ， 以 利 于 后 續(xù) 工序 進(jìn) 行 。3.※烘干工序【關(guān)鍵工序】目的：除去各種蔬菜水分，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。（1）觀察加熱升溫與排濕，控制烘箱溫度（65℃左右） ，做好記錄。（2）每間隔一段時(shí)間調(diào)整一次烘盤，已保證水分較快干燥，做好記錄。4.※封口包裝工序【關(guān)鍵工序】目的：檢查抽氣包裝類產(chǎn)品的密封情況，適當(dāng)延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。（1）將裝好食品的塑料內(nèi)袋輸送到真空包裝機(jī)抽氣。（2）檢查抽氣后包裝袋密封情況，是否漏氣，做好記錄。（3）將檢查合格的包裝袋再逐步裝入外袋封口，裝入紙箱。（4）紙盒包裝類產(chǎn)品用封口便簽直接兩頭封口，裝入紙箱包裝。 生產(chǎn)前應(yīng)清理工作臺(tái)面，搽拭干凈灰塵、粉末，使其干凈衛(wèi)生不對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品造成污染。 生產(chǎn)產(chǎn)品完成后，應(yīng)及時(shí)清理工作臺(tái)面，防止為下一道工序造成污染，影響產(chǎn)品質(zhì)量水平。 包裝材料要存放于干凈的庫房?jī)?nèi)，裝箱前搽拭清理。 其他食品（蔬菜面粉）的生產(chǎn)加工。本公司生產(chǎn)的其他食品（蔬菜面粉）包括：蔬菜小麥面粉（菠菜小麥面粉、芹