【正文】 C τ 為冷卻操作過程時間 1h 根據(jù)設(shè)計結(jié)果，每個錐形發(fā)酵罐裝 2鍋麥汁， 則麥汁冷卻每罐耗冷量為： Qf=2Q1=3179。 (946)/1=23850541(kJ/h) 式中： t t1分別為麥汁冷卻前后溫度 94176。 c1(t2t1)/ τ =69853179。 P麥汁的比熱容為 [kJ/()]，工藝要求在 1h內(nèi)完成冷卻過程。 247。 工藝耗冷量的計算 麥汁冷卻耗冷量 Q1 本設(shè)計采用一段式串聯(lián)逆流式麥汁冷卻方法，使用的冷卻介質(zhì)為 2℃的冷卻水，出口溫度為 85℃，糖化車間送來的熱麥汁溫度為 94℃，冷卻至發(fā)酵起始溫度 6℃。 11 度 Bx 麥汁比熱容 c1=[kJ/()] 冷媒用 15%酒精稀溶液，比熱容可視為 c2=[kJ/()] 麥芽糖厭氧發(fā)酵熱 q=麥汁發(fā)酵度為 60% 根據(jù)發(fā)酵車間耗冷性質(zhì)，可分為工藝耗冷量和非工藝耗冷量兩類。 2=10(t) 工藝耗冷量的計算 發(fā)酵車間工藝流程 94℃熱麥汁→冷麥汁（ 6℃）→錐形罐發(fā)酵→過冷卻 1℃→貯酒→過濾→清酒罐 工藝技術(shù)指標及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 年產(chǎn) 11176。 =30(t/h) 發(fā)酵罐洗刷用水 一個發(fā) 酵罐用水為 3 t，每罐洗滌時間 最大用水量為： 3247。 1000=2(t/h)。 40=(t/h) 殺菌機用水 殺菌機單瓶耗水量 1kg，總耗水量為： 20200179。 瓶裝機洗刷用水 每沖洗一次用水 5 t，沖洗時間為 40分鐘，則 最大耗水量為： 5179。 247。 清酒罐洗刷用水 每天洗刷清酒罐 2個，用水量 10t，地面清洗用水 3t，用水時間 1 小時，則最大用水量為 13(t/h)。 [179。 179。 C =2176。 C =10176。 C。 C，冷卻水溫度為 2176。 =27561（ kg/h） 糖化室洗刷用水 糖化室及設(shè)備洗刷用水單次定為 20噸， 清洗時間為 2小時，則：洗刷最大用水量為： 20/2=10(t/h) 麥汁冷卻器冷卻用水 麥汁冷卻時間定為 1 小時，麥汁冷卻溫度為 95176。 450247。 = 16 （ kg） 單次糖化用水總量為： + = 38 （ kg） 糖化用水時間為 ，因此： 每小時最大用水量： 38 247。 = （ kg） 每次糊化鍋中用水量為： （ 2991179。 60600= (kg/t) 目錄 每晝夜蒸汽消耗量 (按旺季算）： D,最大 =179。 4= 680 次，設(shè)淡季每天糖化 3次，130天共 390 次，全年糖化總數(shù)為 1070 次；共產(chǎn)啤酒 萬噸（占全年的 70%），則全年的蒸汽耗熱量為： D 每年 =179。（ Ii） =247。 247。 [() 179。 =（ kJ） 3. 煮沸熱損失： 4. 綜合以上算得的可得出麥汁煮沸總耗熱： =179。 10%179。 179。 ） /（ 6978+2991+ ） = [ KJ/（ Kg178。 +2991179。 100179。 62=（ kJ） 麥汁煮沸過程中耗熱量 1. 麥汁升溫至沸點耗熱量 由糖化物料衡算表可知， 100kg 混合原料可得熱麥汁 ，過濾后麥汁溫度約為 70176。 450 =（ kg） 則 =179。 450=（ 2991++ ）247。（ +） =（ kJ） 洗糟水耗熱量 洗糟水平均溫度為 80℃，每 100kg 原料洗糟用水 450kg，則用水量為： G 洗 =G 總 247。 