雙孢菇保鮮技術(shù)ppt課件(參考版)
2025-01-15 10:55本頁(yè)面
【正文】 。 ? ⑤ 揀選包裝：將脫水后的干片過(guò)篩， ?除去碎片和灰屑后再進(jìn)行揀選， ?揀選時(shí)應(yīng)剔焦片、褐片、水黃片和雜質(zhì)， ?然后將干片按成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)， ?用塑料密封包裝，防止吸濕。 ?恒溫處理可直接將溫度控制在 55℃ 60℃ 。 ?④ 烘干：可以采用變溫或恒溫烘干。 ?② 切片：機(jī)器要手工縱向切片， ?按雙孢菇等級(jí)分別加工， ?切片厚度 4毫米左右， ?切片時(shí)，菇表面要不帶積水， ?以免打滑達(dá)不到切片要求，切片做到均勻一致。 ? 為保證干制品的質(zhì)量，應(yīng)將表面腐爛、傘開(kāi)變色的剔除。 ? 原料選擇 → 切片 → 護(hù)色處理 → 烘干 → 包裝。 ?三級(jí)品（干碎粒）：白色稍帶有黃色。 ?無(wú)焦片，有少量水黃片、開(kāi)傘菇和褐片菇。 ? 無(wú)焦片，無(wú)開(kāi)傘菇， ? 無(wú)雜質(zhì)，無(wú)嚴(yán)重的水黃片，裝箱時(shí)無(wú)碎屑，水分不超過(guò) 8%。 ? ?將菇體放入麥飯石水中，放到 0℃ 保鮮，可以保鮮 70天。 ? ?沸水中加入檸檬酸， ?之后投入沸水重量 15%的鮮菇， ?燙煮 90150秒，并且隨時(shí)攪拌， ?使菇體受熱均勻，體表呈現(xiàn)淡黃色， ?熟而不爛 ?經(jīng)過(guò)燙煮后的菇體， ?用 1020℃ 冷水沖淋， ?再移入 35 ℃ 流動(dòng)冷水池中降溫， ?然后送到冷庫(kù)， ?菇堆中心溫度保持在 18 ℃ ，可以長(zhǎng)期保持其品質(zhì)和風(fēng)味。 ?生產(chǎn)中用到的是 ? Co60，聚乙烯包裝， 04℃ 低溫貯藏 ? ? 將鮮菇放在涂膜劑（如甘油或明膠）中浸 3～ 5分鐘， ? 撈起瀝干后裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)， ? 每袋裝菇 ；
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