牛奶的安全與營(yíng)養(yǎng)ppt課件(參考版)
2025-01-20 07:26本頁(yè)面
【正文】 ,提倡業(yè)者在食品上要標(biāo)示反式脂肪含量 ,但未規(guī)范劑量。但是國(guó)內(nèi)業(yè)者未跟進(jìn)。此外 ,牛羊肉不過(guò)量 ,選用脫脂奶、脫脂酸奶、脫脂起司等 相關(guān)規(guī)定 已明文規(guī)定禁用。 若食品標(biāo)示有 酥油、植物奶油、氫化植物油、氫化魚油 ,則也有反式脂肪酸。 反式脂肪酸在哪 里 ？ 奶油蛋糕 起酥 面 包 蛋 黃 派 泡芙 沙拉 醬 方便 面 巧克力 炸雞塊 炸薯 條 奶黃包 咖啡 伴侶 冰淇淋 ……………… . 如何 減少攝取 反式脂肪酸呢？ (1)選軟性植物性奶油 :軟的植物性奶油含較少量反式脂肪酸 ,甚至都不含 ,若越硬 ,則含越多反式脂肪酸 歐洲的植物性奶油幾乎已都不含反式脂肪酸 ,其方法是用完全氫化不留雙鍵的植物油與未經(jīng)氫化處理的天然不飽和液態(tài)植物油交酯化制成 ,國(guó)內(nèi)還是用很多硬的植物性奶油 ,因價(jià)格較低廉。 反式脂肪的害處比起飽和脂肪來(lái)，可謂 “ 有過(guò)之而無(wú)不及 ” 。 3 減少男性荷爾蒙分泌，對(duì)精子產(chǎn)生消極影響， 甚至中斷精子在體內(nèi)的反應(yīng)，乃是男性不育的一大禍患。 6. 反式脂肪酸的平日攝取量與 全身性的炎癥反應(yīng)指標(biāo)有正相關(guān) ,而 炎癥反應(yīng) 是動(dòng)脈硬化、糖尿病及多種癌癥的起始。 對(duì)身體不良的影響 4. 干擾必需脂肪酸代謝。 2. 上升血液 Lp(a) ,此指標(biāo)與冠心疾病、中風(fēng)有關(guān)。 另外，還要請(qǐng)您注意，炒菜時(shí)油溫過(guò)高也會(huì)產(chǎn)生較多的反式脂肪酸，因此，烹調(diào)時(shí)控制油溫也很重要。 如果 超過(guò) 5％的熱量來(lái)自反式脂肪酸， 就會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生明顯的負(fù)面影響。 歐洲國(guó)家，如丹麥政府于 2022年就立法規(guī)定食品中加入的人工反式脂肪酸不得超過(guò)食品所含脂肪量的 2％。但是， 2022年底人們才發(fā)現(xiàn)反脂肪酸危害更大 FDA要求自 2022年 1月 1日起，食品包裝上必須像標(biāo)明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標(biāo)明反脂肪酸含量，除非反脂肪酸含量低于 。這種 脂肪酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)和天然脂肪酸的順式結(jié)構(gòu)不同 ,所以稱為反式脂肪。「奶精」的正式名稱為「植物性奶油」，所以 并不是 從鮮乳中提煉 出來(lái)的。奶茶最好不要天天喝，一 周頂多喝 個(gè) 一、 兩 杯 解個(gè)饞 即可。 奶茶 ≠ 牛奶 + 茶 ? 奶茶是高糖、高油、高 能量 的食物，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 可言。 乳糖不耐癥 ?改善的方法 : 將 牛奶 溫?zé)?到 35～ 40度 ； 由少量 到多 慢慢增加，不要一次 飲用過(guò) 多，都可 減輕 不舒服的 狀態(tài) 。由此可知，牛奶最好 飯后 再喝。 要喝什么樣的牛奶 ? 喝奶的目的：嬰兒、兒童、老年人 自身的特點(diǎn)：減肥、乳糖不耐受 經(jīng)濟(jì) 方便 牛奶要 飯 前喝 還 是 飯后 喝 ? 飯后 喝 (不空腹喝 ) 為什么飯后 喝 ? ? 牛奶中的鈣能在 游離 。 舒化奶 如果平日喝牛奶之后沒(méi)感覺(jué)，就不用花高價(jià)買這種奶了。大分子是其中的蛋白質(zhì)和脂肪，這些在舒化奶當(dāng)中都是原封不動(dòng)的。換了詞匯，什么細(xì)化大分子營(yíng)養(yǎng)，立馬就有人擁戴。 舒化奶 所謂舒化奶，就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的產(chǎn)品。依據(jù) 《 食品衛(wèi)生法 》 的規(guī)定，進(jìn)口沒(méi)有國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部的批準(zhǔn)。專家認(rèn)為消費(fèi)者飲用目前市場(chǎng)上該產(chǎn)品沒(méi)有健康危害。 特侖蘇牛奶 而有人認(rèn)為 OMP就是激素類物質(zhì)造骨牛奶蛋白 IGF1，有研究認(rèn)為激素類物質(zhì)造骨牛奶蛋白 IGF1，有疑致癌 ，胰島素樣生長(zhǎng)因子 1(IGF1)可引發(fā)多種癌癥。 OMP，中文名稱是 “ 造骨牛奶蛋白 ” 。 所以如果 “ 高鈣奶 ” 和普通奶的口感和穩(wěn)定性毫無(wú)二致就有問(wèn)題。因?yàn)槟瘫旧硪呀?jīng)是高鈣食品，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡。但檢測(cè)值在 109~112毫克之間。 高鈣奶 每 100克普通牛奶的鈣含量在 102~107毫克之間。 特 濃 奶 國(guó)家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心 選擇了市場(chǎng)上 7個(gè)標(biāo)有“ 特濃奶 ” 字樣的樣品進(jìn)行了抽檢，然后與國(guó)家現(xiàn)行的純鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，其中有兩個(gè)樣品的指標(biāo)與純鮮牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完全一致，還有兩個(gè)樣品的脂肪含量增加了 ％－ ％，只能稱之為 “ 高脂肪奶 ” 。 特 濃 奶 所謂 “ 特濃奶 ” ， 只是人為在牛奶中摻入奶粉或奶油等添加劑。 早餐奶 但如果時(shí)間很緊，沒(méi)有辦法吃早餐呢？那時(shí)候，僅僅喝一盒牛奶，的確比不喝要好得多，但是營(yíng)養(yǎng)均衡方面還不夠全面。 1杯奶、 2片面包、 1小把堅(jiān)果、 1只獼猴桃之類的水果，就是相當(dāng)完美的早餐了。同時(shí)，牛奶的天然缺陷是 鐵和鋅的含量太低，維生素 C也太少。一則，如果用它作為主食，碳水化合物的比例較低，最好能配合一些淀粉類食物。如果蛋白質(zhì)含量標(biāo)明 ≥，那就屬于含乳飲料而不是奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然就相對(duì)更低一些。 1特殊奶 ? 早餐奶、特濃牛奶、高鈣牛奶、舒化奶 …… 早餐奶 早餐奶大多含蛋白質(zhì)和脂肪都在 %以上。g/100g、鈣 380800mg/100。 奶
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