食品添加劑對食品的污染(參考版)
2025-01-11 07:09本頁面
【正文】 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 思考題 食品添加劑使用的食品衛(wèi)生要求是什么？ 亞硝酸鹽是公認(rèn)的有害成分，為什么各國都允許在肉類制品中使用。 適用范圍及用量 豆腐皮、腐竹，用 FH9，復(fù)水性好。 適用范圍及用量：棉花糖，用 FH9約 3%， 冰淇淋用量 %以下。 、瓊脂、海藻酸鈉 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 化學(xué)合成 羧甲基纖維素鈉 (CMC— Na)：白色或微黃色粉末，易溶于水成高粘度溶液。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 、增稠劑 定義：提高食品的粘稠度，或形成凝膠，改食品的物理性質(zhì)，使食品有粘潤滑口的感覺。 酪朊酸鈉：白色粉末，易溶于水，不溶于乙醇。用量 ~%。 、哪些食品加工需用乳化劑？ 烘焙及淀粉制品：調(diào)整面團(tuán)，提高發(fā)泡性，防止 冰淇淋：增強(qiáng)乳化，穩(wěn)定泡沫用量 ~%?；旌狭繛槲毒偭康?1~5% . 5— 鳥苷酸鈉 (GMP)：同 IMP 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 第六節(jié) 乳化劑和增稠劑 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 乳化劑 定義：使不相溶的液體形成穩(wěn)定的乳濁液，即油水分離時(shí)加入這種乳化劑可使油和水相混溶、且穩(wěn)定。 使用范圍及用量：醬油、食醋、肉魚制品、速溶湯粉、罐頭食品用量~。谷氨酸鈉 99%，I+G各 %；谷氨酸鈉 98%， I+G各1% . 5— 肌苷酸鈉 (IMP)：白色晶體，易溶于水，中性，在酸性溶液中 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 加熱易分解，也被磷酸酶分解。常于 I+G并用，增強(qiáng)風(fēng)鮮味。 天然甜味劑 (1) 甘草，甘草酸胺，甘草酸一鉀及三鉀 蜜餞 ： 按生產(chǎn)需要適量使用 涼果 ：按生產(chǎn)需要適量使用 糖果 ：按生產(chǎn)需要適量使用 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 餅干： 按生產(chǎn)需要適量使用 肉罐頭類 ： 按生產(chǎn)需要適量使用 調(diào)味料： 按生產(chǎn)需要適量使用 飲料類（：包裝飲用水類）按生產(chǎn)需要適量使用 山梨糖醇（液） 功能 甜味劑、膨松劑、 乳化劑、水分保持 劑、絡(luò)合劑、穩(wěn)定劑、增稠劑 使用范圍及最大用量 ，包括混合的和 /或調(diào)味的脂肪乳化制品（植脂奶油）制 按生產(chǎn)需要適量使用 冷凍飲品（食用冰）按生產(chǎn)需要適量使用 醬漬的蔬菜 按生產(chǎn)需要適量使用 鹽漬的蔬菜 按生產(chǎn)需要適量使用 糖果 按生產(chǎn)需要適量使用 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 面包 按生產(chǎn)需要適量使用 糕點(diǎn) 餅干 按生產(chǎn)需要適量使用 冷凍魚糜制品（包括魚丸等） 、鮮味劑 氨基酸 (谷氨酸和谷氨酸鈉 ) 核苷酸 (5肌苷酸鈉， 5鳥苷酸鈉 ) 、谷氨酸和谷氨酸鈉： 由 Na2CO3或 NaOH中和精制而成， 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 人體可適當(dāng)食用，白色結(jié)晶，加熱不超過 120℃ 。最近 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 世界各國有爭論。 ADI 0~。 食用范圍及 食品最大使用量 g/kg 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 冷凍飲品（食用冰） 蜜餞 醬漬的蔬菜 .鹽漬的蔬菜 烘焙 /炒制堅(jiān)果與籽（僅限瓜子）類 .脫殼烘焙 /炒制堅(jiān)果與籽 帶殼烘焙 /炒制堅(jiān)果與類帶殼烘焙 /炒制堅(jiān)果與籽類 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 甘草制品（如話梅、話李、九制陳皮） 配制用于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管癥病人食用的低糖、低熱量的保健食品，用量按生產(chǎn)需要而定。 、甜味劑 (包括糖類和非糖類 ) 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 糖類 蔗糖 果糖 淀粉糖 (葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿、淀粉糖漿 | 糖醇 (山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇 ) 其它 (果糖、異麥芽酮糖 ) 非糖類 天然甜味劑 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 甘草， 甘草酸胺， 甘草酸一鉀及三鉀 人工合甜味劑 人工合成甜味劑 ； 功能 甜味劑 (1) 、環(huán)已基氨基苯磺酸鈉 (甜蜜素 )環(huán)己基氨基磺酸鈣 ：白色結(jié)晶，無臭有甜味。 使用范圍及用量： ⑴在各類食品中按生產(chǎn)需要添加。其它各食品按 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 生產(chǎn)需要添加。 適用范圍及用量：果醬、果凍調(diào) PH值~。糖果、 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 水果罐頭 2— 3g/kg，水果硬糖 4— 14g/kg。 適用范圍：各類食品按生產(chǎn)需要適量添加。經(jīng)糖質(zhì)原料發(fā)酵制得。 舉例： 朝洲涼果在北京封殺風(fēng)波 . 漂白劑 新標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞（涼果）類 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 干制蔬菜 蔬菜罐頭（僅限竹筍） 食用菌和藻類罐頭（僅限 殘留量： 蘑菇罐頭） 腐竹類（包括腐竹、油 皮） 可可制品、巧克力和巧克 力制品（包括類巧克力和
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