【正文】 對(duì)給予我關(guān)懷和幫助的老師、同學(xué)、朋友表達(dá)我的感激之情。對(duì)此深表我的謝意。在整個(gè)設(shè)計(jì)過程中，我認(rèn)識(shí)到自己對(duì)知識(shí)了解的不夠全面，掌握的不夠扎實(shí)，雖然課堂上認(rèn)真學(xué)習(xí)，將理論運(yùn)用于實(shí)際，但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，在以后我還需要繼續(xù)學(xué)習(xí)，增加自己的知識(shí)，提高知識(shí)運(yùn)用能力。在此對(duì)全老師的幫助致以真誠(chéng)的謝意！在設(shè)計(jì)的過程中，我遇到諸多問題和困難，例如現(xiàn)在我國(guó)關(guān)于水果罐頭的加工制作不同工廠有著不同的加工工藝，那么對(duì)于本設(shè)計(jì)來說如何確定糖水罐頭的工藝流程、方案選擇等問題，就成為比較重要的問題。[5]艾啟俊，張德權(quán) 果品深加工新技術(shù)[M]. 北京；化學(xué)工業(yè)出版社，[6]肖春玲. 低糖圣女果脯加工工藝的研究[J]. 食品科學(xué), 2003,7.[7]陳輝 食品原料與資源學(xué)[M].北京；中國(guó)輕工業(yè)出版社，[8]趙海山，曹彥清. 金秋桃罐頭家庭加工方法[J] . 山西果樹，2007 （1）：5051.[9] 王武, 陳從貴, 方紅美, 等. 低糖西瓜果脯的生產(chǎn)工藝研究[J]. 2002, (5): 5658.[10]高海生. 果蔬加工工藝學(xué)[M]. 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 1993. 132134.[11]汪芳安. 罐頭生產(chǎn)中的若干技術(shù)[D]. 食品工業(yè)科技, 1998,(6): 2325.[12][M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，[13]羅云波，[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2001：3537.[14][M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1996:3841.[15]張?jiān)Ｖ校称芳庸ぜ夹g(shù)設(shè)備（第二版）[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，：6973.[16][M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1999：9597.[17][M].：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1995：98101.[18]曾凡坤，高海生，[M].成都：成都科技大學(xué)出版社，1996：102105.[19][M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1994：2836.沈陽(yáng)化工大學(xué)學(xué)士論文 致謝致 謝本設(shè)計(jì)內(nèi)容通過全桂靜老師的悉心指導(dǎo)才能完成的。利用植物的凈化能力來減輕和防止污染可以節(jié)省治理污染的費(fèi)用，同時(shí)還可以起到美化環(huán)境的作用，還可以改善工人工作的勞動(dòng)衛(wèi)生條件，所以，搞好綠化工作對(duì)保護(hù)環(huán)境有著十分重要的意義。 污水處理方法的選擇 綜合幾種污水處理方法的特點(diǎn)，本設(shè)計(jì)選用重力法和氧化還原法。處理和回收利用廢水的方法有物理法、化學(xué)法。為了避免廢水的危害，主要的是控制污染源和減少排放量，盡可能合理利用水體的自凈能力。把顆粒物從煙氣中分離出來的設(shè)備，稱為除塵設(shè)備或除塵器。8097= 盈虧平衡點(diǎn)分析 沈陽(yáng)化工大學(xué)學(xué)士論文 第十一章 環(huán)境保護(hù)第十一章 環(huán)境保護(hù) 為了減少工業(yè)中煙塵產(chǎn)生的危害，在煙塵濃度比較大或排放總量比較小的場(chǎng)合，可以通過排氣筒把煙塵在一定的高度直接排入大氣。18000100%= 銷售利用率銷售利用率=247。