【正文】 復(fù)習(xí)題 ? 茶藝師有哪些要求？ 茶藝與茶道有什么關(guān)系？ ? 中國茶道的精神理念是什么？ ? 為什么說中國是茶的故鄉(xiāng)？ 。請(qǐng)相信：在所有漢字中，再也找不到一個(gè)比‘和’更能突出‘中國茶道’內(nèi)核、涵蓋中國茶文化精神的字眼了?！昂汀钡膬?nèi)涵非常豐富，作為中國文化意識(shí)集中體現(xiàn)的“和”，主要包括著：和敬、和清、和寂、和廉、和靜、和儉、和美、和愛、和氣、中和、和諧、寬和、和順、和勉、和合（和睦同心、調(diào)和、順利）、和光（才華內(nèi)蘊(yùn)、不露鋒芒），和衷（恭敬、和善）、和平、和易、和樂（和睦安樂、協(xié)和樂音）、和緩、和謹(jǐn)、和煦、和霽、和售（公開買賣）、和羹（水火相反而成羹，可否相成而為和）、和戎（古代謂漢族與少數(shù)民族結(jié)盟友好）、交和（兩軍相對(duì)）、和勝（病愈）、和成（飲食適中）等意義。“和”意味著天和、地和、人和。 敬 ——敬人愛民，助人為樂，器凈水甘。 美 ——名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長壽。 具體內(nèi)容為： 廉 ——推行清廉、勤儉有德。這種人才能稱得上是茶人 【 中國茶道 】 ? 浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家莊晚芳教授明確主張“發(fā)揚(yáng)茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道 ”。人的性情暴躁或偏激也不合中正精神。儒家的中庸思想被引入朝鮮茶禮之中，形成“中正”精神，指的是茶人在凡事上不可過度也不可不及的意思。 ? 【 朝鮮茶道 】 ? 清、敬、和、樂。但要一直到明代，才真正形成獨(dú)具特色的日本茶道?！笆恕睘橐粺o事、二佳客、三獨(dú)坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會(huì)心、十二鑒賞、十三文僮；“七禁忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶，“三點(diǎn)”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為“三不點(diǎn)”。 【 茶道法則 】 ? 茶道要遵循一定的法則。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，同時(shí)配以情緒等條件，以求“味”和“心”的最高享受。它是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。 ? 茶道是一種以茶為媒的生活 禮儀 ，也被認(rèn)為是 修身養(yǎng)性 的一種方式，它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。 茶道三義：飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道 “飲茶之道”是指飲茶的藝術(shù)，“道”在此作方法、技藝講； “飲茶修道”是指通過飲茶藝術(shù)來尊禮依仁、正心修身、志道立德；“道”在此作道德、真理、本源講； 飲茶即道 是指道存在于日常生活之中，飲茶即是修道，即茶即道。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行，王公朝士無不飲者。 …… 熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。 民族茶藝 藏族酥油茶 ?白族三道茶 第八屆國際茶文化節(jié)（雅安市） ? 龍鳳雙飛 三、茶道的概念與精神理念 （一）、茶道一詞來源 唐詩僧皎然（ 704—785年）和封演 《 封氏聞見記 》 （ 766— 年）提出過“茶道”。 ? （三）、茶藝的分類 ? 1．從時(shí)間上，茶藝可分為古代茶藝和現(xiàn)代茶藝； 2．從形式上，可分為表演茶藝和生活茶藝； 3．從地域上，可分為民俗茶藝和民族茶藝； 4．從社會(huì)階層上，可分為宮廷茶藝、官府茶藝和寺廟茶 藝等。 ? 茶藝的具體內(nèi)容包含了技藝、禮法和道三個(gè)部分： ? 1）技藝是指茶藝的技巧和工藝 ? 2）禮法是指禮儀和規(guī)范； ? 3）道是指一種修行，一種生活的道路、方向，是人生哲學(xué)。 （二）、茶藝的內(nèi)容 ? 凡是有關(guān)茶葉的產(chǎn)、制、銷、用等一系列的過程，都屬于茶藝的范圍。 ? 狹義：如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。 ? 以茶行道 ——凈化社會(huì)風(fēng)氣。 茶文化的社會(huì)功能簡化歸納為下列三個(gè)方面 ： ? 以茶雅心 ——陶冶個(gè)人情操。 ? 心態(tài)文化：應(yīng)用茶葉過程中所孕育出來的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素，是茶文化的最高素質(zhì)，也是茶文化的核心 。如稅收、茶馬互市、以茶治邊。 ? 1）、社會(huì)性 ? 2）、群眾性 ? 3）、民族性 ? 4）、區(qū)域性 ? 茶文化的四個(gè)層次 ? 物質(zhì)文化：從事茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品總和。 ? 茶文化的性質(zhì)：著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。 ? 第一個(gè)層次 ——茶學(xué)已形成系統(tǒng)的科學(xué) ? 第二個(gè)層次 ——屬于經(jīng)濟(jì)史學(xué)研究范疇，成績顯著。 ? 中國茶學(xué)已經(jīng)形成了三個(gè)學(xué)科 : ? 茶學(xué)或者茶葉科學(xué)：以科學(xué)技術(shù)為重點(diǎn) ? 茶業(yè)學(xué)或者稱為茶葉商品學(xué)：以茶葉經(jīng)貿(mào)為重點(diǎn)。 《 易經(jīng) 》 ：“觀乎天文，以察時(shí)變，觀乎人文，以化天 下”。茶文化實(shí)質(zhì)是飲茶文化，是飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象，包融哲學(xué)、經(jīng)濟(jì)、宗教、民俗禮儀歷史、旅游、教育、科研、醫(yī)學(xué)、陶瓷、食品等諸多方面的文化內(nèi)涵。 作業(yè) ? １、為什么說中國是茶的故鄉(xiāng)？ ? 扼要闡述我國飲茶方式的流變。 ? 罐裝茶飲料是工業(yè)化的產(chǎn)品 ﹐ 科技含量較高。 ? 現(xiàn)代出現(xiàn)了袋泡茶 ﹑ 速溶茶 ﹑ 濃縮茶和罐裝飲料茶等新產(chǎn)品。 ? 最典型的撮泡法是形成于明代完善于清代至今盛行于閩 ﹑ 粵 ﹑ 臺(tái)沿海一帶的“工夫茶”。明代陳師 《 茶考 》載：”杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡。斗茶時(shí)所使用的茶盞是黑色的 ﹐ 它更容易襯托出茶湯的白色 ﹐ 茶盞上是否附有水痕也更容易看出來 。 ? 斗茶有兩條具體標(biāo)準(zhǔn) ﹐ 一是 斗色 ﹐ 看誰的茶湯表面的色澤和均勻程度 ﹐ 鮮白者為勝。 ? 點(diǎn)茶法是將茶碾成細(xì)末，置茶盞中，以沸水點(diǎn)沖。 沫下曲塵香，花浮魚眼沸”。一鍋茶場(chǎng)就算煮好了。 ②煮水：水珠像魚眼一樣 ﹐ 并“微有聲” ﹐ 稱為 一沸 ，加鹽調(diào)味 →→ 鍋邊水泡如涌泉連珠時(shí) ﹐ 為 二沸 ﹐ 這時(shí)要用瓢舀出一瓢開水備用（雋永） ③以竹夾在鍋中心攪打 ﹐ 然后將茶末從中心倒進(jìn)去 →→茶水“騰波鼓浪”稱為 三沸 ﹐ 此時(shí)要將剛才舀出來的那瓢水再倒進(jìn)鍋里（止沸育華 ﹐ 保持水面上的茶之精華 (亦稱之為“茶花” )不被濺出 ﹐ 但應(yīng)將浮在水面上的黑色沫子除去 ﹐ 以保持所煎茶湯之香醇。 ? 可見到了唐朝煮茶、飲茶的用具非常繁雜，一般老百姓不大能辦到。 ? （一）、唐朝煮茶法（煎茶） ? 是陸羽在 《 茶經(jīng) 》 里所創(chuàng)造的餅茶的飲用方法。 ? 飲茶始于西漢 ， 從西漢至今 ， 有 煮茶 、 煎茶 、 點(diǎn)茶 、 泡茶四種烹飲方法 。現(xiàn)今，最有名的紅碎茶產(chǎn)地阿薩姆 ?19世紀(jì)，我國茶葉的傳播幾乎遍及全球， 1886年，茶葉出口量達(dá) 268萬擔(dān) 三、飲茶方式的演變 ?從生煮羹飲到曬干收藏 、 從蒸青造形到龍團(tuán)鳳餅 、 從團(tuán)餅茶到散葉茶 、 從蒸青到炒青 、 從綠茶發(fā)展至其它茶類 。 ?1631年，英國一個(gè)名叫威忒的船長專程率船隊(duì)東行，首次從中國直接運(yùn)去大量茶葉。 ⑹ 傳入歐洲的經(jīng)過 ?1610年荷蘭人自澳門販茶，并轉(zhuǎn)運(yùn)入歐。 所制出的茶葉品質(zhì)良好 。 采摘鮮葉依照我國制法 ， 制成茶葉 ， 這是制茶的開始 。 1848年 ， 把植物園內(nèi)的茶樹移栽蘇呼米和索格幾德的植物園及奧索爾格司克的馴化苗圃內(nèi) 。 1873年 ， 仿效印度用機(jī)械制茶 。 1866年 ， 正