【正文】 。還有讓我學(xué)習(xí)到了一篇學(xué)術(shù)論文的要有嚴(yán)謹(jǐn)性這些常識(shí)性的東西。沒(méi)有你們的幫助我不可能順利完成，再次表示深深的感謝。讓我得以改正。2表 43 設(shè)備清單名稱 型號(hào) 處理量 外型尺寸（mm） 數(shù)量鼓泡式清洗機(jī) XGJ2 15000 果/h 740017001400mm 4揀選臺(tái) 5t/h 70003000 3200 5去皮機(jī) DQZ 1200 個(gè)/h 17507501450mm 5護(hù)色缸 ф34002500 mm 6夾層鍋 YDD1000 4000L 380028001400 8立式調(diào)配缸 ZJTT 4000L 24002200350 8洗瓶機(jī) CP32 200～3000／h 150012002022 20離心泵 RP9E 6t/h 477223332 22灌裝機(jī) GFP6 50～100 瓶／min 202220221500 10排氣箱 cx60 80009001500 5封口機(jī) YBZ40 40 瓶/min 13006601500 25臥式殺菌機(jī) GT7C _ 720 720 罐/次 210013001650 30貼標(biāo)機(jī) EVTW500 400 瓶/min 202210001600 20帶式輸送機(jī) Ds 400 瓶/min 200m 153我們之所以能夠如此順利的完成這個(gè)課程設(shè)計(jì)，是由于很多人給與了支持和幫助。；生產(chǎn)能力：720 罐/次 ；功率：4KW ； 外型尺寸（mm）：21001300165mm；1（13）貼標(biāo)機(jī)作用：產(chǎn)品貼標(biāo)、貼膜的貼附效率高、位置準(zhǔn)確、質(zhì)量好、穩(wěn)定性高；避免人工貼標(biāo)、貼膜效率低下，貼附歪斜、起泡和褶皺，貼附位置不規(guī)則等一系列問(wèn)題；有效降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)品標(biāo)識(shí)美觀度，增加產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。具有操作簡(jiǎn)便、運(yùn)作成本低廉之優(yōu)勢(shì)，是工業(yè)化食品生產(chǎn)中最通用的殺菌設(shè)備。以注入冷水（溫水）直接進(jìn)行強(qiáng)制冷卻。外形尺寸：13006601500；（12）臥式殺菌機(jī)不銹鋼殺菌鍋該系列殺菌鍋為確保安全，采用經(jīng)由國(guó)家勞動(dòng)安檢部門(mén)批準(zhǔn)的 KANS 開(kāi)門(mén)安全聯(lián)鎖裝置和無(wú)壓開(kāi)門(mén)機(jī)構(gòu)，雙保險(xiǎn)，確保使用安全。重量：350kg。適應(yīng)瓶蓋：38～82mm?！　∵m用園型及瓶身下半部分為異型的玻璃瓶旋蓋、封口，是目前市場(chǎng)上生產(chǎn)能力最大的抽真空旋蓋機(jī)，為各食品廠、罐頭廠作為規(guī)模生產(chǎn)的首選產(chǎn)品。技術(shù)參數(shù): 型號(hào)：cx60； 電壓：380（V）功率：（kw） ；外形尺寸：80009001500（mm） ； （11）封口17該機(jī)適用于調(diào)味品、罐頭、飲料等采用目前最環(huán)保的玻璃瓶包裝后對(duì)瓶?jī)?nèi)真空度有比較高要求的三旋、四旋蓋的玻璃瓶進(jìn)行旋蓋封口，本機(jī)配上真空系統(tǒng)后，能先對(duì)玻璃瓶?jī)?nèi)進(jìn)行抽吸真空，然后再進(jìn)行旋蓋封口，以延長(zhǎng)瓶?jī)?nèi)容物的保質(zhì)期及增強(qiáng)口感，而且不用加熱以保持物料色澤不變。技術(shù)參數(shù)：灌裝容量：100～2500ml ； 生產(chǎn)能力：≤80 瓶/min（指 100～500ml） ； 外形尺寸：22008701900mm；工作壓力：～； （10）排氣箱排氣箱，主要用于罐頭封口前的排氣，使罐頭裝罐后的罐內(nèi)真空度達(dá)到所需要求，配備電磁調(diào)速電機(jī)，調(diào)速范圍適合于罐頭類(lèi)食品的排氣。