酒店管理概論ppt課件(參考版)
2025-01-13 23:45本頁面
【正文】 （ ） 、租賃管理、特許權(quán)經(jīng)營(yíng)管理都必須通過依法簽訂合同來完成。 （ ） 。 A受托人可以是飯店 、 飯店集團(tuán)也可是飯店管理公司 B受托人通過管理合同的形式對(duì)飯店進(jìn)行全權(quán)管理 C飯店中高層管理人員全部或大部分由受托人委派 D受托人通過管理合同的形式只對(duì)飯店前臺(tái)業(yè)務(wù)進(jìn)行管理 E飯店要向受托人支付管理費(fèi)用 ， 主要體現(xiàn)在 。 A房屋建筑與設(shè)施設(shè)備 B管理人員與服務(wù)人員 C環(huán)境和氛圍 D經(jīng)營(yíng)理念和行規(guī) E規(guī)章與制度 。 A人才與資金 B知識(shí)與設(shè)備 C人才與知識(shí) D人才、設(shè)備與資金 5. 標(biāo)志著我國(guó)飯店走上了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的道路。 A經(jīng)營(yíng)－交換－經(jīng)營(yíng) B經(jīng)營(yíng)－交換－效益 C交換－經(jīng)營(yíng)－效益 D交換－效益－經(jīng)營(yíng) 3.“橫向展開、環(huán)環(huán)相扣、和諧統(tǒng)一 ” 說明飯店業(yè)務(wù)具有 的特點(diǎn)。 “ 自我革命 ” （ 1） 設(shè)施設(shè)備更新?lián)Q代： （ 2）管理與服務(wù)變革： （二）飯店管理的發(fā)展 ：主要成果 ：主要體現(xiàn) 二、我國(guó)飯店管理的主要形式 小結(jié)： 飯店管理的主要形式 作業(yè)： 本章練習(xí)題 第一章 飯店和飯店管理 一、單項(xiàng)選擇 達(dá)到規(guī)定標(biāo)志，能接待旅居賓客和其他賓客并為他們提供食、住、娛、購等服務(wù)的綜合性服務(wù)企業(yè)。 （ 2）關(guān)系：規(guī)范服務(wù)是基礎(chǔ)，個(gè)性服務(wù)是境界和水準(zhǔn)。 ※ 房?jī)r(jià)中是否包括餐費(fèi)來區(qū)分 （ 1） 歐式計(jì)價(jià)飯店：房?jī)r(jià)＝住宿費(fèi) （ 2） 美式計(jì)價(jià)飯店：房?jī)r(jià)＝住宿費(fèi)＋早 、 中 、 晚餐費(fèi) （ 3） 修正美式計(jì)價(jià) （ ＭＡＰ ） ： 房?jī)r(jià)＝住宿費(fèi)＋早晚餐費(fèi) （ 4） 歐陸式計(jì)價(jià) （ ＣＰ ） ：房?jī)r(jià)＝住宿費(fèi)＋歐陸式早餐 （ 5）百慕大計(jì)價(jià)（ＢＰ）： 房?jī)r(jià)＝住宿費(fèi)＋豐盛的西式早點(diǎn) （ 客房數(shù) ） 分： ※ （ 1） 大型飯店：客房 =500間 （ 400） 服務(wù)周全 （ ２ ） 中型飯店：客房在 300— 500間 （ 200400） 比例最 大 是旅游者首選 （３）小型飯店：客房在 100— 300間（ 100200） ※ 一般為五等級(jí) ， 目前世界常用的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有： (1)星級(jí)制：多星為好 歐洲及我國(guó) (2)字母表示法：Ａ－Ｅ Ａ好 Ｅ差 (3)漢字表示法：豪華 高級(jí) 低
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