年產(chǎn)10萬(wàn)噸水果罐頭廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)(參考版)
2025-06-30 09:04本頁(yè)面
【正文】 技術(shù)參數(shù)：產(chǎn)品型號(hào)：EVTW500；處理量：400瓶/分鐘；外形尺寸： 200010001600mm；貼標(biāo)物高度：2595 mm；適用瓶型直徑：12～24mm；標(biāo)簽高度：20～90mm；標(biāo)簽長(zhǎng)度：25～80mm；電源：220V 50/60HZ； 設(shè)備清單見(jiàn)表43。所選設(shè)備型號(hào): GT7C _ 720；容積：179?？蛇m用于不同包裝、不同食物的殺菌。該系列殺菌鍋以飽和蒸汽為加熱介質(zhì)（經(jīng)過(guò)局部管理路改動(dòng)也可適用于過(guò)熱水為加熱介質(zhì)）以補(bǔ)充壓縮空氣來(lái)施行反壓操作。 功率：。適應(yīng)瓶高：30～180mm 。適用:調(diào)味品、罐頭、飲料等玻璃旋合瓶封口生產(chǎn)能力：40瓶/分 。實(shí)行自動(dòng)進(jìn)瓶、自動(dòng)旋蓋、自動(dòng)進(jìn)行抽真空。特點(diǎn)：運(yùn)行平穩(wěn)，溫度、時(shí)間自動(dòng)控制。 適用液體：酒、飲料、礦泉水、純凈水、醋等無(wú)腐蝕性性液體的灌裝。保證了生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，廣泛應(yīng)用于食品、酒類(lèi)、制藥、化工等方面的液體物料的輸送。技術(shù)參數(shù)：生產(chǎn)效率：4000～5000瓶/h；適應(yīng)瓶高：120～300mm；適用瓶徑；40～90mm；額定功率：；耗水量：3m3/h；整機(jī)重量；240㎏；外型尺寸：20009001800mm；（8）離心泵RP9E 型離心泵的型式為單級(jí)、單吸、全封閉不銹鋼離心泵。③結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，維修方便，采用不銹鋼蓄水桶，美觀大方，耐腐蝕。本機(jī)特點(diǎn)：① 瓶子外壁噴淋，內(nèi)壁沖洗，沖瓶衛(wèi)生干凈。所選設(shè)備：型號(hào): ZJTT ； 容量 （升）:4000；攪拌轉(zhuǎn)速 （轉(zhuǎn)/分）0～720；外形尺寸 2850 ф2300； （7）洗瓶機(jī)CP－32型沖瓶機(jī)是結(jié)合國(guó)內(nèi)外沖瓶機(jī)結(jié)構(gòu)原理，根據(jù)用戶(hù)實(shí)際要求而最新設(shè)計(jì)的一種外淋內(nèi)沖式?jīng)_瓶機(jī)械。在溶糖時(shí)采用攪拌式所選設(shè)備：型號(hào)：YDD1000；貯罐容積：4000L；攪拌器轉(zhuǎn)速：33轉(zhuǎn)／min；設(shè)計(jì)溫度：0～300℃；外型尺寸（mm）：190014001400；（6）調(diào)配罐 調(diào)配罐主要用于奶品和食糖、飲料、食品及其它元素和各種藥物在配合后進(jìn)行攪拌均勻貯存作用。此鍋分為兩種：帶攪拌和不帶攪拌。全封閉式的制作用不銹鋼。開(kāi)機(jī)前根據(jù)果核直徑選配捅刀，根據(jù)切塊瓣數(shù)選配切刀，在觸摸屏上設(shè)定動(dòng)作和參數(shù)，然后將果子放進(jìn)料斗，機(jī)械就自動(dòng)送果并進(jìn)行削皮單動(dòng)，或削捅雙，或削捅切三動(dòng) 。適用水果有蘋(píng)果、梨、木瓜等。棄除色澤不正常，成熟過(guò)度，畸形不合格蘋(píng)果。所選設(shè)備：型號(hào)XGJ2；處理量：15000果/h；功率：；外行尺寸（mm）：740017001400mm。（1）鼓泡式清洗機(jī)工作原理：是用鼓風(fēng)機(jī)把空氣送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng)，物料在空氣對(duì)水的劇烈攪拌下進(jìn)行清洗。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能適應(yīng)各種工作條件。（3）所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用。糖水梨罐頭原輔料及包裝材料匯總表42表42 糖水蘋(píng)果罐頭主料及包裝材料輔料梨消耗量玻璃瓶紙箱水檸檬酸砂糖 Kg397707瓶16571只 Kg（1）滿(mǎn)足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。