奶粉營養(yǎng)與安全ppt課件(參考版)
2025-01-21 08:15本頁面
【正文】 。因此 , 嬰兒配方奶粉應(yīng)該努力模擬母乳 , 達(dá)到嬰兒需求的最佳標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量 ,隨著對嬰兒營養(yǎng)需求及母乳功能成分研究的進(jìn)一步深入 , 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步完善，嬰兒配方奶粉的營養(yǎng)與安全將得到更好的保證。另外 ,嬰兒配方奶粉不應(yīng)只從 0～ 6 個月開始 , 孕期的特殊營養(yǎng)奶粉也非常重要。 ? 嬰兒配方粉還只能做到接近母乳的程度 , 而特殊嬰兒配方奶粉在某種程度上可起到母乳起不到的作用。 ? 實際上，就拿宏觀方向而言，也有世界級的難題沒有解決，其一是蛋白含量，母乳中的蛋白 ％，牛乳中的蛋白 ％，因此，按照母乳化的要求，嬰幼兒奶粉的蛋白含量應(yīng)該降低，但如果不通過大量添加其它非乳原料的手段，單單通過分離手段來實現(xiàn)，工藝上很難做到；其二是滲透壓的問題，牛乳中的無機(jī)鹽含量是母乳的 3倍多，就像海水淡化一樣，這是一個世界級難題，目前的生產(chǎn)工藝，無法做到母乳化的程度。對蛋白質(zhì)而言，包括調(diào)整酪蛋白與乳清蛋白的比例、添加大豆蛋白、調(diào)整氨基酸的比例、過敏成分 β乳球蛋白的除去等。 ? 通過合理的加工處理和配方調(diào)整，可以充分體現(xiàn)牛乳的營養(yǎng)特點，又可避免上火現(xiàn)象。而牛乳的主要蛋白為酪蛋白，%，以 αs1酪蛋白居多；牛乳清蛋白占總蛋白的%，主要為 α乳白蛋白和 β乳球蛋白。牛乳本來是喂小牛的，牛乳的營養(yǎng)成分組成適合于小牛的生長需要，但未必完全適合人體的需要。攝入量不足或超過最高限量，都會造成相應(yīng)的不良作用或引起上火。 ? 第三個層次是 ? 生長發(fā)育母乳化 ? ，這是母乳化奶粉的最高層次 ，即與母乳喂養(yǎng)的同期比較，身高、體重、智力、記憶力、體質(zhì)、感冒次數(shù)、發(fā)燒次數(shù)等綜合表現(xiàn)情況。比如，乳清蛋白和酪蛋白之間的比例為 6： 4；再如脂肪，從宏觀上來看，牛乳和人乳的脂肪含量相近，約為 %；僅從脂肪含量來考慮，已經(jīng) ? 母乳化 ? 了；但從微觀上來看，脂肪是由脂肪酸組成的，乳脂是最復(fù)雜的油脂之一，其脂肪酸種類多達(dá) 400種以上，并受品種，生長氣候，年齡，食物或飼料等因素的影響，因此，微觀上牛乳和人乳的脂肪酸組成差別很大，而目前僅關(guān)注了亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸（ ARA）、二十二碳六烯酸（ DHA）等幾種必需脂肪酸。 嬰幼兒配方奶粉的發(fā)展階段 ? 嬰幼兒配方奶粉有近 100年的歷史，毫無疑問，嬰幼兒奶粉的發(fā)展方向是 ? 母乳化 ? ，而母乳化可分為三個層次：第一個層次是 ? 宏觀指標(biāo)母乳化 ? ， 如蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、乳糖含量等與母乳接近；但這一階段的奶粉容易造假。奶粉在 25 37℃中保藏 1 年 , 有效氨基酸的含量降低 8 15%。 ? 微生物的變化 :奶粉中殘留的細(xì)菌如乳酸鏈球菌、小球菌、乳桿菌及耐高溫的芽胞桿菌等 , 在奶粉吸潮后繁殖和代謝 , 發(fā)酵產(chǎn)酸 , 致使奶粉發(fā)生變質(zhì)變味。 ? 嬰兒奶粉的成分復(fù)雜，保藏期間發(fā)生各種反應(yīng) , 從而引起外觀、口感及風(fēng)味上的變化。 ? 包裝材料的溶劑殘留量方面，依照 GB/T 200的要求，殘留溶劑總量 ≤10mg/m2，對于有毒性的單項溶劑量又做了進(jìn)一步的限制，要求苯類和酮類總量≤3mg/m2。此外，由于奶粉顆粒的多孔性，其表面積很大，吸潮性強(qiáng)，一旦受潮就會結(jié)塊引起細(xì)菌的繁殖。 ? 總之，配料或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)本身，決定了嬰幼兒奶粉的合理性和安全性，在 ? 母乳化 ? 這個總目標(biāo)的指引下各個部門應(yīng)共同努力，把現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)逐漸提高到一個新的高度。 