主要技術(shù)參數(shù)：型號(hào)：RP9E 型 ；流量：6t/h；揚(yáng)程：18 m；轉(zhuǎn)速；2840r/min；進(jìn)口管徑：40 mm ；出口管徑：32 mm；吸取物料溫度：〈100℃；功 率(kw):；外型尺寸（mm）：477223332；（9）灌裝機(jī)主要特點(diǎn)：本灌裝機(jī)由微電腦(PLC)可編程控制、光電傳感、氣動(dòng)執(zhí)行于一體的高新技術(shù)灌裝設(shè)備，具有計(jì)量精確、調(diào)整簡(jiǎn)單、方便快捷，適應(yīng)瓶型廣泛等特點(diǎn)。具有結(jié)構(gòu)精巧、外型美觀。④ 省工省力，生產(chǎn)效率高，適用瓶型廣。② 采用低壓泵增壓循環(huán)沖瓶，耗水量低。所選設(shè)備：型號(hào): ZJTT ； 容量 （升）:4000；攪拌轉(zhuǎn)速 （轉(zhuǎn)/分）0～720；外形尺寸 2850 ф2300； （7）洗瓶機(jī)CP－32 型沖瓶機(jī)是結(jié)合國(guó)內(nèi)外沖瓶機(jī)結(jié)構(gòu)原理，根據(jù)用戶實(shí)際要求而最新設(shè)計(jì)的一種外淋內(nèi)沖式?jīng)_瓶機(jī)械。在溶糖時(shí)采用攪拌式所選設(shè)備：型號(hào)：YDD1000；貯罐容積：4000L；攪拌器轉(zhuǎn)速：33 轉(zhuǎn)／min；設(shè)計(jì)溫度：0～300℃；外型尺寸（mm）：190014001400；（6）調(diào)配罐 調(diào)配罐主要用于奶品和食糖、飲料、食品及其它元素和各種藥物在配合后進(jìn)行攪拌均勻貯存作用。此鍋分為兩種：帶攪拌和不帶攪拌。全封閉式的制作用不銹鋼。開(kāi)機(jī)前根據(jù)果核直徑選配捅刀，根據(jù)切塊瓣數(shù)選配切刀，在觸摸屏上設(shè)定動(dòng)作和參數(shù)，然后將果子放進(jìn)料斗，機(jī)械就自動(dòng)送果并進(jìn)行削皮單動(dòng)，或削捅雙，或削捅切三動(dòng) 。適用水果有蘋(píng)果、梨、木瓜等。棄除色澤不正常，成熟過(guò)度，畸形不合16格蘋(píng)果。所選設(shè)備：型號(hào) XGJ2；處理量：15000 果/h；功率：；外行尺寸（mm）：740017001400mm。 設(shè)備的選型（1）鼓泡式清洗機(jī)工作原理：是用鼓風(fēng)機(jī)把空氣送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng)，物料在空氣對(duì)水的劇烈攪拌下進(jìn)行清洗。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能適應(yīng)各種工作條件。（3）所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用。糖水梨罐頭原輔料及包裝材料匯總表 42表 42 糖水蘋(píng)果罐頭主料及包裝材料 輔料梨消耗量 玻璃瓶 紙箱 水 檸檬酸 砂糖 Kg 397707 瓶 16571 只 Kg 設(shè)備選型及說(shuō)明 選擇設(shè)備的原則（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。14（3）裝罐時(shí)所需糖液濃度的計(jì)算。要求糖水清晰透明、無(wú)沉淀、無(wú)濁，糖的甜度純，無(wú)異味。經(jīng)過(guò)鏡檢，確定細(xì)菌種類(lèi)和數(shù)量，查找?guī)Ь蚣胺乐勾胧?。酸性食品?25℃下保溫 7～10d。抽樣的罐頭要在適溫下培養(yǎng)，促使活著的細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。為了獲得可靠數(shù)據(jù)，取樣要有代表性。農(nóng)藥殘留量，2500g 內(nèi)容物中的“六六六”不得超過(guò)，DDT 不得超過(guò) 。要求 500g 內(nèi)容物中，錫不超過(guò) 200mg，銅不超過(guò) 10mg，鉛不超過(guò) 2mg。測(cè)定時(shí)，應(yīng)注意測(cè)定時(shí)的溫度，一般在室溫20℃下進(jìn)行，否則，應(yīng)記錄測(cè)定時(shí)的室溫，再根據(jù)溫度校正表修正。