南北方飲食文化差異(存儲版)
【正文】 菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 昭君鴨 傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。 二、從菜量來看，南方多數(shù)是小而精。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。 東西南北飲食文化地域差異原因分析： （ 1）、地理位置的影響： 不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區(qū)不同的氣候條件， 北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大， 尤其在牧區(qū)，牧民的飲食以奶制品、肉類等為主。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸， 稱 金裹銀 。這同時也影響到飲食，比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊，這樣盡管他們以肉類為主食，卻也不會吃熊肉。這附帶價值的體系，就是吃的文化。食，既有維持生命的一面，又有食快樂的一面。哈薩克人的風(fēng)味小吃是用奶油混幼畜肉裝進馬腸內(nèi)蒸熟的 金特 和肉碎拌香料蒸成的 那仁 。漢族聚居的東部平原，耕作條件較好，盛產(chǎn)稻米、小麥， 同那些以耕作業(yè)為主的少數(shù)民族像朝鮮族、 錫伯族、傣族、壯族、獨龍族等一樣，以五谷為主食。 六、蔥與蒜 南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜 七、腌菜各不同 南方人吃泡菜，北方人吃咸菜 八、雞和鴨 北方人多喜歡吃雞，南方人多喜歡吃鴨，這是由于南方水多，出產(chǎn)鴨類多，而北方陸地飼養(yǎng)雞類容易，不過北京烤鴨似乎是個另類。南方生產(chǎn)白酒，有名的貴州茅臺、四川五糧液。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當(dāng)然東北的菜還是頗有特色。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調(diào)料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨到之處。在 《 史記 》 中曾記載了楚地 地勢饒食，無饑饉之患 。 蘇菜 霸王別姬 羊方藏魚 梁溪脆鱔 金陵鹽水鴨 獅子頭 三套鴨 松鼠魚 水晶肴蹄 浙江菜，簡稱浙菜，是我國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，深受贊賞，此菜因而更加聞名于世。福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味，閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調(diào)味，重鮮香：閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區(qū)風(fēng)味。 湯爆雙脆 特點：質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。 古代飲 食文化 中國飲食文化現(xiàn)狀 經(jīng)過幾千年的發(fā)展，中國的飲食文化已
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