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2025-01-10 18:32本頁(yè)面
【正文】 食品出爐的確切溫度需記錄在溫度記錄表上。 ? 至少每?jī)尚r(shí)測(cè)試一下放在熱展柜里的食品的溫度，不能低于華氏 140度 (攝氏 60度 )。至少每?jī)尚r(shí)測(cè)一下冷展柜里食品的溫度，不能高于華氏 40度 (攝氏 )。溫度值必須記錄在表上。如果沒有產(chǎn)品在銷售，可記錄為“ NA”。 ? 為了保證質(zhì)量，熱熟食的存放時(shí)間不能超過(guò) 24小時(shí) 是否遵守正確的解凍方法？ 正確的解凍方法可以減少食品在危險(xiǎn)溫度區(qū)域（ 460攝氏度， 40140華氏度）停留的時(shí)間。 只有兩種 方法可以采用， 不可采用其它任何方法 。 ? 在冷藏庫(kù)（攝氏 04度，華氏 3240度）放置三天， 但必須防止解凍流出的水落 到其它食品上， 必須標(biāo)注解凍起止時(shí)間并覆蓋 。 ? 緊急情況下，在干凈 清潔的池中用 低于攝氏 21度 (華氏 70度 )的冷流 動(dòng)水 解凍， 水池在解凍前后必須清洗消毒。 鮮肉部 絞肉機(jī)記錄表有無(wú)正確填寫？ 每日需將絞肉機(jī)徹底拆卸、清潔和消毒。絞肉機(jī)兩次使用間隔時(shí)間超過(guò) 4小時(shí)，每天閉店時(shí)，都要清潔和消毒絞肉機(jī)。 肉類分割加工間的制冷裝置是否干凈，沒有滴漏 肉類分割間必須控制溫度，制冷裝置必須保持清潔，防止水滴落到砧板或食物上。 是否遵守正確的解凍方法？ 正確的解凍方法可以減少食品在危險(xiǎn)溫度區(qū)域（ 460攝氏度， 40140華氏度）停留的時(shí)間。 只有兩種 方法可以采用， 不可采用其它任何方法 。 ? 在冷藏庫(kù)（攝氏 04度，華氏 3240度）放置三天， 但必須防止解凍流出的水落 到其它食品上， 必須標(biāo)注解凍起止時(shí)間并覆蓋 。 ? 緊急情況下，在干凈 清潔的池中用 低于攝氏 21度 (華氏 70度 )的冷流 動(dòng)水 解凍， 水池在解凍前后必須清洗消毒。 果蔬部 擺放的果蔬有無(wú)腐爛？ 果蔬的篩選是果蔬部的一項(xiàng)基本工作。新鮮，優(yōu)質(zhì)的果蔬會(huì)促進(jìn)銷售。腐爛和劣質(zhì)的，如變色，擦傷，淌果汁，變粘滑，發(fā)霉，會(huì)影響商場(chǎng)在顧客心中的形象。腐爛的果蔬必須處理掉，以保證商品質(zhì)量，擺上貨架的果蔬壽命，以及良好的顧客形象。 噴壺和濕貨架是否無(wú)霉菌、積物？周轉(zhuǎn)箱是否干凈？ ? 噴壺，標(biāo)牌，及濕貨架必須經(jīng)常清潔、消毒，以防止細(xì)菌繁殖及交叉感染。如果看到設(shè)備上出現(xiàn)粉色，藍(lán)色，綠色，或黑色，就說(shuō)明有細(xì)菌在繁衍。冰箱過(guò)濾網(wǎng)也必須干凈清潔無(wú)霉菌和積污。干凈清潔的濕貨架可以保持商品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架上商品壽命，提高顧客滿意 ? 可循環(huán)使用塑料框和塑料貨架必須干凈無(wú)污物。塵土和霉物會(huì)產(chǎn)生交叉感染并縮短貨架上果蔬壽命 切割新鮮水果是否遵守正確的程序？ 所有的食品接觸面 (洗滌槽、器皿、刀具、刀架、切割板、柜臺(tái)等 )在切水果前必須進(jìn)行清潔和消毒切割板須用白的可用于食品處理的塑料板，而不可以用木質(zhì)或金屬的板。食品處理員工必須帶發(fā)套或衛(wèi)生帽，塑料食品處理手套，以及干凈的圍裙。在處理食品之前須用防細(xì)菌香皂或清潔液清潔和消毒雙手。水果在切割前須用經(jīng)批準(zhǔn)的消毒液將外表皮清潔消毒，處理新鮮切割水果時(shí)，果蔬部一定要用測(cè)試條檢查消毒液濃度。 海鮮部 制冰機(jī)內(nèi)、外、底部是否干凈？ 制冰器的內(nèi)表面必須干凈，尤其是制冰筒和盛冰筒。制冰器的上面和下面都必須干凈無(wú)雜物。 展示臺(tái)上的商品是否按要求覆冰？ 放在冰床上的海鮮須被冰蓋上 70%80%，必須有規(guī)范的陳列。
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