60 = （ kg） 則可算得： =V2I= 179。 5%179。 60 =%179。 5%179。 179。 100% =% 因此： 目錄 =%179。 (30179。 100% =[(179。 C，則送到第二次煮沸的混合醪量為： [G 混合 （ 7870） ] 247。（ 7063） =（ kJ） 第二次煮沸混合醪液耗熱量 1. 由工藝流程可知： 經(jīng)過第一次煮沸后米醪量為： G,米醪 =G 米醪 V1==（ kg） G 麥醪 =G 麥芽 +G2= +=（ kg） 因此進入第二次煮沸的混合醪量為： G 混合 = G,米醪 + G 麥醪 =+=（ kg） 根據(jù)工藝，糖化結(jié)束醪溫為 78176。（ 7063） =179。 ） =176。 ）247。 179。（ G,醪 C 米醪 ） G,米醪 =G 米醪 V1==（ kg） G 混合 =GW+G 麥芽 +G 大米 = +6978+2991=（ kg） t=（ 179。 ） =176。 50）247。 18+179。 C 麥醪 ） =（ 179。 50）247。 18+ G2179。（ +） = [ kJ/（ kg． K） ] 可以算得麥醪溫度為： t 麥醪 =（ G 麥芽 179。 +179。 C 麥醪 +G 米醪 C 米醪 ）247。 ）247。 (G 麥芽 +G2) =（ 179。（ +） =（ kJ） 目錄 第二次煮沸前混合醪液升溫至 70℃的耗熱量 從示意圖上可以看出，糊化鍋內(nèi)的煮沸米醪和糖化鍋中的麥醪混合后溫度約為 63℃，固混合前米醪從 100℃降溫到中間溫度 t 1. 麥醪初溫 已知麥芽粉溫度為 18℃，用 50℃熱水配料，由前面數(shù)據(jù)可算得麥醪比熱容 C麥醪 C 麥醪 =(G 麥芽 179。 C 下飽和氣壓下水的汽化潛熱 3. 損失熱 米醪升溫和第一次煮沸過程的熱損失約為前兩次耗熱量的 15%，即： =（ + ）179。 60 =（ kg） = I=179。 5%179。 40247。 60 =（ 2991++ ）179。 5%179。 179。 C (3)米醪煮沸耗熱量 = G 米醪 C 米醪 179。 50] / [（ 2991++ 16 ）179。 18+ 16 179。 +179。 18+ G1CW179。 + 16 179。 11]=[ kJ/（ kg． K） ] C 米醪 =（ G 大米 C 大米 +G 麥芽 C 麥芽 +G1CW） /（ G 大米 +G 麥芽 +G1） =（ 2991179。 5]=[ kJ/（ kg． K） ] C 大米 =[(10012) 179。公式中 W為含水量，C0為絕對谷物比熱容，取 C0=（ kg． K） C 麥芽 =[(1005) 179。 32=(kJ) 第一次米醪煮沸耗熱量 由流程圖可知： = + + 目錄 1. 糊化鍋內(nèi)米醪由初溫 加熱到 100℃耗熱 = G 米醪 179。 C，一次耗熱量為： Q1=GWCW(t2t1)= 179。故糖化總用水量為： = + = += （ kg） 自來水溫度 t1=18176。 糖化鍋加水量為： G2= 179。 = 16 （ kg） 式中 2991 為糖化一次大米粉量， 2991179。 所以糊化鍋加水量為： G1=（ 2991179。