【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 世界，也一起經(jīng)受了這個(gè)世界的殘酷。他們出生在懷集縣馬寧鎮(zhèn)，因?yàn)楦F，他們一直喝在鎮(zhèn)上的一間小士多店買的一種奶粉，奶粉是哪里生產(chǎn)的，他們的爸爸梁達(dá)天已經(jīng)不記得了，只知道是果汁牌的。 2022年年初開(kāi)始，兩個(gè)孩子的頭慢慢大起來(lái)，還經(jīng)常腹瀉，精神很差。 ? 劣質(zhì)奶粉和大頭嬰兒事件讓人觸目驚心 ,從這一對(duì)雙胞胎大頭寶寶突兀的大眼睛，我們意識(shí)了：這樣的悲慘還沒(méi)從我們的視線中消失。 ? 阜陽(yáng) ? 劣質(zhì)奶粉 ? 事件提醒我們要注重微觀成分的組成及其含量，比如蛋白質(zhì)，宏觀上的蛋白質(zhì)含量可以通過(guò)很多蛋白質(zhì)的復(fù)配來(lái)實(shí)現(xiàn)，但每一種蛋白質(zhì)都有其特殊的氨基酸組成，如果重視了其微觀成分 —氨基酸，假奶粉就可能不會(huì)出現(xiàn)。當(dāng)然，現(xiàn)在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也僅僅是宏觀控制，因此，我們需要做的工作很多。 ? 2022年 6月 3日，貴陽(yáng)市某幼兒園發(fā)生了由金黃色葡萄球菌 引起的食物中毒。該批奶粉的生產(chǎn)過(guò)程中，因?yàn)殄仩t故障達(dá) 11h之久，鍋爐修復(fù)后這批奶粉未按照生產(chǎn)中斷后原料必須廢棄的規(guī)定處理，相反卻繼續(xù)生產(chǎn)，在室溫下讓細(xì)菌有大量繁殖的機(jī)會(huì)，最終導(dǎo)致了這次大范圍的食物中毒。 ?浙江省工商局公布了兒童食品質(zhì)量抽檢報(bào)告，其中? 雀巢 ? 奶粉碘超標(biāo)。報(bào)告稱： ? 此次乳粉抽檢中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新問(wèn)題，即元素 ‘ 碘 ’ 含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，如雀巢成長(zhǎng) 3＋奶粉 ? ，但未公布該品牌碘超標(biāo)的具體含量 . ? 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每 100克奶粉的碘含量要求是 30－150mg，過(guò)量食用碘會(huì)發(fā)生 甲狀腺腫大 ，只是癥狀會(huì)較缺碘導(dǎo)致的結(jié)果稍輕。相對(duì)而言，兒童比成人更容易因碘過(guò)量導(dǎo)致甲狀腺腫大。 ? 這些事件的發(fā)生不是偶然的，食品中毒事件反映出食品安全問(wèn)題的嚴(yán)重性。無(wú)論從整個(gè)行業(yè)還是企業(yè)本身來(lái)說(shuō)，制定有效的安全措施 (體系 )來(lái)改善乳品的質(zhì)量，從根本上解決乳品的安全問(wèn)題，是十分必要的。對(duì)嬰幼兒食品的生產(chǎn)企業(yè)而言，消費(fèi)群體是 ? 嬌嫩 ?的嬰幼兒，因此，安全體系的建立和實(shí)施更加重要，其中包括原料的控制體系、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的及時(shí)更新機(jī)制等。 ? 作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，乳品質(zhì)量的控制是一個(gè)系統(tǒng)工程，其中包括原料乳在內(nèi)的所需原料位于這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游，因此，能否從源頭上抓好原料的質(zhì)量控制，將直接關(guān)系到整個(gè)乳業(yè)的質(zhì)量安全。 ? 嬰幼兒奶粉的質(zhì)量體系至少包括配方的合理性、營(yíng)養(yǎng)的全面均衡性和安全性。配方的合理性、營(yíng)養(yǎng)的全面均衡是衡量嬰幼兒奶粉是否 ? 高檔 ? 的基本條件；而安全性則需要質(zhì)量體系來(lái)保證，即 GMP、 ISO體系、HACCP體系等，實(shí)施采供、生產(chǎn)、物流一體化全過(guò)程質(zhì)量控制來(lái)保證產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生。 ? 原料的質(zhì)量控制是質(zhì)量體系中的重點(diǎn)和起點(diǎn)問(wèn)題之一，而且，如果能保證原料的質(zhì)量，將真正實(shí)現(xiàn)由單純的終點(diǎn)控制轉(zhuǎn)變?yōu)槠瘘c(diǎn)到終點(diǎn)的全過(guò)程的質(zhì)量控制。 ? 嬰幼兒奶粉的危害來(lái)源有：原料乳、輔料、添加劑、加工過(guò)程、包裝材料的嚴(yán)密性等。常見(jiàn)的安全危害包括 生物性危害 ，即生物（尤其是微生物）本身及其代謝產(chǎn)物對(duì)原料、加工過(guò)程和產(chǎn)品的污染。對(duì)微生物的控制不應(yīng)停留在終端產(chǎn)品的檢測(cè)上，應(yīng)該控制原料、生產(chǎn)、貯存、銷售等全過(guò)程。要控制好包括原料乳在內(nèi)的原料中的微生物；以及控制好加工過(guò)程中的二次污染，包括管道、器具、人員、包裝物以及生產(chǎn)環(huán)境如空氣等。 化學(xué)性危害， 即有毒的化學(xué)物質(zhì)污染原料和產(chǎn)品而引起的危害（鉛、砷、硝酸鹽、亞硝酸鹽、農(nóng)藥、殺蟲劑、抗生素、激素等）； 物理性危害， 碎玻璃、碎石塊、設(shè)備零部件、線頭、首飾等外來(lái)物質(zhì)的危害。 ? 嬰幼兒奶粉是衛(wèi)生要求最為嚴(yán)格的乳制品，不僅對(duì)奶粉中的營(yíng)養(yǎng)成分有嚴(yán)格的配比控制，而且對(duì)食品添加劑以及衛(wèi)生指標(biāo)、加工工藝過(guò)程都要進(jìn)行控制。