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2025-01-10 18:32本頁面
【正文】 食品出爐的確切溫度需記錄在溫度記錄表上。 ? 至少每兩小時測試一下放在熱展柜里的食品的溫度，不能低于華氏 140度 (攝氏 60度 )。至少每兩小時測一下冷展柜里食品的溫度，不能高于華氏 40度 (攝氏 )。溫度值必須記錄在表上。如果沒有產品在銷售，可記錄為“ NA”。 ? 為了保證質量，熱熟食的存放時間不能超過 24小時 是否遵守正確的解凍方法？ 正確的解凍方法可以減少食品在危險溫度區(qū)域（ 460攝氏度， 40140華氏度）停留的時間。 只有兩種 方法可以采用， 不可采用其它任何方法 。 ? 在冷藏庫（攝氏 04度，華氏 3240度）放置三天， 但必須防止解凍流出的水落 到其它食品上， 必須標注解凍起止時間并覆蓋 。 ? 緊急情況下，在干凈 清潔的池中用 低于攝氏 21度 (華氏 70度 )的冷流 動水 解凍， 水池在解凍前后必須清洗消毒。 鮮肉部 絞肉機記錄表有無正確填寫？ 每日需將絞肉機徹底拆卸、清潔和消毒。絞肉機兩次使用間隔時間超過 4小時，每天閉店時，都要清潔和消毒絞肉機。 肉類分割加工間的制冷裝置是否干凈，沒有滴漏 肉類分割間必須控制溫度，制冷裝置必須保持清潔，防止水滴落到砧板或食物上。 是否遵守正確的解凍方法？ 正確的解凍方法可以減少食品在危險溫度區(qū)域（ 460攝氏度， 40140華氏度）停留的時間。 只有兩種 方法可以采用， 不可采用其它任何方法 。 ? 在冷藏庫（攝氏 04度，華氏 3240度）放置三天， 但必須防止解凍流出的水落 到其它食品上， 必須標注解凍起止時間并覆蓋 。 ? 緊急情況下，在干凈 清潔的池中用 低于攝氏 21度 (華氏 70度 )的冷流 動水 解凍， 水池在解凍前后必須清洗消毒。 果蔬部 擺放的果蔬有無腐爛？ 果蔬的篩選是果蔬部的一項基本工作。新鮮，優(yōu)質的果蔬會促進銷售。腐爛和劣質的，如變色，擦傷，淌果汁，變粘滑，發(fā)霉，會影響商場在顧客心中的形象。腐爛的果蔬必須處理掉，以保證商品質量，擺上貨架的果蔬壽命，以及良好的顧客形象。 噴壺和濕貨架是否無霉菌、積物？周轉箱是否干凈？ ? 噴壺，標牌，及濕貨架必須經常清潔、消毒，以防止細菌繁殖及交叉感染。如果看到設備上出現(xiàn)粉色，藍色，綠色，或黑色，就說明有細菌在繁衍。冰箱過濾網也必須干凈清潔無霉菌和積污。干凈清潔的濕貨架可以保持商品質量，延長貨架上商品壽命，提高顧客滿意 ? 可循環(huán)使用塑料框和塑料貨架必須干凈無污物。塵土和霉物會產生交叉感染并縮短貨架上果蔬壽命 切割新鮮水果是否遵守正確的程序？ 所有的食品接觸面 (洗滌槽、器皿、刀具、刀架、切割板、柜臺等 )在切水果前必須進行清潔和消毒切割板須用白的可用于食品處理的塑料板，而不可以用木質或金屬的板。食品處理員工必須帶發(fā)套或衛(wèi)生帽，塑料食品處理手套，以及干凈的圍裙。在處理食品之前須用防細菌香皂或清潔液清潔和消毒雙手。水果在切割前須用經批準的消毒液將外表皮清潔消毒，處理新鮮切割水果時，果蔬部一定要用測試條檢查消毒液濃度。 海鮮部 制冰機內、外、底部是否干凈？ 制冰器的內表面必須干凈，尤其是制冰筒和盛冰筒。制冰器的上面和下面都必須干凈無雜物。 展示臺上的商品是否按要求覆冰？ 放在冰床上的海鮮須被冰蓋上 70%80%，必須有規(guī)范的陳列。
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