可溶性固形物（泛指糖水濃度）的測(cè)定，最簡(jiǎn)單的測(cè)定方法是用折光儀（手持糖量計(jì)）測(cè)定。但每批罐頭平均值不應(yīng)低于凈重。（2）凈重和固形物比例的測(cè)定凈重：罐頭的毛重減去空罐重即為凈重。（1）真空度的測(cè)定正常的罐頭，真空度應(yīng)為 2937～5065Pa。品評(píng)風(fēng)味是否正常，有無(wú)異味或腐臭味。根據(jù)要求，果實(shí)是否去皮、除籽核，果塊軟硬程度，塊形是否完整，同一罐內(nèi)果塊大小是否均勻一致，有無(wú)病蟲(chóng)、斑點(diǎn)等。（2）罐頭內(nèi)容物質(zhì)量檢驗(yàn)主要是對(duì)內(nèi)容物的色澤、風(fēng)味、組織形態(tài)、汁液透明度、雜質(zhì)等進(jìn)行檢驗(yàn)。打檢棒一般采用金屬制成，重約 50g，長(zhǎng) 20～50cm，頭部呈一圓球形。一般規(guī)律是凡是聲音發(fā)實(shí)、清脆、悅耳的，說(shuō)明罐內(nèi)氣體少，真空度大，食品質(zhì)量沒(méi)有什么變化，一般是好罐。手指按下罐蓋稍下陷的罐頭為正常罐；若用力壓才下陷的，內(nèi)容物可能開(kāi)始變質(zhì)；若用大力壓不下去或強(qiáng)行壓下而又鼓起，說(shuō)明是胖聽(tīng)罐頭。（1）罐頭容器的檢驗(yàn)①觀察瓶與蓋結(jié)合是否緊密牢固，膠圈有無(wú)起皺；罐蓋的凹凸變化情況；罐蓋打號(hào)是否合乎規(guī)定要求；罐體是否清潔及銹蝕等。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)配以美麗的商標(biāo)圖案，以增加商品的競(jìng)爭(zhēng)力。此外，罐瓶要碼成通風(fēng)垛，庫(kù)內(nèi)不要堆放具有酸性、堿性及易腐蝕的其他物品，不要受強(qiáng)日光曝曬等。 11（2）濕度 庫(kù)房?jī)?nèi)相對(duì)濕度過(guò)大，罐頭容易生銹、腐蝕乃至罐壁穿孔。但溫度過(guò)低（低于罐頭內(nèi)容物冰點(diǎn)以下）也不利，制品易受凍，造成果品組織解體，易發(fā)生汁液混濁和沉淀。實(shí)踐證明，庫(kù)溫在 20℃以上，容易出現(xiàn)上述情況。（1）溫度：在罐頭貯存過(guò)程中，應(yīng)避免庫(kù)溫過(guò)高或過(guò)低及庫(kù)溫的劇烈變化。 罐頭檢驗(yàn)和貯藏 貯藏果品罐頭的貯存場(chǎng)所要求清潔、通風(fēng)良好。 檢驗(yàn)入庫(kù)將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周，將合格者貼標(biāo)入庫(kù)儲(chǔ)存待銷(xiāo)。罐頭冷卻的溫度一般控制在40℃左右。常壓冷卻 在流動(dòng)的冷卻水中浸冷，或噴淋冷卻。（4）防止產(chǎn)生玻璃樣結(jié)晶（磷酸氨鎂結(jié)晶）,尤其易發(fā)生在海產(chǎn)品罐頭中。（2）防止在高溫下化學(xué)腐蝕作用的加速。本設(shè)計(jì)采用常壓殺菌方法。根據(jù)殺菌設(shè)備所用熱源不同，可分為直接蒸汽加熱殺菌設(shè)備、熱水加熱殺菌設(shè)備、火焰連續(xù)殺菌設(shè)備及照射殺菌設(shè)備等。（4）殺菌設(shè)備根據(jù)操作方式不同，可分為間歇操作和連續(xù)操作殺菌設(shè)備。大部分蔬菜罐頭，由于含酸量較低，殺菌需較高的溫度，一般需 115～121℃。一些含鹽較高的產(chǎn)品如榨菜、雪菜等也可用此法。（2）常壓殺菌法所謂常壓殺菌即將罐頭放入常壓的熱沸水中進(jìn)行殺菌，凡產(chǎn)品pH 的蔬菜罐頭制品均可用此法進(jìn)行殺菌。罐頭的殺菌方法有下述三種：（1）巴氏殺菌法一般采用 65～95℃，用在不耐高溫殺菌而含酸較多的產(chǎn)品，如糖醋菜、番茄汁，發(fā)酵蔬菜汁等。通過(guò)殺菌，可以有效地防止食品不受病蟲(chóng)害及霉菌和細(xì)菌等微生物的危害，并破壞食品中的酶，使食品貯藏兩年以上而不變質(zhì)。本廠采用的式全自動(dòng)封蓋機(jī)。罐頭食品之所以能長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，除了充分殺滅了能在罐內(nèi)環(huán)境生長(zhǎng)的腐敗菌和致病菌外，主要使依靠罐頭的密封，使罐內(nèi)食品與外界完全隔絕而不再受到微生物的污染。