從產(chǎn)品的指標(biāo)要求來(lái)看，有感官指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo)的要求，這些要求同樣適用于加工過(guò)程中所使用的原料，如果原料達(dá)不到這些要求，產(chǎn)品的質(zhì)量就會(huì)存在隱患。對(duì)于原料而言 , 要重點(diǎn)關(guān)注藥物殘留、致敏抗生素、毒性抗生素等；在包裝材料方面，目前無(wú)苯油墨、醇溶性油墨將成為奶粉包裝印刷的趨勢(shì)。 ? 感官指標(biāo)中包括色澤、氣滋味、組織狀態(tài)、沖調(diào)性等。值得注意的是，為了達(dá)到較好的色澤，可以通過(guò)漂白或添加色素的方法來(lái)達(dá)到，氣滋味也可以通過(guò)調(diào)香來(lái)改變，而作為嬰幼兒食品的配料，這些處理方法是不允許的。衛(wèi)生指標(biāo)中包括鉛、砷、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。關(guān)于微生物指標(biāo)，要注意的是當(dāng)原料的微生物指標(biāo) ? 很差 ? 時(shí)，可以通過(guò)高溫、輻照等手段將微生物指標(biāo)控制在 ? 很好 ? 的范圍，但這是假象，而且輻照在嬰幼兒食品的加工中是不允許使用的。實(shí)際上，這種 ? 假象 ? 合格原料的風(fēng)險(xiǎn)很大，建議通過(guò)審核原料生產(chǎn)的原始記錄并結(jié)合感官、理化指標(biāo)及相應(yīng)的特殊檢驗(yàn)對(duì)這種原料進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。理化指標(biāo)中包括蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、維生素、礦物質(zhì)等，下面將分別進(jìn)行討論。 奶源的安全危害分析 ? 鮮奶是嬰幼兒奶粉的主要原料，奶源的好壞直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量。 蛋白質(zhì)原料 ? 食物的精華是營(yíng)養(yǎng)素，在人類所需的七大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和膳食纖維）中，蛋白質(zhì)的重要性始終排在首位。其中的三種產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素中，糖是主要的日常調(diào)味品，市場(chǎng)化很早；脂肪主要用來(lái)烹調(diào)，市場(chǎng)化也早，唯有蛋白質(zhì)，因?yàn)椴皇侨粘Ｓ闷返仍颍袌?chǎng)處于成長(zhǎng)期。 ? 早在 1941年， FDA將蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素列為膳食補(bǔ)充劑的成分。 1994年通過(guò)的 《 美國(guó)膳食補(bǔ)充劑健康與教育法 》 把膳食補(bǔ)充劑定義為一種旨在補(bǔ)充膳食的產(chǎn)品，它可能含有一種或多種如下成分：一種維生素、一種礦物質(zhì)、一種草本 (草藥 )或其它植物、一種氨基酸，或以上成分的一種濃縮品、代謝物、提取物或組合產(chǎn)品等；產(chǎn)品形式可為丸劑、膠囊、片劑或液體狀；但不能代替普通食物或作為膳食的唯一品種；標(biāo)識(shí)為 ? 膳食補(bǔ)充劑 ? 。 ? 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，一是彌補(bǔ)天然食品中的某些營(yíng)養(yǎng)素的不足，使?fàn)I養(yǎng)趨于平衡；二是彌補(bǔ)食品在加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失；三是提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增補(bǔ)不同人群對(duì)特定營(yíng)養(yǎng)素的需要，防止因缺乏營(yíng)養(yǎng)素而導(dǎo)致的各種疾病。營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑在增強(qiáng)體質(zhì)、改善生理機(jī)能和提高免疫力等方面發(fā)揮著重要的作用。 ? 近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的消費(fèi)呈上升趨勢(shì)，中國(guó)2022年銷售額為 181億 ,2022年超過(guò) 200億。目前市場(chǎng)頗為看好的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，其次是抗氧化成分，第三為益生菌。從營(yíng)養(yǎng)素的角度來(lái)看， ? 高蛋白、低糖、低脂肪 ? 一直是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡的膳食結(jié)構(gòu)；從市場(chǎng)的角度來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者雖然知道 ? 高蛋白、低糖、低脂肪 ? 的好處，但卻買不到相應(yīng)的高蛋白產(chǎn)品，因而 2022年安立公司推出蛋白質(zhì)粉后，迅速打開(kāi)了市場(chǎng)，并成為 2022年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充劑類銷售額第一的產(chǎn)品。 ? 2022年 11月召開(kāi)的十六大報(bào)告中，提出中國(guó)將全面進(jìn)入小康社會(huì)，衡量小康的標(biāo)準(zhǔn)有 16個(gè)，其中與營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的指標(biāo)只有一項(xiàng)，