15= 原輔材料、燃料消耗費(fèi)用 原輔材料消耗：2500萬元 包裝材料消耗：150萬元 燃料、動(dòng)力等，按每噸成品消耗100元計(jì)算，則總消耗量為： 18000100=180萬元 產(chǎn)品的利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算 產(chǎn)品的利潤(rùn)成品銷售收入按20000元每噸（不含稅價(jià)），銷售費(fèi)用為銷售收入的25％，％，設(shè)流動(dòng)資金占固定資產(chǎn)的20％。沈陽(yáng)化工大學(xué)學(xué)士論文 第十章 經(jīng)濟(jì)核算第十章經(jīng)濟(jì)核算 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析報(bào)告 工廠設(shè)計(jì)中經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析工作，是一項(xiàng)十分重要的工作，只有這樣前期的分析，證明項(xiàng)目在技術(shù)上是可靠的、經(jīng)濟(jì)上是合算的、在財(cái)政上是有保證的，才能將它確定下來，除了建設(shè)項(xiàng)目在規(guī)劃階段必須進(jìn)行技術(shù)分析之外，在項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、建設(shè)和生產(chǎn)階段，也都必須進(jìn)行有針對(duì)性的技術(shù)分析工作，對(duì)實(shí)現(xiàn)每階段目標(biāo)可供選擇不同技術(shù)方案，進(jìn)行細(xì)致比較和評(píng)價(jià)工作，從而使社會(huì)主義生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益[19]。綜上所述，工廠所需勞動(dòng)力具體見表83。工程技術(shù)人員包括生產(chǎn)人員、設(shè)計(jì)人員、科研人員。⑶ 生產(chǎn)車間勞動(dòng)力總量本工廠每天生產(chǎn)產(chǎn)品兩班，因此車間的勞動(dòng)力總數(shù)為：（30+10）2=72人工廠中除生產(chǎn)人員外，還包括非生產(chǎn)人員。見表92。具體設(shè)備所需勞動(dòng)力見表81表81 生產(chǎn)車間各設(shè)備所需人員設(shè)備名稱生產(chǎn)能力數(shù)量/臺(tái)每臺(tái)所需人數(shù)清洗機(jī)械設(shè)備20002500kg/h4臺(tái)1挖核機(jī)械設(shè)備23t/h4臺(tái)1去皮機(jī)械設(shè)備35t/h3臺(tái)1預(yù)煮機(jī)械設(shè)備35t/h3臺(tái)1連續(xù)高壓殺菌設(shè)備600～840罐/分1臺(tái)1空罐清洗機(jī)械60～140罐/min2臺(tái)1灌裝機(jī)械設(shè)備50400罐/min1臺(tái)1真空封罐機(jī)械42罐/min4臺(tái)1真空封口機(jī)械55袋/min(100mm)1臺(tái)1夾層鍋設(shè)備容積：500L1臺(tái)1噴碼機(jī)械設(shè)備速率：110～ 波特1臺(tái)1貼標(biāo)機(jī)械設(shè)備40～60 罐/min3臺(tái)1封箱機(jī)械設(shè)備20 標(biāo)準(zhǔn)箱/min1臺(tái)1裝罐輸送機(jī)械1臺(tái)1揀選輸送機(jī)械輸送能力3t/h1臺(tái)1因此，每班產(chǎn)品各設(shè)備所需勞動(dòng)力為30人。具體如下： 生產(chǎn)人員：基本工人（崗位生產(chǎn)工人） 輔助工人（動(dòng)力、維修、化驗(yàn)、運(yùn)輸?shù)龋? 非生產(chǎn)人員：管理人員：技術(shù)人員 服務(wù)人員：行政人員、后勤服務(wù)人員（警衛(wèi)、衛(wèi)生、炊事、清雜和環(huán)衛(wèi)等） 食品工廠正在按GMP、HACCP/QS的要求組織生產(chǎn)，對(duì)勞動(dòng)力的要求也越來越高，同時(shí)由于原料供應(yīng)和市場(chǎng)需求等因素的影響，食品工廠生產(chǎn)呈現(xiàn)出極強(qiáng)的季節(jié)性； （1）企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃； （2）勞動(dòng)定額、產(chǎn)量定額、設(shè)備維護(hù)定額及服務(wù)定額等； （3）車間的工作制度（連續(xù)或間歇生產(chǎn)、每日班次）； （4）出勤率（指全年扣除法定假日、病、事假等因素的有效工作日）； （5）全廠各類人員的規(guī)定比例數(shù)等。