食品增稠劑ppt課件(參考版)
2025-01-11 05:41本頁面
【正文】 20 第四節(jié)： 常用食品增稠劑及應(yīng)用 化學(xué)合成增稠劑 羧甲基纖維素鈉 (CMCNa): 淀粉磷酸酯鈉 : 羧甲基淀粉鈉 (CMSNa): 羥丙基淀粉 : 21 ☆ 思考與練習(xí) ? ? ？ ?如何使用？ ?如何使用 ? 22 謝謝！ 。 主要用于果醬、軟糖、冰 淇淋等食品。 17 第四節(jié)： 常用食品增稠劑及應(yīng)用 天然增稠劑： 阿拉伯膠： 是一種天然植物膠，取自一種樹 的汁液凝結(jié)而成．品質(zhì)良好的阿 拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產(chǎn)于非洲．目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。并有增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、 持泡等作用。 人工合成的增稠劑如羧甲基纖維素鈉和聚丙烯酸鈉等安全性高，應(yīng)用也較廣。 來自微生物的有黃原膠等。 15 第四節(jié)： 常用食品增稠劑及應(yīng)用 按來源分： 天然和人工合成兩種。 有些國家將淀粉列為食品添加劑，我國則作為食品原料，不作為食品添加劑。 天然增稠劑中，多數(shù)來自植物，也有來自動(dòng)物和微生物。 主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺。 第二節(jié)：影響增稠劑作用效果的因素
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