史上最強生物課件選修一果酒和果醋的制作(參考版)
2025-01-16 15:57本頁面
【正文】 本實驗中選用 BTB試劑檢 測的代謝產(chǎn)物是 此外甲、乙試管中還分別 有 物質(zhì)生成。 (1)利用該實驗裝置研究的問題是 ，酵母菌是本實驗恰當?shù)脑嚥?，因? 。 B 乙同學分別利用酵母菌做了如下實驗，請就他的實驗步驟、現(xiàn)象和結果，回答相應問題： I．乙同學是利用圖 20所示的實 驗裝置，進行相關問題的研究： 由 5％的葡萄糖溶液 +10克酵母 干粉，攪拌而成。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是 。 糊精 碘液 酵母 發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量 CO2，使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂 （ 2）泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是 ，還有少量的亞硝酸。請完成下列問題： （ 1）食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作： 第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成 （填中間產(chǎn)物），然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用 （填淀粉指示劑）來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。 （ 09圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液 pH變化的曲線是 （ ） A.① B.② C.③ D.④ B 解析 果醋制作的基本過程是挑選葡萄 → 沖洗 → 榨汁 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 獲得果醋。下列相關敘述錯誤的是 ②培養(yǎng)目的菌株的選擇培養(yǎng)基中應加入苯酚作為碳源 ②中活細菌數(shù)量，常采用稀釋涂布平板法 ④為對照實驗，則其中應以苯酚作為惟一碳源 ⑥上獲得單菌落 C 圖甲是果醋發(fā)酵裝置。 ，其制作流程如下，請回答有關問題： （ 1）民間制作腐乳時，豆腐塊上生長的毛霉來自 空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的 無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐 上，這樣做的目的是什么？ 可以避免其他菌種污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量 讓豆腐上 長出毛霉 加鹽 腌制 加鹵湯 裝瓶 密封 腌制 （ 2）制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高？毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機物？ （ 3）在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？ （ 4）鹵湯中酒的含量為什么要控制在 12%左右？ 制作腐乳的原料中蛋白質(zhì)含量比較高；毛霉可利用體內(nèi)產(chǎn)生的蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸 不足以抑制微生物生長，導致豆腐腐敗變質(zhì) 酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，導致豆腐腐敗變質(zhì)；含量過高，腐乳成熟的時間將會延長 苯酚是工業(yè)生產(chǎn)排放的有毒污染物質(zhì)，自然界中存在著降解苯酚的微生物。 （ 5）發(fā)酵溫度 前期的發(fā)酵溫度控制在 15— 18℃ ，利于毛霉的生長。 （ 3）香辛料 既可調(diào)制腐乳的風味，又具有防腐殺菌的作用。 鹽的濃度過高，影響腐乳口味；濃度過低，不足以抑制微生物生長，導致腐乳腐敗變質(zhì) （ 2）酒 鹵湯中酒的含量控制在 12%左右。 讓豆腐上長出毛霉 → 加鹽腌制 → 加鹵湯裝瓶 → 密 封腌制。 課題 2 腐乳的制作 （ 1）毛霉等微生物能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶。 為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜？ 有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等含有豐富的硝酸鹽。 為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜是怎么形成的？ 形成白膜是由于 產(chǎn)膜酵母的繁殖 。這樣，壇內(nèi)可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進行乳酸發(fā)酵。 加入白酒有什么作用？ 白酒可抑制
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