操作示意圖如下所示： 自來水， 18℃ 糊化鍋 糖化鍋 大米粉 2991kg 麥芽粉 料水比 1: 料水比 1: 麥芽粉 6978kg T( ℃， 20 分鐘 ) 熱水 50 ℃ ℃ 60 分鐘 13 分鐘 10 分鐘 70℃ 63℃， 60 分鐘 T(℃ ) 目錄 12 分鐘 5 分鐘 90℃， 20 分鐘 7 分鐘 100℃， 40 分鐘 70℃， 25 分鐘 20 分鐘 過濾 糖化結(jié)束 78℃ 100℃， 10 分鐘 麥糟 酒花糟，熱凝固物 冷凝 固物 90 分鐘 麥汁 煮沸鍋 回旋沉淀槽 薄板冷卻器 酒花 去發(fā)酵罐 冷麥汁 糖化用水耗熱量 Q1 根據(jù)工藝設(shè)計糊化鍋中的料水比為 1: ，糖化鍋中的料水比為 1:，料水比過大，盡管對糊化 有利，但是耗能大，設(shè)備體積大。 耗熱量的計算 在論證部分，選用二次煮出糖化法生產(chǎn)麥汁，下面就以此工藝為基準進行糖化車間的熱量計算。 106 備注： 11176。 106 179。 106 179。 106 179。 106 179。 106 179。 106（ L） 把前述的有關(guān)啤酒物料衡算計算結(jié)果整理見下表 22： 物料名稱 單位 對 100 ㎏ 混合原料 對 100L 11176。 170247。 106（ L） (11)全年成品啤酒量 : 61664179。 170247。 106（ L） (10)全年過濾酒量： 62287179。 170247。 105（ kg） (9)全年 發(fā)酵液量： 62916179。 170247。 106（ kg） (8)全年濕酒花糟量： 179。 170247。 106（ L） (4)全年濕糖化糟量： 8996179。 170247。 106（ L） (6)冷麥汁量： 63551179。 170247。 105（ kg） (5)熱麥汁量： 66896179。 170247。 106（ kg） (4)全年酒花耗量： 179。 170247。 106（ kg） (3)全年大米耗量： 2991179。 170247。 106 （ kg） (2)全年麥芽耗量： 6978179。 170247。 =（萬噸） 以單次糖化生產(chǎn)做基準，可算得各個項目全年狀況如下： (1)全年混合原料需要量： 9969179。 106 （ L） 年實際產(chǎn)量為： 179。 4179。 179。 179。 179。 179。 179。 179。 179。 179。 179。（ 11%）247。 (1) 成品啤酒量（灌裝前）： 179。 170=247(噸 /天 ) 設(shè)生產(chǎn)旺季每天糖化 4 次，旺季總糖化次數(shù)為 680 次（淡季根據(jù)需要酌情調(diào)整糖化次數(shù)），可算得每次糖化可產(chǎn)成品啤酒量（灌裝后）為： 247247。 P淡色啤酒糖化車間物料衡算 生產(chǎn)旺季以 170 天計，占總產(chǎn)量的 70%，則旺季日產(chǎn)量為： 60000179。 P啤酒含二氧化碳為 %，酒中含 CO2 量為： 179。 = 設(shè)麥汁的真正發(fā)酵度為 80%，則可發(fā)酵的浸出物量為： 179。 = 所以， 11176。濕酵母泥含水分 85% 酵母含固形物量 : 則含水分 7%的商品干酵母量為： (13)二氧化碳量 因 11176。 = (11)濕酒花糟量： 設(shè)酒花在麥汁中的浸出率為 40%，酒花糟含水分以 80%計，則酒花糟量為： 同理， 100kg 原料產(chǎn)生濕酒花糟： 179。 = 目錄 濕大米糟量為： [()(10095)/(10080)] 179。 100=(L) (9)成品酒量： （ ）179。 100=(L) (7)發(fā)酵液量： （ ）179。 = (5)熱麥汁量 （ /）179。 100179。 70%=(kg) (3)大米耗用量 179。 P經(jīng)典啤酒需耗混合原料量 （ 1