2022年上半年我國的SARS疫情把免疫相關(guān)產(chǎn)品推到了市場的前沿，牛初乳產(chǎn)品的銷售也出現(xiàn)了空前火爆的場面。 ? 抗生素還沒研制出來時，在美國牛初乳就被作為替代品使用。生長調(diào)整營養(yǎng)物包括?；撬?、類蛋白激素 , 如表皮生長因子、神經(jīng)生長因子、胰島素、酶類和干擾素等。 ? 免疫活性和生長調(diào)整物質(zhì)是嬰兒配方奶粉接近母乳的關(guān)鍵 , 代表了新一代嬰兒配方奶粉的發(fā)展趨勢。 ? 保健食品是除了具有營養(yǎng)作用外，還具有調(diào)節(jié)人體生理功能的作用，需要認(rèn)證。此外，要注意各種元素之間的配比，如鈣磷比、鈉鉀比等。同時 , 細(xì)胞內(nèi)的溶質(zhì)濃度變大 , 從體液吸收水分 , 細(xì)胞膨潤造成浮腫 , 為了排除大量的無機(jī)質(zhì) , 致使體內(nèi)失水造成失水癥。 ? 嬰兒的腎臟尚未發(fā)育成熟 , 鹽份含量過高 , 將導(dǎo)致嬰兒腎臟負(fù)荷過大 , 對嬰兒生長發(fā)育不利。另外，維生素 E的含量應(yīng)與多不飽和脂肪酸的量相對應(yīng)，在此，維生素 E起到的是抗氧化作用。 ? 添加維生素要注意維生素的可耐受最高攝入量 (U L), 防止因添加過量而對嬰兒產(chǎn)生的毒副作用。其中，異麥芽低聚糖的產(chǎn)業(yè)化，大大降低了低聚糖類原料的成本。 ? 雖然含量較低，母乳中含有很多種低聚糖，如 N－乙?；咸烟堑途厶恰?N－乙酰神經(jīng)氨酸低聚糖等。低聚糖的功能是具有清理腸道、改善腸道環(huán)境和有助于益生菌生長的作用。其中蔗糖的添加量不能過多 , 因蔗糖除能造成嬰兒齲齒外 , 還易養(yǎng)成嬰兒對甜食喜愛的不良習(xí)慣。過去評價脂肪氧化多用過氧化值 POV這個指標(biāo)，但脂肪過度氧化時， POV會降低，因此，對脂肪酸原料的評價應(yīng) ? 酸值、 POV和羰基價 ? 這 3個指標(biāo)進(jìn)行綜合分析，另外，天然存在的脂肪酸是順式酸，氫化加工后會有反式酸生成，反式酸對健康不利，不允許用于嬰幼兒食品中。 ? 另外，共軛亞油酸（ CLA）、中短鏈脂肪酸、棕櫚酸在 Sn2位置上的母乳化脂肪等，都有較好的應(yīng)用前景。其中， DHA是腦細(xì)胞及視網(wǎng)膜神經(jīng)的重要元素，傳統(tǒng)的 DHA來源于海洋魚油，含有大量的 EPA（二十碳五烯酸）。 ? 與蛋白質(zhì)原料一樣，對脂肪的規(guī)定也應(yīng)從宏觀走向微觀，牛乳與人乳的脂肪含量相當(dāng)約 ％，但人乳中的不飽和脂肪酸含量較高、顆粒小，含較多的解脂酶，有利于消化吸收。 α－乳白蛋白具有促進(jìn)睡眠的作用；乳鐵蛋白具有廣譜抗菌、抗病毒感染作用，能調(diào)節(jié)體內(nèi)鐵的平衡、調(diào)節(jié)骨髓細(xì)胞的生成等作用。而且，值得關(guān)注的是堿性加工的蛋白質(zhì)原料，會有不安全的成分產(chǎn)生，不能用于嬰幼兒食品中。 ? 另外，食用蛋白分食用動物蛋白和食用植物蛋白，前者以乳蛋白為代表，后者以大豆蛋白為代表。藥物肽要求具有明顯的治療作用，保健肽要求具有明確的功能性，而營養(yǎng)肽則強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)、風(fēng)味和快速吸收?？焖傥盏牡途垭氖堑鞍踪|(zhì)原料的主流方向，是蛋白質(zhì)母乳化的重要內(nèi)容。如果從微觀上規(guī)定產(chǎn)品的氨基酸模式要與人乳接近，那么造假者的成本比真品還要高的時候，自然就不會有假奶粉了。 ? 嬰幼兒奶粉的現(xiàn)行國標(biāo)中（ GB1076 10766和10767），僅僅規(guī)定了一個蛋白質(zhì)含量，而蛋白質(zhì)含量是一個宏觀指標(biāo)，可以通過添加很多非乳蛋白來實現(xiàn)，這樣客觀上給造假者提供了機(jī)會。產(chǎn)品中不存在制假、造假的現(xiàn)象，因此，在嬰幼兒奶粉的氨基酸組成模式方面，歐美國家的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中，也沒有強(qiáng)制規(guī)定。 ? 歐美國家，乳品是一個非常傳統(tǒng)的行業(yè)，從育種、奶牛的繁殖、免疫、養(yǎng)殖、牧草的種植、奶牛生存條件、擠奶到生產(chǎn)
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