勞動(dòng)力定員要滿足工廠建設(shè)和生產(chǎn)營(yíng)運(yùn)的需要，才能為提高勞動(dòng)生產(chǎn)率創(chuàng)造條件。 照明的耗電量 =100w120+60w4+40w8=鍋爐耗電量為600kw總耗電量=++600=沈陽(yáng)化工大學(xué)學(xué)士論文 第九章 勞動(dòng)力定員第九章 勞動(dòng)力定員勞動(dòng)力定員是企業(yè)科學(xué)地組織生產(chǎn)勞動(dòng)、合理使用勞動(dòng)力的一種方法。[17]根據(jù)張國(guó)農(nóng)主編的《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》中查表65得：食品工廠各主要生產(chǎn)車間的最低照明要求為100～120w，包裝車間最低照明要求為100w，其他輔助房間最低照明要求為30～50w。食品工廠的供電系統(tǒng)首先需要要符合國(guó)家，并且要和當(dāng)?shù)毓╇姴块T一起商議確定規(guī)定，在不影響居民生活用電的前提下，建立安全可靠，運(yùn)行方便，經(jīng)濟(jì)節(jié)約的供電系統(tǒng)。40=45t因此，每班生產(chǎn)糖水圣女果的耗水量最高為：++++10+45=總耗水量=++++=⑴ 每班螺旋預(yù)煮機(jī)用汽量300kg/h8h3臺(tái)=7200kg ⑵ 每班殺菌機(jī)用汽量310g/h8h1臺(tái)=2480kg 因此，每班生產(chǎn)糖水罐頭的耗汽量為：7200+2480=9680kg供電在食品工廠的總體設(shè)計(jì)中是個(gè)重要并且不可缺少的組成部分。40=45t因此，每天生產(chǎn)糖水杏的耗水量最高為： (++++10+45)2= （4）糖水葡萄 ，每天生產(chǎn)2班，由上面物料衡算可知 ①每班產(chǎn)品添加用水：， ②每班清洗原料用水：（ 料：水=1：2 ） 433962=86792kg， ③每班預(yù)煮機(jī)冷卻用水量：8h3臺(tái)= ④每班殺菌機(jī)耗水量：8h1臺(tái)= ⑤清洗設(shè)備用水：每天清洗設(shè)備一次，每次清洗設(shè)備需40～60min即可，其耗水量為10t； ⑥沖洗地坪耗水量：每班耗水量為1800247。40=45t 因此，每班生產(chǎn)糖水桃子的耗水量最高為： ++++10+45= ⑵ 糖水山楂 ，每天生產(chǎn)1班，由上面物料衡算可知 ①每班產(chǎn)品添加用水：， ②每班清洗原料用水：（ 料：水=1：2 ） 2=92565kg， ③每班預(yù)煮機(jī)冷卻用水量：8h3臺(tái)= ④每班殺菌機(jī)耗水量：8h1臺(tái)= ⑤清洗設(shè)備用水：每天清洗設(shè)備一次，每次清洗設(shè)備需40～60min即可，其耗水量為10t； ⑥沖洗地坪耗水量：每班耗水量為1800247。 ⑴ 糖水桃子 ，每天生產(chǎn)1～2班，由上面物料衡算可知 ①每班產(chǎn)品添加用水：， ②每班清洗原料用水：（ 料：水=1：2 ） 2=， ③每班預(yù)煮機(jī)冷卻用水量：8h3臺(tái)= ④每班殺菌機(jī)耗水量：8h1臺(tái)= ⑤清洗設(shè)備用水：每天清洗設(shè)備一次，每次清洗設(shè)備需40～60min即可，其耗水量為10t； ⑥沖洗地坪耗水量：根據(jù)實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)，1t水可沖地坪40m2左右，若食品加工廠生產(chǎn)車間每8h洗一次，即每班至少?zèng)_洗1次，則有：W=S1/40（t） 式中：S——生產(chǎn)車間的面積，m2。給排水、供電等工程中水源、電源的落實(shí)和外管線的敷設(shè)，牽涉的外界因素較多。機(jī)修車間應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，這樣他們既不互相影響又能聯(lián)系方便。此外，罐頭工廠的空罐及有關(guān)模具的制造，通用設(shè)備易損件的加工等，工作量也很大。 