密封的目的：罐頭食品的密封容器,就是要確保它的內(nèi)容物在殺菌后不再遭受微生物的入侵,保證商品無(wú)菌。并要注意衛(wèi)生條件，密封后及時(shí)殺菌。同時(shí)密封后，罐內(nèi)真空度過(guò)高也易引起癟罐現(xiàn)象（對(duì)鐵聽(tīng)而言）。加熱排氣溫度越高和時(shí)間越長(zhǎng)，則罐內(nèi)空氣排出的就越多，密封后罐內(nèi)真空度越高。（2）蒸汽噴射排氣法：在罐頭密封前的瞬間，向罐內(nèi)頂隙部位噴射蒸汽，由蒸汽將頂隙內(nèi)的空氣排除，并立即密封，頂隙內(nèi)蒸汽冷凝后就產(chǎn)生部分真空。　?。?）有助于“打檢”，檢查識(shí)別罐頭質(zhì)量的好壞?！。?）減少維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素的破壞?！。?）防止需氧菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖。 排氣、密封排氣的目的：食品裝罐后、密封前應(yīng)盡量將罐內(nèi)頂隙、食品原料組織細(xì)胞內(nèi)及食品間隙的氣體排除，通過(guò)排氣不僅能使罐頭在密封、殺菌冷卻后獲得一定真空度，而且還有助于保證和提高罐頭的質(zhì)量，另外防止罐頭的敗壞和延長(zhǎng)貯存期限。8機(jī)器灌裝指的是已準(zhǔn)備好的內(nèi)容物按機(jī)器的幫助灌裝的方法。灌裝的方法分為手動(dòng)灌裝和機(jī)械灌裝。 裝罐灌裝的目的是：首先保護(hù)內(nèi)容物，防止微生物，雜質(zhì)等物質(zhì)的再次污染，保持內(nèi)容物的色澤，風(fēng)味兒，味道的長(zhǎng)期不變。用過(guò)的糖水煮沸過(guò)濾，供裝罐用，這種方法適于小型罐頭廠采用。％的檸檬酸。成熟度高的蘋(píng)果，糖水濃度要高一些，抽空時(shí)間相對(duì)短一些。糖水溫度控制在40 ℃左右，、時(shí)間25min～30min，使果肉透明度達(dá)到3/4 為度。所以把它應(yīng)予排出。它是果肉氧化變色，破裂，煮爛，組織松散，裝罐困難。 抽空或預(yù)煮抽空或預(yù)煮的目的：水果組織內(nèi)含有一定量的空氣，根據(jù)果種，培養(yǎng)條件和成熟度不同而已，一般蘋(píng)果約含18～25%空氣。直接法就是根據(jù)裝罐所需的糖液濃度，直接按比例稱取砂糖和水。糖液的配制有直接法和稀釋法兩種。護(hù)色后將蘋(píng)果縱向切成四開(kāi)或?qū)﹂_(kāi)，并把四開(kāi)或?qū)﹂_(kāi)果塊分別放置，挖凈籽巢和果蒂，修去斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1～2次。 切塊，去核切塊的目的是：體積較大的果品原料在罐藏、干制、加工果脯、蜜餞，罐頭時(shí)，為了保持良好的形狀外觀，需要適當(dāng)?shù)厍蟹?。護(hù)色的目的是：由于蘋(píng)果在空氣中易被氧化而發(fā)生變色，所以需要進(jìn)行護(hù)色處理。插軸旋轉(zhuǎn)時(shí)，刀就從旋轉(zhuǎn)的果實(shí)表面上將皮旋去。本廠使用的是去皮，切塊，挖籽三合一體的機(jī)械去皮法。改進(jìn)制品的色澤和風(fēng)味兒。因?yàn)楣娘L(fēng)式清洗機(jī)利用鼓風(fēng)機(jī)把空氣送進(jìn)洗槽中，使原料和水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng)，即可加速污物從原料上洗去，有能使原料在水中強(qiáng)烈翻動(dòng)而不會(huì)破壞?；瘜W(xué)作用是利用清洗液與污染起化學(xué)反應(yīng)而將污染物洗掉。機(jī)械清洗主要通過(guò)物理作用和化學(xué)作用進(jìn)行。 原料的清洗蘋(píng)果原料在加工前必須經(jīng)過(guò)洗滌，以除去其表面附著的塵土，泥沙，部分微生物及可能殘留的農(nóng)藥，防止雜質(zhì)進(jìn)入罐頭中，影響罐頭的品質(zhì)。隨著計(jì)算機(jī)的發(fā)展，把計(jì)算機(jī)與分級(jí)機(jī)連接于一起，利用計(jì)算機(jī)鑒別被分離果品的色澤、重量或體積，這樣使果品的分級(jí)可完全實(shí)行