收銀培訓(xùn),教材ppt課件-展示頁(yè)
2025-01-19 18:32本頁(yè)面
【正文】 嚏后，或者做其它事情可能將手弄臟時(shí)，必須洗手。化學(xué)污染隱患包括但不限于：未授權(quán)使用的殺蟲(chóng)劑、未授權(quán)使用的化學(xué)清潔液、藥物、護(hù)膚品、噴霧劑、油膝、對(duì)化學(xué)品的儲(chǔ)存不當(dāng) (化學(xué)品必須與食品和食品接觸面保持隔離 )，沾有油污和塵土的衣物、化學(xué)清潔劑的不正確稀釋、未貼標(biāo)簽或標(biāo)簽不當(dāng)?shù)亩秩萜?，如噴水瓶或桶。不允許戴假指甲，涂指甲油。不允許面部 (如鼻子，唇，舌，眉，面頰 )戴珠寶。上唇胡須須刮干凈。 ? 發(fā)罩：在食品加工區(qū)工作的所有員工都應(yīng)當(dāng)戴發(fā)網(wǎng)或衛(wèi)生帽，將馬尾辨，長(zhǎng)辨及劉海束起，露出前額和脖頸。 照明燈 (如：食品加工區(qū)照明燈，冷庫(kù)照明燈，抽油煙機(jī)燈，熱食、冷食柜的照明燈等 )必須有燈罩以防止物理污染，燈必須亮著，且安裝的燈泡需合乎要求。物理污染包括但不限于：灰塵 (附著在通氣孔，風(fēng)扇或設(shè)備上 )，儲(chǔ)存于食品上方的物品接觸到食品表面或食品容器，加工區(qū)及設(shè)備上發(fā)現(xiàn)的銹濁，襯衫口袋的物品，發(fā)飾，除批準(zhǔn)物品以外的珠寶、使用鋼絲刷、銅絲刷，玻璃，草，海綿和碎金屬片。香煙制品包括但不限于：香煙，卷煙，口嚼煙，鼻煙，煙斗及打火機(jī)。 吸煙和吃東西必須在指定休息室，絕不可以在食品加工間 食品加工及儲(chǔ)存區(qū)包括但不限于以下：面包房，熟食，海鮮，肉類，果蔬，奶制品，冷庫(kù)，凍庫(kù)，食品儲(chǔ)存架等等。個(gè)人物品存放在食品加工區(qū)可能引致物質(zhì)污染和蟲(chóng)患的潛在危險(xiǎn)。食品加工區(qū)不得存放個(gè)人物品。 化學(xué)消毒劑和噴水槍標(biāo)有顏色，以確保它們被放置于正確的位置并與正確的噴水槍相配。 分配器里是否正確裝有授權(quán)的消毒液？ 授權(quán)的清潔劑和消毒劑必須正確地放置在分配器中以防止交叉化學(xué)感染，確保正確地清潔和消毒。 是否只使用授權(quán)使用的清潔品和消毒品？ 鮮食部不可以使用未授權(quán)的化學(xué)品。 食品處理員必須經(jīng)常用指定的消毒液清洗和消毒雙手 ，這一點(diǎn)至關(guān)重要。對(duì)即食食品的加工包括但不僅限于：包裝及處理西餅、熟食、熟的肉類或海鮮食品、熟腌肉以及果蔬部包裝切好的新鮮水果 (這可增加商品的價(jià)值 )。生鮮、鮮食安全衛(wèi)生培訓(xùn) 時(shí)間： 1小時(shí) 請(qǐng)關(guān)閉手機(jī)！ 是否保持良好個(gè)人衛(wèi)生？ 鮮食工作區(qū)員工要做到雙手清潔，不戴手飾，不留長(zhǎng)指甲，戴好工帽、工衣干凈，處理即食食品戴好口罩，在所有食品加工區(qū)域處理即食食品時(shí)都應(yīng)當(dāng)戴上一次性使用的塑料食品處理手套 。 處理即食食物時(shí)是否戴手套 ,是否及時(shí)更換？ ? 即食食品是指那些無(wú)需再經(jīng)食品公司或消費(fèi)者再清洗、烹調(diào)或額外的加工而可以直接食用的食品。只用器皿處理食品的員工除外，比如炸雞和蛋糕裝飾區(qū)員工，因?yàn)槲ㄓ衅髅笠c食品直接接觸。 必須正確使用手套并經(jīng)常更換 ，食品處理員的手如果有傷，無(wú)論處理即食食品還是生食，傷口都必須包扎并戴手套。 用于保養(yǎng)用途的酒精制品應(yīng)與食品和食品接觸面隔離儲(chǔ)存，并在使用后采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施以防止任何形式的化學(xué)污染。 分配器不能是空著的。 食品加工區(qū)有無(wú)個(gè)人物品及食用食品和吸煙的跡象？ 個(gè)人物品包括但不僅限于：衣物、外套、夾克、手袋、提包、快餐、化妝品等等。食品加工區(qū)也包括保鮮庫(kù)和冷凍庫(kù)。凍庫(kù)穿的工服必須與個(gè)人衣物相區(qū)別。個(gè)人的果蔬，打開(kāi)的飲料盒，食品包裝紙，食品袋，口香糖，糖果、香煙包裝紙，煙頭等都說(shuō)明有人吃過(guò)東西或抽過(guò)煙。 部門(mén)有無(wú)物理污染隱患？ 物理污染是指在食品和食品包裝中混入了雜質(zhì)。尼龍是做清洗工具的最佳材料。鮮
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