果膠物質(zhì)的測(cè)定ppt課件(參考版)
2025-01-17 22:05本頁面
【正文】 此外有不同來源的試樣得到的果膠酸鈣中鈣所占的比例并不相同，從而測(cè)得的鈣量不能準(zhǔn)確計(jì)算出果膠物質(zhì)的含量，用法受到一定限制 蒸餾滴定法 ： 蒸餾時(shí)有一部分糖醛分解了，使回收率較低，故此法也不常用 重量法 ? 原理：將果膠物質(zhì)從樣品中提取出來，加入氯化鈣生成不溶于水的果膠酸鈣，測(cè)其果膠酸鈣質(zhì)量或換算成果膠酸的質(zhì)量 ? 適用范圍 ： 各種食品 ? 優(yōu)點(diǎn)：方法穩(wěn)定可靠 ? 缺點(diǎn)：操作較繁瑣費(fèi)時(shí)，果膠酸鈣沉淀中易夾雜其他膠態(tài)物質(zhì)，使本法選擇性差 ? 儀器：布氏漏斗、 G2垂融坩堝、抽濾瓶、真空泵 測(cè)定方法 樣品處理 提取果膠 測(cè)定 干燥樣品 新鮮樣品 水溶性果膠的提取 總果膠的提取 樣品處理 +提取果膠 新鮮樣品 稱取試樣 3050g 切片 盛有 99％乙醇的 500ml錐形瓶 裝上回流冷凝器 水浴沸騰回流15min 冷卻 布氏漏斗過濾 殘?jiān)ニ椴⒌渭?70％熱乙醇 冷卻過濾 檢驗(yàn)濾液是否呈糖反應(yīng) 殘?jiān)?9％乙醇洗滌脫水 乙醚洗滌除去脂類和色素 風(fēng)干乙醚 不顯褐色 呈褐色 以 150ml水殘?jiān)迫?50ml燒杯 加熱沸騰 1h 冷卻移入 250ml容量瓶 定容搖勻過濾，收集濾液，得 水溶性果膠提取液 殘?jiān)迫脲F形瓶
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