收銀培訓,教材ppt課件(參考版)
2025-01-13 18:32本頁面
【正文】 展示臺上的商品是否按要求覆冰？ 放在冰床上的海鮮須被冰蓋上 70%80%，必須有規(guī)范的陳列。 海鮮部 制冰機內(nèi)、外、底部是否干凈？ 制冰器的內(nèi)表面必須干凈，尤其是制冰筒和盛冰筒。在處理食品之前須用防細菌香皂或清潔液清潔和消毒雙手。塵土和霉物會產(chǎn)生交叉感染并縮短貨架上果蔬壽命 切割新鮮水果是否遵守正確的程序？ 所有的食品接觸面 (洗滌槽、器皿、刀具、刀架、切割板、柜臺等 )在切水果前必須進行清潔和消毒切割板須用白的可用于食品處理的塑料板，而不可以用木質或金屬的板。冰箱過濾網(wǎng)也必須干凈清潔無霉菌和積污。 噴壺和濕貨架是否無霉菌、積物？周轉箱是否干凈？ ? 噴壺，標牌，及濕貨架必須經(jīng)常清潔、消毒，以防止細菌繁殖及交叉感染。腐爛和劣質的，如變色，擦傷，淌果汁，變粘滑，發(fā)霉，會影響商場在顧客心中的形象。 果蔬部 擺放的果蔬有無腐爛？ 果蔬的篩選是果蔬部的一項基本工作。 ? 在冷藏庫（攝氏 04度，華氏 3240度）放置三天， 但必須防止解凍流出的水落 到其它食品上， 必須標注解凍起止時間并覆蓋 。 是否遵守正確的解凍方法？ 正確的解凍方法可以減少食品在危險溫度區(qū)域（ 460攝氏度， 40140華氏度）停留的時間。絞肉機兩次使用間隔時間超過 4小時，每天閉店時，都要清潔和消毒絞肉機。 ? 緊急情況下，在干凈 清潔的池中用 低于攝氏 21度 (華氏 70度 )的冷流 動水 解凍， 水池在解凍前后必須清洗消毒。 只有兩種 方法可以采用， 不可采用其它任何方法 。如果沒有產(chǎn)品在銷售，可記錄為“ NA”。至少每兩小時測一下冷展柜里食品的溫度，不能高于華氏 40度 (攝氏 )。每一爐食品出爐的確切溫度需記錄在溫度記錄表上。 ? 放在冰床上的食品須被冰蓋上 70%80%。 ? 半熟食品一定要按照廠商的指示來加工制作，然后連同烤箱墊布放在凍柜里 1小時，迅速冷卻。如果低于攝氏 60度 (華氏 140度 )就必須將商品扔掉。 ? 包裝材料是否正確存放，下面地坪是否清潔 面包部包裝材料應密閉離地擺放，保持清潔衛(wèi)生的狀態(tài)。由于某些顧客對食品過敏，切記不要將食品原料混裝 (尤其是果仁 )。 ? 食品原料盒是否標注標簽且正確存放？ 為保護顧客，給食品原料盒標注標簽很重要。使用金屬擠花嘴有問題的商場可用塑料的。 面包部 ? 擠花嘴和擠花袋是否拆卸，正確清洗消毒？ 擠花嘴和擠花袋清洗時必須拆開徹底清洗消毒。稱重時系統(tǒng)會將包裝重量從總重量里減去。 PLU代碼是否正確？ ? 皮重是指外包裝材料的重量。我們商場 絕對不容許有過期商品 。 ? 收貨和銷售時都是凍品的商品一定不要標注限售日期。 ? 保鮮食品一定要準確標注日期，寫明限售日期。食品的輪換要本著先進先出的原則。 食品儲藏是否貼標簽，正確標注日期，以保證正常的流轉？ ? 食品及及其容器必須標簽標注品名及日期以區(qū)分。保鮮柜須在攝氏 04度 (華氏 3240度 )，凍柜須低于攝氏 18度 (華氏 0度 )。零部件、天棚及墻上的冷凝物必須擦干凈。塑料門簾正確懸掛。 冷藏庫、凍庫是否干凈，擺放是否整齊，溫度是否合適？ 冷藏庫，凍柜應該保持干凈，以防腐爛，保持商品的新鮮可人。保鮮庫以外的存儲時間應限于 30分鐘以內(nèi)。 保鮮產(chǎn)品（包括原配料，成品）是否保持冷藏？
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