雙孢菇保鮮技術(shù)ppt課件-wenkub.com
2025-01-09 10:55 本頁面
【正文】 ? ?工藝流程 ?采摘 分級(jí) — 漂洗 — 殺青 — 冷卻 — 定色 — 腌制 — 貯藏 — 包裝 — 調(diào)運(yùn) ? ?鮮菇收購 → 漂洗、清洗 → 殺青（燙漂） → 冷卻 → 分級(jí) → 挑選整理 → 定色 → 脫硫 → 配湯 →包裝 → 成品。 ?采用變溫處理時(shí)，初期溫度一般在 30℃ 40℃ ， ?隨著菇體水分的減少，溫度逐漸升至 55℃ 60℃ 。 ? 選好的原料要分級(jí)存放，以便分別加工。 ?滋味與氣味同一、二級(jí)品， ?組織形態(tài)呈碎粒狀或碎片狀，無雜質(zhì)， ?無灰屑，水分不超過 8%。 ?二級(jí)品：干片白色稍帶有黃色， ?滋味及氣味同一級(jí)品， ?片形存度基本均勻。 ? ? %的 B9水溶液， ?浸泡 10分鐘， ?瀝干密封， ?放到 5℃ 環(huán)境中保存， 15天左右。 ?照射后的蘑菇放于 16～ 18℃ 、相對(duì)濕度 85%的條件下可貯藏 4～ 5天，低溫條件下貯藏時(shí)間更長。 ? 袋內(nèi)最好放入吸水材料，防止冷凝水產(chǎn)生。 ? 瀝干水分，裝于通氣的塑料框中，放入溫度 0～ 3℃ 、相對(duì)濕度 90%～ 95%的冷庫中貯藏，注意通風(fēng)換氣。 ?菇形應(yīng)完整飽滿、菌蓋緊實(shí)，未軟化，表面光滑無鱗片。 ? 如果發(fā)黃、發(fā)褐、發(fā)紅，均說明已有變色反應(yīng)，其變色程度與子實(shí)體衰老程度相符。 ? ? （一）一般以菌蓋直徑在３厘米～４厘米為宜。若菇體大小相差懸殊，可用手輕輕按住保留菇體，另一手迅速地剝離或切割要采收的菇體，如果“球菇”大部分已經(jīng)長到采收標(biāo)準(zhǔn)，則可整團(tuán)拔起來。 ?即用手指輕輕捏住菌蓋先向下稍壓， ?再輕輕搖動(dòng)一下，把菇體旋轉(zhuǎn)采下。 ? 否則，采菇時(shí)手捏菌蓋菌蓋容易發(fā)紅， ? 產(chǎn)生指痕。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1