（3）裝罐時(shí)所需糖液濃度的計(jì)算。要求糖水清晰透明、無(wú)沉淀、無(wú)濁，糖的甜度純，無(wú)異味。經(jīng)過(guò)鏡檢，確定細(xì)菌種類(lèi)和數(shù)量，查找?guī)Ь蚣胺乐勾胧?。酸性食品?5℃下保溫7～10d。抽樣的罐頭要在適溫下培養(yǎng)，促使活著的細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。為了獲得可靠數(shù)據(jù)，取樣要有代表性。農(nóng)藥殘留量，2500g內(nèi)容物中的“六六六”。要求500g內(nèi)容物中，錫不超過(guò)200mg，銅不超過(guò)10mg，鉛不超過(guò)2mg。測(cè)定時(shí)，應(yīng)注意測(cè)定時(shí)的溫度，一般在室溫20℃下進(jìn)行，否則，應(yīng)記錄測(cè)定時(shí)的室溫，再根據(jù)溫度校正表修正?？扇苄怨绦挝铮ǚ褐柑撬疂舛龋┑臏y(cè)定，最簡(jiǎn)單的測(cè)定方法是用折光儀（手持糖量計(jì)）測(cè)定。但每批罐頭平均值不應(yīng)低于凈重。（2）凈重和固形物比例的測(cè)定凈重：罐頭的毛重減去空罐重即為凈重。（1）真空度的測(cè)定正常的罐頭，真空度應(yīng)為2937～5065Pa。品評(píng)風(fēng)味是否正常，有無(wú)異味或腐臭味。根據(jù)要求，果實(shí)是否去皮、除籽核，果塊軟硬程度，塊形是否完整，同一罐內(nèi)果塊大小是否均勻一致，有無(wú)病蟲(chóng)、斑點(diǎn)等。（2）罐頭內(nèi)容物質(zhì)量檢驗(yàn)主要是對(duì)內(nèi)容物的色澤、風(fēng)味、組織形態(tài)、汁液透明度、雜質(zhì)等進(jìn)行檢驗(yàn)。打檢棒一般采用金屬制成，重約50g，長(zhǎng)20～50cm，頭部呈一圓球形。一般規(guī)律是凡是聲音發(fā)實(shí)、清脆、悅耳的，說(shuō)明罐內(nèi)氣體少，真空度大，食品質(zhì)量沒(méi)有什么變化，一般是好罐。手指按下罐蓋稍下陷的罐頭為正常罐；若用力壓才下陷的，內(nèi)容物可能開(kāi)始變質(zhì)；若用大力壓不下去或強(qiáng)行壓下而又鼓起，說(shuō)明是胖聽(tīng)罐頭。（1）罐頭容器的檢驗(yàn)①觀察瓶與蓋結(jié)合是否緊密牢固，膠圈有無(wú)起皺；罐蓋的凹凸變化情況；罐蓋打號(hào)是否合乎規(guī)定要求；罐體是否清潔及銹蝕等。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)配以美麗的商標(biāo)圖案，以增加商品的競(jìng)爭(zhēng)力。此外，罐瓶要碼成通風(fēng)垛，庫(kù)內(nèi)不要堆放具有酸性、堿性及易腐蝕的其他物品，不要受強(qiáng)日光曝曬等。 （2）濕度 庫(kù)房?jī)?nèi)相對(duì)濕度過(guò)大，罐頭容易生銹、腐蝕乃至罐壁穿孔。但溫度過(guò)低（低于罐頭內(nèi)容物冰點(diǎn)以下）也不利，制品易受凍，造成果品組織解體，易發(fā)生汁液混濁和沉淀。實(shí)踐證明，庫(kù)溫在20℃以上，容易出現(xiàn)上述情況。（1）溫度：在罐頭貯存過(guò)程中，應(yīng)避免庫(kù)溫過(guò)高或過(guò)低及庫(kù)溫的劇烈變化。果品罐頭的貯存場(chǎng)所要求清潔、通風(fēng)良好。將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周，將合格者貼標(biāo)入庫(kù)儲(chǔ)存待銷(xiāo)。罐頭冷卻的溫度一般控制在40℃左右。常壓冷卻 在流動(dòng)的冷卻水中浸冷，或噴淋冷卻。（4）防止產(chǎn)生玻璃樣結(jié)晶（磷酸氨鎂結(jié)晶）,尤其易發(fā)生在海產(chǎn)品罐頭中。（2）防止在高溫下化學(xué)腐蝕作用的加速。本設(shè)計(jì)采用常壓殺菌方法。根據(jù)殺菌設(shè)備所用熱源不同，可分為直接蒸汽加熱殺菌設(shè)備、熱水加熱殺菌設(shè)備、火焰連續(xù)殺菌設(shè)備及照射殺菌設(shè)備等。（4）殺菌設(shè)備根據(jù)操作方式不同，可分為間歇操作和連續(xù)操作殺菌設(shè)備。大部分蔬菜罐頭，由于含酸量較低，殺菌需較高的溫度，一般需115～121℃。一些含鹽較高的產(chǎn)品如榨菜、雪菜等也可用此法。（2）常壓殺菌法所謂常壓殺菌即將罐頭放入常壓的熱沸水中進(jìn)行殺菌，凡產(chǎn)品pH。罐頭的殺菌方法有下述三種：（1）巴氏殺菌法一般采用65～95℃，
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