南北方飲食文化差異(參考版)
2025-01-24 19:18本頁面
【正文】 要把食物調(diào)制得味美好吃，那就要除去不好吃的惡味、揚(yáng)善其好吃的美味，甚至還要動腦筋想出千奇百怪的方法創(chuàng)造出全新的滋味，來滿足人們品嘗快感的要求 謝謝大家 。這附帶價值的體系，就是吃的文化。食，既有維持生命的一面，又有食快樂的一面。崇尚綠色、黑色和鄉(xiāng)野天然食品，將是未來食品和餐飲的重要趨勢之一。盡管世界各國飲食文化不同，但對于吃要朝天然、健康方向發(fā)展則頗為一致。這同時也影響到飲食，比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊，這樣盡管他們以肉類為主食，卻也不會吃熊肉。哈薩克人的風(fēng)味小吃是用奶油混幼畜肉裝進(jìn)馬腸內(nèi)蒸熟的 金特 和肉碎拌香料蒸成的 那仁 。蒙古族以放牧為主，飲食分白食和紅食，自食為各類奶制品，紅食主要是牛羊肉。蒙古族、鄂倫春族、怒族和牧區(qū)藏族，由于居住在寒冷地區(qū)，又多水產(chǎn)和畜肉，為抵御嚴(yán)寒，故以高熱量的肉類為主食。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸， 稱 金裹銀 。漢族聚居的東部平原，耕作條件較好，盛產(chǎn)稻米、小麥， 同那些以耕作業(yè)為主的少數(shù)民族像朝鮮族、 錫伯族、傣族、壯族、獨(dú)龍族等一樣，以五谷為主食。 3）、民族文化的影響： 我國有 56 個民族，漢族主要居住在東部平原地區(qū)，眾多的少數(shù)民族則主要分布在西北、東北、西南地區(qū)。而在高寒的青藏高原上，青裸是藏民主要種植的作物和主食，同時為了適應(yīng)和抵御高寒的高原氣候，具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。 東西南北飲食文化地域差異原因分析： （ 1）、地理位置的影響： 不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區(qū)不同的氣候條件， 北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大， 尤其在牧區(qū)，牧民的飲食以奶制品、肉類等為主。 六、蔥與蒜 南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜 七、腌菜各不同 南方人吃泡菜，北方人吃咸菜 八、雞和鴨 北方人多喜歡吃雞，南方人多喜歡吃鴨，這是由于南方水多，出產(chǎn)鴨類多，而北方陸地飼養(yǎng)雞類容易，不過北京烤鴨似乎是個另類。而我國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長。 五、南米北面 南方人愛米飯，北方人喜面食，其實(shí)這與南北方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不同有關(guān)。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南方生產(chǎn)白酒，有名的貴州茅臺、四川五糧液。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。尤其在農(nóng)村可能差別更大。 二、從菜量來看，南方多數(shù)是小而精。而北方卻幾乎沒有獨(dú)立的菜系，當(dāng)然東北的菜還是頗有特色。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。在西北地區(qū)還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。 昭君鴨 傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。以泥鰍比喻 *滑的董卓
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1