機(jī)修車間的任務(wù)是維修保養(yǎng)所有設(shè)備，維修工作量很大的是專業(yè)設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備的制造與維修保養(yǎng)。包裝好的成件物品常采用滾筒輸送機(jī)，笨重的大件可采用低起升電瓶鏟車或普通鏟車。輸送帶的材料用得較多的是膠帶、不銹鋼帶、塑料鏈板、不銹鋼鏈板，很少用帆布帶。但電梯也有局限性，如：它的運(yùn)輸是間歇的，不能連續(xù)進(jìn)行；要求物料另用容器盛裝；進(jìn)出電梯還要設(shè)有較長(zhǎng)的輸送走廊；電梯常出故障，且不易一時(shí)修好，影響生產(chǎn)正常進(jìn)行。常用的有電瓶叉車、電瓶平板車、內(nèi)燃叉車以及各種平板手推車、升降式手推車等。運(yùn)輸工具大部分由工廠自己安排，有的也用物流。進(jìn)出廠的貨物，大多通過公路。倉(cāng)庫(kù)在全廠建筑面積中占了相當(dāng)大的比例，所以建立的位置必須合理。食品工廠倉(cāng)庫(kù)名目繁多，主要有：原料倉(cāng)庫(kù)；空罐倉(cāng)庫(kù)；包裝材料庫(kù)；輔助材料庫(kù)；保溫庫(kù)；成品庫(kù)；設(shè)備工具庫(kù)；五金庫(kù)。食品工廠的物料流量較高，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物料，其總量就等于成品凈重的3~5倍，并且這些物料在工廠的停留時(shí)間會(huì)很久。精密儀器間不宜受陽(yáng)光直射。平面布置以物理檢驗(yàn)、化學(xué)分析室為主體。 化驗(yàn)室的組成按檢驗(yàn)項(xiàng)目可分為：感官檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、物理檢驗(yàn)室、空罐檢驗(yàn)室、細(xì)菌檢驗(yàn)室及貯藏室等?？傊?，要與生產(chǎn)緊密聯(lián)系，并使水、電、汽供應(yīng)方便。中心實(shí)驗(yàn)室一般由研究工作室、分析室、保溫室、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣品間、資料室及試制工場(chǎng)等組成。對(duì)原料的基本要求是：原料應(yīng)清潔、新鮮、符合加工工藝的規(guī)格和要求；應(yīng)未受微生物、化學(xué)物和放射物質(zhì)的污染。生活性輔助設(shè)施辦公樓、食堂、浴室、醫(yī)務(wù)室、托兒所、綠化園地、更衣室、廁所、職工活動(dòng)室及單身宿舍等。對(duì)食品工廠來說，僅有生產(chǎn)車間是無法生產(chǎn)的，還必須有足夠的輔助設(shè)施，這些輔助設(shè)施可分為三大類：[12]生產(chǎn)性輔助設(shè)施 原材料的接收和暫存；原料、半成品、成品檢驗(yàn)；機(jī)械設(shè)備、電氣儀器的維修；產(chǎn)品、工藝條件的研究、新產(chǎn)品的試制；原輔材料、包裝材料的貯存；車間內(nèi)外、廠內(nèi)外的運(yùn)輸；成品的包裝和貯存等。 夾層鍋機(jī)械設(shè)備 設(shè)備型號(hào)：JSG500型可傾式夾層鍋 容積：500L；工作壓力：～設(shè)備外形尺寸：直徑1000㎜，B=1165㎜，E=705㎜,C=831㎜ 設(shè)備質(zhì)量：600㎏，設(shè)備外形尺寸（長(zhǎng)高寬/mm）：210012001350 噴碼機(jī)械設(shè)備 設(shè)備名稱：A100型多米諾噴碼機(jī)（多達(dá)兩行的打印，可配制軟件）。[15]。同時(shí)，以轉(zhuǎn)動(dòng)殺菌代替靜止殺菌以成為必然的趨勢(shì)。設(shè)備的工作能力：35t/h 生產(chǎn)廠家：山東瑞帆食品機(jī)械有限公司 設(shè)備名稱：螺旋預(yù)煮機(jī)設(shè)備外形尺寸：650012502000mm設(shè)備功率：設(shè)備工作能力：25t/h耗用熱水量:耗水量:320kg/h公司名稱：山東瑞帆食品機(jī)械有限公司 設(shè)備名稱：KGJ124灌裝機(jī) 特點(diǎn)：該設(shè)備適用于對(duì)固體混合物中各種物料的定量灌裝，采用氣動(dòng)控制下料閥門，定量準(zhǔn)確；用凸輪托罐機(jī)構(gòu)，避免像以前出現(xiàn)滿地灑料的浪